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1、人类重要的营养物质一、教学目标【知识与技能目标】1了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质，2初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。【过程和方法目标】1通过生活中的实际例子，了解营养素和一些化学元素对人体健康的重要作用。学会用化学知识解决现实生活中的问题。2通过讨论交流、培养学生交流合作意识和合作探究能力。【情感态度和价值观目标】1通过对营养素对人体健康作用的分析，使学生更加热爱生命，热爱科学，并能养成良好的饮食习惯。2增强学生化学与生活紧密联系的意识。3. 通过本课题的学习，激发更多的学生关注健康、关爱生命。二、教学重点蛋白质在人类生命活动中的重
2、要意义。三、教学难点六大营养素的存在、功能及对人体健康的作用四教学过程教师活动学生活动教学设计意图人活着主要的一件事是什么？你最喜欢吃的食物是什么？展示目标：社会上流行一种说法：“70年代吃饱肚，80年代吃味道，90年代吃品质。今天我们吃健康。”现在我们都注重“营养餐”（1）请同学们各抒己见，怎样才能吃出健康？（2）一份营养餐中含有哪些营养物质？今天我们要研究的就都与吃有关。【师生交流】：通过预习，我们一起来探讨一下富含营养素的物质有哪些？【总结】：这六种我们给他们称为六大营养素。这节课我们就主要研究前四大类。那么这些营养素究竟对人体健康有什么重要作用呢？现在我们就逐一的学习一下。生齐答“吃”
3、学生自由发言齐读学习目标甲生：早上吃好、中午吃饱、晚上吃少乙生：早上吃得像皇帝，中午吃得像平民，晚上吃得像乞丐学生答：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水富含蛋白质的物质：牛奶、鸡蛋、肉、鱼等富含糖类的物质：糖、馒头、米饭常见的油脂类：豆油、奶油、花生油富含维生素的食物：蔬菜、水果由问题引入，激发学习兴趣。学生各抒己见学生代表发言【导课】：恩格斯曾说：“生命是蛋白质存在的方式”，它是人体不可缺少的营养物质，那么什么是蛋白质？哪些食物含有蛋白质？蛋白质又有什么功能和怎样的作用呢？请同学们带着问题阅读课本P90P92。【提问】你对蛋白质有了哪些了解？【逐一解决下面问题】1.蛋白质的构成、作用、功
4、能2.展示血红蛋白分子链图片及血红蛋白的构成、作用，并伴随下面的讲解：人体血液中的血红蛋白与一氧化碳结合能力比与氧气的结合能力强，结合了一氧化碳的血红蛋白就不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。3.煤气中毒的原因：4. 识“酶”：一种蛋白质，具有高效性、选择性、专一性。【补充】：人体缺乏蛋白质的症状，引出“大头娃娃”【提问】：如何预防煤气中毒？睡觉前在煤炉旁放一盆水或几棵大白菜能预防煤气中毒吗？【展示图片】中学生吸烟的图片，请你分析一下原因，中学生为什么吸烟？吸烟有什么危害？（资料：吸烟的危害 吸烟有害健康）提问：1、大家天天都吃米饭、馒头，为什么开始吃的时候不觉得甜，后来越咀嚼越感到甜呢？2
5、、你对酶有怎样的认识？酶有什么功能和特点呢？（展示图片）这是在甲醛水溶液中浸泡的蜥蜴幼虫。利用甲醛水溶液可以制作动物标本，是什么原理？用它来浸泡水产品怎么样？ 联系生活：新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒，怎么办呢？【过渡】其实蛋白质还能给人活动提供能量，而且在六大营养素中能给人提供能量的不止是蛋白质，那还有哪些物质呢？请大家仔细阅读93、94页自学。让学生谈谈对糖类和脂肪的认识。（投影）1.糖类一定有甜味吗？2.如果病人体弱多病不能吃饭，为维持生存，可以打点滴如_;体育课上如果想要补充能量，可提前吃_ 3.写出葡萄糖在体内的氧化方程式【交流讨论】：生活中能否用霉变的粮
6、食喂养家禽、家畜？（加注：霉变的食物不能吃）怎样处理这些霉变的粮食？【过渡】：留心观察你周围的肥胖人群，你会发现他们的饮食有什么特点？【提问】：这些食物除了含大量的糖类外，还含有丰富的油脂。人体内储存的脂肪多了，人就胖了。温馨提示：人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。讨论：大熊猫冬眠的时候不吃不喝靠什么提供能量？【投影展示欧洲水手的故事】几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常牙龈出血，最后患上坏血病，直到痛苦死去。一位医生通过细心观察，用新鲜的柑橘治好了水手们的坏血病。请你先自学教材94
7、页，分析分析其中的原因。【投影提问】：维生素的作用是什么？哪些食物中含有维生素？【问】：你知道坏血病和夜盲症是怎么造成的吗？【讨论】：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？展示食物金字塔：我们每天的食物如何搭配，营养才会均衡合理，身体才会健康呢?【过渡】：蛋白质、糖类、脂肪、维生素这四大营养素的存在、功能和作用是我们应该掌握的重点。是否掌握，让我们试试：【练习】我会答1.给我们平时常吃的食物找“家”：米饭、羊肉、苹果、白菜、牛肉、花生、糖果、猪肉、黄瓜、鲜奶、鱼肉、玉米、
8、鸡蛋、柑橘、萝卜、蒜苗、雪梨。主要含蛋白质的有；主要含糖类的有；主要含油脂的有；主要含维生素的有。2化学学习让我们转变了生活态度和观念，形成了更加科学的生活方式。下列有关说法中正确的是（）A糖类食品能为人体提供能量B食用适量富含维生素C的蔬菜、水果可预防夜盲症C霉变的大米煮熟后可放心食用D食用甲醛浸泡的海产品，可提高免疫力学生阅读、思考，自学有关蛋白质的知识【争相回答】1.蛋白质的构成、作用、功能等；2.对血红蛋白的认识；练习：血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335，则每个血红蛋白分子中的铁原子个数为多少？3.煤气中毒的原因； 4.对酶的认识。缺乏蛋白质，人会变
9、得消瘦，肌肉松弛学生思考回答：预防煤气中毒的方法：注意室内通风学生回答：中学生吸烟是由于好奇、模仿大人或电视上的英雄人物、装酷、装成熟等。吸烟的危害：烟气中含有大量的一氧化碳、尼古丁等物质，人体血液中的血红蛋白与一氧化碳结合能力比与氧气的结合能力强，结合了一氧化碳的血红蛋白就不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。学生思考回答：1.吃米饭、馒头越咀嚼越甜的原因。2. 酶也是一类重要的蛋白质，它是生命过程的催化剂，一种酶只能催化一种反应。学生思考后回答：甲醛会与蛋白质反应，破坏蛋白质的结构。用甲醛水溶液浸泡过的水产品被人食用后，甲醛同样会破坏人体蛋白质，对健康不利。练习：重金属盐可使人中毒。当人误
10、食重金属盐时，可以喝_等解毒。原因是上述食品中含有较多 的_，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物。居住前要开窗通风。学生阅读思考回答：糖类和脂肪的存在、功能、分类等生思考回答生板演霉变的食物有毒，不能吃将这些陈粮酿成酒精，与汽油混和成为乙醇汽油，既防止了粮食的浪费，又减少了尾气的污染，节约了化石燃料。爱吃甜食、油炸食品或鱼、肉等在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？生答：脂肪学生阅读教材后思考分析：水手们缺少维生素。柑橘中含有丰富的维生素C，坏血病就是缺乏维生素C所致。补充维生素后坏血病就
11、好了。学生回答调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。蔬菜、水果、肝脏等含有大量维生素。缺少维生素C会导致坏血病，缺少维生素A会导致夜盲症学生讨论、回答因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。自由发言：食物多样，谷物为主;多吃新鲜蔬菜和水果;经常吃豆、奶类及制品;经常吃适量鱼、禽肉类;少吃肥肉和荤油；食量与体育活动要平衡。巩固所学知识点锻炼学生归纳整理的能力。培养学生理论联系实际的习惯。生板演并讲解，锻炼学习的表达能力让学生知道一氧化碳危害人体健康。要远离香烟。让学生知道甲醛对人体有害。学以致用锻炼学生的阅读、
12、归纳、整理能力。学以致用夯实基础让学生知道粮食发霉产生的黄曲霉素危害人体健康。把霉变的粮食制成酒精，变废为宝分析身边的生活现象，理解人体中的脂肪所起的作用。知道维生素与人体健康的关系。及时反馈，及时了解学生对营养物质学习内容的掌握情况把学到的知识应用到生活当中【知识回顾、总结】：这节课你又有什么新的收获吗？投影总结自由发言生总结学生谈收获检测1.现有A 黄瓜 B面粉 C菜子油 D加碘盐 E矿泉水 五种物质,其中主要为人体提供能量的是_提供维生素的是_提供脂肪的是_2:配料:水蔗糖奶粉乳酸钙柠檬 酸维生素A维生素B食用色素请回答:(1)该产品中属于营养素的有(填序号)_(2)幼儿及青少年缺钙会患
13、_ ，该产品中的_可以补充钙元素.属于六大营养素中的_(3)人体中缺少配料中的_，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。自主完成测一测，你学会了吗板书：知识树【布置作业】 资料：吸烟的危害 吸烟有害人体健康。20世纪90年代，中国医学科学院的回顾性研究报告指出，在我国有四分之一的吸烟者因吸烟而死亡，3000万29岁以下的中国男性中约有100万人死于与吸烟有关的疾病。在与吸烟有关的疾病死亡中慢性阻塞性肺部疾病占45，肺癌占15，食管癌、胃癌、肝癌、结核猝死和缺血性心脏病各占5%、8%。我国1990年有60万人死于与吸烟相关的疾病，其中50万为男性。据世界卫生组织统计，全球约有11亿吸，占全球15岁以上人
14、口的13，其中8亿在发展中国家。全世界每年死于与吸烟有关的疾病人数达350万，据估计到2030年，这个数字将增至1000万。吸烟已成为人类第一号杀乎。 一氧化碳是烟草不完全燃烧的产物。烟气中的一氧化碳吸入肺内，与血液中的血红蛋白迅速结合，形成碳氧血红蛋白，使血液携氧能力相对降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系统，引起各种心血管疾病。 由此造成的死亡率比不吸烟者要高5-10倍，猝死率高35倍，心肌梗死高20倍，大动脉瘤高57倍。 青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、各器官还未成熟或正趋于成熟，因而对有毒、有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也更深。医学
15、研究证明，烟草中的有害物质对呼吸器官的天然防病机能有很大的破坏作用。在青春期，大支气管比较直，烟尘中的有害物质，容易长驱直入地进入细支气管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纤毛，使纤毛失去排除异物的能力，肺内巨噬细胞对异物的吞噬能力也会因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各种疾病也全随之而来。吸烟对青少年中枢神经系娩损害也比较明显。调查证实，吸烟可使学生记忆力和嗅觉灵敏性降低，课堂听课注意力不能持久，理解力差，成绩明显低于不吸烟的学生。长期吸烟全引起视力下降，视野缺损，严重者可引起视神经萎缩，最终将导致失明 (医学上称为烟中毒性视神经病变)。女青年吸烟会使月经初潮推迟、月经紊乱、发生痛经，还可引起子宫颈增生不良和子宫颈原位癌。吸烟还影响青年性机能及人体健美，加速衰老。吸烟开始的年龄越早，各种疾病发病的年龄也随之提前，而且发病率更高，例如15岁以前吸烟的人，就比成人发病率高17倍，成人后的死亡率也越高。据卫生组织的调查，20世纪90年代青少年吸烟人数有较大增长。一些有识之士呼吁：让青少年告别烟草。