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1、教学大纲教学大纲（专业本科适用） 参考学时：参考学时： 学分：学分： 课程编号：课程编号： 一、一、本课程的性质和任务本课程的性质和任务 二、二、本课程的基本内容本课程的基本内容 三、三、本课程的基本要求本课程的基本要求 四、四、学时分配建议学时分配建议 五、五、其它说明其它说明 起草人：起草人： 专业负责人：专业负责人： 教学院长（主任）：教学院长（主任）：WORD 文档格式要求 1、 A4 纸打印 2、 页边距为：上、下、左、右 3.00cm3、 教学大纲为宋体三号字加黑居中 4、 参考学时：、参考学时：、 学分：、课程编号：、一、本课程的性质和任务、二、本课程的基本内学分：、课程编号：、
2、一、本课程的性质和任务、二、本课程的基本内 容、三、本课程的基本要求、四、学时分配建议、五、其它说明、起草人：、容、三、本课程的基本要求、四、学时分配建议、五、其它说明、起草人：、 专业负专业负 责人：、教学院长（主任）：责人：、教学院长（主任）：均为黑体五号字加黑居中 5、 其它内容均为宋体五号字普通生物化学普通生物化学教学大纲教学大纲（食品工程系各专业适用） 参考学时：参考学时：7272 学分：学分：4 4 课程编号：课程编号：030601030601 一、本课程的性质和任务一、本课程的性质和任务 普通生物化学是食品工程系各专业的专业技术基础课，其任务是阐述生物有机体 的化学组成、性质及其
3、主要变化规律，阐明生物化学的研究方法、技术及其在食品、烟草、 生物工程等领域中的应用。 二、本课程的基本内容二、本课程的基本内容 （一）绪论 讲授生物化学发展简史和生化理论、技术在当今科学研究和生产实践中的应用所取得 的成果。 （二）蛋白质化学 1、蛋白质的意义 2、氨基酸的结构、性质、分析和分离方法 3、蛋白质的结构、性质、提取分离和分析方法 4、蛋白质结构与功能的关系 5、生物体内（动植物、微生物）重要的蛋白质 （三）核酸化学 1、核酸对于生命现象的意义（DNA、RNA） 2、核酸基本组成单位核苷酸 3、DNA 的结构和性质 4、RNA 的结构和性质 （四）酶 1、酶的化学本持及其分类、命
4、名 2、酶的结构与功能的关系、酶的催化机制 3、酶促反应速度和酶活力测定 4、酶促反应动力学（即各种因素对酶促反应速度的影响） 5、酶的制备和保存 6、食品工业中常用的酶 7、固定化酶的固定方法、应用及固定化技术发展 8、酶工程简介 （五）维生素和辅酶 1、维生素的类别及其生物学意义简介 2、水溶性维生素 3、脂溶性维生素 （六）新陈代谢 1、新陈代谢的概念、特点及其能量变化 2、新陈代谢的研究方法 （七）生物氧化 1、生物氧化的特点及其意义 2、呼吸链的组成及其作用 3、氧化磷酸化反应及能量的生成 （八）糖类代谢1、多糖和低聚糖的降解 2、糖的无氧酵解与微生物发酵 3、糖的有氧分解（三羧酸循
5、环） 4、磷酸戊糖代谢 5、乙醛酸循环与植物体内有机酸的积累 6、光合作用和糖（原）的合成 （九）脂类代谢 1、脂类的成分、性质及其在有机体中的作用 2、脂肪的水解和脂肪酸的 氧化 3、脂肪酸的合成 4、磷脂的合成及其在食品工业中的应用 （十）氨基酸代谢 1、氨基酸的脱氨基和脱羧基作用 2、氨基酸的碳骨架和 NH3的代谢去向 3、氨基酸合成代谢简介 （十一）核酸的生物合成 1、DNA 的合成（复制） 2、RNA 的合成（转录） （十二）蛋白质的合成 1、遗传密码（概念、破译方法及其特点） 2、蛋白质合成过程（起始、延伸、终止、释放、修饰等） （十三）基因表达的调控及其应用简介 三、本课程的基本
6、要求三、本课程的基本要求 （一）蛋白质化学、酶化学、糖类物质代谢等三章是本课程的重点内容，要求学生较 好掌握并能应用所学知识解释食品科学中的某些现象。 （二）对核酸的结构性质、脂肪、氨基酸等物质代谢内容能较好地了解。 （三）对开设的实验课所涉及的基本原理和基本技能应熟练掌握，实验结果应正确或 较准确。 四、学时分配建议四、学时分配建议 本课程共 72 学时，具体学时分配如下：课程内容理论讲授实验课习题课小计蛋白质化学（含绪论）91221核酸化学448酶化学64111维生素和辅酶22代谢总论22生物氧化213糖代谢55脂类代谢44氨基酸代谢347核酸合成33蛋白质合成314基因表达调控22合 计4524372五、其他说明五、其他说明 本课程安排实验 24 小时，具体见实验教学大纲。起草人：起草人： 专业负责人：专业负责人： 教学院长（主任）：教学院长（主任）：XXX课课 程程 简简 介介（学时 XX 学分 X 考核方式：XX） 。