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1、奶茶店员操作手册创吧奶茶店员操作手册一、开门1.戴围裙进入吧台，检查所有部件卫生情况，进行清洁；制作产品后随时清洁吧台、工具，切西瓜后随时清洁吧台，刀具、保鲜膜归位。2.物品摆放整洁，无关物品、私人物品不得摆在显眼位置，物品随时归置。3.储备常温水，用热水壶将水烧开晾至较低温度，倒入储水桶，继续烧水，当储水桶水量超过3500ML时停止储水。4.制冰，用储水桶中的常温水参加冰格，放入冰箱第二层，完全冻结以后，取出冰格，用小不锈钢碗敲出冰块，倒入冰箱底层的大不锈钢盆或者冰桶，如此反复，直到大不锈钢盆和冰桶放满为止。二、工具1.干粉勺：各类干粉都有专用的勺子，用完以后放入原位，严禁沾水。2.果酱勺：
2、果酱有专用的勺子，用完以后放入原位。3.夹子：主要用来在夹冰，所有的冰块转移都需要用夹子；可以以用来夹水果块。4.量杯：500ML量杯主要用来冲调奶茶、咖啡以及部分产品原料的配制。5.搅拌勺：主要用来完成各种搅拌工作。6.称：称量原材料，最大不能超过2KG，否则，称会报废。7.封口机：杯口塑封。8.破壁机：能够用来制作现磨豆浆，水果冰沙，水果优格，现榨果汁，香蕉牛奶等产品。9.储水桶：主要用于储存常温水，可以以用来批量制作酸梅汤。三、产品制作1.酸梅汤以制作6大杯500ML为例第一步：用储水桶储备常温水3000ML，提早预留。第二步：用500ML量杯放在称上面，处于归零状态，称量酸梅粉6*36
3、.6g=219.6g，称量酸梅汁6*11.7g=70.2xx，称量柠檬汁6*11.7g=70.2xx。第三步：将储水桶中的水倒入装有酸梅粉，酸梅汁和柠檬汁的量杯中，使用搅拌勺搅拌，搅拌至部分溶解，将量杯中的溶解的部分倒入储水桶，尚未溶解的部分不要倒入；继续将储水桶中的水倒入量杯，搅拌至大部分溶解，将溶解的部分倒入储水桶，如此重复，直到所有的酸梅粉全部溶解。第四步：将储水桶中的酸梅汤分装至67个塑料大杯500ML中，封口，放入冷藏展示柜中。注意：优先向顾客推荐大杯酸梅汤，如执意需要小杯400ML能够现场调制。做法如下：量杯中参加30g酸梅粉，10g酸梅汁，10g柠檬汁，参加100g冰，加常温水至
4、400ML，搅拌均匀，装杯封扣即可。2.柠檬水以大杯500ML为例第一步：柠檬洗干净，切2-3片，厚度2-3毫米，未用完的柠檬存在冷藏柜中。第二步：500ML量杯置于称上，参加切好的柠檬片，参加果糖浆20g(果糖瓶按两次)，滴入柠檬汁5g，如需要加冰，加冰后再参加常温水至500ML，如不需要加冰，直接参加热水或者常温水至500ML，搅拌均匀装杯封口。注意：小杯400ML，只加两片柠檬，15g糖浆，柠檬汁4g。3.奶茶以大杯500ML为例第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取66.6g的奶茶粉参加量杯。询问客人能否需要加冰，如需要，则参加温水或者热水至400ML处，搅拌均匀
5、，再参加约50g冰，再加常温水至500ML；如不需要加冰，直接参加热水或者温水至500ML处，搅拌均匀。第三步：参加一平勺椰果。第四步：使用500ML奶茶纸杯分装。注意：小杯400ML奶茶，只加53g奶茶粉，一平勺椰果，使用400ML奶茶纸杯分装。4.咖啡仅有360ML第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取60g的咖啡粉卡布奇诺、焦糖拿铁参加量杯。第二步：询问客人能否需要加冰，如需要，则参加温水或者热水至300ML处，搅拌均匀，再参加约30g冰，再加常温水至360ML；如不需要加冰，直接参加热水或者温水至360ML处，搅拌均匀。第四步：使用360ML咖啡纸杯分装。5.蜂蜜
6、柚子茶仅有400ML第一步：500ML量杯置于称上，归零，使用果酱勺取60g的蜂蜜柚子茶酱，果糖浆10g果糖瓶按一次参加量杯。询问客人需要常温还是热饮，则参加温水或者热水至400ML处，搅拌均匀。第四步：使用400ML纸杯分装。6.现磨豆浆仅有400ML第一步：打开破壁机盖子，参加豆浆原料23g，糖浆30g，加水至400ML。第二步：按下破壁机开关，低速打30秒，中速30秒，高速40秒后，将速度调至最低，关机。第三步：打开盖子，然后将豆浆倒入400ML纸杯，碰到泡沫较多的情况，能够将用勺子轻舀一部分泡沫。第四步：盖上杯盖。7.水果冰沙以大杯500ML为例口味：草莓/芒果/葡萄/柚子/凤梨/奇异
7、果/百香果/柠檬/西瓜第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，参加相应口味的果酱60g，参加冰沙粉20g，参加糖浆20g，参加一大杯半的冰，参加约50ML的低温水冰水至500ML。盖上盖子，霎时按下破壁机点动开关，连3-5次，直到冰块变小，然后再开启启动开关，低速打30秒，中速30秒。第三步：打开盖子，用搅拌勺或者咖啡勺将冰沙装如500ML塑料杯杯，然后封口。注意：A小杯400ML，果酱48g，冰沙粉16g，糖浆16g，参加一小杯半的冰，参加约50ML的低温水冰水至400ML。B西瓜冰沙将果酱替换成300g西瓜瓤约个西瓜，参加冰沙粉20g，参加糖浆20g，参加一大杯半的冰。8.水果优格以大
8、杯500ML为例口味：草莓/芒果/葡萄/柚子/凤梨/奇异果/百香果/柠檬/西瓜第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，参加相应口味的果酱60g，参加优格浓缩液30g，参加糖浆10g，参加150g的冰，参加低温水冰水至500ML。第二步：盖上盖子，霎时按下破壁机点动开关，连3-5次，直到冰块变小，然后再开启启动开关，低速打30秒，中速30秒。第三步：打开盖子，将产品直接倒入500ML塑料杯，然后封口。注意：A.小杯400ML，果酱48g，优格浓缩液24g，糖浆10g，参加120g的冰，参加低温水冰水至400ML。B.西瓜冰沙将果酱替换成300g西瓜瓤约个西瓜，参加优格浓缩液30g，参加糖浆1
9、0g，参加100g的冰。9.现榨果汁以大杯500ML为例口味：xx/橘子/桃子/梨/柚子第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，参加相应口味的新鲜水果丁300g，参加糖浆20g，参加50g的冰，参加低温水冰水至500ML。第二步：盖上盖子，霎时按下破壁机点动开关，连3-5次，直到冰块变小，然后再开启启动开关，低速打30秒，中速30秒。第三步：打开盖子，将产品直接倒入500ML塑料杯，然后封口。注意：小杯400ML，水果丁240g，糖浆16g，参加40g的冰，参加低温水冰水至400ML。10.香蕉牛奶以大杯500ML为例第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，参加去皮香蕉段200g约两根
10、小香蕉，参加200ML牛奶，参加糖浆20g，参加50g的冰，参加低温水冰水至500ML。第二步：盖上盖子，霎时按下破壁机点动开关，连3-5次，直到冰块变小，然后再开启启动开关，低速打30秒，中速30秒。第三步：打开盖子，将产品直接倒入500ML塑料杯，然后封口。注意：小杯400ML，香蕉段160g，牛奶160ML，糖浆16g，参加40g的冰，参加低温水冰水至400ML。四、账务处理1.奶茶店和水果店一起收银，奶茶店单独记录销售情况，填写（创吧奶茶店销售日志）。2.由于各种原因免费送的，或者内部人员免费饮用的产品也应做记录。五、闭店1.拾掇卫生：检查所有工具，设备，原材料卫生情况并清理。2.断电
11、：关掉吧台吊灯开关、封口机，拔掉吧台正面灯箱插头；不可直接关掉插排，以防以关掉冰箱。3.检查冰箱：检查冰箱冷冻的物品，能否有不适宜彻夜冷冻的原料，即时取出。4.根据当日（创吧奶茶店销售日志），核算奶茶店当日营业额。六、服务及营销1.但凡顾客购买水果或零食满10元，能够向顾客推荐“加2元即可获酸梅汤或柠檬水一大杯的活动；但凡情侣或者假装情侣前来消费，推荐“奶茶第二杯半价！。2.顾客上前看产品水牌，主动问好，询问需求，推荐产品。3.顾客未特殊讲明，所有饮品默认制作大杯。4.制作经过一定要熟记于心，经过流畅，干净卫生，整个经过在操作台上完成，尽量不要在吧台上制作，不要擅自更改流程，在顾客面前手忙脚乱，更不要汤汁外溢，或者污染食材。5.所有产品装杯时，产品液面距杯沿保持约1cm距离，沙冰能够略微多装一些。6.制作前要洗手，制作不同口味产品要即时清洗制作工具，防止串味，产品装杯以后，主动询问能否要装袋，主动递上吸管，提示顾客在收银台付费。7.未尽事宜，xxxx大创吧所有。