11-5农产品商品化处理.pptx

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1、第一页，共38页。 采收采收(ci shu)成熟度的确定成熟度的确定 采收采收(ci shu)方法方法 第二页，共38页。 依据依据食用部分充分长成，产品个食用部分充分长成，产品个头达到品种应有的大小，营养物质积累头达到品种应有的大小，营养物质积累(jli)充分，体现该品种应有的色香味。充分，体现该品种应有的色香味。 采收成熟度要考虑其用途和运输。采收成熟度要考虑其用途和运输。 第三页，共38页。 1. 根据生长成熟特性根据生长成熟特性 生长期生长期 蒂蔓脱落蒂蔓脱落 藤蔓枯萎藤蔓枯萎根茎类根茎类 表皮硬化上霜表皮硬化上霜冬瓜冬瓜(dnggu)、南瓜南瓜 第四页，共38页。 2. 根据外部形态

2、根据外部形态 色泽变化色泽变化绿色褪失，红黄色显绿色褪失，红黄色显现现 形状大小形状大小 3. 质地、硬度质地、硬度(yngd)猕猴桃采收成猕猴桃采收成熟时硬度熟时硬度(yngd)1718磅磅/cm2 4. 内含成分内含成分通过测定淀粉、蛋白质、通过测定淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和采收期。例：甜橙采收期。例：甜橙 固酸比固酸比10：1，苹果、，苹果、梨梨 30：1。第五页，共38页。 1. 人工采收人工采收(ci shu) 2机械采收机械采收(ci shu)第六页，共38页。第七页，共38页。 农产品采后处理（农产品采后处理（posthar

3、vest handling）就是为保持和改进产品质量）就是为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。其过程包括：整理、系列措施的总称。其过程包括：整理、挑选、预贮愈伤、药剂挑选、预贮愈伤、药剂(yoj)处理、预处理、预冷、分级、包装等环节。冷、分级、包装等环节。 第八页，共38页。 整理（整理（trim）与挑选（）与挑选（pick）是采后）是采后处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符合商品要求的产品，以便改进产品的外合商品要求的产品

4、，以便改进产品的外观，改善商品形象，便于包装贮运，有观，改善商品形象，便于包装贮运，有利于销售利于销售(xioshu)和食用。和食用。 第九页，共38页。1预冷的作用预冷的作用 预冷（预冷（pre-cooling）是将新鲜采收）是将新鲜采收的产品在运输的产品在运输(ynsh)、贮藏和加工以、贮藏和加工以前迅速除去田间热，将其品温降到适宜前迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程。大多数园艺产品需要进行温度的过程。大多数园艺产品需要进行预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，预冷，恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质。最大限度地保持产品的新鲜度和品质。预冷是创造良好温度环

5、境的第一步。预冷是创造良好温度环境的第一步。第十页，共38页。 预冷一般分为自然与冷和人工预冷。预冷一般分为自然与冷和人工预冷。 自 然 降 温 冷 却 （自 然 降 温 冷 却 （ nature ai r cooling） 将采后的园艺产品放在阴凉将采后的园艺产品放在阴凉通风的地方，使其自然散热。这种方法通风的地方，使其自然散热。这种方法冷却的时间较长，受环境冷却的时间较长，受环境(hunjng)条条件影响大，而且难以达到产品所需要的件影响大，而且难以达到产品所需要的预冷温度，但在没有更好的预冷条件时，预冷温度，但在没有更好的预冷条件时，自然降温冷却仍然是一种应用较普遍的自然降温冷却仍然是一

6、种应用较普遍的好方法。好方法。 第十一页，共38页。 水冷却（水冷却（hydrocooling） 用冷水冲淋用冷水冲淋产品，或将产品浸在冷水中，使产品降产品，或将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷却方法。一般冷却水温温的一种冷却方法。一般冷却水温01。目前使用。目前使用(shyng)的水冷却方式的水冷却方式有两种，即流水系统和传送系统。有两种，即流水系统和传送系统。 商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。 第十二页，共38页。 冷库冷库(lngk)空气冷却（空气冷却（room cooling） 这是一

7、种简单的预冷方法，这是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库它是将产品放在冷库(lngk)中降温的中降温的一种冷却方法。一种冷却方法。 目前，国外的冷库目前，国外的冷库(lngk)都有单独的都有单独的预冷间，产品冷却时间一般在预冷间，产品冷却时间一般在1824小小时。冷库时。冷库(lngk)冷却产品易失水。冷却产品易失水。第十三页，共38页。 强制通风冷却（强制通风冷却（forced-air cooling or pressure cooling） 即在包装箱堆即在包装箱堆垛的两个侧面造成空气压垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过堆垛时，差不同的空

8、气经过堆垛时，将产品散发的热量带走。将产品散发的热量带走。 此法比冷库预冷快此法比冷库预冷快410倍，大部分果蔬产品适倍，大部分果蔬产品适合合(shh)采用强制通风冷采用强制通风冷却。却。 第十四页，共38页。 包装加冰冷却（包装加冰冷却（ice cooling） 在装有在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块一般产品的包装容器内加入细碎的冰块一般采用顶端加冰。采用顶端加冰。 真空冷却（真空冷却（vacuum） 将产品放在坚固、将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气气密的容器中，迅速抽出空气(kngq)和水蒸气，使产品表面的水在真空负压和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却下降。下蒸发

9、而冷却下降。第十五页，共38页。 第十六页，共38页。 园 艺 产 品 在 上 市 销 售 前 需 进 行 清 洗园 艺 产 品 在 上 市 销 售 前 需 进 行 清 洗（cleaning）、涂蜡（）、涂蜡（waxing），它可以改善商品），它可以改善商品外观，提高商品价值外观，提高商品价值(jizh)；减少表面的病原微生；减少表面的病原微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度；抑制呼吸物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度；抑制呼吸代谢，延缓衰老。代谢，延缓衰老。 清洗清洗清洗液种类：漂白粉或清洗液种类：漂白粉或50100ml/L; 12%碳酸氢钠、碳酸氢钠、1.5%碳酸钠；碳酸钠； 1.5%肥

10、皂水肥皂水+1%磷酸三钠；磷酸三钠；23%氯化钙氯化钙. 第十七页，共38页。 涂蜡涂蜡即人为地在园艺产品表面涂即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进(gijn)外观，防治水分蒸发，有利于延外观，防治水分蒸发，有利于延长贮藏寿命。长贮藏寿命。 果蜡成分：天然蜡、合成或天然的高果蜡成分：天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂。聚物、乳化剂、水和有机溶剂。 涂蜡方法：人工或机械喷雾。涂蜡方法：人工或机械喷雾。 第十八页，共38页。 分级（分级（grading）是将产品收获后按）是将产品收获后按不同销售市场要求的分级标准进行大小不同销售

11、市场要求的分级标准进行大小或品质分级。或品质分级。 分级标准：参见国家和省级标准。分级标准：参见国家和省级标准。 分级方法分级方法(fngf)：我国一般是在形：我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害等方状、新鲜度、颜色、品质、病虫害等方面已经符合要求的基础上，按大小或重面已经符合要求的基础上，按大小或重量分级。量分级。 第十九页，共38页。第二十页，共38页。第二十一页，共38页。l包装包装(bozhung)的作用的作用l 园艺产品包装园艺产品包装(bozhung)（packaging）是标准化、商品化，保）是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。合理的证安全运输和贮藏的重要措施

12、。合理的包装包装(bozhung)可使园艺产品在运输可使园艺产品在运输中保持良好的状态，减少机械伤、病害中保持良好的状态，减少机械伤、病害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提高蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提高商品率和卫生质量。商品率和卫生质量。 第二十二页，共38页。l包装容器的要求包装容器的要求(yoqi) 保护性保护性 通透性通透性 防潮性防潮性 清洁、无污染清洁、无污染 方便贮运方便贮运 美观、低成本。美观、低成本。 l包装的种类、规格包装的种类、规格 第二十三页，共38页。第二十四页，共38页。第二十五页，共38页。1预贮愈伤预贮愈伤 目的：散发田间热，降低品温；愈合伤口，增强组目的：散

13、发田间热，降低品温；愈合伤口，增强组织抗病性；适当散发表面水分，抵抗机械损伤织抗病性；适当散发表面水分，抵抗机械损伤(snshng)；表面失水，降低呼吸强度，有利于；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏。贮藏。预贮预贮一般预贮失水控制在一般预贮失水控制在35%为宜。为宜。愈伤愈伤在预贮中人为创造适宜的条件加速产品愈在预贮中人为创造适宜的条件加速产品愈伤组织的形成。如马铃薯、洋葱、大蒜、山芋、伤组织的形成。如马铃薯、洋葱、大蒜、山芋、山药等。山药等。 第二十六页，共38页。 2. 保鲜防腐处理保鲜防腐处理(chl) 植物激素类植物激素类2，4-D（2，4-二氯苯二氯苯氧乙酸）、氧乙酸）、IAA（吲

14、哚乙酸）、（吲哚乙酸）、NAA（萘（萘乙酸）、乙酸）、MH（青鲜素）、（青鲜素）、B9（丁酰肼）、（丁酰肼）、CCC（矮壮素）、（矮壮素）、BA（苄基腺嘌呤）、（苄基腺嘌呤）、Ki（激动素）、（激动素）、GA（赤霉素）。（赤霉素）。第二十七页，共38页。 化学防腐剂类化学防腐剂类仲丁胺制剂（仲丁胺制剂（2-氨氨基丁烷）、克霉灵、保果灵；山梨酸（基丁烷）、克霉灵、保果灵；山梨酸（2，4-己二烯酸）；苯并咪唑类杀菌剂：甲己二烯酸）；苯并咪唑类杀菌剂：甲基托布津、多菌灵、噻菌灵等；基托布津、多菌灵、噻菌灵等； 乙烯乙烯(y x)脱除剂脱除剂活性炭、氧化活性炭、氧化铝、硅藻土、活性白土、高锰酸钾等；铝

15、、硅藻土、活性白土、高锰酸钾等； 气体调节剂气体调节剂脱氧剂、脱氧剂、CO2发生剂、发生剂、CO2脱除剂等。脱除剂等。 第二十八页，共38页。 3催熟与脱涩催熟与脱涩 人工催熟三大条件人工催熟三大条件 适宜的温度；充足的氧；酶的刺激适宜的温度；充足的氧；酶的刺激物（乙烯利）。物（乙烯利）。 脱涩原理脱涩原理 利用无氧呼吸产生中间产物乙醛，利用无氧呼吸产生中间产物乙醛，使之与单宁结合，成为使之与单宁结合，成为(chngwi)不溶不溶性单宁，涩味即脱除。性单宁，涩味即脱除。第二十九页，共38页。运输运输 市场市场(shchng)销售销售 第三十页，共38页。第三十一页，共38页。 1运输环境条件的

16、要求运输环境条件的要求 振动振动造成机械伤，促进伤乙烯合成，加造成机械伤，促进伤乙烯合成，加快成熟；快成熟； 温度温度品温上升，加速代谢和水分消耗，品温上升，加速代谢和水分消耗，促进成熟；促进成熟； 湿度湿度运输中湿度过低，导致产品萎蔫；运输中湿度过低，导致产品萎蔫； 气体成分气体成分CO2、O2气体成分的改变，气体成分的改变，影响正常代谢；影响正常代谢； 包装包装保护保护(boh)和保鲜作用；和保鲜作用； 第三十二页，共38页。 2运输方式运输方式(fngsh)及工具及工具 铁路运输铁路运输 水路运输水路运输 公路运输公路运输 航空运输航空运输 第三十三页，共38页。生产基地生产基地(jd)

17、果蔬果蔬采收采收消费者、饭店消费者、饭店(fndin)电冰箱电冰箱超市超市(cho sh)、小卖部零售陈、小卖部零售陈列冷藏柜列冷藏柜分级、包装预冷等商品化处理冷藏库分级、包装预冷等商品化处理冷藏库收购、运送、分配、调运批发冷藏库收购、运送、分配、调运批发冷藏库生产园地生产园地消费者消费者销售单位销售单位经营单位经营单位产地单位产地单位普通车船短途运输普通车船短途运输冷藏车船运输冷藏车船运输冷藏车运送冷藏车运送冷藏箱冷藏箱冷链流通冷链流通第三十四页，共38页。 1园艺产品的品质评价园艺产品的品质评价 食用品质食用品质新鲜度、成熟度、色泽、新鲜度、成熟度、色泽、香气、风味、质地、营养香气、风味、质地、营养(yngyng)； 商品价值商品价值商品化处理水平、抗病商品化处理水平、抗病及耐贮运性能、货架寿命；及耐贮运性能、货架寿命； 第三十五页，共38页。2市场销售特点市场销售特点(tdin)及对策及对策 要求周年供应；保持新鲜，减少腐要求周年供应；保持新鲜，减少腐烂；优质、无公害、种类丰富；适应市烂；优质、无公害、种类丰富；适应市场变化，适销对路。场变化，适销对路。 第三十六页，共38页。第三十七页，共38页。第三十八页，共38页。