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1、第三章 重要的有机化合物第三节 饮食中的有机化合物第五课时教学目标（一） 知识与技能目标1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。（二） 过程与方法目标1.通过“联想质疑引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。2.通过“观察思考、“活动探究培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。（三） 情感态度与价值观目的1.通过“迁移应用、“交流研讨、“活动探究活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高
2、他们的科学素养。2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的根本观点。教学重点、难点（一） 知识上重点、难点1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。2.对酯化反响和酯的水解反响的化学反响本质的辨证认识。（二） 方法上重点、难点使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问题的能力。教学准备1、 学生准备1. 收集各种含有酒精的饮料和调味品图片或实物2.预习2、 教师准备1. 教学媒体、课件；准备“活动探究实验用品。2.编制“活动探究活动报告及评价表。教学方法问题激疑、实验探究、交流讨论、教学过程【导入】前面几节课我们学习了油脂、葡萄糖、淀粉这些人
3、类生命活动过程中所需营养物质的有关知识。今天我们将接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质【板书】五、蛋白质【设问】说到蛋白质，使我想起了一位同学曾经对我说过的一句话。他说：蛋白质存在于生物体内，这一说法对不对呢，为什么【板书】1.蛋白质的存在【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一， 蛋白质是组成细胞的根底物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的种子中，以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等。在人体中，蛋白质约占人体除水分外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要的营养物质，它可以调节水与电解质平衡，是抗体生成所必
4、须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一，可见蛋白质是生命的根底、生命的存在形式。【设问】既然蛋白质是生命的根底，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的是由什么物质构建而成的呢【板书】2.、蛋白质的组成酸、碱或酶【讲述】蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为-氨基酸。蛋白质+水 氨基酸人体摄入的蛋白质在酶的催化下水解的最终产物是各种-氨基酸；各种-氨基酸在人体内重新合成所需的各种蛋白质，由此可见-氨基酸是构建天然的高分子化合物蛋白质的基石。【设问】什么叫氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能写出下面氨基酸的结构简式：-氨基乙酸甘氨酸-氨基丙
5、酸丙氨酸-氨基戊二酸【讲述】与羧基相连的碳原子叫碳原子，与碳原子相连的碳原子叫碳原子。羧酸分子里的碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫-氨基酸。【过渡】蛋白质有什么样的性质呢【活动、探究2】向盛有3mL 鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，观察发生的现象。【活动、探究3】把洗净的鸡蛋壳晾干后，取少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。【交流、讨论】2号试管有蛋白质析出，加蒸馏水后蛋白质又溶解在水里；24号试管有蛋白质凝结，加水后不溶解；鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄；灼烧鸡蛋壳有烧焦羽毛的气味。【讲述】少量的盐如硫酸铵、硫酸钠能促进蛋白质的溶解，但如果向蛋白质溶液中参加浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其
6、从溶液中析出，这个过程叫盐析，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。但在紫外线照射、加热或参加有机化合物、酸、碱、重金属盐如铜盐、铅盐、汞盐等的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，这种聚沉是不可逆的，这个过程叫变性。【板书】3.蛋白质的化学性质盐析可逆过程可别离提纯蛋白质变性可逆过程颜色反响可鉴别蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味可鉴别蛋白质【过渡】由于蛋白质在一定条件下能发生变性，丧失生理活性，因此在现实生活中对这一性质的运用也是很多的。【迁移、应用】1.误服重金属盐应立即采取什么措施 2.教材p87的迁移应用【阅读总结】阅读蛋白质的用途并结合生活实际让学生谈谈蛋白质的用途。( )( )