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1、二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质 溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。能溶解在水里形成溶液。1 1、水解、水解: :两性：两性：生成不同的氨基酸生成不同的氨基酸 实验4一2 在盛有鸡蛋白溶液在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入的试管里，缓慢地加入2ml饱和的（饱和的（NH4）2SO4溶液，观察沉淀的析出。溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有的液体加入盛有2ml蒸蒸馏水的试管里，观察实馏水的试管里，观察实验现象验现象 向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入( (NH4) )2 2SO4溶液时，溶液时，
2、会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。溶解。盐析的盐析的应用应用：报告实验结果报告实验结果: :分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的无机盐溶无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做种作用叫做盐析盐析. .盐析盐析是可逆是可逆的（物理变化）的（物理变化）采用多次采用多次盐析盐析的方法可以的方法可以分离或提纯蛋白质分离或提纯蛋白质 实验实验4-3： 分别取四支试管。加入分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，鸡蛋白溶液，编好号。编好号。1向第一支试管中加入几滴
3、醋酸铅溶液；向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液；2向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液；3向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；向第三支试管中加入几滴甲醛溶液；4将第四支试管放在酒精灯上加热。将第四支试管放在酒精灯上加热。最后分别向四最后分别向四支支试管中加适量的水，震荡观试管中加适量的水，震荡观察现象察现象 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。结的蛋白质不再溶解。 报告实验结果报告实验结果: :分析得出结论：分析得出结论： 向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程加
4、热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可不可逆（化学变化）逆（化学变化）。蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋蛋白质的变性白质的变性紫外线、紫外线、X射线、强酸、强碱、铜、汞、射线、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白质变性。等均能使蛋白质变性。【学与问】：【学与问】：(1)(1)为什么误食重金属盐类时为什么误食重金属盐类时, , 可以喝大量的牛奶、可以喝大量的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？蛋清或豆浆来解毒？(2)(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰
5、和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆枝干上涂抹石灰浆? ?实验实验4-44-4 1用试管取用试管取2mL鸡蛋白溶鸡蛋白溶液；液；2滴加几滴滴加几滴浓硝酸，微热浓硝酸，微热4、蛋白质的颜色反应、蛋白质的颜色反应 实验结果报告 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄色变黄. 含有苯基的蛋白质均能发生含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。这个反应。如皮肤，指甲等。 灼烧蛋白质会产生烧焦的灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味羽毛味 现有四种绒线，如何鉴别哪现有四种绒线，如何鉴别哪种是纯毛线？哪种是纯棉线？哪种是纯毛
6、线？哪种是纯棉线？哪种是腈纶线？哪种是半毛线？种是腈纶线？哪种是半毛线？蛋白质的用途蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料）工业原料动物的毛、蚕丝动物的毛、蚕丝 纺织原料纺织原料动物的皮动物的皮 皮革皮革动物的骨、皮、蹄动物的骨、皮、蹄 动物胶动物胶牛奶中的酪素牛奶中的酪素 酪素塑料酪素塑料 三三、酶、酶自学探究自学探究生物催化剂生物催化剂1、什么是酶、什么是酶2、酶催化作用具有的特点、酶催化作用具有的特点一类由细胞产生的，对生物体内的一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。化学反应具有催化作用的蛋白质。（1）条件温和，不需加热
7、。）条件温和，不需加热。（2）具有高度的专一性。）具有高度的专一性。（3）具有高效催化作用。）具有高效催化作用。自学探究自学探究四四、核酸、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。相对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。变异等生命现象中起着决定性的作用。3、具有酸性、具有酸性4、分类：、分类：（1）脱氧核糖核酸（）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信）：生物遗传信 息息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。和制造新的细胞。（2）核糖核酸（）核糖核酸（RNA）：根据）：根据DNA提供的信息提供的信息控制体内蛋白质的合成。控制体内蛋白质的合成。