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2、0万吨啤酒厂设计_本科毕业设计年产10万吨啤酒厂设计摘要本文主要是扼要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。它主要包括啤酒发展，啤酒原料，啤酒厂建设的目的，啤酒厂的规划，啤酒工艺计算、啤酒厂设备的计算和重点设备的计算，啤酒厂的发展状况，啤酒厂资金的估算等方面的内容主要是糖化车间的工艺。本设计一共画二张图：全厂平面布置图、工艺流程图。本文设计的工厂采用3班倒的工作制，天天工作时间24小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按20小时计，本设计设计了一个年产量10万吨啤酒厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、等等。关键词：啤酒厂；工厂设计；工艺流程Annualp
3、roductioncapacityof100,000tonsBreweryDesignAbstractThispaperisabriefintroductiontoanannualoutputof100,000tonsof10degreespallensbreweryplantdesign.Itismainlythedevelopmentofbeer,beerrawmaterials,thepurposeofbuildingabrewery,breweriesplanningprocessofbeer,thebreweryequipmentofcomputingandCalculationof
4、keyequipment,thedevelopmentofbreweries,breweryfundingestimates,andsofocusedontheprocessofsaccharificationworkshop.Thedesignplansweredrawn2:Layoutoftheentireplant,ProcessFlowDiagramInthispaper,theuseof3factoriesintheworkingshifts,working24hoursaday,exceptforequipmentcleaningandheatingtime4hours,theac
5、tualproductiontimeby20hours,thedesigntellsthestoryofa100,000tonsannualoutputofthemainworkshopBreweryprojectplanandprocessdesignprinciples,methods,procedures,equipment,andsoon.Keywords:brewery;pallens;saccharifyingpot目录摘要.IAbstract.II第1章绪论.(1)1.1啤酒简介(1)1.2啤酒原料(1)1.3设计基本要求(2)1.4产品方案(3)1.4.1生产规模及建设时间(3
6、)1.4.2主要原料规格(3)1.4.3生产品种及数量(3)1.4.4产品质量及标准(3)1.5设计指导思想(4)1.6感官评价(4)第2章厂区的平面设计(6)2.1厂址的选择(6)2.1.1厂址选择的原则(6)2.1.2自然条件及能源(6)2.1.3政治经济和交通(6)2.2总平面设计(6)2.2.1总平面设计原则(6)2.2.2总平面设计(7)2.3车间布置(7)2.3.1车间布置原则(7)2.3.2车间布置(7)第3章工艺流程(8)3.1工艺流程图(8)3.2工艺要点(8)3.2.1粉碎(8)3.2.2糖化(8)3.2.3过滤(9)3.2.4煮沸(9)3.2.5冷却(9)3.2.6发酵(
7、9)第4章物料衡算(10)4.1糖化车间工艺流程示意图(10)4.2工艺技术指标及基础数据(10)4.3100KG原料70%麦芽，30%大米生产10淡色啤酒的物料衡算(11)4.4生产100L10淡色啤酒的物料衡算(12)4.5100000T/A10淡色啤酒酿造车间物料衡算表(12)第5章能量衡算(15)5.1糖化用水耗热量Q1(15)5.2第一次米醪煮沸耗热量Q2(15)5.3水耗热量(15)5.4糖化一次蒸汽耗量(15)5.5糖化经过每小时最大蒸汽耗量QMAX(15)5.6蒸汽单耗(16)第6章公共系统及辅助部门(17)6.1公共系统(17)6.1.1锅炉房(17)6.1.2配电室(17)
8、6.2辅助部门(17)6.2.1原料库(17)6.2.2检验中心(17)6.2.3冷库(17)6.2.4给排水系统(18)6.3设计原则(18)6.3.1给水系统(18)6.3.2排水系统(18)6.3.3消防用水系统(18)6.4供电(18)第7章主要设备计算及设备选型(20)7.1麦芽仓(20)7.2麦芽粉仓(20)7.3大米仓(20)7.4大米粉仓(20)7.5糊化锅(21)7.6糖化锅(21)7.7煮沸锅(21)7.8麦汁冷却器(22)7.9发酵罐(23)7.10啤酒过滤器(23)7.11瓶装包装线(23)第8章环境保护(25)8.1主要设计根据(26)8.2环境现状(26)8.3主要
9、污染源与污染物(26)8.4对策和措施(26)8.4.1废水处理(26)8.4.2废渣(27)8.4.3烟尘治理(27)8.4.4噪声控制(27)8.4.5绿化(27)8.5环境管理(27)第9章劳动定员(28)9.1工作制度(28)9.2劳动定员(28)第10章产品成本核算(29)10.1建设年限、达产能力(29)10.2设备投资估算(29)10.3总投资概算(29)10.4固定资产投资估算根据(29)10.5成本估算(30)10.6投资回收期(31)10.7经济分析(31)第11章综合评价(32)11.1社会效益分析(32)11.2生态效益分析(32)11.3综合评价(32)结论(33)参
10、考文献(34)致谢(1)第1章绪论1.1啤酒简介1.1.1啤酒概述：1定义：啤酒以大麦芽酒花水为主要原料经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。如今国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50。但在德国除制造出口啤酒外国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为玉米大米大麦小麦淀粉糖浆和糖类物质等。2基本分类：根据所采用的酵母和工艺国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味营养成分丰富含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B菸酸泛酸以及矿物质等。啤酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的
11、能力。酒花始用于德国学名为蛇麻为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物1。1.2啤酒原料啤酒的原料为大麦酿造用水酒花酵母以及淀粉质辅助原料(玉米大米大麦小麦等)和糖类辅助原料2等。主要原料：麦芽、大米。大麦适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高溶解度较好六棱大麦的农业单产较高活力强但浸出率较低麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为壳皮成分少淀粉含量高蛋白质含量适中(912)淡黄色有光泽水分含量低于13发芽率在95以上。酿造用水通常软水适于酿造淡色啤酒碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为无色无臭透明无浮游物味纯正无生物污染硬度低铁锰含量低(含量高对啤酒的色味有害而且能引起喷涌现象)不含亚硝酸盐。