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1、餐饮公司经营方针及管理机制、方案我们的经营主针：以品质为中心，不断加强自身的服务及产品的质量，以满足客户及市场的需要，不断提升效率、降低成本以巩固我们在市场中的竞争优势；提供安定而有发展前景的就业机会给为企业精耕细作的雇员；提供合理回报予投资人士，回报社会：我们“以人为本”的管理理念确保企业长足发展。我的管理机制：十年的经营和发展，我们积累了丰富的团膳管理及实际现场操作经验，总结出一套科学、规范、具有本行业特色的管理体系，并致力推行ISO9001：2000国际质量保证体系、HACCP食品安全控制体系、PDCA内部循环改善体系及7S管理等。为公司的不断壮大打下了坚实的基础，使公司在行业中处于领跑
2、者的地位。由于本行业具管理分散的特点，故总部对各下属单位采取了以下方式对各下属单位实施全程监控与充分的管理支持，确保每一个环节的正常运转；岗位问责制：明确各岗位职能及责任，对各下属单位现场管理人员予以充分授权，形成总部 分部 现场 客户 总部的紧密工作服务链。绩效评估：总部每月对各下属单位的营业状况、客户的满意度、投诉率、卫生状况、岗位员工的工作表现等进行量化评估；奖优罚劣，对客人满意度偏低的单位，公司的总部将重点协助跟进，直至达到客人及公司要求。运作程序的定期检讨：定期检讨内部运作程序的执行情况、执行力度及可行性等；对实施中的程序，凡未按要求执行的单位或个人，将予以相应的惩处。专人稽查：特设
3、专职稽查人员定期和不定期抽查下属单位的营运现状、程序执行情况，卫生状况及客户抱怨处理情况等。 经营策略1 发展“以市场为灵魂”在竞争日趋激烈的今天，谁占有的市场份额越多，谁就能在市场中获得更好的竞争优势，我司在承接各类型工厂的同时，不断开发新的领域（如学校、事业单位），并逐步向周边城市及省外拓展新的业务。市场份额逐年递增，以期将那些质量低劣的不正规同行单位逐出市场，给我们的客户创造一个优秀的服务质量。2 管理“以人为本”随着知识经济时代的来临企业竞争以硬件资源竞争已转向人才的竞争。“吸引人才、留住人才、发展人才”已成为我公司对人力资源管理的核心理论和指导原则，佳膳正以“为员工提供多途径的学习机
4、会及广阔的发展平台、奖优劣汰、以人为本”的管理理念立足于今天的不败地位，同时我们为了加强员工的凝聚力及对公司的忠诚度，提高他们的收入，我们计划对公司高层领导、有突出贡献的员工、优秀员工、满一定工龄且工作表现良好的员工予以分配干股的奖励方式回报他们。真正地员工与企业生存，同发展！3 服务“以客为尊”我们将虚心接受客人提出的任何意见或建议，不断提高我方服务人员的服务质量，营造一个和蔼的“大家庭”的氛围，同时，我们还定期组织“美食节”及其它丰富多彩的活动，通过互动的方式加强与客人的共识及他们的满意度，弘扬中国的饮食文化，为顾客的业余生活增添色彩。4 产品“以质为根”我们自成立合作开发的原材料供应基地
5、（肉、蔬菜等）和原材料定点采购单位（米、调味品等）以来，严格的质量管理始终贯穿于生产的全过程；食材采购时质检员随采购员到市场进行质量管控；食材在配送前再次进行抽样检验；饭堂在收到货物时由仓管员和专职的质检员又一次把关，将不合格的食材予以退货就地销毁，食材在粗加工和精加工的过程中由现场主管和质检员以及操作工进行严格把关，以确保万无一失，并将所有成品留样保留48小时并记录。在菜式的开发方面，我司已成立开发小组，每周都有新的菜式出台，不同口味的多款菜式由顾客选择，使顾客有限的投入能获得更多的满意。5 信息“以现场为源”遇紧急、突发事件，贵司可24小时拔打我方相关人员电话，如有关机者、不配合工作者可对
6、我方予以处罚。公司设立了客户服务中心，该组织由区域经理、现场主管、市场部经理、经理助理、售后服务成员组成，服务中心的成员将随时亲临现场或电话向相关负责人了解我方供餐情况以及顾客的的用餐需求，以掌握第一手的资料，作为改善顾客满意度的源动力。在现场，除了佳膳公司的主管随时和顾客面对面的沟通外，我司还设置了许多其它的信息反馈渠道，“意见箱”，“投诉电话”，“问卷调查”等等，以便于公司管理层根据客户的需求随时作出应变，及时解决顾客的投诉和满足顾客的用餐需求。策划方案一经营成本构成百分比以下成本不含水电及燃料和厨房设备,经营成本构成比为: 食品成本 人力成本(包含工资、奖金、社会保险、福利补贴) 日常间
7、接运作成本- 厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）- 日常办公用品和必要的办公设备- 日常清洁消毒原料- 宿舍、交通费、制服费、体检及培训等 公共责任保险（食物中毒险） 税费 管理利润以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方： 食物成本 68% 人力成本 15% 日常间接运作成本 5% 公众责任险（食物中毒险） 1% 税费 6% (可省略，加到食品成本) 管理利润 5% 总计 100%饭堂承包策划方案一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下：贵有限公司佳膳餐饮管理服务有限公司1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款
8、、服从并全力配合厂方管理2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气和装修、厨房小型五金用具的补充与添置，及修复2厨房设备的使用流程和保养记录。3、免费提供食堂操作所需的全套厨房设备、餐具及其设施3、优质食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件4、多项目的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调、配餐。5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理7、限量提供厨房水、电费用（以前三个月的平均数限量使用）7、超量提供厨房水、电、燃气的费用7、免费提供食堂工作人员宿舍
9、8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险不少于100万9、价格的管理9、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作11、其它有待双方协商之相关事宜11、其它有待双方协商之相关事宜策划方案二经营成本构成百分比以下成本不含水电和厨房设备,经营成本构成比为: 食品成本 燃料成本 人力成本(包含工资、奖金、社会保险、福利补贴) 日常间接运作成本- 厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）- 日常办公用品和必要的办公设备- 日常清洁消毒原料- 宿舍、交通费
10、、制服费、体检及培训等 公共责任保险（食物中毒险） 税费 管理利润以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方： 食物成本 56% 燃料成本 12% 人力成本 15% 日常间接运作成本 5% 公众责任险（食物中毒险） 1% 税费 6% (可省略，加到食品成本) 管理利润 5% 总计 100%饭堂承包策划方案一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下：贵有限公司佳膳餐饮管理服务有限公司1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气和装修、厨房小型五金用具的补充与添置，及修复2参与厨房设计施工，协助甲方验收；厨房设
11、备的使用流程和保养记录。3、免费提供食堂操作所需的全套厨房设备、餐具及其设施3、优质食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件4、多项目的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调、配餐。5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理7、限量提供厨房水、电的费用（以前三个月的平均数限量使用）7、燃气费用承担。7、免费提供食堂工作人员宿舍8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险不少于100万9、价格的管理9、随时接受贵司相关部门的监督
12、和改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作11、其它有待双方协商之相关事宜11、其它有待双方协商之相关事宜策划方案三经营成本构成百分比以下成本不含水电,经营成本构成比为: 食品成本 厨房设备（预计投资60万+餐具和简易洗碗机10万=70万，八年折旧，估占成的5%） 燃料成本 人力成本(包含工资、奖金、社会保险、福利补贴) 日常间接运作成本- 厨房用消耗品（如：一次性用品，如手套、口罩、抹布、帽子、餐巾纸、保鲜膜、拖把等；）- 日常办公用品和必要的办公设备- 日常清洁消毒原料- 宿舍、交通费、制服费、体检及培训等 公共责任保险（食物中毒险） 税
13、费 管理利润以上各成本结构所占百分比初步估算请见下方： 食物成本 51% 厨房设备 5% 燃料成本 12% 人力成本 15% 日常间接运作成本 5% 公众责任险（食物中毒险） 1% 税费 6% (可省略，加到食品成本) 管理利润 5% 总计 100%饭堂承包策划方案一、合作方式通过同贵公司的初步接洽，佳膳公司具体工作安排如下：贵有限公司佳膳餐饮管理服务有限公司1、免费提供经营场所1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合厂方管理2、负责厨房和餐厅的土建、给排水、电气装修、2负责厨房设计施工，厨房设备的规划及采购和保养，并承担其费用，八年后归贵公司所有。3、负责厨房设备施工的监督3、优质
14、食材的采购、配送及严格验收4、免费提供食堂消费用的一卡通设备及相应软硬件（也可由我公司提供）4、多项目的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调、配餐。5、提供办理消防、环保、卫生等证件的办理5、准时、保质、保量的开餐6、负责食堂、餐厅建筑和设备正常使用损坏的修复。6、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理7、限量提供厨房水、电、燃气的费用（以前三个月的平均数限量使用）7、燃气费用承担。水电的限量使用7、免费提供食堂工作人员宿舍8、严格遵守厂方厂纪厂规8、整体工作的指导8、负责购买餐饮场所责任保险不少于100万9、价格的管理9、随时接受贵司相关部门的监督和改善建议10、卫生、服务、菜品质量的定期抽
15、样检查10、食品安全、消防事故及工业安全的预防工作11、其它有待双方协商之相关事宜11、其它有待双方协商之相关事宜入口食材成本分析表根据经营成本构成百分比，结合员工饮食习惯，在保证员工吃饱的前提下，以方案一为例，现将员工吃进肚子的食物作一个分析：两荤 一素一汤品名份量单价金额所占%备注入口食材成本占总成本的（68%）大 米0.4斤1.50元/斤0.60元大米固定不动食 用 油0.07斤4.50元/斤0.32元健康食用油可变动肉 类所有肉类年平均价（估）可变动调 料0.10元/人0.10元调味品固定不动蔬 菜0.90斤0.90元/人0.81元包含豆制品固定不动合计00元/人/餐100%注：1、
16、以上伙食成本分析米饭0.4斤/餐和蔬菜0.90斤/餐（每个菜大约在三两，指未经加工的原材料）不可变动，否则员工不够吃。2、 食用油和肉类可变动。油和肉是影响菜的品质的关键。3、 根据上表内容，用逆向推理法，贵司可以确定标准套餐（快餐）的标准，从而确定餐价。4、 由于企业员工伙食是公司提供给员工的一种福利，所以要求不得有暴利，可以不开发票，因此税金可以省略，员工食材成本可达到74%。5、 以上成本根据多家工厂食堂承包总结出来的比例分配,如贵司确认餐费标准，此标准可作为贵司对我公司食材质和量的监督，同时列入合同附件。二、方案解释：l 成本分析作为双方恰谈之依据，也作为贵司日后监督的依据。l 水、电
17、、燃气可限量使用，超出部分由我公司承担；水电汽也可由我公司全部承担，但须计算到成本中。l 厨房设备按八年折旧（也可按五年折旧），厨房的土建工程由贵司承担，厨房设备设计施工、员工动线规划、操流程规划、以及厨房设备的采购由双方参与报价、监督施工、验收等。l 贵司可从米饭、菜的质和量、品种花色、员工服务礼仪、清洁卫生、管理培训等方面进行考核，在合理的前提下，如不能达到贵司要求，可以提出改善建议直至中止合约。l 合约中止时，涉及到厨房设备的费用，根据投资总额，分八年（或五年）折旧，由贵公司将未使用完年限的折旧费用补给我公司。八年或五年后厨房设备的所有权归贵公司所有。三、经营思路（一）经营原则：l 佳膳
18、公司在贵有限公司的食堂经营中将采取丰富多样的多品种经营，在为员工提供标准套餐的同时提供各种明码标价的美食品种，努力为员工营造温馨舒适的就餐环境，科学引导员工良好的饮食结构，培养员工良好的就餐行为，提高全体员工的满意度，为公司的稳定发展工作做出应有的贡献。l 特色经营品种：在提供标准餐的同时，提供n 现场小炒及围餐服务，为广大师生提供优质服务；n 各地特色美食及小吃（小笼包，罗卜糕等）；n 提供生日蛋糕预订制作n 汤粉面服务（拉面，云吞，桂林米粉，其它各式粉面粥等）；n 套餐服务（例如：煲仔饭、笼仔饭、荷香蒸饭）；n 福利社服务（二）经营设想：l 佳膳计划把贵司食堂设计成以经营大众套餐及各地特色
19、美食为主的美食餐厅。l 我司在餐厅的整体设计及供餐方面，将在食堂设立大众套餐的窗口、各种特色美食窗口、特色套餐窗口及小炒窗口，如广东广西风味小吃窗口、四川麻辣烫窗口、北方面食窗口、福建小吃窗口、风味小吃窗口、湘川味特色窗口、煲仔饭窗口、笼仔饭窗口等等，所有窗口采取套餐形式供应，力求为广大职员工提供温馨舒适的就餐环境，为企业的生产、研发等稳定工作做出应有的贡献。（三）消费方式：l 每位员工每月月底充值虚拟金额200-300元于卡中，员工刷卡消费，月底清零重新充值；干部按月报餐。l 根据员工当月实际消费从工资中扣除。我公司以实际消费结款。（四）结款方式：1、餐费结算时，以每天的刷卡金额为准。2、双
20、方核对人数及伙食费后，由我公司开具税务发票，贵公司在每月的 日以现金的方式或转账的方式全额付清上月餐费给我司财务部。3、如有特殊原因需延期结账，需知会我司，但最多不能超过一星期。三、供餐内容：1）套餐套餐定位：早餐明码标价，中、晚餐设置5元/人的标准套餐和小炒点菜服务早餐方案（明码标价） 1 1、主食：每天轮流供应8-1o个品种的主食供客户自由挑选，所有品种明码标价，价位介于0.8元到3.0元/份不等。各款包子、馒头、油条、炸油饼、花卷、老婆饼、南瓜饼、椰丝面包、提子面包、莲蓉面包等及鸡蛋、鸭蛋售价为0.8-1.0元/个，肉松面包等西式糕点的售价为0.8-1.0元/个；汤粉、汤面、炒饭、炒粉、
21、炒面的售价为1.5元-2.0元/份；风味汤粉面（例：叉烧粉、牛腩面等）售价为3.0元-5.0元/份；2、副食：豆浆、豆腐花、普通粥类等每天轮换供应一个以上品种，每份售价为1.0元，各款特色粥类，如鱼片粥、皮蛋瘦肉粥等，售价为2.003.00元/份。3、品种：中式点心：鲜肉包、豆沙包、馒头、花卷、油条、麻圆、南瓜饼、葱油饼、芝麻饼、粽子、马蹄糕、糯米糕、油饼，油馍、麻花、千层糕西式点心：肉松面包、汉堡包、三文治、奶油蛋糕、朱古力蛋糕、蛋挞、菠萝面包粉面类：桂林米粉、拉肠粉、三鲜面条、三鲜河粉、三丝河粉、酸辣粉、扬州炒面、排骨面、鸡蛋面、猪肚面、鸡肾汤粉面、叉烧汤粉面、烧鸭退汤粉面粥类：皮蛋瘦肉粥
22、、葱花鱼片粥、玉米粥、珍珠八宝粥、猪肝瘦肉粥、香菇鸡丁粥、蛋花虾米粥、粉肠粥、白果瘦肉粥中、晚餐套餐方案主食：优质米饭（不限量供应，以客户吃饱而不浪费为原则）A套餐：5元/人，配荤菜二份素菜一份例汤（提供五荤三素备选）配餐特色参考：每餐设辣味、白味制作；菜式设计以湘、川、粤菜口味为主，辅以其它菜系。采取边炒边售的原则，确保菜品的新鲜度与热度，并减少浪费。定期对现场厨师进行技能培训以提高其烹饪水平，并结合贵司员工的口味需要，对不符贵司要求的厨师予以调换。一周菜谱范例日 期中 餐晚 餐星期一粉蒸肉 凉拌西红柿 虾米节瓜丝 南乳通菜萝卜焖牛腩 清炒浦瓜荷兰豆炒腊味 紫菜蛋汤青瓜炒肉片香芋扣肉 炒上海
23、青香芹炒鸡球 清炒小南瓜宫爆鸡丁 南乳焖冬瓜干煸豆角炒肉 猪肺菜干汤头菜蒸花腩星期二豆鼓蒸鱼 南乳焖冬瓜芹菜香干炒肉丸 炒花菜椒沫炒蛋 家常豆腐银芽肉丝 黄花蛋汤梅菜肉饼 菠萝焖鸭 榨菜炒肉青椒炒肾球 烧南瓜香辣榨菜炒肉 清炒黄豆芽豆角炒蛋 西洋菜头骨汤酸辣鱼 星期三啤酒鸭 炒包菜小鱼干炒尖椒 炒土豆丝农家小炒肉 炒绿豆芽虾米节瓜丝 萝卜炖鸡汤芹菜炒肉丸 红烧鱼块 炒大白菜香辣萝卜干炒肉 焖南瓜尖椒炒蛋 油淋通菜红萝卜烧肉 青菜肉片汤节瓜炒腩肉 星期四糖醋排骨 清炒佛手瓜面豉蒸鱼腩 凉拌海带肉饼蒸蛋 烧南瓜烤鸭炒圆椒 豆腐鱼片汤油豆腐烧肉 酱猪手 清炒莴笋酸豆角炒肉沫 酸辣土豆丝乳香藕片炒肉片
24、 炒黄豆芽尖椒炒鸡尖 三鲜汤酸菜肉沫 星期五椒盐鱼块 韭菜焖猪红毛式红烧肉 炒上海青丝瓜洋葱炒鸡丁 焖南瓜四季豆炒肉 萝卜头骨汤肉沫茄子洋葱炒牛肉丸 清炒莴笋红椒西芹炒肉 炒地瓜酸辣大肠 蒜蓉大白菜清蒸鱼头 紫菜蛋汤凉瓜炒肉 星期六红烧牛腩 蒜茸小白菜酸豆角肉沫 醋溜土豆丝干葱豆豉鸡 炒生菜蜜汁叉烧 黄花肉丝汤花生米烧猪脚花菜炒五花肉 炒莲藕豆皮尖椒肉丝 焖节瓜木耳爆炒肉片 蒜蓉土豆丝肉沫茄子 生地骨头汤蘑菇烧鸭星期日尖椒炒鸡杂 炒小白菜日本豆腐烧肉 清炒上海青尖椒炒猪肝 炒通菜豆皮烧鸡块 猪肝汤青笋木耳肉片酸菜肉沫 蒜茸大白菜芹菜香干炒肉 七彩烩银丝凉瓜炒蛋 炒油麦菜西芹炒火腿 黄花蛋汤芥菜
25、焖草鱼特色品种服务为了满足来自不同地区客户的口味差异，在提供以上服务的同时,客户可参考以下服务项目，如厨房硬件及客户的消费水平支持，可全部或部份开放。服务项目服务时段参考品种项目一：现场提供粉面类、炒饭服务，供客户自由选择中餐及晚餐（与中式套餐等值）兰州拉面 烧鸭濑粉 三丝炒米粉 麻辣面 牛腩粉干炒伊面 扬州炒饭 四川担担面 高汤面 汤水饺鸡蛋炒面 排骨汤河粉 鸡肉酸辣粉 上汤伊面 新疆拌面桂林米线 咸鱼鸡粒炒饭 扬州炒饭 砂锅粉 云吞项目二：1、提供现场小炒服务2、提供围餐预定服务中餐、晚餐（明码标价供应）豉汁蒸排骨 秘制蒜香骨 葱油鸡 白切鸡 客家焖猪肉双椒爆猪肚 香炸红三鱼 脆皮鸡 炸鸡
26、腿 红油牛百叶水煮田鸡 红烧肥肠 红油耳片 火爆腰花 麻辣泥鳅卤水拼盘 叉烧拼盘 家乡焖鸭 五香牛肉 西芹炒牛肉麻辣牛肉 腰果鸡丁 白灼鹅肠 卤水鸡亦 西芹炒鲜鱿项目三：提供“夏季冷饮、糖水”中餐、晚餐、夜宵（于套餐之外明码标价供应）海带糖水 绿豆糖水 香芋糖水 清补凉糖水 西米露糖水莲子百合糖水 冰糖雪耳糖水 木瓜珍珠奶茶 椰香珍珠奶茶花生珍珠奶茶 蜜瓜珍珠奶茶 香芋珍珠奶茶 草莓珍珠奶茶港式奶茶 港式咖啡 阿华田 柠檬奶茶 朱古力 橙汁菠萝汁 西柚汁 柠檬汁 西瓜汁 提子汁 苹果汁项目四：提供“冬季麻辣串”项目晚餐、夜宵（于套餐之外明码标价供应）肉丸 鸡肾 猪肺 鱼丸 鸡肝 小肠 猪喉 上海青千张 平茹 香干 猪血 海带 莲藕 土豆 豆腐干生菜 菠菜 菜心 花菜 凤爪 鸡亦 鸡腿 热狗肠香菜 豆腐 麦菜 萝卜 牛腩 西洋菜 火腿肠 豆腐皮油豆腐 牛百叶 鱿鱼须 香炸福寿鱼 香煎多春鱼