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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流 中药饮食与养生.精品文档. 什么是中药？ 中药是我国传统药物的总称。 收载于中国历代本草典籍。 中药是在中医理论指导下，用于预防、诊断和治疗疾病及康复保健等方面的物质。 中药大多来源于自然界，包括植物、动物和矿物。 中药包括：中药材 中药饮片 中药制剂(中成药) 养生：也称摄生，调养生息。 中药的分类 1 . 按药用部位分类法 首先将生药分为植物药、动物药和矿物药，植物药再依不同的药用部位分为根类、根茎类、皮类、茎木类、叶类、花类、果实类、种子类和全草类等。 2 . 按化学成分分类法 根据生药中所含的有效成分或主成分的类别来分类。 如含苷类
2、生药，含生物碱类生药，含挥发油生药等。 3. 按自然系统分类法 根据生药的原植（动）物在分类学上的位置和亲缘关系，按门、纲、目、科、属和种分类排列。 4. 按药理作用或中医功效分类法 根据生药的药理作用或中医功效来分类。如按现代药理作用分为：作用于神经系统的生药、作用于循环系统的生药等；或按中医疗效分为解表药、清热药、补益药等。u 神农本草经按药物毒性和用药目的不同分为上、中、下三品。u 上药：一百二十种为君，主养命以应天，无毒，多服久服不伤人，欲轻身益气不老延年者，本上经。如：人参、甘草、地黄、桂皮、茯苓、龙骨。以滋补营养为主，既能祛病又可长服强身延年。 5. 其它分类法 中药：一百二十种为
3、臣，主养性以应人，无毒，有毒，斟酌其宜，欲遏病补虚羸者，本中经。 如：当归、芍药、麻黄、葛根、鹿茸、石膏。多数具补养和祛疾的双重功效，但不须久服。 u 下药：一百二十种为佐使，主治病以应地，多毒，不可久服，欲除寒热邪气、破积聚、愈疾者，本下经。如：大黄、附子、半夏、夏枯草、莨菪子。是以祛除病邪为主的药物，多数有毒或药性峻猛，容易克伐人体正气，使用时一般中病即止，不可过量使用。 u “道地药材”，u 或称“地道药材 ” ，指来自传统产区，质量好、疗效高的中药材。中药炮制的目的 一、降低或消除药物的毒性或副作用 净制去毒：如蕲蛇、乌梢蛇，去头、鳞、骨。 水制去毒：水飞法提取雄黄细粉。 加热去毒：炒
4、牵牛子。 辅料去毒：醋制芫花。 多种方法综合应用，如草乌。二、改变或缓和药物的性能 大黄生品苦寒泻下 大黄熟品苦寒偏于平和 蒲黄生品性滑，活血行瘀止痛 蒲黄炭性涩，止血三、增强药物疗效 （1）增强煎出，提高疗效 如延胡索 （2）减少损失，保存药效 某些含苷类成分的药物，如黄芩、杏仁等。 （3）辅料协同，增强疗效 黄芪生品补中益气 蜜制补气作用 （4）制备新药，扩大药效 如人发、棕榈、黑豆等。 四、改变或增强药物作用的趋向 大黄生品苦寒，性沉而不浮，走而不守 酒制品引药上行，在上焦产生清热作用 生莱菔子升多于降，涌吐风痰 炒莱菔子降多于升，降气化痰，消食除胀 五、改变药物作用的部位或增强对某部位
5、的作用 黄连生用入心经 姜汁炙入胃经 吴萸制增强入肝经的作用 六、便于调剂和制剂 原型整根药材、质地坚硬的矿物类、甲壳类及动物化石类药材。 如自然铜。七、洁净药物，利于贮藏保管 如桑螵蛸清蒸后，有两方面作用： （1）保存药效，消除副作用 （2）杀死虫卵，易于贮藏。 莱菔子、某些苷类药物，如黄芩等。 八、矫臭矫味，利于服用 （1）矫味 甘草水炙远志。 （2）矫臭 紫河车、乌贼骨、乌梢蛇等。中药的炮制中药炮制的方法 （一）修治 1纯净处理： 采用挑、拣、簸、筛、刮、刷等方法，去掉灰屑、杂质及非药用部分，使药物清洁纯净。如枇杷叶刷除背面的绒毛，刮去肉桂、厚朴的外层粗皮等。 2粉碎处理： 3切制处理：
6、 （二）水制 清洁药物、软化药材、调整药性。 1洗： 除少数易溶，或不易干燥的花、叶、果及肉类药材外，大多需要淘洗。 2淋： 将不宜浸泡的药材，用少量清水浇洒喷淋，使其清洁和软化。 3泡： 将质地坚硬的药材，在保证其药效的原则下，放入水中浸泡一段时间，使其变软 4润：又称闷或伏。 使清水或其他液体辅料徐徐入内，在不损失或少损失药效的前提下，使药材软化，便于切制饮片。 5漂：将药物置宽水或长流水中浸渍一段时间，并反复换水，以去掉腥味、盐分及毒性成分的方法。 如将昆布、海藻、盐附子漂去盐分，紫河车漂去腥味等。 6水飞：系借药物在水中的沉降性质分取药材极细粉末的方法。此法所制粉末既细，又减少了研磨中
7、粉末的飞扬损失。常用于矿物药、贝壳类药物的制粉。如飞朱砂、飞炉甘石、飞雄黄。 （三）火制 用火加热处理药材的方法称火制法，是使用最为广泛的炮制方法。常用的火制法有炒、炙、煅、煨、烘焙等 （四）水火共制 常见的水火共制包括蒸、煮等 （五）其他制法 常用的有制霜、发酵、发芽等 春季养生 春天的养生就要从肝着手。 饮食：多吃一些绿色的蔬菜，多补充水分，口味上多甜少酸，其参照的规律就是滋水养木，护土培木。 也就是孙思邈提出的所谓“春日宜省酸增甘，以养脾气”。梨、藕、荠菜、百合这些东西食性偏凉，有清热消炎作用，都是春天适合吃的。药膳的概念、发展一、药膳的概念药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一
8、种具有食疗作用的膳食。药膳： 是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辩证施治的理论为基础，按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合，以食物、药物的偏性来矫正脏腑机能的偏性，或以食物、药物的寒、热、温、凉四种不同特性来增强机体的抵抗力和免疫力。二、药膳的发展(一)远古时期 ： 药膳的起源“药食同源”或“医食同源” “茹毛饮血”；火的使用；神农尝百草；酒的发明和应用。（二）先秦时期：药膳理论的奠基与应用 黄帝内经：五味与五脏；内经、素问 “食医” 长沙马王堆医书（三）汉代至清代：药膳的发展时期 1、中医药专著中的药膳内容 神农本草经我国第一部药物学专著中，把所载的三百六十五种药物，分为上中下三品
9、。其中既是药物又是食物的列为上品。 伤寒杂病论 千金要方:食养、食治 太平圣惠方 本草纲目：谷、菜、果实、介、禽各部 2、药膳专著 食疗本草：唐代，孙思邈的弟子孟诜； 这是我国第一部集食物、中药为一体的食疗学专著，共收集食物241种，详细记载了食物的性味、保健功效，过食、偏食后的副作用，以及其独特的加工、烹调方法。 药膳学的第一部专著。 养老奉亲书 宋，陈直。 药膳方；养生原理。 饮膳正要元代，饮膳太医忽思慧；为我国最早的营养学专著。 其中收载食物203种，除了谈到对疾病的治疗外，还首次从营养学的观点出发，强调了正常人应加强饮食营养的摄取，用以预防疾病，记载了饮食卫生、服用药食的禁忌及食物中毒
10、的表现。 食物本草明 救荒本草明，周定王朱棣。三、药膳的现代研究与应用1、药膳理论研究2、药膳的实验、临床研究3、应用研究：传统药膳；药膳餐馆4、现代开发研究四、药膳的主要特点1、历史悠久2、隐药于食：日常膳食 药物 双效膳食3、辩证配伍4、注重调理5、影响广泛五、药膳的分类（一）药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种。 1.米面食类2.菜肴类3.粥食类4.糕点类5.汤羹类6.饮料类7.茶类8.蜜饯类（二）按制作方法分 有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧、煮粥以及制药酒和饮料等。（三）按药膳作用分 1 滋补强身类：供无病但体弱的人食用的，它主要是通过调理脏腑器官和组织的
11、功能，使之协调，从而达到增强体质，增进健康的目的。主要包括：十全大补汤、人参汤圆、豆蔻馒头、茯苓包子等。2治疗疾病类： 针对病人的病情需要起治疗作用或辅助治疗作用的膳食。可以通过长期服用而达到治疗疾病的目的，最适宜于慢性病犯者。 按其具有功能来分主要有：解表药膳、泻下药膳、清热药膳、祛寒药膳、消导化积药膳、补益药膳、理气药膳、理血药膳、祛痰止咳药膳、熄风药膳等。 3保健益寿类： 属于药性平和、起增进健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通过提高机体免疫功能和协调功能，从而达到促进发育、调理气血或抗老延年的目的。 可 分为儿童保健药膳、妇女保健和老年保健药膳。常用的药膳有：人参防风粥、参麦团鱼、虫草鸭
12、子、银儿肴、杜仲腰花、乌鸡白凤汤、血藤河蟹、小儿八珍糕、芡实粥等。 药膳的药性理论药物和食物都具有不同的偏性，药物的偏性大于食物。食疗就是利用这种偏性来纠正机体发生疾病所表现出来的阴阳的偏盛偏衰。 药膳的性能是其作用的基本性质和特征的高度概括。主要包括四气、五味、归经、升降浮沉、毒性等。 药物的性味，通常就是指药物的四气和五味。 一、 四气四气，又称四性，是指药物的寒、热、温、凉四种不同的药性。v 四气中温热与寒凉属于两类不同的性质，温热属阳，寒凉属阴。v 有些药物还标以大热、大寒，微温、微寒等，这也仅仅是四气程度不同的进一步区分。v 此外，还有一种平性药，这类药物作用平和，温热或寒凉之性不显
13、著，故称为平性。但所谓平性，并非绝对，仍有微温、微寒之偏，未越出四气范围。故四气从本质而言，实际上是寒热二性。v 药性寒热温凉，是从药物作用于机体所发生的反应概括出来的，是与所治疾病的寒热性质相对应的。故药性的确定是以用药反应为依据，病证寒热为基准。v 能够减轻或消除热证的药物，一般属于寒性或凉性；能够减轻或消除寒证的药物，一般属于温性或热性。v 寒凉性质药物，大多有清热作用，如清热、泻火、凉血、解毒、攻下、滋阴等功效，主要用于阳证、热证；温热性质药物，大多有散寒作用，如散寒、温里、行气、活血、补气、助阳等功效，主要用于阴证、寒证。二、 五味 五味的本义是指药物和食物的真实滋味。即酸苦甘辛咸五
14、种最基本的滋味。 药膳的滋味明显的影响人们的口味，合适的滋味人们就爱食用。 药膳不同于药物，“良药苦口利于病”，药膳除了保证其应有的营养成分和功效外，还很重视其色、香、味、形。不同的滋味具有不同的功效 人们的口味千差万别，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同。中医养生认为，为了健康，各种味道的食物都应该均衡进食。 辛能散、能行，有发散、行气、行血等作用。中医认为，辣入肺。有发汗、理气之功效。 经常食用，可预防风寒感冒。但患有痔疮便秘、神经衰弱者不宜食用。 甘能补、能缓、能和，即有补益、缓急止痛、 调和药性、和中的作用。 中医认为，甜入脾。食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。 但糖尿病、肥胖病
15、、心血管等患者宜少食。 酸能收、能涩，即有收敛固涩作用。中医讲“酸生肝”。酸味食物有增强消化功能和保护肝的作用，常吃不仅可以助消化，杀灭胃肠道内的病菌，还有防感冒、降血压、软化血管之功效。经酸味为主的西红柿、山楂、橙子，均富含维生素C，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化。苦能泄、能燥、能坚，即有通泄、燥湿、坚阴 等作用。中医认为“苦生心”，“苦味入心”。苦味具有除湿和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治疗水肿病。 咸能软、能下，有软坚散结和泻下作用。 中医认为“咸入肾”，有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。五味的现代研究酸味药：主要含有机酸、鞣质
16、作用中医：收涩现代：止泻、止血、抗菌、消炎等等苦味药：主要含生物碱、甙类作用中医：清、泻、燥现代：降低代谢、利尿、泻下、止咳平喘、抗菌消炎等等甘味药：主要含糖类、蛋白质、氨基酸、甙类等营养物质作用中医：补益、缓急止痛现代：缓解平滑肌痉挛、松弛骨骼肌痉挛、提供营养物质辛味药：主要含挥发油、甙类、生物碱作用中医：发散、行气、活血 现代：兴奋中枢神经系统、兴奋交感神经系统提高代谢、促进微循环、兴奋汗腺、促进胃肠蠕动等咸味药：主要含钠、钾、钙、镁、碘等等无机盐类 作用中医：软坚、润下现代：刺激肠蠕动、防止甲状腺肿、消除肿块结核等 三、 归经四、 归经，是指药物作用的部位。归，是指药物对作用部位的归属；
17、经，是脏腑经络的概称。 一种药物往往主要对某一经或某几经发生明显的作用，而对其它经的作用较小，甚至没有作用。按脏腑经络理论，人体每一脏、每一腑都有相应的经脉。如肺脏，就有相应的肺经。经脉与络脉组成了经络系统。 由于经络能沟通人体内外表里，所以体表病变可通过经络影响在内的脏腑，脏腑病变亦可通过经络反映到体表v 注意二点： 一是勿将中医脏腑经络定位与现代医学的解剖部位混为一谈，因为两者的涵义与认识方法都不相同。 例如，心主神志，当出现精神、思维、意识异常的症候表现，如昏迷、癫狂、痴呆、健忘、失眠等，可以推断为心的病变。能缓解或消除上述病变的药物，如开窍醒神的麝香、镇惊安神的朱砂皆入心经。二是注意归
18、经所依据的是用药后的机体效应所在，而不是指药物成分在体内的分布。 归经的现代研究 目前理解为药物对某些组织或器官具有特殊的亲和力五、升降浮沉 升降浮沉，是指药物在体内的作用趋向。 升，是上升举陷，趋 向于上；降，是下降平逆，趋向于下；浮，是发散向外，趋向于表；沉，是泄利向内，趋向于里。 气机升降出入是人体生命活动的基础。气机升降出入发生障碍，机体便处于疾病状态，产生不同的疾病趋向。病势趋向表现为向上，如呕吐、喘咳；向下，如泄利、脱肛；向外，如自汗、盗汗；向内，如麻疹内陷。能够针对病情，改善或消除这些病证的药物，相对而言也就分别具有向下、向上、向内、向外的作用趋向。 六、功效v 功效，又称功能，
19、即药物对机体治疗、保健作用的概括。v 中药的功效是直接从临床实践中发现，并经归纳概括而成。其表述内容与中医理论密切相关。例如中医将疾病分为虚证、实证二大类，虚证宜扶正，实证宜祛邪。v 而人体之虚不外阴阳气血四个方面，所以药物功效也概括为补阴、补阳、补气、补血四个方面。实证为“邪气盛”，邪气不外风、寒、暑、湿、燥、火(热)、食积、虫滞、痰饮、瘀血等，所以药物的功效也就概括为祛风、散寒、祛暑、化湿、润燥、泻火(清热)、消导、驱虫、化痰、蠲饮、祛瘀等。 总之，针对复杂的脏腑阴阳气血病理变化，药物的治疗作用都可以概括为相应的功效。 中药功效是前人临床实践经验的积累和总结，但其功效的强弱与药物品种、产地
20、、采集、炮制、制剂、配伍及用药剂量等因素有关，应用时亦须注意。 七、毒性毒性，指药物对机体的伤害性能。一旦毒性对机体造成了伤害，这种现象称为毒性反应，简称中毒。 前人对中药的毒性有一个认识过程。西汉以前，药与毒不分，将一切药物统称为“毒药”。例如，周礼天官：“医师聚毒药以供医事。” 素问脏气法时论：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助”这一认识观既反应了当时药食分离在认识上的进步，也反映当时人们对药物的治疗作用和毒性作用还不能很好地把握中医对药物毒性的解释认为所有的药物都有偏性，使用不当或用量过大都会造成不良后果，因此说“是药三分毒”。凡事讲究适当和适量。 现代对中药毒性的认识中药与西药一样都有不良
21、反应的存在，因此在毒理研究的方法上是一样的：急性毒性实验、长期毒性实验、三致实验、临床实验中药引起不良反应的原因.药物因素 a.品种与产地b.采收与贮藏 c.炮制 d.制剂与煎煮方法 e.配伍和禁忌.机体因素 a.生理状况 b.病理状况 3.环境因素 地理条件、气候寒暖、饮食起居、给药时间、给药环境等等东汉以后，人们逐渐发现，有些药物虽然可以治病，但也可能伤害机体，出现诸如“令人吐”、“令人狂乱”、“烂人肠”、“暝眩”，甚至“杀人”等为害作用。故东汉以后历代本草著作中，对有毒药物都标记“有毒”字样，并记载其毒性表现。药物毒性有大小强弱之分，古代本草著作中，大多分为大毒、有毒和小毒三级。迄今中国
22、药典对毒药分级，大多仍沿袭历代用药经验，分为三级。大毒、有毒、小毒之间的界定有些不是十分明确。但是，一般而言，药物毒性大小强弱，取决于药物有效治疗剂量与中毒剂量之比，比值越大，安全阈越小，毒性越大；反之，比值越小，安全阈越大，毒性越小。 药物的毒性作用往往与用药剂量和用药时间密切相关。剂量过大，用药时间过久，即使“无毒”的药物，也会出现中毒的表现可以这么认为，药物的有毒、无毒和毒性的大小强弱，都是相对的，但药物一般都具有潜在的毒性。 药物引起的毒性反应原因，除了剂量过大和用药时间过久外，还与药物贮存、加工炮制、配伍、剂型、给药途径及病人体质、证候性质等密切相关。因此，使用有毒药物时，应从上述各
23、个环节进行控制，避免中毒发生。 注意以下三个方面：（1）中药毒性，一般指的是药材生品或其炮制品的毒性。中药是多成分的天然药物，中药所含某一活性成分毒性与药材整体显示的毒性及毒性强弱大小不尽相同。（2）古代文献有关药物毒性的记载大多是正确的，但由于历史条件和个人经验与认识的局限性，其中也有一些谬误之处。 如本经认为丹砂无毒，且列为上品药之首；本草纲目认为马钱子无毒等。事实上，人们对中药毒性的认识是在临床实践和科学实验研究中不断加深，不断有所发现。例如，关木通对肾脏的毒性，黄药子对肝脏的毒性等。 3）毒性反应、副作用和过敏反应都是药物引起的不良反应，但三者是有区别的。 副作用，是指药物在防治某些疾
24、病时，同时出现的不需要的药理作用，由此产生不适反应。一般症状轻微，对机体危害不大，停药后能消失。例如，麻黄具有发汗解表，宣肺平喘等作用，用它治疗咳喘病而无明显表证者，则其发汗解表的作用可能带来汗出溱溱的不适反应，即被视为麻黄的副作用。 过敏反应，属个体反应，往往与过敏体质有关，与药物正常药理作用毫不相干。如何选蜂蜜蜂蜜具有清热、润肺、止咳等功效。 蜂蜜中含有与人体血清浓度相近的多种无机盐，还含有丰富的果糖、葡萄糖，维生素C、K、B1、B2，多种有机酸和有益人体健康的微量元素，如铁、钙等，尤其是果糖、葡萄糖都可以不经过消化作用直接被人体吸收利用，是理想的滋补佳品。 食用蜂蜜时，一般是每天早、晚空
25、腹服蜂蜜25克，以不超过60C温开水冲服。饭前11.5小时或饭后2小时后食用蜂蜜，可促使胃酸正常分泌，还有增强肠蠕动的作用，防治便秘。神经衰弱者在睡前食用蜂蜜，可以改善睡眠，使人尽快入睡。在所有的天然食品中，大脑神经元所需要的能量在蜂蜜中含量最高。蜂蜜中的果糖、葡萄糖可以很快被身体吸收利用，改善血液的营养状况。熬夜、强体力劳动或运动后，喝一杯蜂蜜水，可迅速提高血糖浓度，增强活力，缓解疲劳。 优质蜂蜜色浅，口味纯正，香甜可口，在散射光下颜色为白色，均匀一致，透明度好。劣质蜂蜜在散射光下颜色深、暗、透明度差，口尝有酸涩味道。优质蜂蜜黏度大，浓度高，用筷子触及其液面，感觉弹性良好，挑起来时筷子头上的
26、蜂蜜汁又细又长，蜜汁下流如丝状不断，且盘曲如折叠状。新鲜时半透明，放久即变成不透明。气香，味极甜。如取少量蜂蜜加水稀释搅匀，静置五分钟后有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂质，而纯正的蜂蜜则无沉淀析出。 春季养生五个注意：v 春天来到时赶紧行动起来，盘整身心，为新的一年储备能量，应付挑战。健康一整年，是可以期待的。 v 起居规律 v 在春天到来之时，皮肤舒展，末梢血液供应增多，汗腺分泌也增多，身体各器官负荷加大，而中枢神经系统却发生一种镇静、催眠作用，肢体感觉困倦。这时千万不可贪图睡懒觉，因为这不利于阳气升发。为了适应这种气候转变，在起居上应早睡早起，经常到室外、林荫小道、树林中去散步，与大自然融
27、为一体。v 喝菊花茶：菊花45朵、人参1020克。 饮食调养：v 春季人体新陈代谢开始旺盛，饮食宜选用辛、甘、微温之品。 v 春季饮食应避免吃油腻生冷之物，多吃富含维生素B的食物和新鲜蔬菜。现代医学研究认为，饮食过量、缺少维生素B是引起春天发困的原因之一。 v 春天是肝旺之时，多食酸性食物会使肝火更旺，损伤脾胃。应多吃一些味甘性平，且富含蛋白质、糖类、维生素和矿物质的食物，如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品、新鲜蔬菜、水果等。养足精神：v 人的精神活动必须顺应气候的变化。人体受季节影响最大的时候是季节更替期间，尤其是冬春之交。有些人对春天气候的变化无法适应，易引发精神疾病。现代医学研究表明，不良
28、的情绪易导致肝气郁滞不畅，使神经内分泌系统功能紊乱，免疫功能下降，容易引发精神病、肝病、心脑血管病、感染性疾病。因此，春天应注意情致养生，保持乐观开朗的情绪，以使肝气顺达，起到防病保健的作用。 v 阳春三月是万物始生的季节，此时要力戒动怒，更不要心情抑郁，要做到心胸宽阔，豁达乐观；身体要放松，要舒坦自然，充满生机。 v 运动养护 v 入春以后要适应阳气升发的特点，加强运动锻炼，可以到空气清新的大自然中去跑步、打拳、做操、散步、打球、放风筝，让机体吐故纳新，使筋骨得到舒展，为一年的工作学习打下良好的基础。实践证明，春季经常参加锻炼的人，抗病能力强、思维敏捷、不易疲劳、办事效率高。 v 保暖防病
29、v 春天到来，天气转暖，致病的细菌、病毒等也繁殖迅速，因而流行性感冒、麻疹、流行性脑膜炎、猩红热、肺炎等传染病最容易发生。“春捂秋冻”就是顺应气候的养生保健经验 v 春天百花争艳，花粉随风飞扬，过敏性哮喘患者最容易发病。其预防方法首先是坚持身体锻炼，提高机体抗病能力；其次要讲究卫生，消除病虫害以杜绝病源，要保持室内空气新鲜，多开窗户。 身体各器官工作时间表：一、晚上9-11点为免疫系统(淋巴)排毒时间，此段时间应安静或听音乐。 二、晚间11-凌晨1点，肝的排毒，需在熟睡中进行。 三、凌晨1-3点，胆的排毒，亦同。 四、 凌晨3-5点，肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳得最剧烈，因排毒动作已
30、走到肺；不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。 五、 凌晨5-7点，大肠的排毒，应上厕所排便。 六、 凌晨7-9点，小肠大量吸收营养的时段，应吃早餐。疗病者最好早吃，在6点半前，养生者在7点半前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到9、10点吃都比不吃好。 七、 半夜至凌晨4点为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜。伤胃的十种坏习惯：v 一忌精神紧张 v 一个人在紧张、烦恼、愤怒时，其不良情绪可通过大脑皮质扩散到边缘系统，影响植物神经系统，直接导致胃肠功能失调，分泌出过多的胃酸和胃蛋白酶，使胃血管收缩、幽门痉挛、排空障碍，胃粘膜保护层受损，造成自我消化，形成溃疡。长期抑郁、焦虑或精神创伤后，易患溃疡病。v
31、 二忌过度疲劳 v 无论是体力劳动或是脑力劳动，如果疲劳过度，都会引起胃肠供血不足，分泌功能失调，胃酸过多而粘液减少，使粘膜受到损害。 v 三忌酗酒无度 v 酒精本身可直接损害胃粘膜，酒精还能引起肝硬化和慢性胰腺炎，反过来加重胃的损伤。 v 四忌嗜烟成癖 v 吸烟可促使胃粘膜血管收缩，减少胃粘膜的前列腺素合成，这是一种粘膜保护因子。吸烟还能刺激胃酸和蛋白酶的分泌，加重对粘膜的破坏。v 五忌饥饱不均 v 饥饿时，胃内的胃酸、蛋白酶无食物中和，浓度较高，易造成粘膜的自我消化。暴饮暴食又易损害胃的自我保护机制；胃壁过多扩张，食物停留时间过长等都会促成胃损伤v 六忌饮食不洁 v 幽门螺杆菌感染是胃和十
32、二指肠溃疡的重要诱因之一，在溃疡病人中，该菌的检出率高达7090，而溃疡病治愈后，该菌亦消失。溃疡病人可通过餐具、牙具以及接吻等密切接触传染，不洁的食物，也是感染的原因之一。 v 七忌晚餐过饱 v 有些人往往把一天的食物营养集中在晚餐上，或者喜欢吃夜宵或睡前吃点东西，这样做，不仅造成睡眠不实，易导致肥胖，还可因刺激胃粘膜使胃酸分泌过多而诱发溃疡形成。 v 八忌狼吞虎咽 v 食物进入胃内，经储纳、研磨、消化，将食物变成乳糜状，才能排入肠内。如果咀嚼不细、狼吞虎咽，食物粗糙，就会增加胃的负担，延长停留时间，可致胃粘膜损伤；另外细嚼慢咽，能增加唾液分泌，而使胃酸和胆汁分泌减少，有利于胃的保护。 v
33、九忌咖啡浓茶 v 咖啡、浓茶均为中枢兴奋剂，都能通过反射导致胃粘膜缺血，使胃粘膜的保护功能破坏，而促成溃疡发生。 v 十忌滥用药物 v 容易损伤胃粘膜的药物主要有三类：一是乙酰水杨酸类，如阿斯匹林；二是保泰松、消炎痛、布洛芬等非甾体抗炎药物；三是皮质类固醇等激素类药物。故应尽量避免应用这些药物，如必须作用时，要控制剂量和疗程，最好在饭后服用。 吃姜注意五禁忌对胃健康：v 民间流传着“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋提神、排汗降温等作用，可缓解疲劳乏力、厌食失眠、腹胀腹痛等症。 v 生姜还有健胃增进食
34、欲的作用。气候炎热时，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲 ，如果在吃饭时食用几片生姜，可增进食欲。 姜的吃法很多，例如喝姜汤，吃姜粥，炒菜热油时放点姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，制扁食、水饺馅时加点姜末，既能使味道鲜美，又有助于醒胃开脾，提神，促进食欲，帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌， 以下几个问题是应该注意的1.不要去皮。削皮不能发挥姜的整体功效。2.凡阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。 3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒
35、、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。 4.不要吃腐烂的生姜。腐烂生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。“烂姜不烂味”说法不科学的。 5.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。 五行学说 五行的概念 五行学说的基本内容 五行学说在中医学中的应用五行的概念 ：五行的基本概念 ：木、火、土、金、水五种基本物质及其运动变化 五行各自的特性 木曰曲直 火曰炎上 土爰稼穑
36、金曰从革 水曰润下 五行的相生、相克： 相生，即相互资生和助长。 相克，即相互制约和克制。相乘与相侮： 相乘和相侮，属于事物发展变化的反常现象。 乘，即乘虚侵袭。 相克太过 侮，即恃强凌弱。 “反克” 药膳的应用原则：一、平衡阴阳二、调理脏腑三、扶正祛邪四、三因制宜五、勿犯禁忌一、平衡阴阳黄帝内经：“谨察阴阳所在而调之，以平为期” “有余者损之” “不足者补之” 寒热反映阴阳的基本特性二、调理脏腑 人体各组织器官的功能，表现以五脏为中心的功能系统。 五大系统：脾胃系统、肝胆系统、心小肠系统、肺大肠系统和肾膀胱系统 。以脏补脏三、扶正祛邪 祛除邪气，扶助正气。 “正气内存，邪不可干”，“邪之所凑
37、，其气必虚”。 邪气盛必须先祛邪，使邪去正复；正气虚者以扶正为主，使正气复而邪自却。四、三因制宜“因人、因时、因地”制宜。五、勿犯禁忌禁忌表现在以下几个方面：1、药物之间的配伍禁忌 如中药配伍 “十八反”、“十九畏” 2、某些特殊状态时的禁忌3、用膳禁忌，俗称忌口4、病证禁忌 “十九畏”的具体内容是：“硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，宫桂畏石脂，人参畏五灵脂”。“十八反”的具体内容是：“甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药”。 养生药膳的基本理论一、养生药膳的
38、基础理论二、养生药膳的药性理论三、养生药膳的配伍理论四、养生药膳的治法理论一、养生药膳的基础理论：1、以五脏为中心的整体观 人体是一个有机整体：统一性、完整性、自我完善性和与自然界的协调性。人体以五脏为中心的统一、完善与完整性 心、肝、脾、肺、肾。五脏与其他组织器官相互联系。 病理上相互影响。 机体与自然环境的协调统一。药膳是协调机体整体统一的重要方法通过五脏对机体进行调节。五脏的生理功能是五味所维持。 酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。 不可过偏、过用五味。 药膳对人与环境关系的调理。 “春夏养阳，秋冬养阴” 2、以辨证论治原则指导施膳辩证论治、辩证论膳“证”：机理、本质“同病异治，异
39、病同治”、（“五脏六腑皆令人咳” ） 三因制宜 3、阴阳五行理论的应用阴阳平行为药膳调治总则五行相关是辩证施膳的主要方法二、养生药膳的药性理论1、双重性 充分认四气（四性）、五味2、升降浮沉3、归经4、毒性：识毒性毒理，不能乱用；熟悉中毒量（白果）；掌握减毒方法（加工、炮制） 。三、养生药膳的配伍理论1、药膳的配伍原则 配伍-将不同原料进行有机组合，以达到施膳的作用，不是各种原料的堆积、杂合。 “君、臣、佐、使” 主要原料、辅助原料、佐使原料2、配伍的选料方法 药物的选用 、传统食物的选用3、配伍禁忌辩证施膳避免相恶相反： “十八反”、“十九畏”、传统与现代禁忌 身体特殊状态时四养生药膳的治法
40、理论1、汗法：疏散外邪，解除表证，宣发里邪。 分为散寒解表和疏风清热两类。2、下法：荡涤肠胃，泻下大便或瘀积，使停留于胃肠的宿食、燥粪、实热、冷积、瘀血、痰结、水饮等能从下而去的方法。3、温法：温阳、祛寒作用，针对里寒证的治法。4、消法：消导散结，祛除有形之邪所致积滞结聚。痰、湿、虫、血瘀、食积、痞块5、补法：增强体质、改善机体虚弱状态，治疗虚弱性病证6、理气法：调理气机、疏畅气血，促进气血运行7、理血法：调理血液，用于血液运行失常或血量丧失较多8、祛湿法：化除湿邪、除水饮、通淋泄浊等作用。水肿、腹胀、小便不利、黄疸等养生药膳原料食物类原料： 粮食类、蔬菜类、野菜类、食用菌类、果品类、禽肉类、
41、畜肉类、奶蛋类、水产类、调味品及其其他作料药物类原料：植物的根及根茎、果实和种子、茎、叶类、全草类、花类、皮类、菌类、动物类粮食类:谷物豆类等粮食作物的总称。 谷物：稻、麦、高粱、玉米等 植物种仁。 豆类：大豆、豌豆、黑豆、红豆等。 “植物肉”；不饱和脂肪酸、磷脂，不含胆固醇。蔬菜类: 凡可做菜的植物统称为蔬菜。叶茎类、根茎类、瓜茄类禽肉类:人工饲养或野生鸟类食物。畜肉类:人工饲养或野生兽类动物的肉或脏器。 中药的煎煮方法：中药的煎煮方法对于有效地利用药物和提高治疗效果十分重要。 合理煎煮 煎煮中药如同饮食烹调一样，同样的饮食原料和调料，优秀的厨师可以做出美味的佳肴，并使营养成分得到充分吸收，
42、而技术差的厨师做出饮食则味差而营养成分丢失。煎煮器具 最好用特制的砂锅、 搪瓷或铝锅 近年认为陶瓷器具较好，但绝对不能用铜、铁、锡等器具，以免影响中药疗效。 煎前浸润 煎煮前先用常温水或温水(2550)浸泡3060分钟 夏季浸泡时间可短些，冬季可以长些。 特别需要注意的是浸泡中药绝对不能用沸水。煎煮用水新鲜清洁的自来水、井水、泉水均可. 煎药的用水量一般以水的液面浸没过中药2厘米(两横指)为宜。 煎煮火候与时间 火候指火力大小与火势急慢(大火、急火称武火;小火、慢火为文火;中火)。 一般未沸前用武火，沸后用文火。 煎煮时间一般为水沸后2030分钟。 解表中药或清热药宜用武火，时间宜短，煮沸时间
43、为l020分钟。 滋补中药宜用文火，时间宜长一些，需要3050分钟。 煎煮次数与方法 一般煎煮23次：治疗一般性疾病的中药煎煮以2次为宜，头煎2030分钟，二煎1020分钟。用于治疗体虚的滋补中药以3次为宜：头煎为4050分钟，二煎为2030分钟，三煎为l020分钟。煎煮绞取药汁 最后一次煎煮时，药液滤出后，要将药渣用双层纱布包好后，绞取药渣内剩余药液。 有研究表明绞取药渣内的药液可增加药液成分的l525。 先煎：对有些矿物类、贝壳类药物，打碎后，先入水中煎2030分钟，再放入其他药物同煎，叫先煎。 后下： 一些气味芳香的药物(如薄荷、香薷)宜在其他药煎煮以后，停火前的510分钟再放入药锅中同煎。 包煎： 粉末状、有黏性、有绒毛的药物(如旋覆花) 用纱布包好，再放入药锅内与其他药物同煎。另煎： 比较贵重的药物(如人参、三七、羚羊角)，则