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1、精选优质文档-倾情为你奉上 河北科技师范学院食品科技学院结课论文课程名称： 食品企业管理 论文名称： 现代食品企业管理与发展战略 作者名称： 学 号： 班 级： 2012 年 10 月 14 日现代食品企业管理与发展战略 摘要：企业管理即是指人们为达到一定的共同目的，经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约而构成的，促成企业全体职工通力协作的一种责、权、利互动的结构形式。目前我国食品企业管理中存在一些突出的问题，需要以危机管理的意识、方法和手段加以规范和实施。关键词：现代食品企业，管理，发展，战略前 言近十年来，我国食品工业作为新兴产业发生了极其深刻的变化，随着食品加工的发展和社会分
2、工的深化，它已从农业中分离出来，并形成了规模庞大的、品种繁多、门类齐全的独立食品工业体系，其产值居工业总产值的第一位，随着中国经济的稳定发展，随着人们闲暇时间的增加和消费方式的变化，休闲食品已成为食品市场的新宠和都市生活不可缺少的伴侣。据统计，目前中国休闲食品销量在200300亿元左右，未来几年估计每年增幅在15 % 左右。我国食品工业在国际上有较大的市场竞争力，在国内已经成为国民经济的重要支柱产业。1.食品企业食品安全管理体系存在的问题1.1客户的反馈信息不集中没有客户反馈信息汇总部门，职责不清 信息的最初接收部门，有部分是谁接收到谁处理，有部分是由质检部处理，因此，外部反馈回的重要的质量信
3、息，没有较好地汇总，没有进行有效改正，或者有了改正，但没有得到有效的监督，体系文件也没有得到相应的修改1.2工艺和标准的管理不到位 食品企业产品生产工艺比较简单，有的直接采用外来客户的工艺及标准，加工工艺更多的是在生产中进行不断的改进与修改，这样就需要有关部门持续跟进而当前部分企业相关部门的职责不清楚，业务部门只管下发工艺和标准，不管后期的跟进；质量管理部和生产部只是被动接受与执行部门职责不清导致的结果是都管了，但都没有真正管起来，有了问题大家推，谁也不想负责1.3专业人员培训不到位从事食品安全体系管理人员的水平有待进一步提高 企业食品安全体系负责人往往是经过外部培韧，并负责企业的食品安全体系
4、文件编制，他们是企业中对食品安全体系的理解较充分的人员，他们同时承担着食品安全体系的企业内部培训而企业的其它人员，包括管理层，由于企业外部培训的机会与成本的限制，以及内部培训的不足，致使企业中真正理解食品安全管理体系的人员不多，因此也就不能给予足够的重视1.4质量体系文件流于形式某些企业的质理体系文件流于形式 有的食品企业现有的质量体系文件是照搬照抄的，或者采用从网上下载范本，只为了应付认证或检查的需要旧，没有与实际的生产管理有机地结合起来，与实际生产脱节，没有在实际生产中实施2.我国食品企业危机管理中存在的问题2.1事后没有对事故进行的总结和反思。 危机事件导致企业出现一种高度不稳定的紧张、
5、失衡的状态，这种状态可能会持续一段较长的时期，并且使企业面临各种复杂和尖锐的问题。因此，从极度紧迫的逆境状态解放出来以后的政府及其组织，其危机管理过程应当还有危机后的特定时期的跟踪、反馈工作，确保危机事件得以根本解决。2.2缺少危机事件应急预案，决策失误，指挥不力。 由于危机发展急剧变化性和潜在的巨大破坏性，危机状态下很多事情都是不确定的，都要在特别短的时间内做出决定，争取时问尽快控制危机事态，解决危机。但我国食品企业，面对市场热销，始终强调抓产量，抢市场，对危机只是简单地处理。2.3危机预防成为虚设。 在危机管理过程的几个阶段中，人们往往把注意力更多地投向危机事件已发生的紧急救援方面，面对危
6、机潜伏期的各种症状却置之不理、麻痹大意，未能给予足够的重视，结果带来很多无谓的损失。同时，组织的管理者往往局限于传统思维惯性和认识盲区的束缚，未能做到居安思危、防患于未然，结果很多原本可以避免或是及时采取各种措施把危机局势控制在某一特定的范围内的事件，由于组织管理者的粗心大意、过于自信而导致发生严重的危机事件。3中小食品企业管理状况分析3.1管理多变性 所谓管理多变性，就是在经营管理中，没有什么管理制度，即使有一点管理制度，也是形同虚设。企业老板处理事情的方式由当天老板的情绪确定，个人的感情色彩占很大比重。“朝令夕改”是他们管理中的一大缺陷。3.2管理单一性 所谓管理单一性，即管理的内容窄而专
7、，大多企业是“扁平式”的管理模式，没有大企业全面和系统，也就是说小企业不像国有企业那样在管理组织、管理思想、管理方法、管理手段和管理人员诸方面都很齐备，而往往在某个方面靠老板个人生产技能的突破，并以此带动企业发展。3.3经营灵活性 所谓经营灵活性，即根据市场环境的变化能迅速调整经营方向。大企业的现代经营管理由于“大而全”，行动相对迟缓，不便及时调整经营方向。而该企业的经营管理由于“少而精”，具有极强的机动灵活性。3.4环境适应性 所谓环境适应性，企业是扁平化的组织机构，应变能力强，是中小食品企业的一个显著特点。中小企业由于“船小好调头”，可随时响应外部环境的变化。4中小食品企业质量管理的主要问
8、题4.1质量目标不明确 质量是企业的生命，生产更多消费者满意产品。由于质量目标未量化，企业很多员工对如何去实现这样的质量目标心中无数。4.2产品出厂检验不到位 该企业生产的酱腌菜出厂检验指标有水分、食盐、亚硝酸盐、总酸、大肠菌群等，由于没有专门的质量检验机构，提供给客户的出厂检验报告只有外观，净含量和水分。没有对要求的指标进行全检，而且也未按标准的规定逐批检验。4.3车间管理混乱 由于未设车间主任，老总直接安排生产，企业发展初期由于产量小，人员精，体现出快速灵活的生产优势，但随着企业的规模扩大，需要解决的问题大量增加，老总到最后基本上疲于奔命，无暇顾及生产车间安排，必然导致车间管理混乱。4.4
9、组织机构不健全，未建立必要的规章制度 企业没有按照现代企业管理要求设置必要的职能部门，是导致企业低效能的直接原因。企业有一些规章制度，由于没有执行部门，也没有执行人，也无规章制度，由于没有执行部门，也没有执行人，也无相应的考核办法，因此形同虚设。参考文献1郑必清，徐江华.浅谈企业柔性化管理J现代商业,2007，(14) . 2冯明，尹明鑫，廖冰.企业管理元胜任力研究J.与科学技术管理,2007，(5) . 3韦尔奇.韦尔奇经理法则全书M.九州出版社,2002.4 RolphRBerg企业管理系统思想与方法武汉钢铁学院管理工程系，1987（12）5 鲁涛，彭启山企业发展战略理论演进与系统形态演化
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