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1、食品添加剂课程论文范文食品添加剂课程论文范文在当代社会中，食品添加剂是当代食品加工技术发展的基础，食品添加剂安全性和有效性是各界关注的重点。下面是学习啦我为大家整理的食品添加剂论文，供大家参考。食品添加剂论文篇一：食品添加剂应用存在的问题及对策摘要分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,以为促进食品添加剂的合理使用,确保我国食品安全提供参考。关键词食品添加剂;应用;对策;食品安全食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或者天然物质。按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类1-2。食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,
2、在食操行业中得到越来越广泛的应用。但是,近年来随着苏丹红、三聚氰胺等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越遭到人们的关注。1存在的问题1.1用量不规范食品添加剂在食品加工经过中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比拟突出的是超量使用现象。一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏准确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失3。自2020年6月起公布施行的（食品添加剂生产监督管理规定）中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。像面包店中预包装
3、好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了面包改进剂,后面往往用括号表明了成分淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂,但对于用量没有明确。1.2超范围使用在食品安全法草案中,明确了食品生产者应当根据食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或者其他危害人体健康的物质。但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。1.3使用过期、劣质的食品添加剂过保质期的食品添加剂,其成效会大打折扣,而且长期存放可能发生化学反响,产生有毒有害物质,影响添加食品的安全性;劣
4、质食品添加剂,不仅产品不纯,而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中,会严重影响食品的安全。1.4重复、多环节使用食品添加剂一般有2种情况,一种是在某一食品中添加了单一的添加剂后,又因其他功用添加了复合食品添加剂,而复合添加剂由于配方保密不便公开,可能会出现重复添加的情况4。比方某种食品防腐剂应用在酱油中,目的是为了保证酱油防腐,但酱油被用于某种罐头食品中,这种防腐剂就带入到罐头食品中,这种罐头食品可能未被批准用这种食品防腐剂,或者这种食品防腐剂限量低,罐头食品生产厂家不知道原料酱油里使用了防腐剂,再添加就超标了。另一种是多个环节进行了添加,比方国家允许使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰,在现实中
5、,生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加,致使最终产品的增白剂严重超标。2对策2.1统一食品添加剂标准,加强政府主导作用,及时发布权威食品信息由政府主导,加快完善我国食品添加剂标准体系,改善多头管理标准制定政出多门的这一现状,从全局、系统的角度施行监管,使部门之间在执法衔接上进行有效的沟通,明确质监、卫生、安全等部门和社会监督的职责以及生产、销售、使用单位的内部管理职责,构成共管气氛。加强食品添加剂安全性的研究,将现行（食品卫生法）中食品添加剂方面的规定与（食品添加剂卫生管理办法）（食品添加剂生产企业卫生规范）内容相统一,研究制定食品添加剂的详细检测方法、生产规范、使用规范,完善食品
6、生产经营单位食品添加剂管理形式,建立定期对食品添加剂进行评估的机制,及时对食品添加剂的品种进行补充和淘汰,及时发布权威信息5。2.2卫生部门要切实严格履行监管职责卫生行政部门应强化对食品添加剂生产和使用单位进行监管,催促企业依法、科学使用食品添加剂,并建立完善的内部管理制度和内部的自检机构。要重点提高县一级卫生监督机构的检验检测水平,加大对食品添加剂使用情况的抽样检查力度,扩大覆盖面。十分是要加强作坊式的餐饮企业的监管力度,对非包装食品的经营者要进行技术指导,使其明确添加剂的适应范围、用法、用量。2.3加大食品添加剂监测技术的研究目前,我国对食品添加剂的监测技术相比照较落后,监测的准确性和迅捷
7、性需要进一步提高,需要寻求高新监测技术以适应食品添加剂的监测发展要求。当前情况下要多个部门共同建立统筹协作的监测系统,整合食品安全监督检测资源,更新检测装备,同时相关部门根据监测技术以及食品添加剂的发展,进一步完善食品添加剂使用的标准和法规,规范食品添加剂的使用,提高食品的安全性6。2.4加大对食品添加剂生产经营和使用安全的宣传力度加强对生产经营者的培训力度,应实行培训持证准入上岗制度。通过组织食品和食品添加剂生产经营者进行培训,提高企业及销售者对违法添加食品添加剂危害性的认识,使其切实担负起第一责任人的责任。同时,要通过报纸、电视媒体、网络等各种宣传载体,向广大消费者进行宣传,提高本身防备意
8、识,加强对食品添加剂知识的学习,在购买时多进行比拟分析,自觉抵制劣质食品的购买。3参考文献 1阎炳宗.食用着色剂发展趋势C第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术论文集.北京:中国食品添加剂生产应用工业协会,2004. 2任镇.解读食品添加剂J.监督与选择,2004(9):B016-B019. 3张彩虹,程荣仙.施行绿色食品发展战略应处理好几个关系J.河南农业科学,2003(3):16. 4张慎举,袁仲,宋成斌.转基因食品的发展及其安全性管理J.河南农业科学,2005(11):111-113. 5赵同刚.食品添加剂的作用与安全性控制J.中国食品添加剂,
9、2020(3):45-50. 6食品添加剂生产监督管理规定J.中国质量技术监督,2020(6):22-25.食品添加剂论文篇二：科学认识食品添加剂摘要:本文从食品安全事件中人们对食品添加剂的错误认识谈起,科学地讲解了食品添加剂的定义,介绍了其对当代食品工业发展的作用,并从加强非食品添加物质的管理、加强食品添加剂的生产与管理、加强食操行业操作人员的教育及国民食品安全知识教育等几个方面阐述了怎样使食品添加剂更好地服务当代食品工业。关键词:食品添加剂;当代食品工业;作用近年来,食品安全正由于各类食品安全事件的频繁发生而日益遭到人们的强烈关注。仅以2020年为例,从年初的输日毒饺子事件到人造新鲜红枣流
10、入乌鲁木齐市场事件,再到三聚氰胺污染婴幼儿配方奶粉并导致大批婴幼儿患肾结石甚至死亡事件,都在全国及至全球范围内产生了很大的影响,也对食品相关行业构成了严重的冲击。而几乎每一次食品安全事件,人们都会把罪魁祸首紧盯在添加在食物中的某些特殊成分上,食品添加剂一次又一次成为众矢之的。那么这一切都是食品添加剂惹的祸吗?一、正确理解食品添加剂的定义根据（中华人民共和国食品卫生法）(1995年)的规定:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而参加食品中的化学合成或者天然物质同时规定,为加强营养成分而参加食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂称为营养强化剂。因而,
11、营养强化剂显然也属于食品添加剂范畴。在食品加工和原料处理经过中,为使之能够顺利进行,还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关,如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂和发酵用营养剂等,它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分,或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。如,批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价,当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过诸多实验并过五关、斩六将慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量,只要根据规定使用,食
12、品添加剂的安全性是有保证的1。而本文所举事件中提及的三聚氰胺绝不是一种食品添加剂,而是一种化工原料,不应该在奶粉里面存在,这次问题奶粉中的三聚氰胺是非法添加的一种有害物质,奶粉里面查出任何含量的三聚氰胺都是非法。如今,检测蛋白质的方法都是通过检测里面的氮来推算蛋白质,一些不法分子为了牟取暴利,向奶粉中参加三聚氰胺,三聚氰胺里含氮,检测时用来假冒蛋白质含量增高。因而,参加三聚氰胺是为了掩盖食品原料质量方面的缺陷,是非法掺假,三聚氰胺起到了掺假的作用。二、食品添加剂对当代食品工业发展的作用食品添加剂工业是伴随着食品工业的发展而发展的,能够讲没有食品添加剂,就没有当代食品工业。食品添加剂在食品中的应
13、用,能够有效地改善食品的品质和色、香、味、形,以及延长食品的储存期等。为避免某些不该添加的食品添加物对人体造成损害,国际上于1955年和1962年先后组织成立了FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和食品添加剂法典委员会(CCFA)(后者1988年改名为食品添加剂和污染物法规委员会,即CCFAC;2006年更名为CCFA,中国为主持国),集中研究食品添加剂的安全性问题,并向各有关国家和组织提出推荐意见,进而使食品添加剂逐步走上健康发展的轨道2。据相关资料表明,目前全世界的食品添加剂品种有25000多种,其中80%为香料,常用的添加剂品种有5000多种,直接使用的品类大约有3000
14、-4000种,而比拟常见的有600-1000种。在大规模、当代化的食品生产中,正确、规范使用食品添加剂有下面的好处:(1)增加食品的保藏性能,延长保质期,防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质;(2)改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等;(3)有利于食品的加工操作,适应机械化、连续化大生产。如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂;(4)保持和提高食品的营养和保健价值。如营养强化剂、食品功能因子等。如今很多人反对食品添加剂的理由是害怕使用了添加剂的食品不营养、不安全,但合理的食品添加剂恰恰能够调整营养构造,到达平衡营养、补充营养的效果。如针对不同的消费群体,在面粉里面能
15、够添加钙粉、维生素、功能因子等,强化面条的营养功能;此前我国推行的酱油加铁工程、碘盐工程等,都是在食品里添加人体必需营养成分的最好例子。三、怎样使食品添加剂更好地服务于当代食品工业应该看到,随着我国食品工业的发展,今后几年我国食品添加剂工业也会迅速发展,会有愈来愈多的食品添加剂产品用于食品工业,这是客观事实。需要引起重视的是,尽管食品添加剂在食品中使用量很少,但对食品的品质影响很大,十分是不少食品添加剂有一定毒性,不合格和使用不当,都会对人体健康产生影响,这并非一件小事情,而是关系着人民群众饮食卫生的大事情。1、加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理非食品添加剂是指已被证明不能用于食品中,而却
16、能够对提高食品某一功能的物质,这些物质大都属于某一工业所用添加剂,对人体有一定或很大的危害,如三聚氰胺、吊白块、苏丹红、美术绿、罂粟壳等等。以吊白块(又称雕白粉)为例,它是一种氧化剂,能够氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素,但其毒性很大,正常人体摄入10g就会产生严重的后果,但在国家有关部门的专项查处中,却发现不少违法使用的现象。2、加强和完善食品添加剂生产及应用的管理食品添加剂在我国仍属新兴行业,它不同于其它行业,是关系到人们的饮食卫生的大事。添加剂本身并不可怕,可怕的是被超标使用,被不法分子滥用。在国外发达国家,对食品添加剂的生产和使用的管理都很严格。如美国把食品添加剂放在和药物管理同等
17、重要的位置,其食品添加剂法规规定的比拟全面和严谨,并由美国食品与药物管理局(FDA)负责贯彻施行。美国对违规生产和使用食品添加剂的处罚相当严历,违规企业和企业主的下场不堪设想。而我国的一些生产者却没有严谨的法规意识,容易造成严重的后果。如面粉增白剂的生产和使用方面就存大着较为严重的问题。因而,我们应加快和完善食品添加剂法规的制定和管理工作,十分对食品添加剂的生产和使用应集中管理,不能多部门管理,应有专门的管理机构,做到严格监督、严格控制3。3、加强食操行业操作人员的教育培训管理目前,我国对在食操行业从业的人员基本上停留在办理健康证即确保无传染性疾病即可上岗的层面上,没有愈加严格的上岗要求,对他
18、们在食品安全方面的教育和培训甚为缺乏,食品方面的法律规范知之甚少,导致在食品加工中他们仅凭经历添加某些食品添加剂,而没有进行科学的计算和产品检测,这样的食品流向市场,肯定会影响到人民群众的健康。尤其对于食品生产企业,假如能够不断地强调使用食品添加剂的良心标准,严格根据卫生标准控制添加剂的使用,并且通过研发,提高食品加工技术,来减少一些添加剂的使用,那么食品安全问题就会越来越少。4、加强国民的食品安全知识培训人们对食品添加剂的恐慌源于他们并不真正了解它。食品添加剂在食品加工中只要食品原料能到达要求,能不用,最好不用,但也不要过分夸张食品添加剂的弊端。对美国人来讲,食品添加剂这个概念事实上跟其他的
19、食品成分完全一样,根本不会让人产生反感,甚至美国天然食品添加剂的增长率到达10%,远远高于其经济增长比例。而近来我国一些食品生产商为保证产品的销量,不负责任地打起本品不含任何食品添加剂类似的标语,来误导消费者;部分媒体一遇食品安全事件便在不尊重科学根据的情况下发布一些不严谨的言论或调查;为应对消费者的恐惧,其他企业不得不跟风声明,这些做法使得公众对食品添加剂产生错误的认识,客观上阻碍了其发展。因而我国应通过种种渠道加强国民的食品安全知识培训。参考文献 1胡毅.正确认识食品添加剂促进食品工业健康发展.中国食品质量报.2020,11,28. 2宋雪莲.食品添加剂标准需与国际接轨.人民网-中国经济周
20、刊.2020,10,06. 3斯波.食品添加剂是当代食品工业发展的根本.食品添加剂论文篇三：食品添加剂作用摘要：人们的日常生活水平在不断地提高，随之而来的，人们的生活要求以及品味也越来越高。食品的单纯的饱足感已经不能再知足人们了。食品的色香味给予人的感官刺激正在遭到越来越广泛的重视。因而，食品添加剂应运而生且得到了广泛的应用。但是，食品添加剂不仅仅带来视觉味觉等的享受，还带来了不少的危害。本文就此方面做了简单地介绍，希望对以后的研究工作等有所裨益。关键词：食品添加剂应用危害食品添加剂在我们的生活中无处不在：方便面中的乳化剂以提高面团的吸水性;火腿香肠中增稠剂和鲜味剂使火腿变得愈加香嫩;月饼中的
21、防腐剂能够保持其新鲜盐，则是我们最为熟悉和常见的添加剂。假使我们的生活中没有盐，我们的生活将会是个什么样子?!食物毫无味道可言!所以，由此可见，食品添加剂已经是我们生活中不可缺少的一部分了。一、食品添加剂简介用于改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中的人工合成或者天然物质就是食品添加剂。食品添加剂能够改善食品的色、香、味等品质，还能够在一定的程度上防止食品变质。是现代食品加工产业不可或缺的组成部分。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、
22、增稠剂、香料等。对于这些食品添加剂按其来源、功能和安全性能够对食品添加剂进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、B、C三类。二、食品添加剂的主要作用为了确保食品的质量，在食品的加工制作经过中，必须根据所要加工的产品的特点适量选用适宜的食品添加剂。食品添加剂的种类繁多，作用也不尽一样。食品添加剂能够起到下面重要的作用：2.1在食品原有基础上改善和提高食品的色香味感官指标。高质量的食品不仅仅有极为丰富的营养，往往还色香味俱全。与此同时，食品的色、香、味、形态和口感也是衡量食品质量高低的一个重要指标。但是，在食品的加工经过，
23、多数情况下都有碾磨、破碎、加温、加压等物理作用的经过，其中很容易导致食品褪色、变色，甚至于一些食品的固有香气也大部分散失。而且，一个加工经过下来，食品的软、硬、脆、韧等口感要求几乎不能够同时到达所理想的效果。2.2使食品的营养价值得以保持甚至提高。食品氧化，就会直接降低其营养价值。另外，为了是食品更有营养，还能够在食品中参加各种营养素，例如各种维生素或钙元素等。食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可减少并防止食品的氧化变质，能够很好地保持食品的营养，食品中添加的适当的营养素，则大大提高和改善了食品的营养价值。这就为营养不良和营养缺乏等人群提供了很好的食品选择，能够有针对性的使用，对于保持营养平衡
24、，提高健康水平具有特别重要的意义。2.3保藏和运输食品，延长食品的保质期。在自然环境下，食品的放置时有一定的时间以及环境限制的，空气、水分以及温度都会对食品的质量产生影响。而且，长时间长距离的食品运输在自然环境下也是极为困难的。例如，生鲜食品和高蛋白质食品假如不采取防腐保鲜的基本措施，在其出厂后就会很容易腐败变质，成为废品，很难为人们所用。各种防腐剂、抗氧化剂以及保鲜剂就很好地解决了这一系列的问题。这类的食品添加剂保证了食品能够在保质期内保持其应有的质量和品质，使食品加工之后能够运输至其他地区知足更多的人的需求，给人们的生活带来了极大的方便。2.4使已有的食品品种愈加丰富多样。在当今的食品货架
25、上，不再只是单纯的粮油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的则是有这些原材料与食品添加剂共同加工而成的琳琅满目的食品了。例如罐头、香肠、果汁还有蛋糕等等。各种各样的食品原材料能够根据其品种以及口味的不同，选择适当的加工工艺，添加适当适量的食品添加剂，就能够成为新的食品花色。与此同时，不同的食品添加剂往往能够获得不同的花色品种，使我们的日常生活愈加丰富多彩。2.5使食品的技工操作更容易，知足不同人群的需要。食品的加工经过中难免会有润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等做法，进行这些加工细节时，假如没有食品添加剂，几乎是不可能的。而在现实生活中，有部分人群对于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想
26、要知足甜的需求，就能够在无糖食品中添加各种适量的甜味剂如木糖醇、山梨糖醇等;婴儿的生长发育经过中需要各种营养素加强体质，因而就发展了添加有铁锌钙等矿物质、维生素的配方奶粉等。2.6对经济效益和社会效益有稳固的提高。食品生产经过使用的稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂之后，能够不同程度地降低原材料消耗量，提高产品产出率，从根本上降低了生产成本，能够到达很好的经济效益。另外，使用食品添加剂之后，由于食品的花色增加，增加了人们的购买率以及购买量，也遭到了明显的经济效益和社会效益。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为当代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来很多好处。防腐，增加花色等等都是食
27、品添加剂所带来的惊喜效果。运用这些食品添加剂，我们的生活才能够愈加丰富多彩，企业才能够有愈加好的收益，社会才能更好的向前发展。食品添加剂是当今社会食品工业中研发最为活跃，发展、提高最为迅速的领域之一，研究人员正在努力使食品添加剂在纯度，使用成效方面尽可能地提高，例如酶制剂，很多产品的活力、使用成效等年年甚至每季度都有新的进展。三、食品添加剂的负面影响一般情况下，食品添加剂采用很少的量就能够到达预期的比拟理想的效果。在食品中使用的添加剂的标准用量极少，一般控制在0.10.019g/kg之间。由于，大量的食品添加剂会给人们的身体机能产生负面的影响甚至是生命危险。即使是最为天然的食品添加剂盐，一旦在
28、食物中参加量过大，对我们的生理平衡也会产生负面的影响。对于化学合成的食品添加剂，其作用更显著，但是过量所带来的危害也是极为严重的。近些年来，由于食品添加剂超标而引发的事故频频发生，不得不引起我们的高度重视。而由于防腐剂所引发的事故更是普遍。例如二氧化硫，亚硝酸盐等。二氧化硫类物质通过生成亚硫酸(一种较强的复原剂)在被氧化时可将着色物质复原退色，使食品保持鲜艳色泽，还可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，还能够起到防腐的作用。因而，二氧化硫类物质是食品加工经过中常用的漂白剂和防腐剂。事实上，少量的二氧化硫进入机体是不会对机体造成任何危害的，但是，摄入太多就会引起胃肠道反响，如恶心、呕吐。此外，还影
29、响钙吸收，造成机体钙丢失。世界各国都普遍使用的食品添加剂亚硝酸盐，主要用作肉制品加工的发色剂，能够保持肉类(火腿肠、香肠等)食品颜色鲜艳、亮红，肌纤维膨松。但是亚硝酸盐能在肉食品中能产生强致癌物亚硝胺，而且它也是属于较毒的食品添加剂，摄入0.2-0.5克就可引起中毒，3克可致死。诸如此类的事仍然不胜枚举。结束语：食品添加剂是一把双刃剑，当代生活少不了添加剂。它已经深化我们的生活中，我们不能忽视它的各种优秀的作用，同样不能由于它可能给我们带来的副作用而完全仇视它，更不能谈剂变色、因噎废食。我们要做的是，懂得怎样运用它的优势为我们创造出一个色彩斑斓的生活。参考文献： 1李宁.（食品二氧化硫超标的危害）.（健康报）2020-01-17 2黄杰.（对一起亚硝酸盐引起食物中毒的中毒剂量的调查与考虑）.（中华医药杂志）2020-8-24猜你感兴趣：1.食品添加剂管理制度范文2.食品安全毕业论文范文3.食品安全论文范文4.大专食品毕业论文范文5.关于食品企业管理论文