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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流几个小组岗位职责.精品文档.食堂主管工作职责1、全面负责食堂日常管理工作。 A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。注意饮食卫生，给客户创造一个良好的就餐环境。 B、精通本职工作，熟悉食堂全面管理工作，随时汇报食堂动态状况，发现异常情况，及时报告。 2、对员工进行分组安排。 A、合理分配员工工作，协助各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。 B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。 3、负责对食
2、堂各组的工作进行考核。 A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。 B、对违规员工应进行批评教育，扣罚奖金，降职辞退等处罚，对表现好的给予表扬或特质奖励。 4、参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，降低成本，随时掌握饭堂卫生，安全，饭菜质量等情况。 5、供餐时负责饭、菜的合理调配。 A、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充足，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。 B、规模较小的食堂，可指定专人（一般为切配组长）负责此项工作。 6、负责食堂同校方的日常沟通工作。 A、应协调好厨工与校方员工的关系，参加校方组织的协调会议。经常征求听取就餐人员意见，对校
3、方提出的合理意见及时整改，综合分析改进工作，提高服务质量。 7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。 A、组织好日常的检查工作，发现问题及时安排维修，保证食堂工作的正常运行。 8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立公司良好的形象。 9、完成好公司领导及区域经理临时交结的任务食堂仓库管理员工作职责1、负责采购回来的所有物品验收及保管工作。必须做到： A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不得验收变质，变味，超过保质期的原料入库。应认真过磅，如实登记。 B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。 C、
4、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。 D、做好“四防”（防火、防盗、防潮、防“四害”）工作。 E、对运送食品材料，调味品的工具必须专用，并经常清洗消毒。 2、负责提供食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。 3、及时向主管汇报库存动态，协助采购工作。 4、向财务管理员提供验收单，出仓单及月底盘点单据。 5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库干净。 6、参加每一次的食堂大清洁工作。7、完成好主管临时交办的其他工作。 食堂厨师工作职责1、共同职责： A、负责食堂的炒菜工作。 （1）烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不干净，变质，变味的
5、食品。 （2）要节约用料，不断根据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。 （3）在冷天或可能出现过量的情况下，应采取少量多锅的办法炒菜，以保证热菜的供应及减少浪费。 B、参加每周一次的食堂大清洁工作。 2、组长：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下的工作。 A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作协助，监督他们工作。 B、负责开功能表，掌握菜的份量调配菜色的品种，保证及时供饭，供菜。 C、积极协助主管、切配组，仓管，采购做好切配菜工作 D、约束组内人员遵纪守法，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。 E、协助供餐，在可能出现菜源不足时应立即做好增加炒菜
6、的准备。 F、对组内人员工作考核，并根据表现进行奖罚。 G、做好技术改进并带好徒弟，发扬“传，帮，带”优良传统。 H、完成好主管临时交办的其他工作。 3、厨师：除做好本组的共同职责外，还必须完成如下工作： A、负责煮菜并做好供应工作。 B、协助组长工作。 C、负责冰柜的清理以保管冰冻食品，应确保食品的卫生和合理使用，杜绝食品的长时间积压不用现象。 D、协助供餐，在可能出现菜源不足时应该立即做好增加炒菜的标准。 E、负责调味抬的摆放。 F、带好徒弟，发场“传，帮”优良传统。 G、完成好组长临时交办的其他工作。 切配组工作职责。1、共同职责 A、负责洗菜及切菜 （1）洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和
7、菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。 （2）蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。 （3）必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。 （4）切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。 （5）处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。 B、主要负责供餐工作。 （1）在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。 （2）供餐前应准备好饭，菜，汤及供
8、餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。 （3）供餐过程中不得拉开口罩说话，不得用手触摸其他物品及身体部位，不得倚靠在台边桶边，供餐间隙要稍后站立，供餐时必须有良好的服务态度，不得与学生争吵，不得随意的打菜打饭或凭关系打菜，供餐时应收好菜票，饭票，打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多收）饭菜票。 （4）供餐结束后，要把剩肉及时放进冰箱冷藏，未用的蔬菜应妥善保存，生熟必须分开放置。 C、负责三台（供餐台，放菜台，切菜台）及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。 D、参加每周一次的食堂大清洁工作。 清洗组工作职责1、组长A、组织全组人员按校方要求做好清洁，洗碗及监督，
9、指导组员进行工作。 B、安排好人力，协调其他各组，及时清洗用具。 C、负责食具的消毒处理工作，消毒后的食具应保管好，供餐前应将食具送到指定地点。 D、参加每周一次的食堂临时交办的其他工作。 2、洗碗员 A、负责食具的清洗工作。 （1）清洗虹，要经过初洗，清洁剂清洁，清水清洗，消毒四道工序处理，食具内外应干净干燥，无油迹，无洗洁剂泡，有破损的餐具应回收，不得再使用。 （2）应节约用水，不用时关好水龙头，使用热水时应防止烫伤事故。 （3）清洗完后，应及时清理洗碗池及周围过道。 B、协助组长做好食具的消毒及供餐前的食具准备工作 （1）清洗后的食具必须按规定进行消毒处理，供餐前应把需要的食具送到使用地
10、点，集中摆放整齐，并用卫生清洁的白布盖好。 （2）搬动过程中应保护好食具，不得用手触摸食具内部。 （3）供餐时，必须保证食具的充足供应。 C、负责收回用过的食具。 D、参加每周一次的食堂清洁工作。 E、完成好组长临时交办的其他事情。 3、清洁员 A、负责餐厅卫生，具体要求是： （1）地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。 （2）桌面台凳餐后要及清清洁，干净无尘，台与凳的抹布要分开使用，抹布必须分干，湿两条。 （3）墙壁，门窗，风扇，灯管等定期（一般为周六）清洁一次，不能有蜘蛛网和灰尘，操作间以及餐厅的玻璃门，玻璃墙必须保持清洁明亮。 （4）每两天用清洁剂清洗地面，台面，尽量做到餐厅内无苍蝇，蚊，蟑螂等，餐厅不能留有卫生死角和灰色地带。 B、负责厨房及仓库的卫生检查 每天中午和晚上再次对厨房，仓库进行卫生检查，发现问题时应与相关人员一起解决。 C、监督就餐人员将食具及剩饭，剩菜送至指定的地点。 D、负责把餐厅的垃圾送到指定的地点。 E、参加每周一次食堂大清洁工作。 F、完成好组长临时交办的其他工作。