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1、【精品文档】如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流中西餐饮食文化差异调查研究论文全.精品文档. 毕 业 论 文题 目: 中西餐饮食文化差异调查研究 学号： 姓名： 学科专业： 指导教师： 2011年12月8日毕业论文手册系院 专业 班级 学生 指导教师 序号名称数量备注1毕业论文任务书12毕业论文开题报告13毕业论文文献综述14毕业论文答辩资格审查表15毕业论文答辩记录16毕业论文评分参考标准17毕业论文成绩评定表及评语18毕业论文封面1毕业论文(设计)任务书 专业 班级 学生姓名 一、论文选题方向： 中西餐饮食文化差异调查研究 二、主要参考资料：1、卞浩宇,2004, 。南京: 南京林业大
2、学学报。2、陈华文, 2001, 。上海: 上海文艺出版社。3、党冰花, 2010, 。重庆: 科技学院学报。4、多晓萍,2005, 。兰州: 兰州工业高等专科学校学报5、杨铭铎，2008，。北京：科学出版社三、论文的主要内容：一、饮食文化的概述 1、文化的概念 2、饮食文化的概念二、中西方文化差异1、中国传统文化2、西方文化三、饮食方面的差异1、观念上得差异2、餐桌礼仪差异3、中西饮食对象的差异4、饮食餐具的差异5、内容的差异6、饮食方式的差异四、结语四、毕业论文进度安排：第一阶段:2011年12月1 日 - 2009年12月12日 完成选题与开题报告；第二阶段:2009年12月12日 -
3、2009年12月23日 完成论文初稿；第三阶段:2009年12月23日 - 2009年 1月3日 完成论文定稿。 五、毕业论文工作期限：任 务 书 发 给 日 期 2011年12月5日论 文 工 作 自 2011年12 月1 日 至 2011年 1月7 日 学 生 指导教师 系主任 注： 1指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务的学生均应签字。 2此任务书最迟必须在学生毕业论文开始前下达给学生。 专科生毕业论文开题报告题目名称 中西餐饮食文化差异调查研究 开 题日期 12月1日 一、选题目的随着我国经济建设的发展，广大人民群众的生活水平日益提高，人们不仅可以吃到可口的中餐，也可
4、以品尝到美味的西餐。那么，人们在中西餐方面的偏好及大致原因便是本小组的研究目的，并借此对人们的饮食提出一些看法。饮食是文化的先躯，是文化必然就会有传播和交流。在商品经济时代（commercial economy age）, 餐饮作为现代社会与餐饮的重要组织，它们的活动已越来越影响人类餐饮实践活动的各个方面。现代餐饮业以餐饮产品为桥梁将餐饮企业和餐饮消费者紧密地联系在一起，形成了完整的的餐饮文化运行机体。由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的
5、含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。 二、选题意义中西饮食文化差异是跨文化交际现象众多表现形式之一，通过对其分析研究，可以培养人们积极地接受西方的饮食文化，在进行跨文化交际的时候，要注意西方的礼仪规范，从而在求同存异的基础上更好地把握本民族的文化特征。其次，可以培养人们在跨文化交际时的适应能力。因为人们在跨文化交际之初，往往会感受到文化冲突的力量。通过对饮
6、食差异的分析研究，可以有效地避免交际双方由于文化差异而产生的不理解或误解。 烹调一直为中国人视为极大的乐趣，并以从事这一工作为充实人生的积极表现。有道是“上有天堂，下有厨房”，烹调之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界。 研究其课题有趣味性，从而了解餐饮对中西方文化的影响，且调查其中西方餐饮文化的差异。三、论文写作方案（一）论文写作提纲论文各部分的主要内容如下：一、饮食文化的概述 1、文化的概念 2、饮食文化的概念二、中西方文化差异1、中国传统文化2、西方文化三、饮食方面的差异1、观念上得差异2、餐桌礼仪差异3、中西饮食对象的差异4、饮食餐具的差异5、内容的差异6、饮食方
7、式的差异四、结语（二）论文写作具体计划自2011年12月1日 - 2011年12月12日 完成选题与开题报告自2011年12月12日 - 2011年12月23日 完成论文初稿自2011年12月23日 - 2011年1月3日 完成论文定稿（三）导师意见：导师：（签名）年月日中西餐饮食文化差异调查研究论文文献综述班 姓名 学号一、国内外研究的历史与现状 杨铭铎的餐饮概论中阐述了餐饮文化的内涵，面对于“饮食”、“餐饮”和“烹饪”的辨析，“餐饮”专指为“吃”这一活动而提供食物，有其与生俱来的商业性、服务性内涵。餐饮文化是人类社会生产力发展到出现社会分工时，社会中有一部分人专门从事饮食制作来满足他人日常
8、饮食需要。一定的餐饮文化是一定的民族文化、时代精神和社会文化在人民生活和社会政治经济领域特殊组合。衣、食、住、行是人类最基本的生存活动，从其在各个时代、各个国家、各个民族所表现出来的内容和形式，无不显示出人类文明发展的进程和水准。“民以食为天”，饮食则是人类社会生活的重要内容，从食物材料的采集、生产、加工、储运、摆上货架、销售到烹调方式、饮食风俗习惯，都能反映出不同国家、不同民族的生产模式、民族性格、文化传统、审美时尚、创造能力，以及哲学思想、伦理道德观念。不仅如此，由于不同的地域特征，不同国家、不同民族的饮食文化还带有特殊的地方文化色彩。二、存在的问题中西方饮食文化差异是明显的,而且各有长处
9、。中餐在口味,价格两方面占有优势,而西餐则在营养方面略胜一筹.而随着世界全球化的趋势下，中西方饮食将会取长补短，相互交融。并且我们认为,在中西方饮食文化相互交融时,中国的饮食文化需要有一个变革:首先提高食品的营养,使同一中食品所含营养尽可能广泛;其次,在保证口味的同时,逐步适应当前快节奏的生活;第三,降低成本,在价格上取胜.相信不久的将来，人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。中餐在口味,价格两方面占有优势,而西餐则在营养方面略胜一筹.所以我们认为,在中西方饮食文化发生交锋时,中国的饮食文化需要有一个变革:首先提高食品的营养,使同一中食品所含营养尽可能广泛;其次,在保证口味的同时,逐步适
10、应当前快节奏的生活;第三,降低成本,在价格上取胜。 中西方饮食文化差异是明显的,而且各有长处.随着经济全球化及信息交换的加快,中西方饮食文化将会相互交融,取长补短.人们将会享受到更美味,更快捷,更营养的食品,最终受益。三、参考文献1、卞浩宇,2004, 。南京: 南京林业大学学报。2、陈华文, 2001, 。上海: 上海文艺出版社。3、党冰花, 2010, 。重庆: 科技学院学报。4、多晓萍,2005, 。兰州: 兰州工业高等专科学校学报5、杨铭铎，2008，。北京：科学出版社 毕业论文（设计）答辩资格审查表（指导教师填写）规范检查论文完成情况完成 未完成论文字数 6051开题报告（800字以
11、上）有 无字数 845外文资料翻译（1篇以上）有无 篇数中、英文摘要有 无参考文献（5篇以上）篇数 5篇指导教师意见（说明论文及相关材料完成情况，是否可进行答辩）：指导教师签名：年月日毕业论文（设计）答辩记录专业班级学生姓名答辩学生人数答辩记录人答辩日期答辩小组成员组长职称；成员职称；成员职称；成员职称；成员职称；成员职称；课题名称：中西餐饮食文化差异调查研究答辩成绩：提问及回答情况记录：1、说说文化饮食的概念 答：不同的民族有不同的文化，而这种独有的特色，从而形成了各个不相同的饮食文化。 2、中国传统文化的两个特征 答：一是追求适用，杜绝一切不实用的东西。二是中国文化表现出特有的仁爱特征。孔
12、子思想的核心“仁者爱人”，对中国传统文化影响深远。 3、中西方饮食文化差异方面 答：1、观念上得差异 2、餐桌礼仪差异 3、中西饮食对象差异4、饮食 餐具不同 5、内容不同 6、饮食方式不同 毕业论文（设计）评分参考标准 一、优秀 1、能正确运用所学基本理论、基本知识、基本技能，很好地独立完成毕业论文。（毕业设计）课题所规定的各项任务，表现出较强的分析问题和解决问题的能力，且在观点上有所创新。 2、毕业论文(设计)选题精当，观点正确，论证严密，计算精确，条理清晰，语句通顺，书写工整。 3、答辩时，表达能力强，阐释概念清楚，能正确流利地回答有关问题。 二、良好 1、能综合运用所学基本理论、基本知
13、识、基本技能，较好地独立完成毕业论文（毕业设计）课题所规定的各项任务，具有较好地运用所学知识分析问题和解决问题的能力。 2、毕业论文（设计）理论分析和计算正确，图文清晰、完整。 3、答辩时，概念清楚，基本上能正确回答有关问题。 三、中等 1、能运用所学基本理论、基本知识、基本技能，在教师指导下完成毕业论文（毕业设计）课题中的实际问题。 2、毕业论文（设计）理论分析和计算基本正确，图文清晰、完整。 3、答辩时，基本上能回答有关问题。 四、及格 1、基本上能运用所学基本理论、基本知识、基本技能，在教师指导下，基本完成毕业论文（毕业设计）所规定任务。2、毕业论文（设计）理论分析与计算基本正确，但在某
14、些方面存在非原则性错误，图文表述质量一般。 3、答辩时，基本上能回答有关问题，但不够完整准确。 五、不及格 1、没有掌握必须的基本理论和技术知识，未能达到毕业论文(毕业设计)所规定的最低要求，分析和解决实际问题的能力弱。2、毕业论文(毕业设计)有原则性错误，图文等不全或不符合要求。3、答辩质询时概念不清，不能回答主要问题。4、毕业论文(毕业设计)实践性教学环节缺席13时间者。5、毕业论文(毕业设计)发生抄袭或弄虚作假者。毕业论文（设计）成绩评定表及评语评阅意见（包括选题的意义，资料收集或实验方法、数据处理等方面的能力、论证或实验是否合理，主要观点或结果是否正确，有何独到的见解或新的方法，基础理
15、论、专业知识的掌握及写作水平等）：成绩： 指导教师签名：年月日答辩意见：成绩：答辩负责人签名：年月日系部审核意见：负责人签名：（公章）年月日中西餐饮食文化差异调查研究09酒管中澳1班 汪驰 学号 200901100127摘要: 饮食与文化密切相关;不同的民族缔造了不同的饮食文化，所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点。中国与英美等西方国家对饮食的观点和态度、饮食内容以及饮食特点等方面都存在着显著的差异。笔者着重分析了中国与英美等西方国家在饮食观念、宴会礼仪、饮食内容等方面的跨文化差异，揭示了导致饮食文化差异的深层次的原因，并阐明了随着跨文化交际的发展，中西饮食文化的交流、互补和兼容的因素也
16、会增多。关键词: 中西饮食文化;跨文化交际;差异 文化人类学的最一般的目标，是努力理解所有人类文化以及这些文化的创造进程的相似点及区别，为了实现这个目标，就必须进行比较。跨文化比较研究是文化人类学研究的一种基本方法。人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是历史的而不是自然生就的。一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一个地区文化的浓缩。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以及内在的原因，有助于跨越文化鸿沟，有助于世界性的文化融合。一、 饮食文化的概述1、文化的概念 文化是一个非常广泛的概念，给它下一个严格和精确的定义是一件非常
17、困难的事情。不少哲学家、 社会学家、 人类学家、历史学家和语言学家一直努力，试图从各自学科的角度来界定文化的概念。然而，迄今为止仍没有获得一个公认的、令人满意的定义。据统计，有关 “文化” 的各种不同的定义至少有二百多种。笼统地说，文化是一种社会现象，是人们长期创造形成的产物。同时又是一种历史现象，是社会历史的积淀物。确切地说，文化是指一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等。 2、饮食文化的概念 世界上有很多个民族，不同的民族又形成了不同的国家。更加的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族的构成、宗教信仰、政权性
18、质和经济结构也存在差异，而这种独有的特色，往往形成一个民族或者一个国家的性质，从而形成各不相同的饮食文化。西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。二、中西方文化差异 中西方饮食文化的渊源。中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异。1、中国传统文化早期中国文化受地理环境的制约很大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的温床黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。黄河流域在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不利于农业生产。尽管先秦诸子百家，相互诘难，殚精竭力，却殊途同归，目的都是要建
19、立一个没有争斗的理想世界。中国文化还具有另外的两大特征：一是追求适用，杜绝一切不实用的东西。历史上，所有的实用的技术十分发达，如农业科技和医学十分发达，而有关的非实用的一些东西则无法发展；二是中国文化表现出特有的仁爱特征。孔子思想的核心是“仁者爱人”，对中国传统文化影响深远。2、西方文化广义的西方文化是指产生于西半球与东方文化相对应的文化体系。狭义的西方文化即仅指欧洲文化。在论及西方文化之成因、起源时，本文取狭义之西方文化。西方文化的童年时代 希腊文明，是世界最古老的文明之一。她的源头在地中海东北部的爱琴海。独特的气候和地理环境，形成了希腊独特的生产方式和特有的文明。从起源意义上说，由于这种文
20、明的发源地是古希腊的地中海，所提供的天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的奥秘，尽可能多地从自然界中获取财富，进而探索自然界的奥秘，开发和利用自然资源服务人类就成了欧洲精神的主流。这种对自然界的探索欲、征服欲促进了自然科学的诞生。在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，理性成了西方文化的典型特征。随着中国对外开放程度的逐渐深入，西方社会的人和事物越来越多地走进了我们的视野，在这种情况下，跨国域、跨民族、跨文化的经济和社会交往将会与日俱增，这就为我们提供了许多与西方人接触和交往的机会，这对于加深我们的西方社会的理解是一件好事，但这并不是一件简单的事情，因为我们所面
21、对的是来自陌生的文化和国家，思维方式、生活习惯和行为方式与我们迥然不同的人，在与之交往的过程中不可避免的会出现文化冲突的现象。三、饮食方面的差异1、观念上的差异 餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方,对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因为有营养。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“
22、法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 餐饮论坛是餐饮创业者交流的地方！ ER中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。中国烹饪讲究的调和之美，是中国烹饪艺术的精要之处。菜点的形和色是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色，这正是中国美性饮食观的最重要的表现。 餐饮论坛是
23、餐饮创业者交流的地方！2、 餐桌礼仪的差异 中国和美国在餐桌上的要求存在很大差异,并各有特色,体现了不同 的餐桌礼仪。 在中国的餐桌礼仪中:先请客人入座上席,再请长者入座客人旁依次 入座。 入座时要从椅子左边进入,入座后不要动筷子,更不要弄出响声 来,也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。客人应该等候 主人邀请才可坐下,主人必须注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位, 此为一大忌。 入坐原则是客人先入坐,长者先于年轻人入坐,已婚者先于未婚者入 坐,陌生人又先于熟识客人或家人入坐。 在中国,平时吃饭,家长会告诫小孩不要用筷子敲打碗盆。 逢到家里请 客吃饭时,尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。 这究竟
24、是为什么? 有人以为这种礼仪规范是跟乞讨的忌讳有关的。 就是说,只有乞丐讨食时才会有筷子敲打碗盆。 暂停用餐时,双手如何摆放可以有多种选择。你可能喜欢把双手放在 桌面上,以手腕底部抵住桌子边缘;或者你可能喜欢把手放在桌面下 的膝盖上。 双手保持静止不动,在同桌的人看来,可能比用手去拨弄盘中的食物,或玩弄头发要好得多了! 吃东西时手肘不要压在桌面。在 上菜空档,把一只手或两只手的手肘撑在桌面上,并无伤大雅,因为这 是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。不过,吃东西时, 手肘最好还是要离开桌面。 在美国,不允许进餐时发出声响,不允许替他人取菜,不允许吸烟,不 允许向别人劝酒,不允许当众脱衣
25、解带,不允许议论令人作呕之事。 用 餐时不应将手肘镇在桌子上妨碍他人进餐,而且也不美观,更不可晃 动椅子发出怪声。当口中有食物时,不可喝水、喝汤或讲话,如果不小 心犯了此错,应说“Excuse me”,待食物吞下后,再继续话题。 进餐时应尽量参与话题,不要保持沉默或只与邻座讲话,而忽略其它宾 客。 如果对某些食物过敏或不喜欢,可以只取一些或根本不拿,并婉转 地想女主人解释。进餐期间如果咳嗽,应以餐巾捂住,并致歉。但如果 太严重,则不妨先离座,等缓和后再返回座位。 在餐桌上也不可用牙签 剔牙,最好能等到宴毕后到洗手间用牙 签取出。女士也不可在餐桌上补妆。有事须先行离席,应向在场的人致意。3、 中
26、西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物
27、则“无灵”，所以，主张素食主义。 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。 4、饮食餐具的差异中西宴会上最为明显的差异是餐具的使用。中国人用筷子嫌夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的食用方式显然不是偶然现象，而是在不同文化引导下形成的。中国 人自古以来大部分以农耕为主;所谓“面朝黄土背朝天”，正是
28、这一文化现象的真实写照。在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业、和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。而西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，形成了争强好胜和乐于冒险的性格特征。这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及食用方式上。中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。相反，西方人使用刀叉时又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂蹄食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那种血淋淋的“厮杀”和
29、“搏斗”。法国著名的文学思想家、批评家罗兰巴尔特(Roland Barthes)在谈到筷子时认为，筷子不像刀叉那样用于切、扎、戳，因而“食物不再成为人们暴力之下的猎物，而是成为和谐地被传送的物质”5、 内容的差异 从烹饪过程来看，中国人爱加醋、姜、蒜、葱辣椒等佐料，可以杀菌、消脂、增进食欲，帮助消化等作用。西方人虽佐料单调，可也不乏优点，他们烹饪时不爱放味精，因为味精含钠，摄入过量有损健康； 许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪；西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里，每日食用冷冻食品，且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍，要知道它们含较多的防腐剂和色素等化学品，均对身体不利，这值得
30、生活日趋简单化的都市白领一族注意的。中国人炒菜时多用大火，因而油烟多，加上多不注意厨房的通风设备；而西方人不爱用大火炝锅，且厨房通风条件相当注意。因而烹饪人员及家庭主妇中患肺癌率中国人明显高于西方人。 从饮食结构上看，中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多，而西方人虽每天进食大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国；中国人喜爱粗粮，而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多；中国人爱吃植物油，而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外每天还摄入大量黄油。怪不得美国人心血管发病率特别高：中国城乡居民都喜爱豆浆、豆腐、豆芽等豆制
31、品，而西方人却往往“敬而远之”；中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝、肠、肺等动物的内脏，西方人则无此爱好。动物内脏含有大量的胆固醇，不宜多食；清蒸食品营养物破坏较少。西方人喜清蒸食品（营养物破坏较少），而中国则偏爱热炒（营养物破坏较多）；西方人已意识到被称为“红肉”的牛肉、马肉和羊肉等是导致结肠癌和前列腺癌的病因之一，亦意识到红肉的脂肪也是前列腺癌及心脏病的致病因素之一，注意到一周吃一次红肉。中国的不少报刊也多次报道过红肉的问题，但目前中国人却未能引起到足够的重视。6、 饮食方式的差异 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会
32、有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就 从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人 欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方 式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和” 这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。 西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相
33、类比，那么可以，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全 席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是 西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。四、结语不同的民族缔造了不同的饮食文化。中国的饮食文化源远流长，博大精深，在海外享有盛誉，令外国友人赞不绝口。而西方社会是几大古代
34、文明的继承者，曾一直和东方古国遥相呼应，随着改革开放的日益深入和人民生活水平的迅速提高，中国人对西餐的兴趣也日益浓厚，西餐正逐渐走入中国人的生活之中。中西方国家在饮食观念、饮食对象和饮食方式等方面的跨文化差异，是导致饮食文化差异的深层次原因。但是随着跨文化交际的不断发展，中西饮食文化的交流、互补和兼容因素的日益增多，这种跨文化差异似乎变得越来越模糊，这也是世界文明发展的必然趋势。参考文献：1、卞浩宇,2004, 。南京: 南京林业大学学报。2、陈华文, 2001, 。上海: 上海文艺出版社。3、党冰花, 2010, 。重庆: 科技学院学报。4、多晓萍,2005, 。兰州: 兰州工业高等专科学校
35、学报。5、杨铭铎，2008，。北京：科学出版社The Differences Between Chinese and Western Food Dietetic Culture09SINO-Australia Hotel Management(1) WANG CHI No.:200901100127Abstract: Food ,an essential prerequisite for the existence and development of mankind，remains a close relation with culture，for food culture varies w
36、ith nations. Therefore，there are great disparities between China and the western countries in ideas，attitudes, contents and functions of food cultures. This paper endeavors to analyze the cultural differences and their rooted causes in Chinese and Western food cultures from the perspectives of concept，etiquette and content, and points out that with the development of cross-cultural communication, more factors and new variables in food cultures will arise through communication, interaction and imitation.Key Words: intercultural communication; food dietetic culture; culture differences