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1、高中生物第三部分生物技术在食品加工中的应用第四部分浅尝当代生物技术单元检测浙科版选修1第三部分生物技术在食品加工中的应用第四部分浅尝当代生物技术(时间：90分钟满分：100分)一、选择题(此题包括15小题，每题2分，共30分)1.如图表示氧气浓度对培养液中的醋化醋杆菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表()A.酵母菌、醋化醋杆菌、乳酸菌B.酵母菌、乳酸菌、醋化醋杆菌C.乳酸菌、酵母菌、醋化醋杆菌D.醋化醋杆菌、乳酸菌、酵母菌答案A解析酵母菌、醋化醋杆菌、乳酸菌分别为兼性厌氧菌、好氧菌和厌氧菌。兼性厌氧菌随氧气浓度增大厌氧呼吸逐步遭到抑制，需氧呼吸逐步加强，导致总的呼
2、吸强度先下降，后上升；好氧菌随氧气浓度的增大需氧呼吸逐步加强；厌氧菌随氧气浓度的增大厌氧呼吸逐步被抑制。2.月季组织培养选材的最佳部位是()A.幼嫩的花瓣B.枝条基部的芽C.枝条中部的芽D.幼嫩的叶答案C解析月季芽在茎段上的位置对植物组织培养成功的难易有影响，接近枝条顶端的芽和紧挨着枝条基部的芽发育最慢，而枝条中部的芽发育比拟快。幼嫩的花瓣和叶具有分裂能力，但不如芽的强。3.关于果醋的制作经过，下列叙述正确的是()A.打开发酵瓶是由于全经过需要通入氧气，排出二氧化碳B.醋化醋杆菌在糖源和氧气都充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C.当糖源缺乏时，醋化醋杆菌可将酒精转变成醋酸D.要使果酒变成果
3、醋只需通入氧气，参加醋化醋杆菌就能够了答案C解析醋化醋杆菌和酵母菌发酵的区别在于前者需氧，不产生二氧化碳，后者厌氧且产生二氧化碳，而且两者发酵的最适温度不同，当由果酒变成果醋时，除通入氧气和参加醋化醋杆菌外，还必须调节适宜的发酵温度。4.离体的植物组织需在一定条件下才能培育成新植株，下列条件错误的是()A.无菌条件B.适宜温度C.不需要光照D.一定浓度的激素配比答案C解析植物组织培养需要无菌条件、一定的温度和光照以及一定浓度的激素配比，所以C错误。5.某研究性学习小组以樱桃、番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B.先供氧进
4、行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D.适当加大接种量能够提高发酵速率、抑制杂菌生长繁衍答案D解析20左右合适酵母菌繁衍，酒精发酵一般将温度控制在1825，故A项错误；应该先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，故B项错误；人工接种的发酵菌种经太多次人工选择，发酵效率高，获得产品品质较高，故C项错误；发酵菌种和杂菌竞争有机物和生存空间，适当加大接种量能够提高发酵速率、抑制杂菌生长繁衍，故D项正确。6.发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵而成。下面关于“两次发酵的叙述正确的是()A.第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵B.
5、第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵C.两次发酵均为真菌所为D.两次发酵均为细菌所为答案B解析“两次发酵的本质是指通过酵母菌把葡萄糖分解为酒精和通过醋化醋杆菌把酒精氧化为醋酸相继发生的两个经过。酵母菌和醋化醋杆菌分别属于真菌、细菌。7.在菊花的组织培养操作完成了34天后，观察同一温室中的外植体，发现有的瓶内外植体正常生长，有的瓶内外植体死亡，你以为外植体死亡的原因不可能是()A.培养条件，比方pH、温度等不适宜B.接种时外植体未灭菌C.接种工具灼烧后未待冷却就接种外植体D.将外植体倒插入培养基中答案A解析培养条件(pH、温度)和其他瓶是一样的。8.经植物组织培养构成的再生植株需进行各种处
6、理后才能移种大田，下列处理不恰当的是()A.无菌处理B.锻炼C.去除根部残留的培养基D.逐步降低湿度处理答案A解析再生植株需去除根部残留的培养基且经过锻炼后才能移种大田，锻炼的措施包括逐步降低湿度，以适应自然湿度条件，但不需要无菌处理。9.在泡菜腌制经过中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是()A.食盐用量太多B.细菌大量繁衍C.腌制时间过长D.加水过少答案B解析泡菜中的亚硝酸盐来自硝酸盐复原菌的作用，将硝酸盐复原为亚硝酸盐。10.关于泡菜的腌渍和食用的叙述不正确的是()A.食用泡菜要避开亚硝酸盐含量的高峰期B.发酵时参加白糖的目的是为乳酸菌的快速繁衍提供能量C.发酵经过中，只要高浓度的食盐能
7、抑制有害菌的繁衍D.发酵经过中，要保持泡菜坛的水槽内始终有水答案C解析食用泡菜要避开亚硝酸盐含量的高峰期，以减少危害；发酵时参加白糖的目的是为乳酸菌的快速繁衍提供能量，让乳酸菌快速繁衍产生乳酸抑制有害微生物；发酵经过中，一方面高浓度的食盐能抑制有害菌的繁衍，另一方面，乳酸菌产生的乳酸也能抑制微生物的繁衍；发酵中，要保持泡菜坛的水槽内始终有水，以提供发酵需要的无氧环境。11.下列有关果酒制作经过的叙述，正确的是()A.在葡萄酒的自然发酵经过中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B.酵母菌繁衍能力很强，不需对所用装置进行消毒或灭菌处理C.果汁发酵后能否有酒精产生，可用碱性重铬酸钾来检验D.
8、酵母菌与醋化醋杆菌在构造上的主要区别是前者无核膜，后者有答案A解析实验室制酒，为了快速完成发酵，起主要作用的酵母菌是人为添加的，而自然界中起主要作用的是葡萄皮上的野生型酵母菌；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色；酵母菌是真核生物，细胞有核膜。12.某组织培养实验室的愈伤组织被真菌严重污染，为查找污染原因设计了4个实验，实验条件除图示外其他均一样。下列各图表示实验结果，据图不可得出的初步结论是()A.污染不是培养基灭菌时间长短造成的B.污染主要来源于组织培养所用的离体组织C.调节培养基pH不能解决污染问题D.调节培养温度能解决污染问题答案D解析根据图中单一变量对污染率的影响，随着离体组织
9、灭菌时间的延长，污染率在下降，而培养基的灭菌时间的长短对污染率影响不大，同样，调节培养基的pH和培养温度对污染率影响也很小，所以A、B、C正确，D错误。13.下列图是果醋和果酒的发酵装置，相关描绘错误的是()A.出料口能够用来取样B.排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳C.充气口在醋酸发酵时要连接充气泵进行充气D.充气口的开关始终要处于打开状态答案D解析醋化醋杆菌是需氧型微生物，酿制果醋时需一直充气维持有氧环境。而酵母菌是兼性厌氧菌，酿造果酒时，先通过充气口充气使酵母菌大量繁衍，然后关闭充气口，造成无氧环境，使酵母菌发酵产生酒精。所以D选项充气口的开关始终要处于打开状态是错误的。14.果酒的制
10、作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖溶液，假如葡萄糖溶液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是()A.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异答案B解析假如葡萄糖溶液浓度过高，会导致酵母菌细胞失水，进而不能正常生长繁衍。15.材料的选择是花粉植株能否培养成功的主要影响因素之一，下列与之相关的内容正确的是()A.不同植物的诱导成功率一样，同一植物的不同生理状况诱导成功率也一样B.不同植物及同一植物的不同生理状况诱导成功率都不一样C.不同植物的诱导成功率不同，同一植物的不同生理状况诱导成功率一样D.不同植物的诱导成功率一样，
11、同一植物的不同生理状况诱导成功率不同答案B二、非选择题(此题包括8小题，共70分)16.(9分)农村泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，有裂缝的菜坛不能用。然后参加盐水、香辛料及一些“陈泡菜水，密封后置于阴凉处，最适环境温度为2832。有时制作的泡菜会“咸而不酸或“酸而不咸，前者是用盐太多，后者是用盐过少。根据所给材料，考虑回答下列问题：(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。(2)菜坛密封的原因是_。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_。(3)若制作的泡菜“咸而不酸，最可能的原因是_。(4)参加一些“陈泡菜水
12、的作用是_。(5)制作泡菜的经过中，有机物的干重怎样变化？菜坛内有机物的种类怎样变化？_。答案(1)消毒、杀菌(2)乳酸菌是严格厌氧型微生物抑制乳酸菌发酵，导致好氧微生物大量繁衍，使发酵失败(3)盐的浓度过高，使乳酸菌失水死亡，没有生成乳酸，或产生乳酸过少(4)提供乳酸菌菌种，使其在短时间内构成菌种优势(5)有机物干重减少，种类增加解析此题主要考察泡菜制作经过及条件控制，分析如下：17.(8分)下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后参加淀粉酶，将原料中的淀粉分解成_(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一经过可用_(填淀
13、粉指示剂)来检测，由于该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用_菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵经过中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_。第三步：用_菌将乙醇转化成乙酸，这一经过_氧气。(2)泡菜发酵经过中，会产生多种酸，其中主要是_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定能够用_法，由于亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成_色产物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_。答案(1)糊精KII2溶液酵母发酵经过中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋化醋杆需要消耗(2)乳酸(或有机酸)光电比色紫红作为对照18.(9分)泡菜是人们广泛喜欢的一种菜肴。但在腌制经过中，由于一些硝酸盐复原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制经过中亚硝酸盐含量变化及其高峰出现的时期。进行了如下实验：选1、2、3三只容积一样的泡菜坛，分别参加等量的新鲜蔬菜；再在坛中加满经煮沸后冷却的质量分数为10%的食盐溶液；封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；封坛，并置于1520环境中；以后每隔4d测量一次，直至泡菜能够食用为止，周期约为16d。所得数据如下表所示。请根据上述情况，回答下列问题：(1)在该项研究中，要同时取同样处理的3只坛的目的是_。