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1、生物技术和人类生活的关系01一、现代生命科学与生物技术发展的现状和前景无论是科技界还是产业界，都基本认同这样一个重要判定：在新的世纪里，生命科学的新发现，生物技术的新突破，生物技术产业的新发展将极大地改变人类及其社会发展的进程。日益成熟的转基因技术、克隆技术以及正在加速发展的基因组学技术和蛋白质组技术、生物信息技术、生物芯片技术、干细胞组织工程等关键技术，正在推动生物技术产业成为新世纪最重要的产业之一，深入地改变人类的医疗卫生、农业、人口和食品状况。尽管世界各国对高科技领域范围的界定不完全一样，但几乎无一例外地将生命科学和生物技术放在重要位置。十分是近二十年来，生命科学与生物技术获得了飞速发展
2、，为世界各国医疗业、制药业、农业、环保业等行业开拓了广阔发展前景。作为“对全社会最为重要并可能改变将来工业和经济格局的技术，生命科学与生物技术日益遭到世界各国的普遍关注和重视。进入新千年后，生物技术产业显示出强劲发展势头，成为当今高技术产业发展最快的领域之一。2001年美国生物科技投资占到风险投资总额的11%，2002年美国在生物技术领域投入研究开发资金已高达157亿美元。日本政府2002年已明确提出生物技术立国战略，强调把“科研重点转向生命科学和生物技术，并计划五年内将政府在生命科学和生物技术的研究预算增加一倍，到达8800亿日元，力争使日本生物技术到达世界领先水平。欧盟已成立生物技术委员会
3、，继在第四个研究开发框架计划对生物技术研究大量投资后，又在第五个研究开发框架计划中专门制定了“生命科学计划，进一步加强在这一领域的努力。在软件领域成就斐然的印度，早在1995就提出“人类基因组印度起点研究计划，明确提出通过发展生物产业实现经济构造的多元化。这些都表明，世界上很多国家已把发展生命科学、生物技术及其产业作为博得将来竞争的战略选择。目前，生命科学的研究热门仍然集中在基因组学、蛋白质学等领域。继2000年人类基因组计划完成之后，水稻、疟原虫、蚊子和老鼠的全部DNA序列测定也在2002年完成，这些研究成果都直接与粮食生产和人类健康有关。老鼠和河豚鱼基因序列的测定，将可能为人类提供关于脊椎
4、动物进化的重要线索。十分是科学家们已经把目光投入到功能基因组学(FunctionalGenomics)和蛋白质组学(Proteomics)这两个极富挑战性的领域，这将带来更多与人类本身发展密切关联的重大研究成果。生物技术方面的进展则更为迅速，基因工程、细胞工程、酶与发酵工程、组织工程、蛋白质工程、抗体工程、干细胞研究、克隆技术、转基因技术、纳米生物技术、高通量挑选技术等等，将大大加快基因工程药物和疫苗的研制，以及推进对重大疾病新疗法的研究进程。总体来看，生物技术目前仍主要应用于医药和农业，但在食品、环保、化工、能源等行业也有广阔的应用前景。据统计，全球生物药品市场规模1997年为150亿美元，
5、2000年为300亿美元，估计2003年将到达600亿美元。在转基因技术方面，尽管人们对基因改造生物的讨论和疑虑仍然存在，但2002年全球转基因作物的种植面积仍然比上年增加了600万公顷，达5867万公顷。据有关资料分析，转基因食品市场的销售额2020年将到达250亿美元。随着人类基因组图谱的破译，将有力地促进生物药物的研究与开发。到2020年，利用生物技术研制的新药可能将到达3000种左右。这将对提高人类的医疗水安然平静健康水平产生极为重要的影响。摘要:当代生物学和分子生物学的发展,对基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程等当代生物技术工程产生重要影响,其在食品发酵生产中的应用越来越广。本文阐
6、述了基因工程、细胞工程、酶工程等当代生物技术在食品发酵业的应用。关键词:生物技术;基因工程;细胞工程当代生物技术的迅猛发展,成就非凡,推动着科学的进步,促进着经济的发展,改变着人类的生活与思维,影响着人类社会的发展进程。当代生物技术的成果越来越广泛地应用于医药、食品、能源、化工、轻工和环境保护等众多领域。生物技术是21世纪高新技术革命的核心内容,具有宏大的经济效益及潜在的生产力。专家预测,到20202020年,生物技术产业将逐步成为世界经济体系的支柱产业之一。生物技术是以生命科学为基础,利用生物机体、生物系统创造新物种,并与工程原理相结合加工生产生物制品的综合性科学技术。当代生物技术则包括基因
7、工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等领域。在我国的食品工业中,生物技术工业化产品占有相当大的比重;近年,酒类和新型发酵产品以及酿造产品的产值占食品工业总产值的17%。当代生物技术在食品发酵领域中有广阔市场和发展前景,本文主要阐述当代生物技术在食品发酵生产中的应用。一、基因工程技术在食品发酵生产中的应用基因工程技术是当代生物技术的核心内容,采用类似工程设计的方法,根据人类的特殊需要将具有遗传性的目的基因在离体条件下进行剪切、组合、拼接,再将人工重组的基因通过载体导入受体细胞,进行无性繁衍,并使目的基因在受体细胞中高速表达,产生出人类所需要的产品或组建成新的生物类型。发酵工业的关键是优良
8、菌株的获取,除选用常用的诱变、杂交和原生质体融合等传统方法外,还可与基因工程结合,进行改造生产菌种。(一)改进面包酵母菌的性能面包酵母是最早采用基因工程改造的食品微生物。将优良酶基因转入面包酵母菌中后,其含有的麦芽糖透性酶及麦芽糖的含量比普通面包酵母显著提高,面包加工中产生二氧化碳气体量提高,应用改进后的酵母菌种可生产出膨润松软的面包。(二)改进酿酒酵母菌的性能利用基因工程技术培育出新的酿酒酵母菌株,用以改良传统的酿酒工艺,并使之多样化。采用基因工程技术将大麦中的淀粉酶基因转入啤酒酵母中后,即可直接利用淀粉发酵,使生产流程缩短,工序简化,革新啤酒生产工艺。目前,已成功地选育出分解-葡聚糖和分解
9、糊精的啤酒酵母菌株、嗜杀啤酒酵母菌株,提高生香物质含量的啤酒酵母菌株。(三)改进乳酸菌发酵剂的性能乳酸菌是一类能代谢产生乳酸,降低发酵产品pH值的一类微生物。乳酸菌基因表达系统分为组成型表达和受控表达两种类型,其中受控表达系统包括糖诱导系统、Nisin诱导系统、pH诱导系统和噬菌体衍生系统。相对于乳酸乳球菌和嗜热链球菌而言,德氏乳杆菌的基因研究比拟缺乏,但是已经发现质粒pN42和PJBL2用于构建德氏乳杆菌的克隆载体。有研究发现乳酸菌基因突变有2种方法:第一种方法涉及(同源或异源的)可独立复制的转座子,第二种方法是依靠于克隆的基因组DNA片断和染色体上的同源部位的重组整合而获得。通过基因工程得
10、到的乳酸菌发酵剂具有优良的发酵性能,产双乙酰能力、蛋白水解能力、胞外多糖的稳定构成能力、抗杂菌和病原菌的能力较强。二、细胞工程技术在食品发酵生产中的应用细胞工程是生物工程主要组成之一,出现于20世纪70年代末至80年代初,是在细胞水平上改变细胞的遗传特性或通过大规模细胞培养以获得人们所需物质的技术经过。细胞工程主要有细胞培养、细胞融合及细胞代谢物的生产等。细胞融合是在外力(诱导剂或促融剂)作用下,使两个或两个以上的异源(种、属间)细胞或原生质体互相接触,进而发生膜融合、胞质融合和核融合并构成杂种细胞的现象。细胞融合技术是一种改进微生物发酵菌种的有效方法,主要用于改进微生物菌种特性、提高目的产物
11、的产量、使菌种获得新的性状、合成新产物等。与基因工程技术结合,使对遗传物质进一步修饰提供了多样的可能性。例如日本味之素公司应用细胞融合技术使产生氨基酸的短杆菌杂交,获得比原产量高3倍的赖氨酸产生菌和苏氨酸高产新菌株。酿酒酵母和糖化酵母的种间杂交,分离子后代中个别菌株具有糖化和发酵的双重能力。日本国税厅酿造试验所用该技术获得了优良的高性能谢利酵母来酿制西班牙谢利白葡萄酒获得了成功。目前,微生物细胞融合的对象已扩展到酵母、霉菌、细菌、放线菌等多种微生物的种间以致属间,不断培育出用于各种领域的新菌种。三、酶工程技术在食品发酵生产中的应用酶是活细胞产生的具有高效催化功能、高度专一性和高度受控性的一类特
12、殊生物催化剂。酶工程是当代生物技术的一个重要组成部分,酶工程又称酶反响技术,是在一定的生物反响器内,利用生物酶作为催化剂,使某些物质定向转化的工艺技术,包括酶的研制与生产,酶和细胞或细胞器的固定化技术,酶分子的修饰改造,以及生物传感器等。酶工程技术在发酵生产中主要用于两个方面,一是用酶技术处理发酵原料,有利于发酵经过的进行。如啤酒酿制经过,主要原料麦芽的质量欠佳或大麦、大米等辅助原料使用量较大时,会造成淀粉酶、俘一葡聚糖酶、纤维素酶的活力缺乏,使糖化不充分、蛋白质降解缺乏,进而减慢发酵速度,影响啤酒的风味和收率。使用微生物淀粉酶、蛋白酶、一葡聚糖酶等制剂,可补充麦芽中酶活力缺乏的缺陷,提高麦汁
13、的可发酵度和麦汁糖化的组分,缩短糖化时间,减少麦皮中色素、单宁等不良杂质在糖化经过中浸出,进而降低麦汁色泽。二是用酶来处理发酵菌种的代谢产物,缩短发酵经过,促进发酵风味的构成。啤酒中的双乙酰是影响啤酒风味的主要因素,是判定啤酒成熟的主要指标。当啤酒中双乙酰的浓度超过阈值时,就会产生一种不愉快的馊酸味。双乙酰是由酵母繁衍时生成的-乙酰乳酸和-乙酰羟基丁酸氧化脱羧而成的,一般在啤酒发酵后期复原双乙酰需要约510d的时间。崔进梅等报道,发酵罐中参加-乙酰乳酸脱羧酶能催化-乙酰乳酸直接构成羧基丁酮,可缩短发酵周期,减少双乙酰含量。四、小结在食品发酵生产中应用生物技术能够提高发酵剂的性能,缩短发酵周期,
14、丰富发酵制品的种类。不仅提高了产品档次和附加值,生产出符合不同消费者需要的保健制品,而且在有利于加速食品加工业的发展。随着生化技术的日益发展,相信会开发出更多物美价廉的发酵制品,使生物加工技术在食品发酵工业中的应用愈加广泛。参考文献1赵志华,岳田利等.当代生物技术在乳品工业中的应用研究J.生物技术通报.2006,04:78-80.2王春荣,王兴国等.当代生物技术与食品工业J.山东食品科技.2004,07:31.3徐成勇,郭本恒等.酸奶发酵剂和乳酸菌生物技术育种J.中国生物工程杂志.2004,(7):27.4杨玉琢,刘玉静.基因工程对乳酸菌发酵剂的改进应用J.中国乳品工业.2005,07:33-35.5邵晨,黄小凤.当代酶工程及其在食品加工中的应用J.江苏食品与发酵.1995, 0