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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流生物技术生物工程生产实习.精品文档.齐 鲁 工 业 大 学生产实习报告院系名称 食品与生物工程学院 学生姓名 陈振彪 专业班级 生物技术及应用 学号 201106062068 指导教师 张大伟 肖静 二一三年七月二日时间地 点实习内容（讲座、参观、车间工作、总结等）指导教师备注2013.7.2天地缘酒业集团参观白酒酿造车间和酒窖肖静、张 大伟听取讲解员解说2013.7.2山东恩贝生物有限公司参观酶制剂发酵、后处理、包装车间张大伟、肖静参观交流2013.7.3青岛啤酒（寿光）有限公司听关于啤酒生产、企业理念、文化等讲座；参观啤酒生产、包装车间，
2、公司污水处理车间张大伟，肖静听取车间主任的详细讲解20137.3山东益生源微生物技术有限公司参观酶制剂的发酵、后处理车间，空气处理系统；固体发酵车间张大伟、肖静与产品经理交实 习 情 况 一 览 表生产实习报告(宋体，加粗，四号)一、实习目的或研究目的 这次实习是在完成相关基础课程的学习后所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩，我们进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，将理论和生产实践结合，增强我们对社会、行情、专业拓宽视野，巩固和运用所学过的理论知识，培养分析问题、解决问题的实际工作能力和创新精神；培养劳动观念，增加我们的专业实际知识；为将来从事专业技术工作打下一定的基础；进一步培养
3、我们运用所学理论知识分析生产实际问题的能力也使我们对发酵企业有一个初步的了解。二、实习内容 （一）天地缘酒业集团公司简介：山东天地缘酒业有限公司（以下简称天地缘酒业）位于齐鲁名城、范仲淹故里 邹平县，是一家利用传统工艺，纯粮固态发酵的酿酒企业。现有员工1800余人，其中白酒国家评委13人，省白酒评委26人，国家级高级品酒师、酿酒师、调酒师31名，高级专业人员15人，中级技术专业人员68人；拥有独特的玄武岩洞藏基地和地下酒窖，储酒总量达40000余吨。天地缘洞藏基地之一独特的地理优势、精湛的酿酒工艺，造就了天地缘酒的至高品质。天地缘酒业座落于鹤伴山国家级森林自然保护区，现代化、园林式的厂区依山傍
4、水，山体是古老的玄武岩，地下蕴藏着大量的麦饭石矿藏，水质优良，植被丰富，气候湿润，风景宜人，被专家认定为“山东的最佳酿酒环境”。采用地下180米深的麦饭石矿泉水精心酿制，生产车间、更衣室，存贮库房等设施全部按照国家标准建设，安装了数条先进的全封闭电脑数控定量灌装流水线，实现了从选料、酿制、洞藏、灌装生产全过程的无污染。自成立以来，天地缘酒业坚持以“质量求生存、以信誉求发展”，注册商标“天地缘”被认定为“山东省著名商标”、“中国驰名商标”；产品先后获得“山东省名牌产品”、“齐鲁文化名酒”、“最具收藏价值名酒”、“中国放心食品信誉品牌”等荣誉称号；被各金融机构认定为“AAA级信用企业”、“滨州市先
5、进民营企业”；被有关部门授予“重合同守信用企业”、“消费者满意单位”、“诚信民营企业”、“十佳学习型企业”、“劳动保障守法诚信A级单位”、 “市级企业技术中心”、“齐鲁诚信品牌百家企业”、“光彩之星” 、“最具爱心企业”等荣誉称号。天然洞藏更是天地缘储酒的一大特色。天地缘酒业充分利用鹤伴山区独特的地理优势、天然的环境温度建成了江北最大的白酒洞藏基地。天缘洞、地缘洞、人合洞三个山洞洞藏原酒可达20000余吨。依靠鹤伴山区绝无仅有、得天独厚的自然优势,造就了“天地缘洞藏美酒”香味协调、酒体醇厚、绵甜柔顺、回味悠长的特点。原山东省白酒协会会长、现任白酒专家组组长黄业立先生在品评天地缘低度浓香型白酒和
6、清香型白酒后欣然题词：窖香淡雅、香味协调、绵甜柔顺、余味净长和清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味爽净。我们在该厂主要参观了，公司园区，发酵车间，白酒洞藏基地。（二）山东恩贝生物有限公司 公司简介：山东恩贝集团有限公司始建于1995年，是一家以饲料添加剂（氯化胆碱）生产为主业，集生物高新技术开发、国际进出口贸易于一体的高科技企业集团。集团下辖滨州恩贝化工、滨州恩贝饲料、青岛海大同信饲料有限公司等6家子公司，下设国际业务部和青岛、西安2个办事处，专业从事氯化胆碱的出口贸易。恩贝集团连续六年被山东省农业银行评为AAA级信用企业，并先后荣获山东省农业产业化重点龙头企业、山东省高新技术企业、山东省畜牧行
7、业综合实力50强等40余项荣誉称号和奖励。恩贝牌商标被评为山东省著名商标，恩贝牌氯化胆碱系列产品多次荣获中国国际农业博览会名牌产品称号。 恩贝集团始终在努力实践做一个可信赖的供应商这一企业使命，以为客户节省每一分钱作为管理理念，以为客户创造更大价值作为经营理念，努力争做行业先锋，致力打造百年恩贝。企业先后通过ISO9001：2000质量管理体系认证、HACCP食品安全控制体系认证，成为国内首家GMP+欧洲(荷兰)生产质量管理规范认证企业。公司主导产品氯化胆碱，先后通过SGS通标标准公司、国家饲料质量监督检验中心（北京）、中国商检认证中心等权威机构的检测和认证，远销日本、韩国、法国、德国、西班牙
8、、比利时、荷兰、伊朗等50多个国家和地区，年产销量达6万吨，位居国内同行业销量排名榜首。 正在建设中的占地400亩的恩贝工业园，坐落在邹平县好生工业开发区，投资6000万元的第四期氯化胆碱扩产项目于2006年6月即可投产运营，届时恩贝集团氯化胆碱的生产能力将达到年产10万吨。恩贝集团的发展目标是，立足饲料添加剂行业，突出发展氯化胆碱主业，大力实施品牌战略，巩固扩大国际市场，稳步开拓国内市场，力促氯化胆碱产品销量突破8万吨，打造全球最大的氯化胆碱生产基地。我们主要参观了酶制剂的发酵工艺。1. 菌种阶段、种子扩大培养阶段、发酵阶段和提炼阶段。菌种培养主要在菌种室接种培养。2. 种子的扩大培养采用三
9、级发酵方式，一级种子罐10L，二级种子罐100L，三级种子罐500L。3. 发酵阶段将三级种子罐的种子倒入发酵罐中进行发酵，共有两个500立方的发酵罐。4. 发酵完成后在进行过滤，烘干等后处理阶段。处理完成后加入载体拌匀包装。（三）青岛啤酒（寿光）有限公司 公司简介：青岛啤酒（寿光）有限公司位于全国蔬菜之乡寿光市。前身是山东寿光啤酒厂，2001年加盟青啤集团正式生产运营，具有年产啤酒12万吨和麦芽4000吨的能力。公司坚持“以质量求生存，以品牌求发展，以管理求效益”的指导方针，积极推行青啤管理模式，不断提高企业综合管理水平，使企业走向健康发展轨道。目前，该公司所生产的蓝仔系列啤酒严格按照青啤工
10、艺精心配制，具有典型的青岛啤酒风味，连续多年被评为“山东省名牌产品”、“山东省质量免检产品”和“中国（寿光）国际蔬菜科技博览会专用产品”；2002、2003年连续两年荣获“潍坊市五星级消费者满意单位”荣誉称号。目前，该公司生产的蓝仔啤酒畅销全国20多个省市，深受广大消费者青睐。此厂所酿啤酒的原料有大米、大麦。整个啤酒的发酵酿造过程由麦芽车间和发酵酿造车间两个车间进行。麦芽车间为后来的发酵提供其所需的麦芽。麦芽的产生包括了分选、浸麦、发芽和干燥几个阶段。首先将收购来的大麦储存一个月左右，目的是使大麦度过其休眠期，提高发芽率。其生产流程：首先，用斗式提升机将麦芽送到风机仓。1、分选大麦腹径在2.5
11、mm以上的为优级，腹径在2.22.5mm之间的为一级，腹径在2.2mm以下的作为饲料大麦。2、浸麦将优级和一级大麦分别装入浸麦槽，使湿度、温度、和含氧量达到大麦发芽所需的要求，浸麦过程中需要加入NaOH或者生石灰，起稳定作用，整个浸麦过程需要23天。待露白率达75%以上时转入下一阶段3、发芽温度保持在18，湿度95左右进行发芽，待根芽为57根，长是麦粒的1.5倍，叶芽为麦粒的一倍左右时即麦芽达要求。此过程需要5天左右。这个过程需要加入赤霉素进行促芽，用板式冷却装置来调节温度4、燥这个过程将麦芽进行酶钝化和除根，由单层高效干燥炉鼓入干燥的热空气对麦芽进行干燥，使麦芽水分将到5%。将干燥好的麦芽装
12、袋后储存1个月，目的是为了使酶复苏。接下来在发酵酿造车间进行。 5、芽、大米分别粉碎（湿粉）6、糖化分为糊化锅和糖化锅两个同时进行。将粉碎的大米粉进入糊化锅，需要加入淀粉酶，形成糊汁；麦芽湿粉进入糖化锅，63下60min，将麦芽中所含蛋白质分解，形成麦汁。料水比为1：4.2，原料比为大米：大麦=30：70。糖化过程用的是两段糖化法，先在63糖化，在将温度升高到78进行糖化。这样可以提高原料利用率。7、将糊汁和麦汁混合进入煮沸锅，加入酒花和澄清剂，将麦汁煮沸。此过程是为了提高麦汁浓度和提高稳定性。8、将煮沸的混合麦汁进入旋转沉淀槽，将未分解的蛋白质和一些杂质沉淀，使麦汁澄清。沉淀的蛋白质作为饲料
13、。9、发酵发酵分为两个阶段。（1）向加了菌种的发酵罐通入过滤空气，使菌体进行有氧繁殖，当糖度降至3.54.5时封罐（2）进行厌氧发酵。发酵温度保持在89。发酵过程大约20天。10、将发酵液通过硅藻土过滤机（板框式过滤机）（如图二）过滤。啤酒的成熟指标是双乙酰在0.060.08mg/L后降温至4，保持1天后，每小时降温0.1，直到降温至0为止。小罐保持7天，大罐不小于20天。11、将酒液在04稳定48小时后即可装瓶。装瓶分为洗瓶、罐装、贴标签、包装几个过程。主要设备：发酵罐、糊化锅、糖化锅、过滤锅、板式换热器、洗瓶机、装瓶设备、回旋沉淀槽等各种设备。工艺指标：外观透明度：清亮透明，允许有肉眼可的
14、见微细悬浮物和沉淀物。浊度，EBC0.9泡沫形态：泡沫洁白细腻，持久挂杯；泡持性，瓶装s170；听装s150香气和口味：有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，柔和、无异香、异味理化指标：酒精含量0.5(V/V)，总酸2.0(mL/100mL)，二氧化碳0.350.50%(m/m)，双乙酰0.10mg/L；卫生指标：应符合GB2758规定；保持期：啤酒的保持期不少于180天。（四）山东益生源微生物技术有限公司公司简介：山东益生源微生物技术有限公司是由山东亚太中慧集团与青岛龙力生物技术有限公司强强联合，共同投资1200万元兴建的一家专业研发、生产微生态制剂的企业，公司产品分为酶制剂、微生态、生物肥和生
15、物蛋白等四大系列。公司拥有国际先进水平的液体深层通风发酵生产线2条、厌氧发酵生产线1条、按照GMP规范设计施工的固体发酵生产线1条、冻干产品生产线1条及生物工程技术研发中心1个。现有专职研发人员21人，其中博士3名，发酵高级工程师3名。研发中心设有菌种筛选评价、发酵工艺和产品应用等多个专业研究团队，为了保证产品研发的先进性，公司还与中国农科院、山东大学、山东科学院、天津科技大学等多个高校和研究单位保持着密切的合作和交流关系。公司愿与行业同仁一道为生物行业的健康、规范、快速发展而努力在该公司我们参观了酶制剂发酵设备。1.公司采二级发酵，500L的一级种子罐，种子培养完成后通过连接在发酵罐的管道注入10T发酵罐进行发酵。三、实习总结或体会作为一名生物技术专业的学生,我对发酵、食品相关领域怀有好奇，而这次认识实习让我比较全面的了解了这些生物制品行业的发展情况,熟悉了相关生物制品的生产工艺、销售网络、工艺设备等专业知识,这为以后的专业学习都奠定了一定的基础.通过实习,我也感受到了当今生物产业的广阔前景,坚定了专业信心,在以后的理论学习中,我将更好地把实习所学的知识与理论知识结合起来,争取早日掌握扎实的专业技能指导教师评语：实习成绩：指导教师： 年 月 日