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1、专题2 营养均衡与人体健康第三单元 优化食物品质的添加剂一、选择题1.以下食品添加剂与类别对应错误的选项是 ( )A着色剂苯甲酸钠 B营养强化剂粮制品中加赖氨酸C调味剂食醋 D防腐剂氯化钠2自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。以下做法会导致食品对人体健康有害的是 A烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素C用石灰水保存鲜鸡蛋 D用硫磺S熏蒸漂白银耳3.以下做法正确的选项是 A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证
2、人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果4以下色素属于天然色素的有 A、柠檬黄 B、辣椒红 C、胭脂红 D、胡萝卜素5据报道，在一些建筑工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食盐用引起中毒，经专家测定该工业用盐还有一定的致癌作用。你认为该盐中可能是由于含有 A KCl B MgCl2 C NaNO2 D MgSO46以下关于食品添加剂的表达中不正确的选项是A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C我国应禁止使用味精 D苯钾酸钠可用作食品的防腐剂7食品卫生与身体健康密切相关。以下做法会导致食品对人体有害的是：在沥青公路上翻晒粮食；香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜，用
3、生活用煤直接烧烤鸡、鸭；用“瘦肉精一种含激素的饲料喂饲生猪；用小苏打做发酵粉做面包；用乙烯催熟水果 ( ) A、 B C D8.为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它 。热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子 A. B.C. D.9下表是某食品包装袋上的说明品名浓缩菠萝汁配料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维生素C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量生产日期标于包装袋封口上从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其中属于着色剂的有，属于调味剂的有，属于防腐剂的有，属于营养强化剂的有。10请将无公害农产品、绿色食品A级、有机食品三类食品按品质由高到低排序：
4、 11问答题：银耳越白越好吗1以下物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是A食盐B苯甲酸钠C柠檬黄D味精2以下做法正确的选项是A为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果3某品牌食品包装中放有一包用作枯燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是ACaCO3BCa(OH)2CCaODCaSO44以下关于食品添加剂的说法不正确的选项是A亚硝酸钠可以致癌B我们应该禁止使用防腐剂C苯甲酸钠可以用作防腐剂D绝大多数食品添加剂在过量使用时对人
5、体有害的5以下关于食品添加剂的表达中不正确的选项是 A醋可同时用作防腐剂和调味剂 B亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量C我国应禁止使用味精 D苯钾酸钠可用作食品的防腐剂6以下食品添加剂与类别对应正确的一组是 A着色剂 苯甲酸钠 B营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸C调味剂 亚硝酸钠 D防腐剂 柠檬黄7下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名浓缩菠萝汁配料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维生素C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有属于调味剂的有属于防腐剂的有，富含维生素的有3、以下物质既可以做防腐剂，又可以做调味
6、剂的是A、食盐B、苯甲酸钠C、柠檬黄D、味精4、以下做法正确的选项是A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果6、某品牌食品包装中放有一包用作枯燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是A、CaCO3B、CaOH2C、CaOD、CaSO47、以下关于食品添加剂的说法不正确的选项是A、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的18、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。品名浓缩菠萝汁配料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维生素C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量生产日期标于包装袋封口上其中属于着色剂的有属于调味剂的有属于防腐剂的有，富含维生素的有18、柠檬黄、日落黄，选一即可；柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精、蔗糖选一即可；山梨酸钾；浓缩菠萝汁、维生素C选一即可。