《水产品综合利用论文：低值水产品的综合开发利用.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《水产品综合利用论文：低值水产品的综合开发利用.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、水产品综合利用论文：低值水产品的综合开发利用实用技术综合技术责任编辑李振龙（中国水产）2020年第6期67我国是个渔业生产大国，近年来，我国渔业综合生产能力明显加强，但是，针对渔获物特点的综合利用和平衡加工能力仍显缺乏。近年来每年因变质等原因被丢弃的水产品至少在3%以上，另有8%的低值水产品被用做动物饵料，能真正供人类食用的仅为总产量的一半左右，远远不能知足人类的消费需求。这种局面对于我国这个水产资源相对匮乏、消费需求缺口很大的国家来讲，必须扭转。讨论低值水产品的综合开发利用在此时尤显重要。低值水产品是一个相对概念，它包括两种类型，一种是干制品的加工工作，既节省了作业渔船的运输费用，又解决了渔
2、获物保鲜的大问题，更重要的是大幅度提高产品质量，创造更高的加工附加值。二、加工技术初探1.鱼糜加工鱼糜加工技术现已基本成型，只要控制好关键参数、原料鲜度、精滤环节，能够生产出优质的鱼糜产品。目前我国利用近海低值鱼类加工鱼糜量可到达10万吨/年12万吨/年，用处主要集中于模拟蟹制品、鱼肠、鱼丸、鱼饼、鱼糕等产品加工，市场需求平稳。小鱼、小虾等价值或价格较低的渔获物；另一种是水产品在进行加工时所产生的下脚料等价值较低的部分。这里我们只讨论第一种，小鱼、毛虾等上层低值水产品的综合开发利用。由于这类水产品个体小，产量高，产期集中，保鲜时间短，保存条件相对苛刻，目前绝大多数都用做鱼粉加工原料或直接投喂，
3、价格增值空间非常有限。仅以辽宁省大连海洋渔业公司水产品交易中心为例，每年交易的鱼粉原料都在十五万吨左右，是经济鱼类的1.5倍，并且多年来一直保持稳定。如此规模的渔业资源更突显了对其综合开发利用的重要性和经济价值。一、捕捞与加工的有机结合鉴于低值鱼类的特点，传统的捕捞方法渔获物根本无法投入后续加工。这就要求捕捞方式为适应加工要求做出适当调整。缩短捕捞周期，缩短运输周期，改善保鲜条件，协调配置渔船与加工厂的有效衔接。有条件的能够考虑建造海上加工船，停泊于渔船作业区，第一时间完成渔获物的收购、加工，确保原料鲜度和加工品质量。目前我国低值鱼类加工主要分为鱼糜加工和休闲类干制品加工。鱼糜加工主要利用低脂
4、白肉鱼原料，需要原料个体相对较大，如今国内加工技术比拟成熟；休闲类干制品加工多以家庭作坊为主，自家的渔船捕获的小鱼小虾，本人控制时间运回岸上煮熟、晾晒，再经集中收购上市。由于鲜度控制、加工方法、配方组成、水分要求、包装储存条件等众多方面差异导致货品质量参差不齐，很难构成规模销售，产生整体经济效益。能够推广捕捞加工联营的经营方式，以经济利益为链条将捕捞与加工严密结合起来，大幅度提高低值鱼类的加工附加值并在加工与捕捞两个环节平衡利益分配，以到达良性循环、健康发展的目的。鼓励或资金支持有条件的企业建造大规模海上综合加工船，在渔场完成鱼糜和休闲类2.休闲类干制品加工基本流程是：原料预处理清洗熟化调味枯
5、燥分选包装。对于低值鱼类的加工，自溶酶灭活和抗脂肪氧化是两个关键环节。自溶酶灭活可采取加热煮熟法或快速脱水法完成；而抗脂肪氧化有如下几种方法：一是调味时参加抗氧化剂如异维C钠等，二是采取低温枯燥法减缓加工经过中的氧化进程，三是采用充入惰性气体的遮光包装方式或包装袋中参加抗氧化剂的方式延缓储藏、流通环节中脂肪的氧化进程，四是储藏、流通环节保持在冷链中进行。3.生物制品以酶技术为核心，利用低值水产蛋白资源生产营养鱼蛋白粉、海鲜调味料、水产保健肽、蛋白胨等。此类技术目前国内也相对成熟，低值水产品加工引入该项技术只要解决好脱腥、脱臭环节外没有技术难点。三、市场研究与推广鱼糜产品目前国际市场比拟成熟，国
6、人的消费需求习惯也已经构成，这里不另行赘述。低值鱼类休闲干制品消费国主要是日本、韩国，他们对产品品质要求非常高，目前国内能够到达其要求的仅有少数几家企业，做得比拟好的代表是浙江瑞安的华盛水产，该公司拥有国内第一艘海上加工船，该船的加工部分为全自动控制，收购上来的鲜活小鱼小虾直接进入生产线，出来的就是待包装出口的产成品。由于品质控制出色，该公司的产品在日本市场一直供不应求，价格甚至超过高端水产品的干制品，市场前景之好由此可见一斑。而我国国内低值鱼类休闲干制品的消费受前期加工方式粗糙的限制，仅限于高盐分含量的虾皮、鱼干等，对鲜度要求较低，用于佐餐咸菜制作。这种饮食习惯是很不健康的。国人高血压、肾脏
7、疾病发病率较高与多盐饮食有直接关系。新工艺生产的低值鱼类休闲干制品盐分闫发青辽渔集团大连远洋渔业国际贸易公司低值水产品的综合开发利用实用技术综合技术责任编辑李振龙68（中国水产）2020年第6期青蟹(Sycllasp.)在我国北起江苏连云港,南至海南岛均有分布,传统上我国一直称其为锯缘青蟹(S.serrata)，最新的研究表明，青蟹属分为4个种:锯缘青蟹、紫螯青蟹(S.tranquebarica)、拟穴青蟹(S.paramaosain)、榄绿青蟹(S.olivacea)。而我国东海地区分布的常见种为拟穴青蟹。近十几年来，我国东南沿海青蟹养殖业有了较大的发展，全国养殖产量在10万吨左右，成了沿海
8、渔民增收、渔业增效的一、材料与方法1.试验设施试验在室内1m1m1m的水泥池中进行，试验时水位保持在0.7m。用涡轮增压气泵连接气石，每池设置二个气石，向试验池连续冲气。2.盐度调节和试验安排大眼幼体对提高盐度的适应性试验以当地天然海表1大眼幼体对不同盐度的适应性盐度()放养(只)收获幼蟹(只)收获大眼幼体(只)总成活率(%)变态率(%)20.515089.33a1.00a60.2259.56a23.515084.67a4.00b59.1156.45a26.515084.00a8.33c61.5656.00a29.515069.00b18.00d58.0046.00b总标准误2.401.970
9、.521.60p0.0000.0000.0550.000重要手段。但我国目前青蟹养殖供苗能力跟不上产业快速发展的需要，发展和完善青蟹苗中间培育技术，提高养殖成活率，是缓解青蟹苗供给缺乏的有效途径之一。盐度是影响拟穴青蟹幼体培育效果的重要因素，Nguyen(2000年)和Li等(1999年)先后报道了其胚胎发育、Z1-Z3和Z4-M阶段的适宜盐度。而有关拟穴青蟹大眼幼体到C5幼蟹阶段的适宜盐度未见报道。笔者分别以大眼幼体和C1幼蟹为对象开展盐度的适应性试验，以期为发展青蟹苗中间培育技术提供基础数据。水为基准盐度(盐度约为20.5)，设置4个盐度(20.5、23.5、26.5和29.5)进行试验。
10、用盐精每隔4小时调高2，并逐步调整到所需的盐度。每个池放养大眼幼体150尾，安排4组3重复的试验，饲养至变态成C1幼蟹。幼蟹对提高盐度的适应性试验盐度调节同大眼幼体试验。每个池放养C1幼蟹50只，安排4组3重复的试验，进行为期18天饲养。幼蟹对降低盐度的适应性试验以当地天然海水为基准盐度，用淡水调整到所需的盐度，设置5个盐度拟穴青蟹大眼幼体和幼蟹对盐度的适应性研究陈建明1沈斌乾1潘茜1叶洪台2郭建林1叶金云1周志明1王友慧11.浙江省淡水水产研究所3130012.浙江旗海海产品专业合作社331022低2%3%、营养保全完好、含钙高、优质蛋白含量高，是国人补充蛋白质和钙的优质食源。尤其适用于儿童和中老年人。通过恰当的方式引导国人健康消费，相信这种产品会有愈加广阔的市场前景。生物制品作为药品、护肤产品、营养保健品的原料组分，将随着人们对健康生活的不断追求，创造更广阔的市场空间。综上所述，低值水产品的综合开发利用，对于我国这样一个渔业大国、一个水产品消费大国，有着不同寻常的意义。他能进一步完善我们的水产品综合加工产业链，降低资源性浪费，提升人民健康水平，有效减少环境污染，是我国加工渔业发展的又一个方向。