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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流土木建筑设计1餐馆设计任务书2.精品文档.土木08级毕业设计课题之二餐饮建筑设计任务书一、建设地点拟于福州某地段建一处二级四五层餐饮建筑。拟建地段用地平整。基地设50个顾客摩托车位和20个顾客小汽车停车位，且考虑外部道路联系。二、设计内容及使用面积分配（所有面积以轴线计）1、总建筑面积为3000m2（5%）。2、结构类型：框架结构： 结构类型：45层框架结构。 主要功能房间与面积要求：（所有面积以轴线计）3、建筑组成与面积要求：功能分区空 间 名 称 功 能 要 求 家具设备内容 面积(m2) 根据餐馆经营特点可分雅座和散座， 座位：约800
2、 座 亦可设酒吧座、快餐座 应设电话(客用) 餐厅不仅提供餐饮服务，同时应创造 枧不同建筑风格考虑布置娱乐设施， 餐 厅： 良好的餐饮环境及氛围 如卡拉OK、舞池、表演台、钢琴台等 1000 注意上下交通组织，体现空间的流动 根据经营需要亦可设自助式服务台 性 等 也可考虑加设其它辅助功能 可设小卖、外卖、酒吧等 餐 提供酒水、冷荤、备餐、结帐等服务 柜台、货架、付款机等 厅 付货部 位置应没在厨房与餐厅交接部位，与 可根据餐馆不同经营特点适当考虑 60 服务人员和顾客均具有直接联系 部分食品制作展示功能 部 引导顾客通往餐厅各处的交通与等 可考虑设存衣、引座等服务设施 分 门 厅 候空间 设
3、部分等候座位 100 可考虑设部分食品展示橱窗 男厕与女厕各1间 男女厕所内各设厕位46 个 洗手间可单独设冒或分置于男、女厕 男厕设小便池2个 80 客用厕所 所内 带台板的洗手池 厕所门的设置需隐蔽，应避开从公共 拖布池2个 空间来的直接视线 功能分区 空 间 名 称 功 能 要 求 家具设备内容 面积(m2) 完成主食制作的初步程序 设面案、洗米机、发面池、淘米池、饺子 主食初加工 80 要求与主食库有较方便的联系 机、餐具与半成品置放台等 主食半成品进一步加工 主食热加工 要求与主食初加工和备餐有直接的 设蒸屉、烘烤箱等 联系 考虑通风和排除水蒸汽 120 属于原料加工，对从冷库和外购
4、来的 肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和 设冰箱、绞肉机、切肉机、切菜机、菜案、 80 副食初加工 初加工 洗菜池和存放柜等 要求与副食库有较方便的联系 含副食细加工和烹调间等部分，可根 据需要做分间或大空间处理 对于经过初加工的各种副食原料分 厨 别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗 副食热加工 设菜案、洗池、各种灶台等 (含副食细加工) 切、配菜等过程后，成为待热力n工的 360 生食半成品 灶台上部应考虑通风、排烟处理 房 煎、炒、烹、炸、炖等热加工 。要求与副食初加工有直接的联系 部 。副食热加工可部分设在二楼 冷荤制作 注意生熟分开 菜案和冷荤制作台等 40 分 。包括主食备餐和副食备餐，
5、二者常设 于一处 。要求与热加工有方便的联系 备 餐 。位于厨房与餐厅之间，与餐厅相接一 设备餐台、餐具存放柜、洗池等 60 面应靠近付货台，以便管理 。视设计需要可部分设在二楼 设食梯二部 餐具洗涤 餐具的洗涤、消毒和短时存放 设洗碗池、消毒柜、餐具短时置放台、垃 消毒间 要求与备餐有较方便的联系 圾桶等 80 主食库 存放供应主食所需的米、面和杂粮等 40 。包括干菜库、冷藏室、调料库和半成 副食库 品库 60 。冷藏室可考虑作建筑保温处理 办公室(四间) 会计、经理办公和值班 共96 辅 男、女更衣各2间 更衣、休息 休息室2间 设更衣柜、洗手池、休息桌椅等 共80 助 男、女厕所各设厕
6、位2个 部 男、女厕所各1间 淋浴2个 淋浴、厕所 淋浴可分设于男、女厕所内，亦可集 男厕设小便器2个 共60 分 中设一淋浴间，分时使用 前室设洗手盆各2个 拖布池2个 总建筑面积控制在3000m2左右(上下浮动不得超过10)。 大餐厅净高不得小于30m，小餐厅净高不低于26m，设空调的餐厅净高不低于24m，异形顶棚最低处不低于24m，局 备 部吊顶不低于20m。 厨房部分净高不得小于30m。 注 餐厅和厨房尽量考虑自然采光通风(要求洞口面积不少于该房间地面的1I-0，通风开口不少于该房间地面的116)。 设杂物院一处，不少于10m2。 三、设计要求1、组织好较为复杂的小型公共建筑的功能，培
7、养方案构思与创意的能力。2、重点学习餐饮建筑的外部造型设计，明确建筑与外部环境的关系，同时学习商业广告、招贴的设计。3、重点学习餐饮建筑的室内空间设计，训练对空间的感知和设计能力，在此基础上进行界面设计、家具与陈设布置、光与色的设计等，创造富于个性与特色的餐饮环境与氛围。4、同时了解家具与人体尺度的关系，了解人的行为心理。5、技术指标：绿地率 30%。四、进度安排 进度内容第4周周一周二周三周四周五方案设计阶段讲授原理，搜集资料，方案构思总平、平面设计平面设计立面设计剖面设计第5周周一周二周三周四周五施工图设计阶段 绘制平面图 绘制平面图 绘制平面图 绘制立面图 绘制剖面图 第6周周一周二周三
8、 绘制节点详图绘制节点详图交图五、设计成果 图纸部分：（1#图）总平面 1：500各层平面 1：200 主要立面（2个） 1：200 剖面（1个） 1：200 节点详图若干 文本部分：设计说明、经济指标六、参考书目 1、建筑设计资料集5、10（第二版） 2、餐饮建筑设计 中国建筑工业出版社3、饮食建筑设计规范JGJ60-994、民用建筑设计通则 中国建筑工业出版社5、世界建筑、建筑学报、建筑师等相关建筑书籍。附图：七、地形图解题思路： 大家可以把这个任务书看成是设计两家餐饮店，1，2楼一家餐饮（和原来一致1400 m2），3楼和4楼是另外一家，这样就可以把抄绘的09级的学生作业的一二层平面复制
9、上去变成三四层就可以了。以下是09级当时的任务书，大家借鉴下！功能分区空 间 名 称 功 能 要 求 家具设备内容 面积(m2) 根据餐馆经营特点可分雅座和散座， 座位：约400 座 亦可设酒吧座、快餐座 应设电话(客用) 餐厅不仅提供餐饮服务，同时应创造 枧不同建筑风格考虑布置娱乐设施， 餐 厅： 良好的餐饮环境及氛围 如卡拉OK、舞池、表演台、钢琴台等 500 注意上下交通组织，体现空间的流动 根据经营需要亦可设自助式服务台 性 等 也可考虑加设其它辅助功能 可设小卖、外卖、酒吧等 餐 提供酒水、冷荤、备餐、结帐等服务 柜台、货架、付款机等 厅 付货部 位置应没在厨房与餐厅交接部位，与 可
10、根据餐馆不同经营特点适当考虑 30 服务人员和顾客均具有直接联系 部分食品制作展示功能 部 引导顾客通往餐厅各处的交通与等 可考虑设存衣、引座等服务设施 分 门 厅 候空间 设部分等候座位 50 可考虑设部分食品展示橱窗 男厕与女厕各二间 男女厕所内各设厕位23 个 洗手间可单独设冒或分置于男、女厕 男厕设小便池1个 40 客用厕所 所内 带台板的洗手池 厕所门的设置需隐蔽，应避开从公共 拖布池1个 空间来的直接视线 功能分区 空 间 名 称 功 能 要 求 家具设备内容 面积(m2) 完成主食制作的初步程序 设面案、洗米机、发面池、淘米池、饺子 主食初加工 40 要求与主食库有较方便的联系
11、机、餐具与半成品置放台等 主食半成品进一步加工 主食热加工 要求与主食初加工和备餐有直接的 设蒸屉、烘烤箱等 联系 考虑通风和排除水蒸汽 60 属于原料加工，对从冷库和外购来的 肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和 设冰箱、绞肉机、切肉机、切菜机、菜案、 40 副食初加工 初加工 洗菜池和存放柜等 要求与副食库有较方便的联系 含副食细加工和烹调间等部分，可根 据需要做分间或大空间处理 对于经过初加工的各种副食原料分 厨 别按照菜肴或冷荤需要进行称量、洗 副食热加工 设菜案、洗池、各种灶台等 (含副食细加工) 切、配菜等过程后，成为待热力n工的 180 生食半成品 灶台上部应考虑通风、排烟处理 房
12、煎、炒、烹、炸、炖等热加工 。要求与副食初加工有直接的联系 部 。副食热加工可部分设在二楼 冷荤制作 注意生熟分开 菜案和冷荤制作台等 20 分 。包括主食备餐和副食备餐，二者常设 于一处 。要求与热加工有方便的联系 备 餐 。位于厨房与餐厅之间，与餐厅相接一 设备餐台、餐具存放柜、洗池等 30 面应靠近付货台，以便管理 。视设计需要可部分设在二楼 设食梯二部 餐具洗涤 餐具的洗涤、消毒和短时存放 设洗碗池、消毒柜、餐具短时置放台、垃 消毒间 要求与备餐有较方便的联系 圾桶等 40 主食库 存放供应主食所需的米、面和杂粮等 20 。包括干菜库、冷藏室、调料库和半成 副食库 品库 30 。冷藏室可考虑作建筑保温处理 办公室(四间) 会计、经理办公和值班 共48 辅 男、女更衣各一间 更衣、休息 休息室一间 设更衣柜、洗手池、休息桌椅等 共40 助 男、女厕所各设厕位1个 部 男、女厕所各一间 淋浴1个 淋浴、厕所 淋浴可分设于男、女厕所内，亦可集 男厕设小便器1个 共30 分 中设一淋浴间，分时使用 前室设洗手盆各1个 拖布池1个