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1、课题中餐宴会摆台课型：实训操作授课时间2015年 5 月 26 日课时：2课时教学目的1、 循环操作宴会摆台的程序2、 小组成员通过协作能在20分钟内完成中餐宴会的摆台3、 强化各组成员之间的分工协作，培养团队合作精神。4、 培养良好的职业习惯。教学重点教学难点重点：进一步纠正和规范摆台要求难点：1、协作的顺畅性 2、自我纠错，并改正：课前准备桌椅、台布、装饰布、托盘、餐具、酒杯、花瓶、口布、公用餐具、教学过程教学内容教师活动学生活动二次备课导入1、教师提问：一个完整的中餐宴会摆台的操作步骤是怎样的？学生回答训练内容1、布置任务：根据中餐宴会摆台的操作程序，把内容分成五大块，（即准备物品、铺台
2、布、装饰布、摆放骨碟为第一块；摆放餐具为第二块；摆放酒杯、餐巾折花、摆放水杯为第三块；摆放公用物品为第四块；摆放花瓶、桌号牌、拉椅服务为第五块）。同时把班级同学分成2组，每组5人，每人分别承担这五块当中的任意一块，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每组中指定一名同学负责。2、制定规则：(1)操作时间：20分钟 （2）每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内，一名操作，另一名做准备。其余同学在等待区域观摩，同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求，培养良好的职业习惯。 （3）最后我们会根据每组的表现，最终评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。3、教师计时、巡视、及时指导学生，必要时做示范。每组负责人分配指定组员训练任务学生分组练习操作（每组派5名）其余学生观看找出问题课堂小结1.根据同学们完成的摆台作品，进行自评、互评、最后由老师总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。2最后评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。布置作业练习餐巾折花； 宴会餐台布置流程及标准 板书设计中餐宴会摆台程序一、 准备物品二、 铺装饰布和台布三、 摆放骨碟四、 摆放餐具五、 摆放酒杯六、 餐巾折花、摆放水杯七、 摆放公用物品八、 摆放菜谱、桌号牌九、 拉椅服务