餐饮服务工作日程安排及规范.doc

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餐饮服务工作日程安排及规范 一、餐饮服务程序之万能公式程序:就是一个前后的顺序。准备阶段:充分。接触阶段:第一印象(好的开始)。深入阶段:细致(耐心周到),力求圆满。收尾阶段:完善、提高。二、一日工作基本流程(两项主题工作:服务、卫生)1、餐前准备按时上班,精神愉悦;参加例会,分派工作;打扫卫生,全面细致;用具摆放,整齐有序;洗净双手,摆放餐具;备齐物品,掌握沽清;检查仪表,微笑上岗;顾客第一,永放心间。2、开餐环节主动招呼,热情礼貌;摆放样餐,介绍菜品;排队刷卡,派菜稳健;操作熟练,顾全大局;及时添菜,防止中断;次序清楚,方便整齐;分量适中,卫生清洁;菜品回收,不能迟缓。3、餐后结束环节回拢盛具,轻盈快捷;食客意见,诚恳接改;文明送客,礼貌道别;收尾彻底,不留死角;立队点评,交接工作;各项纪录,准确明了;下班巡查,确保安全;人员离岗,关闭门户。三、规范工作流程具体根据实际情况而定。

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