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1、泡椒姜汁肘子的做法及要点_泡椒酸菜鱼做法四川的泡椒姜汁肘子是很受欢迎的肘子吃法，这道菜成功的关键就是姜汁的调配，还有一些细节也是成功的关键要点。下面是我给大家整理的泡椒姜汁肘子的做法及要点，仅供参考希望能够帮助到大家。泡椒姜汁肘子的做法及要点主料：新鲜猪肘子1个约3斤左右。处理肘子的辅料：葱段、姜片、花椒、黄酒各适量。姜汁调料：泡辣椒20克，郫县豆瓣20克，姜末40克，蒜末15克，黄酒10克，米醋15克，白糖15克，酱油8克，肉汤100克，食用油50克。准备工作：1、猪肘子刮洗干净后冷水下锅，煮开，打尽浮沫后再放入适量葱段、姜片、花椒和黄酒，小火煮至肘子软烂适口(大约需要煮4到5个小时)。2、
2、泡辣椒和郫县豆瓣剁细待用。做法步骤：1、炒锅里倒入50克食用油，烧至稍热时下入剁细的泡辣椒和郫县豆瓣，开中小火煸出香味和红油(约需要煸炒20秒钟)。2、接着下入姜蒜末煸炒出香气(约需要煸炒20秒钟)，再接着放酱油和黄酒煸炒10秒钟，炒香后放白糖、米醋和炖肘子的肉汤。3、把锅里烧开后再略微略煮5秒钟左右，关火，姜汁肘子的姜汁就算是制作完成了。4、从锅里把炖烂的肘子捞出来，摆入盘中，再浇上烧好的姜汁并撒上小葱末，上桌开吃。成功秘诀共享：1、这道菜用前肘或后肘都能够做，喜欢吃肥的就用后肘，不喜欢太肥的就用前肘。个人以为，还是较肥的后肘更有吃头。2、肘子的处理方法倒是很简单，不管你用什么方法来炖，只要
3、炖烂了就成。我炖肘子的时候没有去骨，所以炖制的时间较长，你可以以先去骨再炖。3、泡椒以选用四川的二荆条泡椒为佳，这个泡椒不怎么辣，味道却很不错，而且十分出红油。十分提醒，假如用剁椒之流味道就不对了。4、姜汁肘子的姜汁调料和鱼香汁的调料很类似，不同之处是多了郫县豆瓣，而且姜的用量大了很多，这个配比是我个人以为还不错的。5、这个姜汁中的白糖不能太少，否则会让咸味太突出，整体味道会变的尖锐。6、煸炒泡椒和豆瓣的油温不能高，假如油温太高，辣椒一下去就被炸干炸糊了，味道根本出来不，所以要用温油渐渐的让它释放味道。7、个人感觉，假如姜汁做完后放那么一小会儿，让姜汁变得微温，味道会混合的更好，这时候再从锅中
4、把肘子捞出来墩在海碗中，浇汁上桌!8、炖完肘子的汤可不能浪费，我一般是剁半个冬瓜在旁边侯着，一捞出肘子，直接把冬瓜块扔锅里小火煨着，等吃完肘子和饭饭，冬瓜汤也好了，略微撒一小搓盐，就是一款好汤，这就是川菜里的连锅汤。泡椒酸菜鱼做法原料：白鲢1条约3斤7两，芹菜半斤，青菜制作的老酸菜1斤，红泡椒3两。调味料：姜块、蒜瓣、大葱、香菜、料酒、淀粉、盐适量。准备工作：1、白鲢杀好治净后片成鱼片(参阅（图解片鱼片的方法与技巧）)，加少许盐、料酒和适量淀粉轻轻抓匀，码味20分钟。2、芹菜切段，姜块和蒜瓣拍破，大葱的葱白切寸段，葱叶切葱花，香菜切段。3、酸菜洗去多余的盐分后挤干，切大片。做法步骤：1、锅里倒
5、入大约150克色拉油，烧至七八成热时下入姜块和蒜瓣，炒香后下入红泡椒翻炒出香味。2、倒入适量开水，下入葱段和酸菜，烧开后转中小火煮出汤味，转大火，下入鱼片。3、煮至鱼片基本成熟时，下入芹菜段和盐，煮开起锅，撒点香菜段和葱花就完成了。关键要点：以上做法能够根据个人口味适当调整，最关键的就是把握好鱼片的鲜美，千万别把鱼片煮老了。超解馋的香辣泡椒鸡杂主料：鸡心100克，鸡胗100克，鸡肝100克(鸡杂的比例和种类能够自由调整)。调味料：泡椒25克，泡姜25克，酱油10克，黄酒适量，盐1克，白糖5克，干辣椒6根，花椒30粒，蒜两瓣。准备工作：1、鸡杂洗净后控控水，鸡肝和鸡心切成厚片，鸡胗打花刀或切成厚
6、片均可。2、泡椒斜刀切段，泡姜和蒜瓣切片。做法步骤：1、炒锅里放入一点点食用油，放入花椒用小火焙干，焙至花椒呈棕色的时候，下入干辣椒炒成棕红色，然后捞出花椒和干辣椒放凉，用刀铡碎。2、炒锅洗净，烧干后倒入适量油，利用烧油的时候，取适量黄洒倒入放鸡杂的碗里，抓匀，再加少许淀粉抓匀，油热后下入鸡杂用大火炒至八,九成熟，盛出待用。3、再次把炒锅洗净烧热，再倒入适量油，烧至五六成油温时下入泡椒、泡姜和蒜片，大火煸炒1分钟，炒出香气。4、倒入鸡杂大火煸炒，并放入酱油、白糖和盐，炒至鸡杂熟透后下入侧碎的辣椒和花椒，炒匀起锅，装盘后撒上少许熟芝麻。美味秘诀共享：1、先把花椒和干辣椒用小火焙干是关键，这其实就是四川刀口辣椒的做法(参阅（什么是刀口辣椒，刀口辣椒的做法及怎么做正宗）)，这样做出来的辣椒非常香，但前提是所用的花椒和辣椒要好。2、炒泡椒和泡姜的时候，油温不能太高，保持在五六成就行，由于要渐渐的炒出它们的香气。假如把泡椒和泡姜切成碎粒来炒，味道更浓厚。3、鸡杂不要提早腌制，准备下锅炒制之前腌上就行，由于鸡杂的含水量比拟大，腌的太早容易出水，起不到作用。4、炒鸡杂的时候，锅要热，油温要高一些，油也不能太少。5、最后下炒好的鸡杂时一定要注意，由于第一次炒鸡杂没有完全熟透，放一会儿还会出一些血水并夹杂着油汤在盘底，所下面鸡杂的时候要把这些血水油汤倒掉，可别一块全倒进锅里，那就完蛋了。