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1、村镇餐饮服务食品安全监管方案为进一步提升我县餐饮服务食品安全监管水平，切实履行餐饮服务食品安全监管职能，健全餐饮服务单位食品安全本身管理，提高餐饮服务从业人员规范操作水平，特制订（2013年全县餐饮服务食品安全监管培训工作方案）。一、指导思想以学习（食品安全法）及其（施行条例）等系列法律法规为主题，深化贯彻落实（餐饮服务许可管理办法）和（餐饮服务食品安全监督管理办法），提高餐饮服务食品安全监管队伍依法行政能力，强化餐饮服务单位第一责任人意识，全面提升我县餐饮服务食品安全监管和企业本身管理的水平，保障餐饮服务食品安全。二、培训目的一通过岗位培训，全面提升餐饮服务监管人员的执法能力和管理水平，推进
2、依法行政，规范执法行为。二对餐饮服务重点岗位人员进行食品安全法律法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训,促使企业树立食品安全第一责任人意识，强化从业人员的食品安全守法意识、自律意识，提高本身食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。三、培训对象一局餐饮服务食品安全监管人员和协管员。二餐饮服务重点岗位人员包括中型及以上餐饮服务单位含学校、企业、建筑工地食堂负责人及专兼职食品安全管理人员、农村土厨师等。三餐饮服务单位其他餐饮从业人员。四、培训安排一餐饮服务食品安全监管培训班1.培训内容：当前餐饮服务食品安全监管形势和任务；餐饮服务食物中毒预防及餐饮具消毒；餐饮服务食品安全现场监督等
3、。2.培训对象：局餐饮服务食品安全监管人员和协管员。3.培训时间：4-7月份。二中型及以上餐饮服务单位、学校食堂培训班1.培训内容：餐饮服务食品安全相关法律法规、餐饮服务食品安全操作规范；餐饮服务食物中毒预防及餐饮具消毒知识等。2.培训对象：县辖区内中型及以上餐饮服务单位负责人及专兼职食品安全管理人员、学校食堂负责人及专职食品安全管理人员等。3.培训时间：4-5月份。三企业、建筑工地食堂培训班1.培训内容：餐饮服务食品安全相关法律法规；企业、建筑工地食堂的许可条件与管理经营经过的卫生要求；常见的食物中毒及处理等食品安全知识。2.培训对象：企业、建筑工地食堂负责人及专兼职食品安全管理人员。3.培
4、训时间：全年由当地镇街政府与中队协定。四农村土厨师培训班1.培训内容：餐饮服务食品安全法律法规、餐饮服务食品安全操作规范，食物中毒预防知识等。2.培训对象：县辖区农村土厨师等。3.培训时间：6-9月份。五餐饮服务单位其他餐饮从业人员培训班餐饮服务单位根据培训大纲制定培训内容，由各单位专兼职食品安全管理人员组织开展对本单位其他从业人员的培训。五、组织方式一局餐饮食品安全监管人员和协管员、中型以上含中型餐饮服务单位及学校食堂负责人和专兼职食品安全管理人员的培训工作由局餐饮科负责组织开展，中队配合。二企业及建筑工地食堂负责人、专兼职食品安全管理人员，农村土厨师的培训工作由当地镇街牵头组织，辖区中队负
5、责施行。三餐饮服务单位专兼职食品安全管理人员负责组织开展对本单位从业人员的培训。六、培训方式一集中培训与自学相结合。除本局餐饮科及各中队自行集中授课外，必要时邀请上级餐饮服务食品安全专家集中授课，下发专家授课的相关培训材料。同时，餐饮服务食品安全监管人员和协管员应当利用业余时间加强自学，不断提高执法水平与业务技能。二岗前培训与日常培训相结合。餐饮单位对本单位新招从业人员进行上岗前培训，其他从业人员每年进行强化培训。三沟通考察学习。适时开展沟通考察活动，向先进地区、先进单位学习餐饮服务食品安全监管先进经历，扬长避短，提高本身能力和水平。七、培训监督与考核一局餐饮科，各中队负责本辖区内餐饮服务食品
6、安全培训和考核工作的指导及其监督管理，制订培训及考核的年度计划和详细操作方案，并负责组织对辖区内各餐饮服务食品安全监管人员和餐饮单位食品安全管理人员的培训和考核工作。二餐饮服务单位应当组织本单位餐饮从业人员开展食品安全培训和考核。从业人员经培训合格后，方可上岗；并根据培训大纲的要求组织本单位餐饮从业人员参加上岗前的初次培训和在岗期间的每年强化培训，培训情况应当有记录。三餐饮科，各中队要将重点餐饮服务单位对其本身从业人员的培训情况作为日常监管的内容之一，催促餐饮服务单位每年对其从业人员进行一次相关知识考核。对考核不合格的从业人员，应当停止其上岗资格，并按要求经过培训和考核合格后方可重新上岗。八、培训要求一提高认识，加强领导。要高度重视餐饮服务食品安全工作，必须狠抓培训，强化考核，充分认识培训是加强餐饮服务食品安全监管工作的重要组成部分，各科室长、中队长应带头参加培训，构成良好的学习气氛。二明确责任，狠抓落实。要明确培训工作的职责，构成分管领导牵头抓、主办科室和中队负责人详细抓的工作格局，将培训作为全年餐饮服务食品安全工作考核的重要内容。三创新方式，联合培训。要不断创新培训方式，大力提倡通过政府、主管部门和行业协会开展培训工作，构成监管部门、行业协会、企业、社会培训气力共同培训的大格局，并使培训工作常态化。