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1、1附件：6 安徽工程大学学生食堂综合考核评价指标安徽工程大学学生食堂综合考核评价指标被考评单位： 食堂 考评人签名： 日期： 考评 项目项 目 内 容项目 分值考评 扣分扣分事由内 部 管 理（1） 管理制度健全。 （2） 依法签订劳动用工合同。 （3） 风味小吃窗口落实“五统一”规定。 （4） 内部管理规范，档案、记录齐全。20伙 食 质 量 与 价 格（5） 主副食品种丰富。（6） 大伙品种、质量、价格符合要求。 （7） 基本大伙所占比例符合要求。 （8） 菜肴色香味俱佳。 （9） 高、中、低档菜肴搭配合理。 （10）免费汤质量较高且有专人值守。30食 品 卫 生 与 食 品 安 全（11
2、）食堂室内外环境卫生清洁无死角；纱门 纱窗配备完好；四防措施到位。 （12）库房原材料摆放整齐，有标识；厨具、 物品摆放整齐合理、清洁卫生；冷库冰 箱原料存放规范合理。 （13）员工工作衣帽口罩手套等穿戴整洁，无 违反操作规范现象。 （14）生熟分开，蔬菜、肉类、水产清洗池不 混用，有标识。（15）原材料采购保管符合要求，票证齐全， 食品添加剂使用符合规定。 （16）食品留样符合要求。 （17）餐具消毒符合要求。35服 务 与 规 范（18）员工配戴工号牌上岗，餐桌清理及时， 服务文明周到。 （19）采购价格公示及时，饭菜明码标价。 （20）餐厅文化健康、向上、有特色，育人氛 围浓厚，就餐环境温馨有序。15考评得分备注：（1）考核内容共 20 项，每项分值 5 分，总分 100 分。 （2）达标分值为 80 分；总分达到或超过 80 分的，即为达标考核合格。