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1、厨师常年度工作总结报告厨师常年度工作总结报告工作总结是对工作的检查与分析，也会为了以后工作不在出现一样的问题，避免错误的发生。下面就让我带你去看看厨师常年度工作总结报告范文5篇，希望能帮助到大家!厨师长总结报告1大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，_年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回顾_年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精巧的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下群策群力、制定较合
2、理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开场本人琢磨新菜谱。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员
3、工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面：严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重
4、要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道本人所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入遭到一定程度的影响。但面
5、对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，进而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在_年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良本人的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而寻求在_年创造更好的经济效益和社会效益。上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得_年餐饮业的竞争愈加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个
6、收获的_!我的报告完毕，谢谢大家!厨师长总结报告2大家好!首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回顾过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精巧的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：一、经营方面我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，天天都对员工进行有针对性的厨艺培训
7、，并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开场本人琢磨新菜谱。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反应，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良缺乏;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把好食
8、品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道本人所用原料
9、的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益最大化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入遭到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制愈加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，进而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜
10、肴。我的报告完毕，谢谢大家!厨师长总结报告3我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20_年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回顾20_年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的教授厨艺和灌输当今餐饮的众多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精巧的菜肴和优质的服务，现将一年来的详细工作总结如下。一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨
11、房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深入的认识，提高了食品安全全员介入的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供给特点，推出一些特价菜和创新
12、菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，如今我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，讲我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从
13、本身来讲你严格要求本人打好刀工的基本功，史本人将来在厨艺上才能有更大的发展。如今回想这严格要求没有空费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品控制方面：菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反应意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改良缺乏;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享遭到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理
14、和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的众多新元素的经营特色，以此构成我们金都绿洲独特的餐饮品牌，确保回头客每次都能够尝到新口味的美食。厨师长总结报告4回顾20_年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精巧的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供给特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。二、管理方面：以人为本
15、，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高本人的厨艺，甚至有些员工还开场尝试本人制作新菜肴。如今，我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反应意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的缺乏;我们还经常添加
16、新菜肴，确保回头客每次都能够尝到新口味。四、卫生方面：严格执行（食品卫生安全法），认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切能够利用的气力，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目的。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道本人所用原料的单价，每日估算所用
17、原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，进而到达效益化。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然，我们也还存在缺乏，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精巧的菜肴。辞旧迎新之际，我们将在20_年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改良本人的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而寻求在20_年创造更好的经济效益和社会效益。但是，我相信，在各位领导和同仁的指
18、导和帮助下，我们的团队一定能够捉住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20_!厨师长总结报告5光阴荏苒，_年很快就要过去了，回顾过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个_市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：一、厨房管理方面1、_年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20_年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不
19、齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。3、_年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水到达30万元一月，获得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下获得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房积极介入并学习贯彻落实，十分是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，获得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学，通过厨房本人摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/
20、斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上消耗不少，表明我们厨房还需加强工作意识。2、对如何做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三、下一年的设想与工作安排1、通过学习再造、培训与管理好团队。2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对厨师技术气力进行合理储备，合理推出新颖菜品。4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。6、沟通管己、管人、管队伍。新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。厨师常年度工作总结报告