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1、最新【精品】范文 参考文献 专业论文沈昌祥：食品追溯标准亟待解决沈昌祥：食品追溯标准亟待解决 食品安全追溯体系建设不会让产品造假更容易，关键在于体系中可信链的建立。 从三聚氰胺到瘦肉精，食品安全事件不断地透支消费者信心。 政府为此屡出重拳，但“问题羊肉”的出现宣告着食品安全问题仍未彻底杜绝，建立长效的食品追溯机制显得尤为重要。 2012年，食品溯源机制建设被重新提上议程国务院颁发了国务院关于加强食品安全工作的决定，要求加快推进食品安全追溯系统建设。 今年4月，国务院办公厅发布的2013年食品安全重点工作安排中更是明确提出：“要推进食品安全监管信息化建设，重点加快婴幼儿配方奶粉和原料乳粉、肉类、
2、蔬菜、酒类、保健食品电子追溯系统建设。” 中国工程院院士沈昌祥从可信计算的理论出发，基于信息安全和可信计算的理论，提出了自己对通过建设食品追溯体系控制食品流通安全的看法。 CEI：近年来国家大力推广食品追溯体系的建设，目前国内食品行业追溯体系现状如何？与国外相比还有何差距？ 沈昌祥：首先要普及一下食品追溯体系的概念。追溯体系是指加工过程或者供应链体系中跟踪某个产品或者产品特征的记录信息，食品可追溯体系是一种以风险管理为基础的安全保障体系。一旦危害健康的问题发生后，可按照原料上市至成品整个过程中各个环节所必须记载的信息，追溯食品流向，回收存在危害的尚未被消费食品，撤销其上市许可，切断源头、消除危
3、害，减少损失的保障体系。我们把它从安全的角度看待进而进行研究。 近年来，我们国家围绕食品安全追溯体系做了很多工作，目前已推行了很多电子耳标及RFID食品追溯的管理系统。国家有关部门也相继出台了鼓励食品企业实施农产品安全可追溯体系的规定。 不过，与国外相比，我国食品安全追溯体系还存在一定的差距。国外食品安全追溯体系的建设起步较早，其食品安全追溯体系的基础相对较好。欧盟的食品可追溯系统应用最早，尤其是活牛和牛肉制品的可追溯系统。2000年1月欧盟发表了食品安全白皮书，提出一项根本性改革，就是以控制“从农田到餐桌”全过程为基础，明确所有相关生产经营者的责任。 其次，尽管目前国家加强了对食品药品安全追
4、溯体系的建设，但是重视程度仍然不够。目前国内市场上仍有一些假冒伪劣产品在源源不断地流出。前几天媒体爆出法国海关官员查获120万份来自中国的阿司匹林假药。据说这是法国和欧洲联盟所破获的最大一起假药案件。出现这样的问题，也有监管不力的原因，但主要还是源头上的问题。 虽然追溯中间的环节也很重要，但最主要的还是源头上的问题。 CEI：也就是说，食品药品安全可追溯体系的关键是抓住源头？ 沈昌祥：对。我们提出的食品安全可追溯控制理论，最主要的想法是抓住食品安全最重要的流通环节。因为食品安全在生产环节、流通环节还有消费环节，即在全过程中各个企业都有监管部门按标准进行监控。但是由于我们组织化程度、规范化程度还
5、很低，在流通环节往往造成了很多假冒伪劣食品进入流通的现象，所以安全流通的控制体系显得更加重要。 我们提出的安全流通体制体系其主要对象，首先是源头防控、其次是中间控制，最后是可追溯与可审计。其中最主要的是抓住源头的防控和中间的控制，通过合理的控制环节、控制目标、控制机制和基础支撑实现流通环节的监控。 在流通渠道进行全过程的信息采集，这是我们食品安全追溯当中最主要的手段，最终要实现信息每个阶段都有编码，全过程进行记录、监管。通过这样的手段，保证流通渠道当中及时发现不安全的隐患并进行排除。 CEI：不少消费者对食品追溯体系的概念仍旧比较模糊，一些消费甚至担心食品安全追溯体系反而会让产品造假更容易。
6、沈昌祥：食品安全追溯体系的建设不存在让产品造假更容易的问题，只是这涉及到追溯体系中可信链建立的问题。 如何保证可信链的传递，保证每一个环节都是可信的，每一个环节的品质都不变，保证一直可信地传递下去，这是现在的难题。比如一头猪源头是可信的，最初的猪肉没有注水，然后被卖给了下游，但怎样保证下游的商家不注水？即便最初的猪是好的，但是目前的环境很难保证下面的环节不会变坏。 CEI：可信链的建立是否是目前食品安全追溯体系建设的最大困难？如何解决这一问题？ 沈昌祥： 首先是建立可信体系。怎么保证信息传递过程中是安全的，能安全地传递不被篡改？这就要从可信的主题出发，通过可靠的方法和算法，确定主体周边客体的确
7、切属性，从而保证主客体构成的系统功能是安全的。 从原始信息开始，在传递的每一个环节当中，都要能够获取或者监控到不安全的因素，及干扰的信息，然后确保每一步的信息都是安全的，没有被干扰或者篡改，这样逐渐地往下进行追踪和传递，这样才能保证整个过程是安全的。 CEI：除了可信链的建立，要做到食品安全的流通的追溯还需从哪些方面努力？ 沈昌祥：要做到食品安全的流通的追溯，很重要的一个方面就是要充分认识到制度的设计和技术的设计是统一体。我们现在能感到进行食品安全系统的建设，最大的困难或者最大的困惑是国家没有一个统一管理制度。每个地区、城市或者每个企业都有自己的食品安全检查标准，没有一个统一的制度和一个统一的
8、标准。在这样的前提下，我们要想使肉类食品安全地流通，拥有安全的控制体系，是非常困难的事情。所以说必须解决统一制度的问题，及统一的标准建设问题。 有了这样的基础，大家才可以互相联通、共享信息，才可以实现跨地区的追溯。现在各个城市之间跨地区追溯是非常复杂的，必须先解决基础的制度和标准的问题。这是非常关键的一步，我们在建设食品安全追溯体系当中，也感觉这是需要投入最多力量解决的一个问题。 CEI：对于追溯体系的建立还有何建议？ 沈昌祥：关于追溯系统，首先必须建立全国统一的及分级的管理控制中心，有一个统一的编码标准规范，有一个统一码段的分配，这样才能保证建立、全国自上而下互相联通的追溯体系。其次是软件工程当中的方法和技术，这也是非常重要的，因为不管建立什么规范和标准，各个地区、各个企业或者各个城市，在生产管理模式、流通渠道上都有很大的差异，我们建立这样的追溯体系，不可能一个系统完全适应不同的地区、不同企业、不同流通模式。比如有的商品是屠宰场直接到批发，有的直接到零售，有的信息载体上是RFID，有的用IC卡，有的用电子秤，大家用的方式都不一样。怎么能够使我们开发出的系统能够适应更大的应用范围？这需要利用软件工程里复用的技术或者构件的技术，使系统很容易地适应变化。-最新【精品】范文