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1、对中国民间美食的保护现状对中国民间美食的保护现状随着当代中国经济飞速发展，在人民生活水平不断提高的同时，随之而来的不仅仅是国民素质的飞升，更是社会对外来文化的好奇与认同，这使得我国传承已久的底蕴文化遭到了史无前例的冲击。如今的小孩子知道足球却不知道早在宋朝我国便兴起的蹴鞠，了解日韩明星却对开国元勋那个红彤彤的年代日渐模糊，而在“民以食为天拥有八大菜系的泱泱中华，肯德基麦当劳这类油炸的速食产品却大行其道。众所周知传统食品作为一项历史悠久的文化凝聚了来自社会、人文、科学、地理、历史各个层面的精华。对于丰富人民群众生活、促进经济社会发展发挥了重要作用，保护食品的非物质文化遗产对于弘扬民族优秀文化、构
2、建社会-义和谐社会具有重要的现实意义。为了让传统食品能够成为子孙后代的一笔财富，我国已将多项美食技术申为非物质文化遗产：江苏如皋的西亭脆饼，据清道光庚寅年（崇川咫闻录）载：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦邮董糖。明亡，冒辟疆巢民偕董小宛归隐如皋水绘园。海内名流，常集是园，诗酒唱和。小宛制酥糖飨客，其味佳美，为客称道。遂以流传，世称董糖，至今已有300余年历史，成为本市的优质名牌产品。如皋食品厂生产的水明楼牌董糖，继承了传统工艺，以上等白糖、纯净饴糖、褪壳芝麻等精工制作而成。酥松香甜，口味纯正，食之齿颊留香。再如陕西的羊肉泡馍古称羊羹，宋代苏轼有陇馔有熊腊，
3、秦烹唯羊羹的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也十分讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了老孙家。还有一种吃法叫水围城，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。假如再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得
4、的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有老孙家、同盛祥等较有名气。泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只要一饼，饼冷口干，难下面咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据讲老赵吃后龙颜大乐，成为天天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位由于推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。泡馍味道
5、厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。先讲做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的
6、更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重-口味侧重，口轻，干拌汤较少，口汤吃完馍碗底剩的汤恰好一口，水围城汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开场是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。“羊肉泡馍，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、牛羊肉泡馍蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序
7、。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业机密。而煮肉工艺也十分讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走，馍与汤分端上桌，把馍饼掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔有人称“干泡的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水
8、围城顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔。吃“口汤和“水围城不用拿筷子表示，由于掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经历的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据讲是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会讲掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一
9、点的西安都称之为“优质的还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗本人亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全能够调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食，以保持鲜味，一老吃家讲这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以
10、为清口。西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆西安东大街364号和同盛祥泡馍馆西安钟鼓楼广场。已故国画大师黄胄到“同盛祥吃泡馍后非常高兴，本人提出要写幅字纪念，遂提笔写下“天下第一碗，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来讲，这“第一碗的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了。没吃过泡馍，不算来过西安！曾游历西北一带的朋友们这麼讲著，由于香气四溢、肉烂汤鲜的羊肉泡馍，是古都西安独具一格的美味小吃，
11、堪称为陜西一绝，还有天下第一碗的美名，若来此地，不可不尝！泡馍，简称羊肉泡，属清真回民风味小吃，又称为羊肉糊饽，汤鲜味醇、肉香料丰、馍饼Q弹带嚼劲，吃喝下去十分能暖胃耐饥，是陜西至整个西北一带最具代表性的美食之一！慈禧赞道：肉软不糜、滋味甜美！早在唐朝，阿拉伯人走上丝路来到长安经商，旅行者烧著羊肉汤，将怀中的小面饼飥飥馍掰著吃；由於馍太乾硬，年长的人就将馍倒入汤中一起煮，当时称为羊羹，这就是泡馍的前身，堪称为陜西一绝，有天下第一碗的美名；当年慈禧太后西走避难时来到西安，也曾吃过道地的羊肉泡馍，她还称赞这羊肉肉软不糜、滋味甜美，从此羊肉泡馍声名大噪！馍的作法得用烙的，烙得七、八分熟之后，掰成小块
12、状，才与羊肉汤一起煮，吃法有很多种，有单走、口汤、乾泡、水围城四种，单走是指馍与羊肉分开上桌，口汤就是吃完了泡馍碗中还剩下一口汤，乾泡则是煮得比拟乾，吃完了恰好没有汤，水围城则是馍在中间，四周以汤围之；此四种完全是以汤的多寡来区分。客人亲手掰泡馍充满食趣！先讲做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，
13、大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重-口味侧重，口轻，干拌汤较少，口汤吃完馍碗底剩的汤恰好一口，水围城汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开场是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。“羊肉泡馍，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞
14、肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业机密。而煮肉工艺也十分讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。所谓“单走，馍与汤分端上桌，把馍饼掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味。我以为正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。 “干拔有人称“干泡的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤，泡馍吃
15、完以后，就剩一口汤。“水围城顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔。吃“口汤和“水围城不用拿筷子表示，由于掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经历的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据讲是九份死面，泡馍一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会讲掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉
16、丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的西安都称之为“优质的还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗本人亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全能够调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食，以保持鲜味，一老吃家讲这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用
17、一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆西安东大街364号和同盛祥泡馍馆西安钟鼓楼广场。已故国画大师黄胄到“同盛祥吃泡馍后非常高兴，本人提出要写幅字纪念，遂提笔写下“天下第一碗，后来刘华清同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了“天下第一碗。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个“天下第一碗的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来讲，这“第一碗的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了。再如湖北孝感麻糖孝感麻糖是湖北有名的地方传统良品。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配
18、以桂花、金钱桔饼等，经过12道工艺流程、32个环节制成，孝感麻糖外形如同梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等成效。孝感麻糖的创制据讲与一个馋嘴的糖坊老板娘有关。这个老板娘由于有馋病，时常熬不住要偷糖吃。有一次，她正吃得津津有味时，看见老板进屋来了，慌得她赶忙把一碗糖丢进了装芝麻的罐子里，没想到却被老板发现了。老板见糖上沾满了生芝麻，要丢掉实在心疼，要弄掉生芝麻又没有办法，不由得特别生气。这时，那个馋嘴的老板娘在边上讲道：“有办法利用的，把它放在锅里烙熟，好吃得很呢。老板一试，果然味道不错，后来，一位熬糖的教师傅从这件事上
19、遭到了启发，由此创制出了孝感麻糖。自公元924年后唐庄宗时期孝感麻糖被定为每年必备的宫中贡品后，至今已有了一千多年的历史。清康熙三十四年编撰的（孝感县志）也有关于孝感麻糖的记载：“麻曰脂麻，能够为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著。清朝咸丰末年起，孝感八埠口的糖坊，纷纷把麻糖挑到县城、四乡或汉口零趸出售。向外挑卖的，用圆木桶或大篾篓装置。木桶刷以桐油，篾篓糊皮纸。还有将篾篓分装成一至五斤的，方便顾客携带，以供馈赠之需。卖糖人在汉口走街串巷，以“孝感麻糖相称，从此，正式创立了如今的“孝感麻糖这一品牌。山东武定府酱菜明代天启年间，惠民城内当时为武定州治就出现了一些酱园商号。后有“仙泉居
20、、“无香斋、“大同等八家有名的商号延续下来。清康熙、雍正、乾隆三朝，仙泉居酱园的产品屡次进贡朝廷。因惠民城为武定府治所，故以“武定府酱菜冠名。武定府酱菜之所以久负盛名，是由于它在同类产品中具有鲜、甜、脆、嫩的特点和色、香、味、体的突出风格。中华人民共和国建立后，建立了惠民县酱菜厂。1978年以后，惠民县酱菜厂恢复了“仙泉居老字号，惠民镇酱菜厂也重新启用“元香斋商号。明代天启年间，惠民城内当时为武定州治就出现了一些酱园商号。后有“仙泉居、“元香斋、“大同等八家有名的商号延续下来。清康熙、雍正、乾隆三朝，仙泉居酱园的产品屡次进贡朝廷。因惠民城为武定府治所，故以“武定府酱菜冠名。抗美援朝期间，武定府
21、酱菜作为慰问品批量运往朝鲜，遭到中朝官兵称赞。1988年武定府酱菜在全国首届食品展览会上获铜牌奖。1994年以来，武定府系列酱菜被评为“山东传统名特食品、“山东市场畅销产品。传统武定府酱菜品种主要有磨茄、包瓜、糖包、酱桃仁、杏仁、水晶莴苣、酱黄瓜、酱花生仁、合锦菜、酱地环、虎皮菜、百工皮等30余种。无锡的三凤桥排骨三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，从问世到如今已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间公元1875年前后，无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄三凤桥肉庄的前身开张后，
22、对肉骨头的烧制技术作了改良，味道得到了明显的改良。随着无锡经济的发展，外地游客日益增加，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵，历百余年风雨而不衰。三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。早在上个世纪30年代，戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后，大快朵颐，赋诗一首“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味同鸡肋咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。讲到佳肴就不能忘了美酒，除了我们所熟知的茅台、五粮液，还有很多酿酒技术经历时间的磨洗讲发出的醉人的光像陕西的黄桂稠酒陕
23、西小吃黄桂稠酒酒席宴上吃喝是不分家的，于是陕西最有名的饮品黄桂稠酒就开场大行其道了。到如今，从大酒店到街坊小吃铺，四处都在卖热气腾腾的稠酒，以致很多西安的老人和小孩也都能给外地客讲出几句有关杨贵妃与稠酒的传讲来.黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒，因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长，据讲其历史可追溯到周代的醪醴。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。杜甫此处所讲的斗酒即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人
24、庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝所描绘的景象。其关键是一个压字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些老字号饭店中仍然能够看到。山东的兰陵美酒兰陵美酒产于山东苍山县的古兰陵镇。这是战国时期著名思想家、教育家荀子作官达二十余年的地方。其产酒历史更早，据考证，在3000多年以前，商代甲骨文中就有“鬯(音尝)其酒字样，即用黑黍米酿酒，这就是兰陵美酒的前身。春秋时代，兰陵又名东阳，兰陵美酒又叫东阳酒。到唐朝，兰陵美酒的制作工艺已经相当完善，而且质量和数量也相当可观。不但在本地及山东省内畅销，还畅销
25、数千里之外的西安、洛阳等大城市。那时全国很多城镇的酒店为了装璜门面，招徕顾客，都在店前高高挂起“兰陵佳酿的招牌。大诗人李白喜饮此酒，曾赋诗赞道：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。诗为酒发，酒因诗名，从此之后，兰陵美酒愈加驰名，香飘四海。到了近代的1913年，兰陵美酒在巴拿马国际展览会上，获得金牌奖，因而，在国际上也有名声赫赫了。兰陵美酒具有天然构成的琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，回味悠长。常饮具有养血补肾、益寿强身之功能。可陈色、香、味三美。兰陵美酒于1915年在太平洋万国展览会上荣获金牌奖，创始中国酒获国际大奖之先河，使其举世闻名。1954年4月，周总理在日内
26、瓦国际会议期间举行的招待会上，用兰陵美酒酬宾，并给予了很高的评价，在史册上为苍山县兰陵镇的酿酒业记载了光芒的一页。1983年12月，中国书法协会主席舒同为兰陵美酒题写了“船载美酒两岸醉，车运郁金一路香的佳句。兰陵美酒的酿造工艺精细，独树一帜，古今工艺少有变化，均由器具的改良和操作规程的科学而进步，需经整米、淘洗，煮米、凉饭糖化，下缸加酒、封缸储存、起酒等制作经过。制作原料选择严格黍子以当年新黍为最好，要求颗粒饱满，形状整洁齐，不霉不烂，无秕无稷，光泽有亮，淀粉含量在63以上，美酒用曲必须是储存期较长的中温曲，曲香浓郁，糟化力在35%以上。美酒与白酒的生产有别。其成本比白酒高。生产50公斤美酒，
27、需要90公斤优质白酒，30公斤粘黍米、9公斤曲、15公斤大枣，酿造周期至少210天。除酿造技术外，水土便是决定的因素。传讲兰陵的地下水，很久以前会定期变成酒，只要把水从地下汲出，不需任何加工，便是上等的好酒，当代科学证实，兰陵的地卜水分碱、甜两种。碱水含有多种矿物质，人不能饮用，专供造酒，当地俗称围里的地方，水都是碱水，而一墙之隔的圈子外，就是甜水，甚为奇特。为探索其奥秘，造酒工人曾在兰陵及离兰陵4公里的横山做比照试验。两地酒工对换蒸洒，结果两地酒味区别明显，足以证实是兰陵酒得天独厚的水源优势。故此，兰陵的酒店一窝一源，有东醒源，西醴源。开源、黄源盛、隆源恒，源裕成、四源裕、德源涌、两源盛，聚源、茂源成、源战、顺源号，源顺，泰源，丽源。18家酒店只要义兴永、东裕恒两家不带源字。除了美酒更有香茗，像湖北的远安鹿苑茶、五峰采花毛尖。一段段美丽的传讲，一段段传奇的来历带给我们的不仅仅是餐桌上的美食更是悠久历史的沉淀，中华大地孕育