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1、厨师常年终工作总结范文5篇厨师常年终工作总结范文5篇厨师常年终工作总结范文1厨师的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们以为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有由于本人固然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变形式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进
2、行了总结。一、强化理论和业务学习，不断提高本身综合素质我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高本身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合本人工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步加强党员意识和为人民服务观念。二、努力工作，按时完成工作任务在过去的一年中，我树立与加强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因而在饮食烹调上，我严格按食品
3、操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，把握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结缺乏，并在下次烹调中及时改良。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，讲话和气。不讲粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行（食品卫生法），防止“病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗
4、澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。天天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所承当的工作任务零碎而冗杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的亲身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行本人的工作职责。瞻望新的一年我会以愈加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成本人的本职工作。尽管如此，回首过去的一年，我还存在很多缺乏：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发
5、生意见冲突；节约意识还不够强等等。瞻望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克制困难，弥补缺乏，做好本人的本职工作。厨师常年终工作总结范文2伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回顾20xx年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精巧的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：一、经营方面我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们
6、推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开场本人琢磨新菜谱。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例
7、会中及时改良缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法
8、。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入遭到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程
9、度的增加年收入，进而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良本人的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。20xx年会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争愈加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！厨师常年终工作总结范文
10、3光阴荏苒，20xx年很快就要过去了，回顾过去的一年，感慨万千这是我第x次写职位年度工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、20xx年厨房人员调整。一次是xx店与xx店副厨对调，另一次是8月份筹备xx店，人员综合调整以老带新，xx店上什主管调xx，并新参加一名xx主管，其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼
11、，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高到达x万元一月，获得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，xx店和xx店在我的影响下获得了良好的效果。5、店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房积极介入并学习贯彻落实，十分是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，获得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房本人摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤，花椒也涨到x元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二
12、、厨房存在的问题1.由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上消耗不少，表明我们厨房还需加强工作意识。2.对如何做员工思想工作还需要总结学习。3.在强化厨房的学习气氛方面做得不够。4.在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1.通过学习再造、培训与管理好团队。2.对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3.通过专业化培训与管理，对厨师技术气力进行合理储备，合理推出新颖菜品。4.对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。5.将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6.沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决
13、心再接再厉，努力打开一个工作新局面。厨师常年终工作总结范文4尊敬的各位领导：大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回顾20xx年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精巧的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。二、
14、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开场本人琢磨新菜谱。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良缺乏；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都
15、能够尝到新口味。四、卫生方面：严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出
16、去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入遭到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，进而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感
17、我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良本人的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争愈加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx！我的报告完毕，谢谢大家！厨师常年终工作总结范文5尊敬的各位：大家好！伴着圣诞节的喜庆以及元
18、旦的气息，20xx年的钟声行将敲响。，我预祝大家新年快乐、工作！回顾20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食堂员工，为顾客了精巧的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次：一、经营：我在各位的下群策群力、制定较的经营计划。如：顾客的消费生理，推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供给独特的地方，推出特价菜。等等。二、办理：以人为本，我员工情况素质教导，天天都对员工有性的厨艺培训，并经常鼓励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开场琢磨新菜
19、谱。如今，了、优质、高效、创新的团队。三、质量：菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中改良;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生：（食品卫生安全法），抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄;，规定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置;，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切能够的气力，食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不
20、需要的后果。五、成本：在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态，坚决“先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使所有厨房员工都成本，进而效益最大化。综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然，也还，比方，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的年收益遭到程度的。但面可抗力，需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的年收益，进而转危为机的。从事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜肴。辞旧迎新之际，将在20xx年的根蒂根基上，经营办理、质量卫生监控以及成本控制，要改良的工作思绪，考察新的菜品，菜肴的创新，进而追求在20xx年的经济效益以及社会效益。