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1、7.1 氨基酸、蛋白质与酶7.1.1 氨基酸 (The Amino Acids)7.1.1.1 氨基酸的定义分子中同时含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的有机化合物称为氨基酸。在生命体中，氨基和羧基连接在同一个碳原子上，称为-氨基酸，其结构通式为:人体内(t ni)的蛋白质由20种氨基酸组成。由于所处位置的不同，20种氨基酸可以组成极大数量的不同蛋白质大分子。7.1.1.2 氨基酸的性质pH值的影响:在强酸性溶液中，氨基（H2N）获得质子成为阳离子 (H3N+)；在强碱性溶液中，羧基（COOH）失去质子成为阴离子 (COO-)；在某中性溶液中，通过分子内质子自转移生成中性内盐 (H3N+
2、CH(R) COO-)。CCOOHNH2RH第2页/共37页第1页/共37页第一页，共38页。不同不同(b tn)pH值下氨基酸的结构值下氨基酸的结构理论式理论式酸性条件下酸性条件下碱性条件下碱性条件下等电点时等电点时CCOOHNH2RHCCOO-NH3RHCRHCOOHNH3CCOO-NH2RH第3页/共37页第2页/共37页第二页，共38页。J在某在某pH值下值下,给定的某种氨基酸只生成中性内盐给定的某种氨基酸只生成中性内盐,此时的氨基此时的氨基酸在电场中既不向正极移动又不向负极移动。此时的酸在电场中既不向正极移动又不向负极移动。此时的pH值称值称为该氨基酸的等电点。为该氨基酸的等电点。J
3、由于不同氨基酸的等电点不同，可以用电泳由于不同氨基酸的等电点不同，可以用电泳(din yn)法或法或离子交换树脂法将不同的氨基酸分离开来。离子交换树脂法将不同的氨基酸分离开来。J7.1.2 肽键和多肽（肽键和多肽（ Peptides ）J由一分子氨基酸的羧基由一分子氨基酸的羧基(-COOH)与另一分子氨基酸的氨基与另一分子氨基酸的氨基（H2N-）通过脱水缩合形成肽键（）通过脱水缩合形成肽键（-CO-NH-）:J由由n个氨基酸缩合形成的化合物称为个氨基酸缩合形成的化合物称为n肽；肽；n10时称为寡肽；时称为寡肽；n10时称为多肽；分子量时称为多肽；分子量104时称为蛋白质。时称为蛋白质。NHHC
4、HRCOHOHNHCRHCOHH2N CHRCONHCHRCOOH+H2O第4页/共37页第3页/共37页第三页，共38页。J形成形成(xngchng)肽键后，氨基酸已不是原来的氨基酸，称肽键后，氨基酸已不是原来的氨基酸，称为氨基酸残基，则为氨基酸残基，则n肽有肽有n个氨基酸残基；个氨基酸残基；J氨基酸通过多肽键可以形成氨基酸通过多肽键可以形成(xngchng)一条很长的链状化一条很长的链状化合物，称为多肽链。合物，称为多肽链。J7.1.3 蛋白质（蛋白质（Protein）J7.1.3.1 定义定义J由一条或多条多肽链组成的生物大分子称为蛋白质；每一由一条或多条多肽链组成的生物大分子称为蛋白质
5、；每一条多肽链有二十条多肽链有二十数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。按一定的顺序排列。（COOH 端）（NH3 端）丝丝 甘甘 酪酪 丙丙 亮亮Ser Gly Tyr Ala LeuCHCCH2H3N+NOOHHCHCHNOCHHCCH2ONHCCHCH3NOCHHCOO-CH2CCH3H3CHArOH第5页/共37页第4页/共37页第四页，共38页。7.1.3.2 蛋白质的结构一级结构：肽链上氨基酸的排布顺序为蛋白质的一级结构。二级结构：由于多肽链有规则(guz)的旋转或折叠所形成的几何走向称为蛋白质的二级结构。三级结构：螺旋形的肽链进
6、一步折叠或卷曲形成球状或颗粒状的分子，称为蛋白质的三级结构。第6页/共37页第5页/共37页第五页，共38页。四级结构：两条或更多条肽四级结构：两条或更多条肽链按一定的空间形状组合到链按一定的空间形状组合到一起所得到的结合物称为一起所得到的结合物称为(chn wi)蛋白质的四级蛋白质的四级结构。结构。7.1.3.3 蛋白质的分类蛋白质的分类按形状分为纤维状蛋白和球按形状分为纤维状蛋白和球状蛋白状蛋白;按功能分为活性蛋白按功能分为活性蛋白和非活性蛋白和非活性蛋白; 按化学组成按化学组成可分为简单蛋白和结合蛋白可分为简单蛋白和结合蛋白（如糖蛋白、脂蛋白）（如糖蛋白、脂蛋白）; 等。等。第7页/共3
7、7页第6页/共37页第六页，共38页。纤维状蛋白：纤维状蛋白在动物体内对组织器官起着支持、纤维状蛋白：纤维状蛋白在动物体内对组织器官起着支持、保护等作用，在动物体内含量丰富。保护等作用，在动物体内含量丰富。 胶原蛋白：是脊椎动物中含量最丰富的蛋白质胶原蛋白：是脊椎动物中含量最丰富的蛋白质 (1/4 1/3)，是皮肤、软骨、动脉是皮肤、软骨、动脉(dngmi)管壁及结缔组织的成分。管壁及结缔组织的成分。 -角蛋白：存在于动物的毛发、蹄爪、羽毛、甲壳和指甲角蛋白：存在于动物的毛发、蹄爪、羽毛、甲壳和指甲中，富含胱氨酸。中，富含胱氨酸。-角蛋白：存在于蜘蛛丝、蚕丝、爬行动物鳞片中，又称角蛋白：存在于
8、蜘蛛丝、蚕丝、爬行动物鳞片中，又称丝蛋白，富含甘氨酸、丝氨酸和丙氨酸肌肉蛋白。丝蛋白，富含甘氨酸、丝氨酸和丙氨酸肌肉蛋白。糖蛋白：糖蛋白是一类由糖同蛋白质结合而成的结合蛋白糖蛋白：糖蛋白是一类由糖同蛋白质结合而成的结合蛋白质。一切动、植物的组织、体液中均含有糖蛋白。糖蛋白是质。一切动、植物的组织、体液中均含有糖蛋白。糖蛋白是细胞膜的结构物质，许多激素与酶均属于糖蛋白。如凝血酶、细胞膜的结构物质，许多激素与酶均属于糖蛋白。如凝血酶、胰岛素等。胰岛素等。第8页/共37页第7页/共37页第七页，共38页。球状蛋白：是结构最复杂、功能最多样的一类蛋白质。如血球状蛋白：是结构最复杂、功能最多样的一类蛋白
9、质。如血红蛋白红蛋白(xuhng dnbi), 等。等。脂蛋白：脂蛋白是一类由脂与蛋白质结合而成的结合蛋白质。脂蛋白：脂蛋白是一类由脂与蛋白质结合而成的结合蛋白质。广泛分布于生物细胞和血液中。分细胞脂蛋白（如磷脂、糖广泛分布于生物细胞和血液中。分细胞脂蛋白（如磷脂、糖脂等）和血浆脂蛋白（根据其密度可分为乳糜微粒、极低密脂等）和血浆脂蛋白（根据其密度可分为乳糜微粒、极低密度、低密度、高密度和极高密度脂蛋白五类）。脂蛋白的作度、低密度、高密度和极高密度脂蛋白五类）。脂蛋白的作用是输运脂质与固醇类物质。用是输运脂质与固醇类物质。金属蛋白：蛋白质金属蛋白：蛋白质+金属离子，如血红蛋白金属离子，如血红蛋
10、白(xuhng dnbi)，激素，胰岛素，等。激素，胰岛素，等。色蛋白：蛋白质色蛋白：蛋白质+显色物质，如血红蛋白显色物质，如血红蛋白(xuhng dnbi)，植物中的叶绿蛋白和细胞色素等。植物中的叶绿蛋白和细胞色素等。第9页/共37页第8页/共37页第八页，共38页。7.1.4 酶（Enzyme）7.1.4.1 定义酶是一类由生物细胞产生的、具催化活性的特殊蛋白质。7.1.4.2 酶催化的特点酶催化的效率极高：因此只需要极微量的酶就能够保证生物体内化学反应的进行；酶催化的专一性特强：生物体内每一种化学反应就有一种酶与之对应。因此生物体内酶的种类很多；酶的活性严重依赖于温度、pH、重金属离子浓
11、度等因素。7.1.4.3 酶的分类根据酶的作用和功能，可将酶分为6类：氧化还原酶 (如脱氢酶)；基团(j tun)转移酶 (如转氨酶)；水解酶 (如淀粉酶)；裂解酶 (如脱羧酶)；异构化酶；连接酶。第10页/共37页第9页/共37页第九页，共38页。胰胰岛岛素素结结构构(jigu)模模型型第11页/共37页第10页/共37页第十页，共38页。7.2 糖与脂生物体是细胞的结合体。组成细胞的物质主要有蛋白质、核酸、糖类、脂肪与水，等。7.2.1 糖类（Carbohydrates）7.2.1.1 定义 在生命体中有一类重要化合物，在绝大多数情况下，其分子式可以用Cn(H2O)m表示。称为糖类，旧称碳
12、水化合物。是一类含醛基(CHO)或酮基(RCOR)的多羟基化合物。7.2.1.2 糖在生命体中的作用是生物体贮藏能量的载体(zit)；是生物体合成蛋白质、脂和核酸的原料；是细胞和组织的结构单元；是细胞中生化反应的介质。第12页/共37页第11页/共37页第十一页，共38页。7.2.1.3 糖的分类根据结构的复杂性，将糖分为单糖、双糖(shun tn)和多糖三类。单糖：不能用水解法进一步降解为更简单的糖的单体。在生命体中重要的是五碳糖（戊糖，又称核糖）和六碳糖 (己糖)。 D-核糖 -核糖 -脱氧核糖 D-葡萄糖 D-半乳糖 D-果糖OHOCH2HHOHHOHHOHOHOCH2HHOHHHOHH
13、HOCHHCOHHCOHCHHOHCHOHO CHHCOHHCOHHCHOHCOHHCHOHHO CHHCOHHCCHOHCOHHCHOHHOHHO CHHCOHHCOHHCHOHCCO HHOH第13页/共37页第12页/共37页第十二页，共38页。J双糖：由两个单糖分子双糖：由两个单糖分子(fnz)失去一个水分子失去一个水分子(fnz)缩聚而成，如：缩聚而成，如：J 2葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖 + H2OJ葡萄糖葡萄糖 + 果糖果糖 蔗糖蔗糖 + H2OJ多糖：由多糖：由n个单糖分子个单糖分子(fnz)失去失去n-1个水分子个水分子(fnz)后缩聚而成的多聚体。多糖大多不溶于水，结构复杂。
14、后缩聚而成的多聚体。多糖大多不溶于水，结构复杂。多糖又可以分为淀粉、纤维素和糖原三种。它们都是葡多糖又可以分为淀粉、纤维素和糖原三种。它们都是葡萄糖的缩合物。萄糖的缩合物。J7.2.2 脂类脂类(Lipids)J脂类是脂肪和类脂脂类是脂肪和类脂 (磷脂、固醇等磷脂、固醇等)的总称，的总称， 大多数脂类是甘油三酸脂的复杂化合物。大多数脂类是甘油三酸脂的复杂化合物。J7.2.2.1 脂的作用脂的作用J储存能量：脂类被氧化时所产生的热量是淀粉和糖原储存能量：脂类被氧化时所产生的热量是淀粉和糖原的的23倍，因此是有效的储能物质。倍，因此是有效的储能物质。CH2OCOR1 |CHOCOR2 |CH2OC
15、OR3第14页/共37页第13页/共37页第十三页，共38页。J构成生物膜：当甘油三酸脂中的一个脂肪酸基被磷酸基取代构成生物膜：当甘油三酸脂中的一个脂肪酸基被磷酸基取代后所生成的化合物称为磷脂后所生成的化合物称为磷脂(ln zh)。人体中含量最多的磷。人体中含量最多的磷脂脂(ln zh)是胆碱磷酸甘油脂（商品名卵磷脂是胆碱磷酸甘油脂（商品名卵磷脂(ln zh)）：）：J显然，胆碱磷酸甘油脂具有两亲性质，在生物体中易形显然，胆碱磷酸甘油脂具有两亲性质，在生物体中易形成膜状结构（成膜状结构（）。）。J7.3 核酸（核酸（Nucleic Acid）J核酸是从细胞核中分离出来的强酸性物质，它是分子量核
16、酸是从细胞核中分离出来的强酸性物质，它是分子量高达高达108的高分子聚合物，是遗传物质的基础。的高分子聚合物，是遗传物质的基础。CHCHCOCOR1OCOR2HHHOPOOOCH2CH2NCH3CH3CH3第15页/共37页第14页/共37页第十四页，共38页。7.3.1 核酸的分类(fn li)核酸可分为核糖核酸（Ribonucleic Acid, RNA）和脱氧核糖核酸（Deoxyribonucleic Acid, DNA）两类。组成核酸的结构单元是核苷酸。7.3.2 核苷酸的组成7.3.3 DNA的组成与结构（）戊糖（核糖戊糖（核糖/ /脱氧核糖）脱氧核糖）含氮碱基（胞含氮碱基（胞, 尿
17、尿, 胸腺嘧啶胸腺嘧啶(m dn)；腺；腺, 鸟鸟嘌呤）嘌呤）磷酸磷酸(ln sun)核苷酸核苷酸酸酸戊糖戊糖碱基（碱基（ ）DNA 磷酸磷酸 D-2-脱氧核糖脱氧核糖 腺嘌呤，鸟嘌呤，胞嘧啶，胸腺嘧啶腺嘌呤，鸟嘌呤，胞嘧啶，胸腺嘧啶RNA 磷酸磷酸D-核糖核糖腺嘌呤，鸟嘌呤，胞嘧啶，尿嘧啶腺嘌呤，鸟嘌呤，胞嘧啶，尿嘧啶第16页/共37页第15页/共37页第十五页，共38页。7.3.4 结论DNA由两条主链组成，每条主链均以磷酸酯与核糖为链体，可表为PSPS；DNA中的碱基是腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和胸腺嘧啶(T)，而RNA中的碱基是腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)和尿
18、嘧啶(U)；在DNA中，两条链是互补的：一条(y tio)链上的碱基通过氢键与另一条(y tio)链上的碱基配对，互补对为A-T、G-C。7.4 染色体、基因与遗传7.4.1 染色体的组成与结构染色体是由线型双链DNA分子与蛋白质所形成的复合物。染色体存在于生物细胞核内，因细胞分裂时期可用碱性染料染色而得名。第17页/共37页第16页/共37页第十六页，共38页。染染色色体体的的结结构构(jigu)第18页/共37页第17页/共37页第十七页，共38页。在有性繁殖物种中，体细胞内染色体的数目成对出现，在有性繁殖物种中，体细胞内染色体的数目成对出现，称为二倍体。性细胞（精子称为二倍体。性细胞（精
19、子(jngz)、卵子）中染色体数、卵子）中染色体数目只有体细胞的一半，称为单倍体。目只有体细胞的一半，称为单倍体。正常人的体细胞染色体数目为正常人的体细胞染色体数目为23对，并有一定的形态和对，并有一定的形态和结构。染色体在形态结构或数量上的异常被成为染色体结构。染色体在形态结构或数量上的异常被成为染色体异常，由染色体异常引起的疾病为染色体病。异常，由染色体异常引起的疾病为染色体病。现已发现的染色体病有现已发现的染色体病有100余种，染色体病在临床上常可余种，染色体病在临床上常可造成流产、先天愚型、先天性多发性畸形、以及癌肿等。造成流产、先天愚型、先天性多发性畸形、以及癌肿等。染色体异常的发生
20、率为染色体异常的发生率为0.5%0.7%。 人类体细胞中的人类体细胞中的23对染色体中，有对染色体中，有22对常染色体和一对对常染色体和一对性染色体。性染色体包括性染色体。性染色体包括 X 染色体和染色体和 Y 染色体。哺乳动染色体。哺乳动物雄性个体细胞的性染色体对为物雄性个体细胞的性染色体对为XY；雌性则为；雌性则为XX。第19页/共37页第18页/共37页第十八页，共38页。由于哺乳动物雄性个体细胞的性染色体对为由于哺乳动物雄性个体细胞的性染色体对为XY，其精子，其精子的性染色体为的性染色体为X或或Y；由于雌性的染色体对为；由于雌性的染色体对为XX，其卵子，其卵子的性染色体只能为的性染色体
21、只能为X。由性染色体为由性染色体为 X 的精子受精的卵发育为雌性体的精子受精的卵发育为雌性体 (XX)；由染色体为由染色体为Y的精子授精的卵则发育成雄性体的精子授精的卵则发育成雄性体 (XY)。7.4.2 基因与遗传信息基因与遗传信息DNA分子上脱氧核苷酸的排列顺序分子上脱氧核苷酸的排列顺序(shnx)（因而碱基（因而碱基排列顺序排列顺序(shnx)）决定生物的性状。）决定生物的性状。可以认为：可以认为：DNA分子是由许多个相对独立的单位构成的，分子是由许多个相对独立的单位构成的，每一个独立的单位称为基因每一个独立的单位称为基因 (Gene)，即基因是，即基因是DNA分子分子上的一个小片段。上
22、的一个小片段。7.4.2.1 DNA的复制的复制第20页/共37页第19页/共37页第十九页，共38页。DNA的复制的复制(fzh)7.4.2.2 蛋白质的合成蛋白质的合成第21页/共37页第20页/共37页第二十页，共38页。J遗传学上把信使遗传学上把信使RNA上决定一个氨基酸的相邻上决定一个氨基酸的相邻(xin ln)的的3个碱基叫做一个密码子。个碱基叫做一个密码子。1967年全部密码子破译完毕。年全部密码子破译完毕。第一碱基第一碱基第二碱基第二碱基第三碱基第三碱基UCAGU尿嘧啶尿嘧啶苯丙氨酸苯丙氨酸丝氨酸丝氨酸酪氨酸酪氨酸半胱氨酸半胱氨酸U苯丙氨酸苯丙氨酸丝氨酸丝氨酸酪氨酸酪氨酸半胱氨
23、酸半胱氨酸C亮氨酸亮氨酸丝氨酸丝氨酸( (终止子终止子) )( (终止子终止子) )A亮氨酸亮氨酸丝氨酸丝氨酸( (终止子终止子) )色氨酸色氨酸GC胞嘧啶胞嘧啶亮氨酸亮氨酸脯氨酸脯氨酸组氨酸组氨酸精氨酸精氨酸U亮氨酸亮氨酸脯氨酸脯氨酸组氨酸组氨酸精氨酸精氨酸C亮氨酸亮氨酸脯氨酸脯氨酸谷氨酰胺谷氨酰胺精氨酸精氨酸A亮氨酸亮氨酸脯氨酸脯氨酸谷氨酰胺谷氨酰胺精氨酸精氨酸GA腺嘌呤腺嘌呤异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸天冬酰胺天冬酰胺丝氨酸丝氨酸U异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸天冬酰胺天冬酰胺丝氨酸丝氨酸C异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸赖氨酸赖氨酸精氨酸精氨酸A蛋氨酸蛋氨酸( (起始起始) )苏氨酸苏氨酸赖
24、氨酸赖氨酸精氨酸精氨酸GG尿嘌呤尿嘌呤缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸天冬氨酸天冬氨酸甘氨酸甘氨酸U缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸天冬氨酸天冬氨酸甘氨酸甘氨酸C缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸甘氨酸甘氨酸A缬氨酸缬氨酸( (起始起始) )丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸甘氨酸甘氨酸G第22页/共37页第21页/共37页第二十一页，共38页。蛋白质的合成蛋白质的合成(hchng)第23页/共37页第22页/共37页第二十二页，共38页。 例：如果例：如果(rgu)某某DNA片段的核苷酸系列为（左起）：片段的核苷酸系列为（左起）： DNA片段：片段：T-A-C-A-A-G-C-A-G-T-T-G-G-T-C-G-T
25、-G- mRNAA-U-G-U-U-C-G-U-C-A-A-C-C-A-G-C-A-C- 新肽链新肽链蛋蛋(起起) - 苯丙苯丙 - 缬缬 - 天冬酰胺天冬酰胺-谷氨酰胺谷氨酰胺-组组- 第一碱基第一碱基第二碱基第二碱基第三碱基第三碱基U (尿嘧啶尿嘧啶)C (胞嘧啶胞嘧啶)A (腺嘌呤腺嘌呤)G (鸟嘌呤鸟嘌呤)U苯丙氨酸苯丙氨酸丝氨酸丝氨酸酪氨酸酪氨酸半胱氨酸半胱氨酸U苯丙氨酸苯丙氨酸丝氨酸丝氨酸酪氨酸酪氨酸半胱氨酸半胱氨酸C亮氨酸亮氨酸丝氨酸丝氨酸( (终止子终止子) )( (终止子终止子) )A亮氨酸亮氨酸丝氨酸丝氨酸( (终止子终止子) )色氨酸色氨酸GC亮氨酸亮氨酸脯氨酸脯氨酸组氨
26、酸组氨酸精氨酸精氨酸U亮氨酸亮氨酸脯氨酸脯氨酸组氨酸组氨酸精氨酸精氨酸C亮氨酸亮氨酸脯氨酸脯氨酸谷氨酰胺谷氨酰胺精氨酸精氨酸A亮氨酸亮氨酸脯氨酸脯氨酸谷氨酰胺谷氨酰胺精氨酸精氨酸GA异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸天冬酰胺天冬酰胺丝氨酸丝氨酸U异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸天冬酰胺天冬酰胺丝氨酸丝氨酸C异亮氨酸异亮氨酸苏氨酸苏氨酸赖氨酸赖氨酸精氨酸精氨酸A蛋氨酸蛋氨酸( (起始起始) )苏氨酸苏氨酸赖氨酸赖氨酸精氨酸精氨酸GG缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸天冬氨酸天冬氨酸甘氨酸甘氨酸U缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸天冬氨酸天冬氨酸甘氨酸甘氨酸C缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸甘氨酸甘氨酸A缬氨酸缬氨酸( (
27、起始起始) )丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸甘氨酸甘氨酸G第24页/共37页第23页/共37页第二十三页，共38页。7.4.2.3 基因的突变(tbin)由于DNA分子中发生碱基对 的增添、缺失或改变, 而引起 的DNA结构的改变, 叫做基因 突变(tbin)。蛋白质蛋白质 正常正常(zhngchng) 异常异常 氨基酸氨基酸 谷氨酸谷氨酸 缬氨酸缬氨酸 mRNA GAA GUA DNA CTT 突变突变 CATGAA GTA第25页/共37页第24页/共37页第二十四页，共38页。J引起基因突变的因素可能有：引起基因突变的因素可能有：J物理因素物理因素 (X光、激光、放射性光、激光、放射性)；J化
28、学因素化学因素 (能与能与DNA分子作用分子作用(zuyng)而改变而改变DNA分子结分子结构的化学物质构的化学物质)；J生物因素（细菌与病毒）。生物因素（细菌与病毒）。J基因突变的特点：普遍性；随机性；低频性；有害性。基因突变的特点：普遍性；随机性；低频性；有害性。J7.4.2.4 基因重组与转基因技术基因重组与转基因技术J在生物体进行有性生殖的过程中，来自父本和母本的基因在生物体进行有性生殖的过程中，来自父本和母本的基因重新组合，使子代产生变异。重新组合，使子代产生变异。J在自然界，基因变异的例子很多。在自然界，基因变异的例子很多。第26页/共37页第25页/共37页第二十五页，共38页。
29、第27页/共37页第26页/共37页第二十六页，共38页。表表7.1A 20种氨基酸（种氨基酸（to be continued）L-左旋左旋(zu xun)异构体，异构体，D-右旋异构体右旋异构体No 中文名称中文名称英文名称英文名称符号符号R-CH(NH2)-COOH1甘氨酸GlycineGlyH-2丝氨酸L-SerineSerHO-CH2-3苏氨酸L-ThreonineThrCH3-CH(OH)-4半胱氨酸 L-CysteineCysHS-CH2-5酪氨酸L-TyrosineTyrHO-Ar-CH2-6天冬酰胺 L-AsparagineAsnH2N-CO-CH2-7谷氨酰胺 L-Gluta
30、mineGln H2N-CO-CH2-CH2-8天冬氨酸 L-Aspartic AcidAspHOOC-CH2-9谷氨酸L-Glutamic acidGluHOOC-CH2-CH2-10丙氨酸L-AlanineAlaCH3-第28页/共37页第27页/共37页第二十七页，共38页。表表7.1B 20种氨基酸（种氨基酸（continuing） L-左旋左旋(zu xun)异构体，异构体，D-右旋异构体右旋异构体No 中文名称中文名称英文名称英文名称符号符号R-CH(NH2)-COOH11 缬氨酸L-ValineVal(CH3)2-CH-12 亮氨酸L-LeucineLeu(CH3)2-CH2-C
31、H-13 异亮氨酸L-IsoleucineIleCH3-CH2-CH(CH3)-14 脯氨酸L-ProlinePro-NH-CH2-CH2-CH2-15 苯丙氨酸L-PhenylalainePheAr-CH2-16 色氨酸L-TryptophanTrp17 蛋氨酸L-MethionineMet CH3-S-CH2-CH2-18 赖氨酸L-LysineLysNH2-(CH2)4-19 精氨酸L-ArginineArgNH2-C(NH)-NH-(CH2)3-20 组氨酸L-HistidineHis NCH2HNNCH2H第29页/共37页第28页/共37页第二十八页，共38页。第30页/共37页第
32、29页/共37页第二十九页，共38页。旋光特性测定旋光特性测定(cdng)原理原理第31页/共37页第30页/共37页第三十页，共38页。图图8.1 蛋白质胰岛素的分子结构蛋白质胰岛素的分子结构(fn z ji u)第32页/共37页第31页/共37页第三十一页，共38页。图图7.2 双层磷脂双层磷脂(ln zh)形成的生物膜形成的生物膜第33页/共37页第32页/共37页第三十二页，共38页。图图7.3 五种五种(w zhn)碱基的结构式碱基的结构式第34页/共37页第33页/共37页第三十三页，共38页。图图7.4 7.4 核苷酸的结构式核苷酸的结构式第35页/共37页第34页/共37页第
33、三十四页，共38页。图图7.5 DNA分子分子(fnz)双螺旋结构双螺旋结构示意图示意图第36页/共37页第35页/共37页第三十五页，共38页。图图7.6 碱基配对碱基配对(jin j pi du)示意示意图图第37页/共37页第36页/共37页第三十六页，共38页。感谢您的观看(gunkn)！第37页/共37页第三十七页，共38页。NoImage内容(nirng)总结7.1 氨基酸、蛋白质与酶。pH值的影响:在强酸性溶液中，氨基（H2N）获得质子成为阳离子 (H3N+)。在强碱性溶液中，羧基（COOH）失去质子成为阴离子 (COO-)。由n个氨基酸缩合形成的化合物称为n肽。按形状分为(fn wi)纤维状蛋白和球状蛋白。按功能分为(fn wi)活性蛋白和非活性蛋白。按化学组成可分为(fn wi)简单蛋白和结合蛋白（如糖蛋白、脂蛋白）。糖蛋白是细胞膜的结构物质，许多激素与酶均属于糖蛋白。感谢您的观看第三十八页，共38页。