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1、各种维生素的作用及功能维生素A视黄醇功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。缺乏症：夜盲症、眼球枯燥，皮肤枯燥及痕痒。主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。维生素B1硫胺素功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。维生素B2核黄素功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋
2、白质之新陈代谢，并有助于构成抗体及红血球，维持细胞呼吸。缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲惫。主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。维生素B3烟酸(烟草酸、烟碱酸)功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。缺乏症：头痛，疲惫，呕吐，肌肉酸痛。主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。维生素B5泛酸(nthenol)功能：制造抗体，加强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止
3、疲惫。缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。维生素B6功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。维生素B12钴胺素功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。维生素B13(OroticAcid)有助于维生素B之新陈代
4、谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。维生素B15(PanganmicAcid)排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气缺乏，十分指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。维生素B17(Lactnile)具有防癌、治癌的成效，因维生素B17含有“氰分子，正常细胞吸收B17时，会将“氰毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解“氰，而被攻击。FolicAcid叶酸功能：制造红血球及白血球，加强免疫能力。缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲惫、头发变白，记忆力衰退。主要食物来源：蔬菜，肉、酵母等。维生素C抗坏血酸功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强
5、身体免疫力，防止坏血病。缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。主要食物来源：水果十分是橙类，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。维生素D功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。维生素E生育酚功能：抗氧化剂、有助防癌；生育相关。缺乏症：红血球受毁坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。主要食物来源：植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。维生素F亚麻油酸、花生油酸功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被
6、细胞利用，进而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。缺乏症：心血管疾病等等。主要食物来源：植物油由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。维生素H生物素功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等等。主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。维生素L功能：促进乳汁的分泌。缺乏症：乳汁分泌缺乏等等。主要食物来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。维生素K功能：与凝血作用相关，很多凝血因子的合成与维生素K有关。缺乏症：体内不正常出血。主要食物来源：椰菜花、椰菜、西
7、兰花、蛋黄、肝、稞麦等。维生素P生物类黄酮功能：防止维生素C被氧化而遭到毁坏，加强维生素成效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。缺乏症：与维生素C缺乏症类似。主要食物来源：橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。如今医学上发现的维生素主要有：脂溶性维生素维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完好。维生素K：止血。它不但是凝血酶原
8、的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症水溶性维生素维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。维生素B2：又叫核黄素。核典素是体内很多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢经过中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。泛酸(维生素B5)：抗应激、抗严寒、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的储存；促进细胞发育成熟和
9、机体代谢；治疗恶性贫血。维生素B13乳酸清。维生素B15潘氨酸：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。维生素B17：剧毒。有人以为有控制及预防癌症的作用。对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织构造；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，加强抵抗力；促进红细胞成熟。维生素P。维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化经过中起传递氢作用，具有防治癞皮病的成效。叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。维生素T：帮助血液的凝
10、固和血小板的构成。维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体假如缺乏维生素，就会出现某种疾病。因而有些人以为维生素是营养素，摄入是“多多益善。人需要维生素越多越好吗?答案能否定的。合理营养的关键在于“适度。太多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C35克以到达保健的目的。其实这是有害的，实验证明，长期日服维生素C
11、1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。正常人每日需要维生素C50100毫克，维生素A25003000国际单位，维生素D300400国际单位。从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能知足需要)而在人体正常代谢经过和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供应的营养素。因而缺乏时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因
12、缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因而这两种物质根本不能称为维生素。维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等。对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面平衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到平衡的作用。但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因而还是以水果蔬菜的补充为
13、主详解各种维生素的成效维生素-眼睛的朋友维生素又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。一、维生素的主要生理功能1维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。3与维生素及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。4预防甲状腺肿大。5胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。二膳食中维生素的盈缺对健康的影响由于维生素是视色素的主要组成部分，因此缺乏维生素会引起夜盲症。维生素缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退
14、。另外，维生素缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤枯燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。摄入过量的维生素将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤枯燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。维生素-壮骨的卫士生素是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素2和维生素3。它们有下面三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素。一、维生素的主要生理功能维生素主要有下面生理功能：1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平到达饱和程度。2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿
15、健全；3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；5、防止氨基酸通过肾脏损失。二、维生素盈缺对健康的影响人体缺乏维生素会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。长期摄入太多的维生素5000IU，将引起高血钙和高尿钙。特征为食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐，烦躁，体弱，便泌腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。维生素-使青春长存的营养素维生素又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素共有八种化合物，其中的生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。一、维生素的生理功能1、是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护
16、细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。2、是极好的自由基去除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。3、提高肌体免疫力。4、保持血红细胞的完好性，促进血红细胞的生物合成。5、是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。6、预肪心血管病。二、体内维生素盈缺和健康缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿十分是早产儿患有维生素缺乏症原因于红血球寿命缩短时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。维生素缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。维生素是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心，因摄
17、入过量的维生素能从粪便中排出，因而，它是安全性很高的营养素。维生素-止血功臣维生素分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素1和从微生物中提取的维生素2。另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素1和2。一、维生素主要生理功能维生素控制血液凝结。维生素是四种凝血蛋白凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子在肝内合成必不可少的物质。二、缺乏维生素会产生哪些症状？其毒性怎样？缺乏维生素会延迟血液凝固；引起新生儿出血病。即便供应大量的维生素1和维生素2的天然形式也不会中毒。维生素-水果蔬菜中的营养素素又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，
18、维生素是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被毁坏。它还易被氧化和分解。一、维生素主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂十分是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。；6、加强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。二、维生素缺乏和疾病维生素缺乏时，其症状表现为：1牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。2骨骼畸形、易骨折。3伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。4大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。5肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。维生素C是无毒的营
19、养素，但天天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球毁坏，骨骼矿物质代谢加强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素构成依靠。维生素-抗脚气病营养素维生素又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。一、维生素的生理功能1、促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。2、提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。3、对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。二、维生素缺乏所产生的病症及其毒性维生素轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲惫，忧郁，急躁，生长滞
20、缓，脚麻木和心电图反常。维生素严重缺乏使脚气病到达顶点，产生多发性神经炎神经性肺炎，消瘦或浮肿，心脏功能失调。还没有发现维生素有毒性作用。维生素-黄色的营养素维生素又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素的储存是很有限的，因而天天都要由饮食提供。维生素的两个性质是造成其损失的主要原因：1、可被光毁坏；2、在碱溶液中加热可被毁坏。一、维生素的生理功能1、介入碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。2、介入细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。二、维生素
21、缺乏所产生的症状及其毒性与所有其它维生素不同，稍微缺乏维生素不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。据目前所知，维生素没有毒性。维生素12-唯一含有金属离子的维生素维生素12又叫钴胺素，是一种水溶性维生素。植物不能制造维生素12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；它在肠道内停留时间长，大约需要三小时大多数水溶性维生素只需要几秒钟。一、维生素12的主要生理功能1、促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。2、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；3、具有活化氨基酸的作用和促进
22、核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。二、维生素12缺乏的症状及其毒性素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素12的现象。膳食缺乏维生素12的常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。也有可能引起贫血症，但非常少见。已知维生素12没有毒性。维生素6-抗皮炎的营养素维生素6是易于互相转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可毁坏50的维生素6，因而补充维生素6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。一、维生素6主要生理功能1、在蛋白质代谢中介入氨基酸的
23、代谢。2、可将色氨酸转化为烟酸。3、介入脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。二、维生素6缺乏将产生的症状及其毒性维生素6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。维生素6相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。维生素B5-癩皮病的克星维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过1525。一、烟酸主要生理功能1、介入碳水化合物的代谢。2、介入脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂
24、肪酸的氧化与合成。；3、能降低胆固醇的水平；4、介入蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。5、在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。二、烟酸缺乏时的症状及其毒性烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：皮炎；分泌粘液的膜发炎；舌头和口腔疼痛；腹泻；直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。只要大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。叶酸-来自绿叶中的营养素叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线毁坏，因而，新鲜蔬菜在室温下贮藏23天其叶酸量会损失5070。食物中5095的叶酸在烹调时被毁坏
25、。叶酸缺乏症在全世界被公以为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇十分容易遭到叶酸缺乏的危害。一、叶酸的主要生理功能1、是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁衍中起重要作用；2、血红蛋白的构造物卟晽基的构成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸介入。3、使甘氨酸和丝氨酸互相转化，使苯丙氨酸构成酪氨酸，组氨酸构成谷氨酸，使半胱氨酸构成蛋氨酸；4、介入大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。5、使酒精中乙醇胺合成为胆碱。二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。膳食中摄入叶酸缺乏，易诱发结肠癌和乳腺癌。叶酸在正常情况下没有毒性。