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1、在酒店做传菜员的专业实习报告写一篇酒店传菜员实习报告总结不难，一起来看看。在酒店传菜员实习工作中，我们一定要灵敏机智地处理每件事情。只要根据不同的需求提供不同的服务，才能使服务到达优质。下面是我为大家采集有关于在酒店做传菜员的专业实习报告，希望你喜欢。在酒店做传菜员的专业实习报告1终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候能够讲是急迫地期盼着这一天的到来，由于大家再也无法忍耐当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。综合本人的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了
2、解和学习的一家比拟理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店(themajestichotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，偶合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家九星级的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这愈加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所讲的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开场盘算起我能在这个饭店学到什么吗?那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改良的呢?给我的感受是怎么样的呢?那
3、么且听我渐渐道来。第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括广东轩、多功能厅和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比拟全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。我们组的4个人首先被分到了中餐厅这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门!还没有开场工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊!中餐厅的工作确实如前人所讲辛苦!酒店没有给服务员们制定本人的岗位职
4、责和工作描绘，尽管这是当代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，本人的工作就是天天遵从领班的下达任务，随时准备着遵从领导的指挥，没有固定的活干，或者讲只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且天天还得加班1个小时左右(没有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违背（劳动法），可是作为一名有血有肉的人来讲都有本人的一个最低的底线，由于人毕竟不是一台机器，能够用来随心所欲地使用。刚开场工作的那三天确实令人
5、叫苦不迭啊，天天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，天天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得能够，由于酒店没有空余的服装供我这样高大威猛的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以致于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方以为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候!员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工愈加精神进而提高工作
6、效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业好像一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢?不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的辛苦了都会让人感动，看来还是员工本人最能够了解大家的心情，由于他们能站在员工本人角度来看问题，由于他们讲述的是老百姓的心里话。这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一!中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我确实学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西
7、外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：怎样处理好本人的利益和酒店的利益、怎样处理好同事之间的人际关系、怎样调整本人的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对本人的同事也具有同样的意识。是啊，这才是服务意识的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。第二部分：西餐部明园新都的西餐厅名字叫做花园餐厅gardenrestaurant，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区
8、和非吸烟区。不过假如能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能愈加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。西餐厅的管理相对于中餐厅来讲可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好似是卸下了一个很重的包袱似的，由于西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干，即便干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅几乎是相差太远了。不过在西餐厅你即便什么不做也得站着，这使人感觉时间过得十分慢，双脚又开场抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因而，建议西餐厅的管理人员能够灵敏地安排一下
9、，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲惫，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢?西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候恰好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢?我们固然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢?在酒店做传菜员的专业实习报告2实践单位:西安百脑汇尊品牛排加盟店实践时间:_-07-15至_-08-15实践内容:
10、西餐厅服务与西方礼仪培训实践目的:通过实习了解西餐厅的基本操作经过,把握服务技巧提高服务水平,锻炼本人的社会实践能力。随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为合适国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比拟宽阔，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因而，在公共关系宴请中，是一种比拟受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又特别注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是特别重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间，获得了经历，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。第一部分：感言篇在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号
11、.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰苦和不易，总体来讲还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言逐一所能描绘的，总的来讲有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的幽默诙谐;快乐的是顾客对本人付出服务的肯定与赞扬;乐的是本人既充实又有滋有味的实习生活经过.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及本人不怎么熟练
12、的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种.种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深入.在这里，本人对西餐方面有了比拟深入的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比拟好，装璜华美典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的讨论和归纳以为吃西餐最讲究6个“M。第一个是“Menu(菜单)，第二个是“Music(音乐)，第三个是“Mood(气氛)，第四个是“Meeting(会面)，第五个是“Manner(礼俗)，第六个是“Meal(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会十分重视
13、这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是十分重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供"温馨细微,物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及出名遐迩的菲力牛排。都讲服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表如今哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分
14、理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的知足客人的需求,让客人愉悦地有频频光临的欲望.有人讲服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下知足客人的多方面要求，把服务的质量提高。在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自己超越。因而，本人变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了怎样去依靠，想的是怎样去学习让本人独立自强。没有了父亲和母亲的关心，没有了教师和同学的指点，本人的一切事物都得要本人亲身去解决，加强了本人的自自信心，从这次实习中我深深的体会到没有本人办不成的事，只要本人不去
15、做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!第二部分:实践篇下面我就在尊品的实习经过及体会作一小结：第一次暑期单独一人在异地生活，而且还要找份工作作为实践的内容，这一切对于我来讲既新鲜又刺激。假期一开场便在整个古城西安兜转，却发现没有一样是大学生能干的。后来买了份招聘类的报纸，应聘的时候发现有点类似传销，立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅，也就是我后来认真工作的地方，门口有个招聘启事，其中“兼职两字深深吸引了我。进去以后，更是被其美观整洁而又幽雅的环境所感动。当时想即便让我在那里当清洁工也愿意，于是留了(2016学生顶岗实习报告)份个人资料，开开心心的走了。7月19日下
16、午培训，正是没回家的同学们发传单的好日子，干一天据讲是40元钱，我决然放弃了名额选择了尊品。和我一同入尊品牛排的新员工还有另外两个，一个叫陈水，一个叫李容榕。培训我们的是店领班董岚，她讲了尊品牛排餐厅的历史发展，文化气氛，将来的追求以及餐厅的管理原则，员工守则，赏罚及福利等等，使我对尊品更为向往。员工守则概括为六个字：“美真准，优高快，即美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐，优良维护的设施，高质稳定的产品，快速迅速的服务。尊品的管理原则与一般的酒店大同小异：以客为尊，互相信任，认同鼓励岚姐还讲了产品及卫生知识，讲到“台塑小牛排，“顶级菲力，“特质牛排套餐，“意大利肉酱面等等，都是店里
17、的招牌菜，我恨不能马上尝遍所有的菜，在这样的餐厅吃饭确实是种享受。餐厅名字叫做“尊品牛排zunpingbeefsteak，餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过假如能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能愈加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。西餐厅的管理相对于中餐厅来讲可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好似是卸下了一个很重的包袱似的，由于西餐厅的工作实在是太轻松啦!你几乎什么都不用干，即便干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅几乎是相差太远了。不过在西餐厅你即便什
18、么不做也得站着，这使人感觉时间过得十分慢，双脚又开场抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因而，建议西餐厅的管理人员能够灵敏地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲惫，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢?容榕以前在饭店干过，立马就上手了;陈水悟性也不错，也很出色。就我传菜传的慢，而且老让老员工帮我上菜。后来我们训练点菜，我感觉本人几乎到了害羞的地步，实在无可救药。点菜时客人问及菜的原料及做法，我是一问三不知，幸而有老员工指导，总算勉强应付了第一天。第二天我提早一小时
19、到店，专门看菜谱，记菜名，请教老员工菜的做法。那天传菜比先前快多了，也熟练多了。晚上下班时还小有成就感。助理经理给我一张鼓励卡，评语是“提早到店熟悉菜谱，具有敬业精神，很棒!我深受鼓励。鼓励卡其实是员工福利的一部分，一个月中谁得到的鼓励卡最多就将得到50元的就餐券。所有员工还分为四个组，组与组之间还要竞争，一个月中哪个组得到的鼓励卡最多将得到150元的活动现金。我暗暗下定决心，一定要努力!有一天我做预打烊，发现某些装饰品损坏，于是向岚姐反映，她立即夸我是所有员工中最认真的一个。我先是高兴了一阵，但最后一个老员工对我讲：“你不能这样，其他员工受责备会记恨你的。我顿时领悟。提醒本人以后做事一定要三
20、思而后行。一次，领班赵洁跟一洗碗大姐谈话，讲：“以后上班记着要戴工作牌，不然要扣工资的。我听了笑着讲：“没事儿，她在里边洗碗没人看见。领班顿时瞪我一眼，讲：“我讲了算还是你讲了算?我不吱声。随后她把我叫到一个没人的地方谈话，还问我以为本人是公司的财产还是负债。我惭愧的低下头。从那一刻起，我才深入意识到本人所处的环境已不再是自由自在的校园、家庭，而是有各种纪律约束的社会，以后在做人做事方面更得遵守规矩。我们来这里打工，真正要学的不是怎样传菜，怎样推销，而是怎样搞好人际关系，这才是人生中最最重要的课题。一个领导，他不一定在技能上胜人一筹，但是他在情绪上一定是相当稳定的，与人相处的技巧、方法是很适宜
21、的。他能使他的下属觉得可靠，值得信赖。而我们的最终目的决不是打工罢了，我们要汲取他们的长处，一步一步迈向人生的高处人无论在什么时候都要有乐观的心情，不管你到了哪里，领导总希望本人的员工是阳光的，有精神的，积极向上的。为什么有些人能到管理阶层，有些人则被人管，就是由于做管理者的人乐观，开朗，能使下属们信服。8月10号发工资，我拿到生平第一次的工资，固然不是过多，但我很兴奋。我觉得我再也不是小孩子了，我开场懂得如何靠双手挣钱，更重要的是懂得如何与别人相处。第三部分：获益篇通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言沟通与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力
22、等方面具有明显的提高，十分是本人的外语白话交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼本人的白话，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了本人的白话讲得能力，为本人以后走上社会做了个好的开场。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经历，为人处世的经历，想想本人在有两年就要真正的走向社会，参加工作，也许本人的这次实习就是本人新的开场，也就意味着本人的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克制，在实践中锻炼本人的能力，努力提高本人，实现本人的理想。通过这次社会的实践，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了珍贵的经历和教训，我会依次为起点，以后愈加勤
23、奋学习，锻炼本人的各方面的能力，努力提高本人的综合实力!祝愿酒店能够越办越好。最后，感谢酒店能提供这样的实习时机，感谢教师的帮助，在此祝愿尊品越做越大!在酒店做传菜员的专业实习报告3假如你想要写一份好的实习报告，你能够先去一些专业的信息平台找范本做参考，毕竟一份好的实习报告在今后的工作中发挥着不可估量的作用。实习报告不仅仅是一份报告，同时也是一个人的工作能力的体现，这在无形中又会提高你在上司心中的好印象。同时也是给本人的实习一个完美的交代1.绪论本人于20_年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有
24、了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，稳固了本人所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。1.1实习的目的和意义通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会怎样去调整本人的心态，怎样去处理好本人的利益和酒店的利益，怎样去处理好同事之间的人际关系，怎样去与顾客打交道。我更要提高本人的服务意识，加强本人的给人文化修养，为本人日后向管理层努力做下铺垫。1.2实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，邻近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，能够乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，博得了吃龙虾到龙腾功夫的美誉。1.3实习要
25、求在酒店实习期，根据酒店的要求去做好本人分内的工作，还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练，到达一流的水平;在服务意识上加强考虑，到达超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现本人好的一面，得到客人和领导的认可。2.实习岗位和内容2.1实习岗位我的实习岗位是餐饮部服务员，天天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。天天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。2.2实习内容2.2.1迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人
26、名字的要用姓名去称呼客人。2.2.1呈递菜单并点菜及酒水询问客人能否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师优选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问能否能够起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过预订的形式提早制订了宴会菜单，所以能够直接向主人询问能否能够通知厨房开场做菜，如有vvvip，同时要问主人能否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。2.2.3服务酒水如客人有特殊要求的话,根据客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则根据先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。2
27、.2.4上菜服务上菜时,要在客人比拟稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问能否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人讲明:您的菜已经全部上齐了,请慢用!2.2.5餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯饮酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;假如所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人能否要再加。2.2
28、.6拉椅送客客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上能否有客人落下的物品。2.2.7餐后整理工作归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。经过四个月的实习，在领导和同事们的照顾和指导下，及本身的不懈努力，让我在各方面都获得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是自己综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我怎样做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。3.1
29、实习建议就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理讲的一句话，你们的员工的品德有问题。这是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为能够讲有点不文明，不过他们的门面工夫做得比拟好，但并不能保证永远不出问题。我个人以为，酒店员工的操行是非常重要的，固然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因而，中酒应该加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素质。3.2实习体会3.2.1实习是对意志力的一种锻炼记得刚来酒店的时候，由于本人从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就
30、是语言方面的障碍，使得本人的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我讲是：你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，固然有时候得到的也是同事的不予理会，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来这里学习的，我是来学经历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的时机。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志愈加坚强了，我相信，我受挫的能力也将加强，这也将是我人生的财富。3.2.2微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，
31、我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着讲：先生，这是给您的毛根粥!客人然后讲：不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这讲;算了，毛根粥就毛根粥吧我当时真正体会到了微笑的气力。3.2.3服务意识的提高是酒店博得顾客的关键对于一个酒店来讲，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平常我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、
32、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与修养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只要在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因而饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比方介绍当地的旅游资源,比方在当地进行商务办
33、公的途径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为解困文化,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的相互合作，部门间的相互配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开场，我们就开场为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。在酒店做传菜员的专业实习报告420_年8月31日20_年1月31日我们按学校的安排到武汉星级酒店进行实习，我所实习的单位是武汉珞珈山国际酒店。本次实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定
34、的感性认识，进而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经历相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和把握。同时这次酒店实习的经历将有助于日后就业。刚到酒店的时候感觉什么事情都很新鲜，毕竟离开学校步入社会工作是第一次，每个人都挺冲动的，都有一股使不完的劲儿，都把酒店看成是发挥本人才华的舞台，想把本人的理论知识和本人的想法付诸实践中。但是理想和现实毕竟是有差异的。当我们正式走上工作岗位之后，发现很多事情并不是我们想象的那样简单，渐渐的我们的激情熄灭了，我在酒店客房部实习，在上岗之前是要经过培训的。而培训的主要内容就是如何铺一张床。教我们铺床的是我们部门主
35、管，连铺床时每一步都有要求，而整个铺床经过包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等都必须在三分钟内完成。首先的甩单就很困难，一般要求是一次完成，并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角，即把床单整洁地包进上下两个床垫之中，这里要的不能让床单和床垫之间有空隙，否则床单将不能保持平整。接下来开场套被子，这个也很讲究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应然后用里甩几下就行，其它能够细节整理，应该主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床经过中的“三线合一。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持饱满的一面朝向床尾，而且枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户，在酒店
36、行业中，这是很有根据的，曾经就看过一个案例讲一个女客人误把项链放进枕套里了，就是由于枕套开口方向不符合规定。当我正式去客房部实习之后才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清理客房。清理客房也是有一定规范可寻的。实习期间了解到，服务员进房间要先敲门，进门之后第一步是打开窗户，然后拾掇垃圾，倒掉。接下来就开场整理床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，根据铺床程序一换上。这一切结束之后开场清扫卫生，要注意的是这里湿布一般擦木制家具，干布则则擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整体上擦拭次序呈环形，整个经过中还要把各种家具、器皿归回原位，还有检查房间里
37、消耗了多少日常用品。很细节的事情如应该摆放在床头柜中间、放在便条纸上的笔头怎样朝向和擦镜子时应注意斜着看几眼来检查镜子能否干净等等，在整个清理经过中都需要认真对待。清扫过之后要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的文理移动，这样就既不会损坏地毯又能清扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上，假如有丢失的物品，则要记录并上报主管。实习期间就发生了一件客人弄丢了一块小方巾的事情，由于客人还没走，当客人回来时由服务员向客人讲明情况，最终是客人要赔偿的。客房部服务员工作时还了解到，每个员工都要有安全意识，服务员要知道一般的消防知识。额外的，服务员还应对本酒店和本市比拟了解，这样会为客
38、人提供更多意想不到的服务，让客人更满意。实习让我们对社会有了新的概念，当我走在上海的街头，穿梭于这芸芸众生之中，我觉得本人真的好像沧海一粟，小的不能再小了，这个社会是如此的复杂，有时候让人感觉到身心疲惫。在酒店实习后来的一段时间里我变得沉默寡言了，由于我发现面对这样的大千世界，我的想法和观点是如此的幼稚，我的胸襟还不够宽广，我只要静静地去观察去感受去磨练。让我感到庆幸的是我还有一年在学校的时间，这一年就像一个缓冲器，让我这个被现实社会击打的身心俱疲的兵士，调养生息，重新整装出发。是我心理落差最大的一个时期：还要看各种各样客人的脸色，甚至被人家侮辱，难道他们觉得这样搞我们实习生是一见很痛快的事吗
39、?我没有和家里人讲本人实习是详细做什么，我怕他们知道后会悲伤。做的时间长了我的思想也放开了。我只把实习当作是体味社会和人生了，从社会的最底层做起，在进行实践的同时，感受社会上的人情事理，积累社会经历和处世之道，了解人际关系的复杂，也许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像一把放大镜，不仅让我看到本人优秀的一面，更重要的是将你在各方面的缺点与缺乏毫无保留的放大出来，古语有云：闻过则喜。这也是一个人进步的前提。从我在客房部这几天的实习中能够明白，客房部服务员的工作量是很大的，而另外的，客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起一步一步走上来，对基层工作很了解，也很熟练，主管就曾亲身给我做铺床示
40、范，动作敏捷。而且，每当酒店接待重要的客人时，通常是主管甚至经理亲身整理清扫客房，丝毫不疏忽。从这里看，实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西。在领导们的指导下逐步成长的，我特别感谢领导们在我们身上所做的付出。在工作中，固然我只是充当一名普通客房服务员的角色，但我的工作也绝不仅仅是清扫卫生那么简单，其中也有一系列的复杂程序。在这半年的工作中，我发现要能自若的做好一项工作，就必须正视好本人的工作态度，以一种乐观的心态去面对着每一天的工作，无论工作是繁重、繁忙还是清闲，要用积极的态度去完成我们的每一份工作，而不是由于工作量比例的大小而去抱怨，由于抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕
41、，而是要保持好的心态面对每一天。由于快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫。我在工作中也有过失误，是客人、师傅们给了我一次又一次的鼓励，使我对工作更有热情。米尔兰德先生曾讲过：年轻人天生就需要鼓励。是的，正是这一次次的鼓励使我在工作中英勇的闯过难关，不断进步。半年实习已成为过去，但对于一年的实习期还有半年，过去的成功与失败都已成为过去式，我们都不应该以它们来夸耀或为此而悲戚，而应该调整好本人的心态去迎接将来的挑战，面对即将来临的难题。人生中有很多要学的知识，我们如今学到的还远远缺乏，那么就更应该准备好下一阶段的学习，有目的的出发，努力的付出就会有收获。撒下了种子，我们还要有勤劳的栽培与耕耘，那样我
42、们才会有大丰收。社会复杂，我们刚刚进入社会更要保持谦虚慎重的态度。“小样，新来的吧语气中透露出一丝傲气和老资历，闻道有先后，祖先为后人师，新人要向老人虚心讨教，老人也应该耐心的施教于新人，这是一种求与舍的关系，但二者并没有绝对的义务关系，尤其是在社会学堂上。我们从新人走过来，在“求的路上，碰到了各种不尽人意的事情，轻则被批，重则被骂，有时候被讲的摸不到头脑。施主们会用各种语气、方式来施舍你，会让你产生一种排挤感，不情愿接受，新人都会经历这种心理时期。在每次被“施舍后，无论你成认与否，你确实进步了，当然你肯定会觉得他们的方式太过分了，甚至是无理，有什么事情不能好好讲呢?所有这些都是本人的想当然罢
43、了，现实不是想当然，每一个新手都会经历这些，无论你做的多好。时间也将我变成了老员工，看到前台来的几个新同事，看他们做事情会有缺乏之处，能够原谅，毕竟是新手，但着个理由也不是万能的。学东西要积极主动，要勤快，更要机灵，这些方面都很重要。当我看到新同事做事情不主动，不灵敏时，我会很反感，这是一种态度问题。当很忙的时候，人手不够，本人的新同事木讷的站在一旁，我是不会那样耐心了。新来的不主动学，难道要别人主动教吗?分析到这里我特别理解我作为新人时的经历。实习结束了，每个同学都有本人难忘的故事，半年的时间是短暂的，但经过却是漫长的，回到学校感觉这里的愤慨好好啊，没了利欲之争，无疑是一片桃源，半年里发生了
44、那么多事情，有那么多的感慨，我要利用在校时间好好地消化一下，将本人的缺乏之处进行加强，重新整理本人的自信心，迎接真正的就业。通过这次实习真正学到了很多实际的东西，而这些恰恰是在（酒店管理）课堂上所学不到的。固然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的，但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都基层服务员的工作技能，并且加以熟练了。另外，在管理上最重要的是要处理好和下属员工的关系，而要做到这点，最重要的是需要务实，从基层干起，出于基层而脱颖于基层，一个成功的管理者必然是这样产生的，成功的管理者能把所有员工团结起来，这样实现的是整个企业的目的。所以
45、讲，日后酒店需要的管理人才，必然是经历丰富从基层升上来的，而不是一个具有多高学历却没有实际工作经历的人，酒店需要的服务员，必然是很有服务能力，极其主要细节的人，并且将向普遍性的酒店“金钥匙方向发展，将来酒店“金钥匙的人数占酒店员工比例大大提高。在酒店做传菜员的专业实习报告5实习到如今将近结束了，这是一段令人难忘的日子，有欣喜，有快乐，有苦涩，有难过，这样那样的感触真的无法用一言两语寥寥概括。这几个月的时间是短暂的，但经过却是漫长而又难忘的，我一定会将本人实习的经历认真归纳总结，发扬本身优点，改良身缺乏，以崭新的本人迎接新的开端。一、实习基本大概情况作为一名旅游英语专业的大三学生，我荣幸地参加了
46、大三学年学校安排的实习。应聘到_酒店距今已经有了近半年的时间，转眼实习也即将宣告结束。回首这段时日，这段弥足珍贵的经历，点点滴滴都是我人生中难以磨灭的最不同寻常的回忆。这次在酒店的实习使我获益匪浅，我学到了很多在课堂和书本上都无法学到的知识，更重要的是，我学到了作为一个成年人，走出校园该如何面对社会。在实习经过中，酒店给予了我足够的宽容、支持和帮助，在领导和同事们的悉心关心和指导下，通过本身的不懈努力，我的各方面均获得了一定的进步。二、实习单位情况_坐落于一望无际的绿野之中，设施包括楼高十八层的豪华度假式酒店、楼高九层的酒店副楼、楼高三层的会所、购物广场、宴会场地，以及设备完善的康体中心。集旅
47、游度假、休闲娱乐、环球美食和温泉水疗于一身。_酒店则定位为_最奢华优雅的酒店之一，拥有518间宽阔舒适的客房及套房。所有客房套房情调高雅、档次奢华，又不失海南独特的风土人情，为宾客带来至臻完美的度假体验。每间客房或套房均设有观景阳台，尽览高尔夫球场及度假区的天然景致。三、实习内容及经过我通过面试被分配到前厅部酒店前台工作，拥有了一份前台接待员的工作，拿着员工上任通知书到部门报到的时候，我的心里特别忐忑，我不知道我能否胜任这份工作。酒店前台是一个酒店的门面，是客人对酒店构成第一印象的地方，是最先对客人产生影响并做出服务的部门。一家酒店的效率以及利润的创造，基本上都是从酒店前台开场的。因此，酒店对
48、前台员工的要求都会比拟高，包括员工的形象、礼仪礼貌、基本素质、沟通理解能力等。酒店前台就像是酒店信息的集散中心，能够讲，前台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，所以为了给客人提供满意周到的服务，酒店前台的服务人员需要对酒店的各个部门的运作都有足够的了解。在学习中，我对酒店客人怎样登记入住和结账退房等的一些基本的前台日常操作有了较为深化的了解并进行了实际操作。前台的工作主要包括接待来客、销售客房及酒店设施、入住登记、退房及费用结算，当然，这当中也包括了为客人答疑，转接及物品转交，兑换外币等工作。另外，前台作为客人最能够直接接触的部门，很多时候，客人的要求并不会针对对应的部门提出，而是
49、选择他们最容易接触到的部门前台。比方讲，客人房间缺块毛巾、吹风机坏了，比方讲，客人想在中餐厅订一个包厢，客人很可能想不到去直接跟客房部或者餐饮部沟通，而是选择直接打到前台，因而前台还要作为整个酒店的协调中枢进行工作，显而易见，前台的工作量是很大的。海南的旅游旺季是在冬季，所以自己们实习以来酒店就进入了十分忙的阶段，酒店的入住率也经常居高不下。很多时候，前台都处在非常繁忙的状态，团队接待或者退房时间比拟集中的时候，难免要同时要面对四五位甚至更多位的客人，在不停地响，小孩子的尖叫哭闹，脾气不好的客人无端地发火、叫骂，即使在这种状态之下，我们还是要微笑着接待每一位客人，尽的努力为客人提供优质的服务，不得不讲，耐心和细心是酒店每个员工都必须具备