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1、精选优质文档-倾情为你奉上舅婆家为90后量身定做新规章 吕晟（左）现年30岁，常州舅婆家餐饮管理有限公司董事长。 周靖（右）中国烹饪名师，高级职业经理人，现任常州舅婆家餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨。 常州舅婆家餐饮集团成立3年来连开5家分店，目前还有2家新店正在筹备。与集团的快速成长同步，这里的一批“90后”也快速成长为集团的中坚力量。 “90后”在这里可不是“小工”的代名词，翻看管理层资料，你会发现担任重要领导职务的“90后”比比皆是。 在舅婆家总经理周靖的眼中，“90后”是一群有个性的孩子，他们想法前卫独特，经常标新立异，能为管理层增加灵感；他们体力好、执行力强，是酒店中真正做事情的员
2、工，酒店要想发展更长远就必须把“90后”放在一个重要位置，敢于放权给他们。针对这批新生代员工，绝不能只以刻板的制度来管理，集团要根据他们自身的特点量身定做新规章。 舅婆家通过8个法宝将这些“90后”变成了酒店主力军。 休息日也可享受员工餐 空调卧房 虽然空调成本比风扇略高，但可以让员工感到酒店的温情，值。 三菜一汤加水果 舅婆家的员工餐标准也比同类酒店要高，每餐都能保证三菜一汤，餐后还提供水果。 舅婆家实行轮休制度，每个星期天都有员工休息。考虑到很多员工来自外地，舅婆家规定: 周日休息的员工也可以来店中享受员工餐。 为了将这两个细节贯彻到底，总经理周靖要求各门店店长每天将员工宿舍状况和员工餐菜
3、品拍下来传给自己，一是可以监督宿管员的工作、检查宿舍内务,二是确保员工餐完全按标准供应。 公共基金 给员工治病 舅婆家每个门店都有自己的“公共基金”，基金的主要来源是各店卖废品的收入，这部分基金主要用来给员工看病。 犯错不扣钱 罚你吃苦瓜 工作犯错吃苦瓜 对犯错员工，舅婆家并不扣钱，采取的多是做俯卧撑、吃苦瓜、蹲起跳等体能处罚，每天上班前将前一天犯错的员工集中起来，在例会时接受惩罚。 餐损不扣钱酒店全承担 酒店曾经规定:打破的餐具按原价赔偿。但舅婆家的餐具成本较高，很多不了解市价的员工往往会认为自己打破的餐具不值这个钱，或认为自己的无心之失带来的经济损失过于严重，心生委屈，进而对工作产生厌烦，
4、而且“餐损”也没降下来。 观察到这一现象后，舅婆家决定餐具破损都由酒店承担，员工只接受体能处罚。酒店将这部分经济处罚从员工身上“卸下”后，员工们普遍心存感激，取放餐具更小心，餐损率反而大幅下降。 工余生活很 fashion 舅婆家规定员工每天9点来上班，10点就餐，就餐前有两项集体活动：“学习时间”和跳舞训练。 前厅“每日一读” 后厨“每日一菜” “学习时间”，员工的学习内容在前厅、后厨不一样：前厅是“每日一读”，各门店吧台内都放有十几本书，多是总经理周靖自己的藏书，以管理类和励志类居多，周靖要求前厅经理必须每天给员工朗读一段。后厨是“每日一菜”，要求厨师长每天从菜谱上挑一道菜，讲解操作流程和
5、注意事项，不会做菜的小工可以学习烹饪知识，已经上灶的师傅可以跟厨师长探讨自己操作时遇到的技术难题。 “学习时间”最初是让员工自己阅读和学习，但因为很多员工就业早，知识和理解能力有限，独立阅读比较困难，就改成了这种由管理层朗读文章和讲课授学的方式。前厅员工接触这类书籍能提高上进心和悟性，励志类图书还能为员工打气，也方便日后管理和沟通；后厨小工听课后能尽快入行，便于日后往高层培养。这项制度开始实行时遭到了抵触，很多员工认为“听课”不如休息，但实行一年后大家开始慢慢接受，并感谢酒店提供这样的机会学习，甚至有前厅员工主动购买图书，拿回酒店让管理层朗读。 跳樱花舞拍DV制作“青春纪念册” 舅婆家的管理层
6、开展了很多符合年轻人特点的活动，其中一项就是由前厅经理带着全体店员跳舞。舞蹈有三套，“踏浪”、“给我几秒钟”和“樱花舞”，其中“樱花舞”是根据电影浪漫樱花中郭富城所跳舞蹈改编。 有次舅婆家一家门店200多位员工同时跳“樱花舞”，在门口形成了一道风景，引来很多路人的欣赏，结束时还得到了掌声鼓励。在公众场合跳樱花舞能培养员工的自信心，处事更大方。 员工跳舞时，总经理周靖还特意用DV将每人的舞姿逐个拍下来，分别刻成光盘发给大家，作为“青春纪念册”。 写作文 掏出心里话 只有很好地了解了“90后”的所思所想才能更好地管理他们，但只采用谈话方式往往收效甚微，在沟通上，舅婆家采用了一种新方式写作文。 周靖
7、经常去宿舍跟员工闲聊，在聊天中了解员工的“思想动态”。有一次周靖碰上这么一位性格内向的员工，看到领导就紧张，一问话就会脸红。为了解这些不善言谈的员工的思想，周靖想出了“写作文”这一招，定期布置作文题目让员工写。有的题目比较感性，比如我的家乡，有的题目比较励志，比如理想的距离等。员工很容易将自己的困惑和感情在作文中流露出来，根据这些文章就可以了解每个员工的想法。 寻找员工 闪光点 每个“90后”都有自己的特点，其中有部分员工特长突出，舅婆家很擅长发现这些员工的强项，并找机会让他们发挥出来。 比如店中有个“90后”曾经学过书法，打扫卫生时喜欢拿着抹布在桌子上写几笔，渐渐就在员工间传开了。周靖听说后
8、就给他买了毛笔和宣纸，挑几段唐诗让他写了一下，发现他确实写得非常漂亮，于是周靖就给这名员工布置了任务: 为每个员工宿舍都写一段励志的话，然后发到各宿舍让大家贴在墙壁上。这样做既可以展示员工的才艺，也让员工对企业产生了感情。 每店都有小厨师长 舅婆家每家门店的管理层搭配模式都相同 :1位厨师长（为“85后”或“90后”）、1位餐饮总监（为老员工）两者搭配工作。 “90后”有个共同特征:想把前辈十年内做出的成绩在一年内做好，急于求成的心态很突出。了解这个现象后，舅婆家领导层便借力使力，每家店都提拔一位“85后”或“90后”当厨师长，这个动作让其他“90后”看到了希望。 但为了管理到位，还需要配一位
9、年龄较大、处事稳当的餐饮总监做辅助。年轻人的优点是体力好、执行力强，负责驻扎在厨房一线；老员工的优点是稳重、经验丰富，每位老员工会负责2-3家门店，不定期去店中抽查，年轻厨师长遇到棘手的问题可以找这位餐饮总监商讨决定。把握好年轻人和老员工的优点，将他们安排在一起会达到1+12的效果。 锦绣店厨师长（前）以及餐饮总监杨文龙（后） 领导推荐+差额选举 舅婆家各店的经理、领班、厨师长等中层管理者都是“选举”产生的，具体方式是: 领导层圈定四五个人，然后将这几个人推向前台，由该店全体员工以无记名投票的方式进行差额选举。这几个人不论哪一个当选，领导层都能接受。 问:为什么候选人必须由领导层内定？ 答:候
10、选人内定有两个好处。第一，如果不划定候选人范围，“海选”容易将老好人推举出来做领导; 第二，有些员工忠诚度高、心态好、工作努力，这些优点领导层更易发现，而一般员工不易察觉。 问: 既然领导已经筛选内定了，直接拍板不就行了吗，为何还要搞选举？ 答：这种选举不是一般的等额选举，而是淘汰率极高的差额选举，把很大一部分决定权交给了民意，更容易选出真正合适的人选，也更能调动员工的积极性、更容易凝聚人心。 职工代表在行动 常州有一家酒店某年发放年终奖十几万，却导致了员工大罢工，因为年终奖是平均发放的，部分工作强度大的部门就觉得不公平，于是引发了这场大动荡。 吸取这一教训，舅婆家果断建立了“职工代表制度”，
11、每家门店都有三名职工代表，这三名代表来自不同的部门，由店中的员工自己投票选出，有可能是主管，也有可能是基层员工，总店每一项新决定和新制度都要先跟职工代表讨论后再拍板决定。 例如,建立“职工代表制度”后，酒店的奖金发放流程变成如下模式： 另外酒店出台新规章制度时，也要先由职工代表讨论是否适合本店、有无修改补充，之后再施行，职工代表也可以根据实际情况提出新的建议。比如进入夏天后，就餐前的跳舞消耗体能较大，不利于投入工作，有职工代表提议取消。于是舅婆家规定当日温度超过25后就停止跳舞活动。另外，职工代表还建议当晚进行收尾工作的值班人员第二天可以补休1小时，这项制度也被采纳，值班人员第二天可以不参加活
12、动，10点来单位就餐即可。 有了“职工代表”后,一方面减轻了总部的执行压力，另一方面也让管理更人性化、更细致周全，这种制度的公平性也让人们更信服。 90后 员工成长点滴 刚端炒锅就想放弃 我刚上灶时就曾因工作太累想转行，虽没跟人抱怨，但原本活泼的我一工作就板起脸，对工作的厌倦都清清楚楚地写到了表面。 有一天回宿舍，周总主动找我聊天，先是回忆了他自己入行的经历：说他们那时候想入行都要托亲戚朋友争取，因此工作条件比现在恶劣得多也会坚持，最终苦尽甘来。之后又把话锋转向了我，说我现在正年轻、精力旺盛，没啥受不了的苦，晚上回家睡一觉，醒来又是新的一天。最后又感慨了一下，说厨师这一行，非常讲究付出就有回报
13、，做厨师就是要先吃几年苦才能看得到成就的。 周总这一席话没有一点批评我的意思，却句句点中我的困惑，让我顿时充满了干活的激情，从此将厨师这份职业当成了一份事业看待。后来我又发现舅婆家的选拔制度很公平，被提升的机会多、空间大，就越发感觉工作有奔头。 成为最年轻厨师长 心态改变了，行动也会发生变化，我在休息时间不断练习炒菜、掂勺，几个月后成了我们店中炒菜速度最快、出品质量最稳的炒锅师傅。平时工作不忙了我也会帮其他部门干干活，为的是多掌握点技能。一年后，因为厨师长被调到新开的分店，需要在本店内选拔1名厨师长，我被领导层确定为3名候选人之一，经过后厨20几名员工的无记名投票，我被选为了厨师长。 我今年5
14、月进入舅婆家做传菜员，因为刚从军营走出来，一下子无法适应现在的社会节奏，感觉如今的生活不如以往充实，虽然努力坚持每天早起锻炼，但依然找不回在军营的火热气氛，心里多少有点落差。领导布置作文时，我便将自己对军旅生涯的怀念和害怕在现实生活中逐渐变得散漫的恐慌表达了出来。 6月初，领导给我分配了新任务，第一是让我用在军队上学到的知识给每位员工制定有针对性的晨练内容，每天早晨带大家进行体能培训。第二是教大家叠被子、整理内务，并负责到各员工宿舍巡查纠正。总之是将我在军营学到的知识都运用了起来。 接到这个任务后我感觉激情澎湃，根据每位同事的身体素质，按军训模式编排了各种训练内容，每天早上五点四十开始晨跑，之
15、后做俯卧撑、引体向上等局部训练，一直到七点结束。训练1周后再依次检查身体状况并做出调整。 和大家一起晨练让我又找回了集体的感觉，对这份工作也充满了热情。平常大家也会开玩笑地叫我“教官”，这些细节都让我渐渐提高了自信。随着训练的深入，同事们也从最初的不适应转变为接受，这些态度的转变也让我充满了自豪。 大包小包来城市，为了什么？ 没前途的传菜生找到了希望 我刚入行就做传菜生，当时感觉非常挫败，认为这工作很没前途，本打算以此作为我在常州的一块跳板。工作半个月后的一天，店里突然热热闹闹地举行了一场选举，当时前厅只有1位领班，因为店中生意好，领导层便决定再提拔1位副领班。提拔干部居然采用“选举制”，而且
16、是所有员工一起选，这让我感觉很新鲜，选举后一位仅比我早半年入店的服务员成功晋升。 这次选举让我对舅婆家产生了不一样的认识，我意识到在这里工作的提升空间很大，所有的中高层都是从基层员工中提拔而来，这种制度让我感觉非常公平。 再后来我又发现了很多不寻常的细节：平均每周有两三次，领导会亲自到员工宿舍跟员工开茶话会，谈话内容无关工作，全是问大家来常州后的生活习惯不习惯，对于员工的疑惑和不正确的想法也会在谈笑间予以纠正。总经理周靖还经常将自己在外面学习的内容讲给我们听，会给员工布置题目写作文，曾经出过一个题目是大包小包来常州为了什么？让我在写作文时思考了很多关于理想和未来的话题。 再比如我跳完樱花舞没几
17、天，周总就给了我一张只有我自己跳舞的视频光盘，说年轻的时候要多拍些照片和视频，当作人生的纪念。这个举动将我感动得一塌糊涂，我从没想过领导会单独为我一个小小的传菜生拍视频留念。舅婆家对员工负责的态度和店中温馨的气氛让我渐渐对他产生了感情，也因此从混日子的态度中转变过来，开始为自己的人生做打算。 “我的画儿上了菜谱！” 我在家乡时曾学过美术，工作之余爱在本子上画些小漫画，结果被周总看见了。本来很担心周总会说我不务正业，不料他非常欣赏，还说换新菜谱时让我画几幅插图看看，之后真在菜谱上用了我数十幅插画。虽然我一直很热爱绘画，但从没想到这份特长可以帮上酒店，非常有成就感。 申请服务员 当上店经理 因为对企业和工作的认识发生改变，我有了明确的工作目标。干了三个月传菜生后我提出调岗到服务员的申请，领导考察半个月后批准了我的请求; 六个月后，因为我背菜名速度最快、工作比较勤快，被提升为见习领班。成为领班后，领导层开始安排我去各个分店帮忙、学习，了解各个店的工作流程、盛器摆放位置等;今年初，我被提拔为前厅经理。 专心-专注-专业