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1、正宗川湘菜菜谱大全正宗川湘菜菜谱大全有哪些，详细的操作步骤又是如何的呢?人们喜欢它并不局限于它的成效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。今天我就为大家推荐正宗川湘菜菜谱做法，给大家好好参考参考!正宗川湘菜菜谱推荐一：川味冬菜扣肉材料带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。做法1、五花肉洗净后下锅煮至外表发白发硬后捞出控水备用。2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。6
2、、姜、蒜切片备用。7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。正宗川湘菜菜谱推荐二：川味炝锅鱼材料鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克(实耗150克)，自制麻辣料10克(详见备注)，高汤750克。做法1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米
3、处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，参加盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，参加高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。味型正宗川湘菜菜谱推荐三：红烧川味牛肉面材料手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙(30ml)，料酒2茶匙(10ml)，辣椒豆瓣酱4汤匙(60g)，辣椒
4、红油1汤匙(15ml)，酱油(炒菜用生抽)1汤匙(15ml)，盐2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)做法牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。大火烧热炒锅，参加油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再参加辣椒豆瓣酱和红油同炒。参加姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，参加半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
5、将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。正宗川湘菜菜谱推荐四：川味水煮鱼材料活鲗鱼，鸡蛋，豆瓣，姜，蒜，葱，花椒粒，辣椒粉，干辣椒，盐，糖，味精，料酒.做法豆芽洗净后，过热水捞出沥干置于大汤碗中备用.将鲗鱼去鳞，去内脏洗净，用刀取下两边的鱼肉，斜刀将鱼片成薄片参加盐，糖，料酒，味精，蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头，鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油，放三大匙豆瓣爆香，加姜，蒜，葱，花椒粒，辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油，出味后参加鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀，加料酒，酱油，胡椒粉，白糖再继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨，汤留用.大火滚热汤，将鱼肉一
6、片片放入，用筷子拨开，煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油，放些花椒及干辣椒小火渐渐炒出香味，辣椒变色后，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.正宗川湘菜菜谱推荐五：四川担担面材料主要食材：拉面300克，花生碎100克调味料：酱油少许，芝麻油(香油)少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量，(做法1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了;2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。正宗川湘菜菜谱推荐六：四川泡菜材料嫩豇豆30克，胡萝卜100克，圆白菜300克，仔姜、大盐、干辣椒、红糖、白酒、白醋、老姜各适量。做法1、将泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用。2、将清水注坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水。3、将各种蔬菜洗净晾干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉快处12天，冬天45天即可食用。猜你喜欢：1.最新川湘菜菜谱大全2.正宗川菜菜谱大全做法3.正宗湘菜菜谱大全做法4.正宗湘菜菜谱做法大全5.正宗湘菜食谱大全