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1、精选优质文档-倾情为你奉上副总经理岗位职责：直接上司：总经理直接下级：大堂经理、厨师长1、贯彻执行上级下达的各项工作任务和工作指示，对经营状况负有重要责任。2、对各部门经理、领班进行考勤、考绩，对工作有权表扬和批评，奖励和处罚，有权建议任免上诉管理人员，任免领班包括以下人员。3、可根据实际情况和工作需要，有权增减员工和调动下属的工作。4、制定营业政策和计划，审阅批示各单位，各部门和个人呈交的报告和各项申请。5、不断修正公司的经营方针，使工作协调一致顺利进行。6、拟订每年的预算方案和营业指标，审阅各单位各部门的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。7、与后堂经理和前堂经理研究如何提高食品质量，创
2、新花色品种，制定或修定年、月的菜单或餐牌，制定食品及饮料的成本标准以及服务标准。8、参加并主持办公会议，部门经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。9、对所属管理人员进行督导，帮助不断提高业务水平，不断开拓市场。10、拟订各项突发事件的处理预案。行政总厨岗位职责：直接上司：总经理直接下级：厨师长、库管、采购1、贯彻执行上级下达的各项工作任务和工作指示，对经营状况负有重要的责任。2、对厨房工作有权衷扬和批评，奖励和处罚，有权建议任免以上级管理人员，任免以下级人员。3、可根据实际情况和工作需要，有权增减员工和调动下属的工作。4、制定营业政策和计划，审阅批示各单位、各部门呈交的报告和各项申请。5
3、、不断修正公司的经营方针，使工作协调一致顺利进行。6、拟订每年的预算方案和营业指标，审阅各单位各部门的的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。7、与厨师长和前堂经理研究如何提高食品质量，创新花色品种，指定或修定年、月的菜单或餐牌，指定食品及饮料的成本标准以及服务标准。8、参加并主持办公会议，部门经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。9、对所属管理人员进行督导，帮助不断提高业务水平，不断开拓市场。10、拟订厨房各项突发事件的处理预案。大堂经理岗位职责直接上司：副总经理直接下级：领班、保安、迎宾、泊车员、收银、吧员l、对上级负责，执行上级计划确保前厅营运正常与上级密集配合，能根据预算和政策进
4、行经济管理，能交出上级需要的记录和报告，使自己主管的部门能遵守各项规章制度。2、对下级负责，对上级代表员工有责任为员工提供安全良好的工作环境，执行纪律公正严明，向员工提供职业培训机会，并亲自督导。3、对客人负责必须向客人提供优良服务考虑客人需求，出现问题要及时圆满解决。4、参加上级领导组织的会议，并在班前布置任务，完成上级传下达的各项工作。5、负责领班以上人员的考勤和考绩，督导他们的工作，与后堂厨师长合作保证提供优质菜品。6、对重要客人特别关注，处理客人投诉与交流，取得反馈意见和建议。7、负责前堂人事安排，评估按制度实施奖罚：有权建议任免所属员工。8、与其他部门沟通，作好财产管理。9、对部门工
5、作进行策划，使前台服务员、传菜员水平保持并提高，营运政策进行。10、适时汇报前厅情况及特殊情况，定期召开例会。领班岗位职责：直接上司；大堂经理直接下级：服务员、传菜员、保洁员1、认真贯彻大堂经理的管理意图，积极落实好各个时期的工作任务。2、重视下属的培训工作，为企业培养新的新生力量，掌握员工的思想动态；重视员工的思想教育。3、妥善处理客人的投诉，不断提高改善服务质量，及时发现和纠正服务过程中产生的问题。4、加强对餐厅物品管理，掌握和管理物品的使用。5、及时检查餐厅设备的状况，做好安全防火工作。6、做好工作计划和工作总结。7、确保用具，餐具的质量及使用，适当给予补充。8、带领好服务员作好餐厅食品
6、和饮料推销工作。9、完成上级交给的各项任务。迎宾岗位职责直接上级：大堂经理1、按规定着装、仪表大方和蔼亲切，反应机敏，语言表达能力强，礼貌端庄，体现迎宾员高雅风度和素质。2、负责迎宾和来客厅进餐的客人，负责接待订餐和汇总订餐。3、按客人的意愿带领客人，安排座位心中有数，客人特殊要求能与管理人员合理解决。4、尽力掌握客人的姓名、习惯和爱好，为客人提供针对性的服务，使客人有宾至如归感。5、解答客人的问题，向客人推荐喜欢的食品，除不能外讲的以外，应有问必答。6、客人到时应主动用敬语问候，离开时要热情礼貌到别。7、作为分配范围的卫生工作，完成上级交7办的任务。吧员岗位职责直接上级：财务总监（财务）大堂
7、经理（行政）1、负责吧台和酒库范围的清洁卫生，台面的布置，要求整齐、美观、清爽宜人、给客人有轻松、舒适的感觉。2、每日领取各项货物，并且保存妥当，在开市前准备好各种用具，鲜果品、酒水、烟等物品，并整理好水台和酒水展示柜。3、能熟练制作果盘，调制一般酒水，熟悉器具的使用，熟悉各类酒水和名称、价格、产地、喝法相关知识。4、把好质量关和卫生关，做好日销售统计和月终盘点，要求帐物相符。5、收市后做好清理工作，交好班。6、勤劳诚实、反应敏捷准确，熟练工作，服从上司，努力学习不断充实自己，提高自我综合素质。收银员岗位职责直接上级：财务总监（财务）大堂经理（行政）1、负责做好营业前的准备，在纪律上属报、所在
8、部门管理，在业务上属财务管理。2、严格执行财务制度，不提私自给客人打折，降低收费价格。3、负责收款业务，熟悉各类降收费标准，掌握现金、支票、信用卡、签单的结账程序和方法，做到迅速准确，严防跑单、漏单、漏收和错帐。4、负责统计当天营业收入。及时、准确填写报表，上交当天营业款。5、负责做好上下交接班工作，做到上不清下不接。6、负责所保管领用的单据，做到单据联号使用，一张不缺，结帐后见个入厨房菜单与帐单存根整理分别交财务审核。7、加强业务学习，提高自身素质。服务员岗位职责直接上司：领班1、在指定岗位内招待客人，主动迎送，留意进餐情况，服从上司安排，为客人提供良好的服务。2、按工作程序和标准做好各项工
9、作，每日凭单协助领班到库房领用物品。3、向客人介绍本店特色菜肴，熟悉本店供应的饭菜品种，规格、价格、营养成分及制作要领等知识，回答或转达客人的问题和要求，严格按服务程序操作。4、当客人选定菜品后迅速分单，上菜品要求及时到位，尽力解决就餐中出现的各类问题或请示上级解决。5、上菜及时准确，为客人倒茶，斟酒，更换餐具、注意客人的动态，服务客人就餐。6、尽量避免餐具破损，轻拿轻放，负责好餐后收市工作，做好当值卫生，交接班清楚，工作中尽职尽责。7、努力完成上级交办的其它任务。传菜员岗位职责直接上司：领班1、接受上级指派任务，做好开餐前的准备工作，保证餐具，用具等使用方便。2、积极配合服务员，快速将订单送
10、入厨房，上菜应快捷准确呈交服务员，并报上菜名。3、妥善保存走菜单，以便复查，发现有偏差，立即报告领班。再转给厨房。4、协助服务员撤换餐具、整理酒瓶，帮助厨师检查斤两及制作，尽量充实自己以应需要。5、及时传送就餐宾客的各种要求，传送厨房信息到前堂。6、做好传菜区域的卫生工作，完成上级交办的其它任务。保洁员岗位职责直接上司：领班l、在上班之前搞好大厅地面，厕所、通道、花盆等卫生，以便做开餐准备工作。2、配合好服务员、传菜员收拾餐具，清洁台面、地面的工作。3、在营业过程中。随时保持厕所、大厅地面的干净整洁。保持良好的就餐环境。4、热情、礼貌待客，如不能解决问题及时通知该区域服务员或上司处理。5、就餐
11、结束时，打扫区域卫生，整理好工具。6、完成临时交办的其它任务保安岗位职责直接上司：大堂经理1、在公司领导和指导下尽心尽力完成各项分配和工作，服从分配，遵守各项规章制度，不得以任何理由玩忽职守，不尽职责。2、必须认真学习治安条例，正确掌握和运用法律条款。做到知法、懂法、用法律来保护公司利益。3、坚持岗位。树立良好公司形象，上岗人员做到衣着整洁，注意姿态，注重礼节，对客人说话和气，礼貌待客，主动热情服务。4、在上岗期间，如有违反治安等事件，及时稳定处理，并报告公司领导，严重情况协助公安机关处理，做到合理、合法、平息各类治安案件。5、加强夜间巡视，严格检查进出行李，外来人员做好登记，爱惜器材。6、加
12、强公司财产安全和人身安全的保护、做好防火、防盗的工作。负责区域的卫生，和完成临时交办任务。厨师长（炒料师）岗位职责直接上级：行政总厨直接下级：调料师、面点师、头墩、保洁员1、负责主持厨房的组织、领导、业务工作，做好员工思想教育，随时处理发生的问题，及时报告总经办。2、指挥厨房的运转协调各部门的关系，负责厨房技术培训工作和考评。3、负责食品原料的验收，保证食品质量、编制成本卡，控制成本消耗。根椐客情和库存状况提出食品原料采购计划，协助制定菜单，适时推出时令菜、特色菜，亲自负责大宴会的工作。4、每日检查下属的个人卫生，饮食卫生，及厨房环境卫生，做好每一次讲划卫生。5、研究餐饮市场动态和顾客需求，有
13、针对性地开发和改善餐饮产品，组织技术和业务竞赛。6、要求全面地掌握炒料技术；7、亲自拉油分锅，保证锅底质量。8、熟悉和掌握各种原材料（产地、味型、特点、用法以及制作方法）懂成本核算和售价。9、协调本部门的各岗位工作，负责本部门及材料的验收，检查是否做好准备工作。10、收餐后指挥各岗剩余的半成品、成品、原材料等分类盛好，工具摆放整齐。11、搞好本部门工作和公共卫生清洁。12、关好水、电、气后。经检查合格，锁好门后方可下班。13、上班时积极准备工作，客人对锅的要求尽量的满足。14、汤料每天调制，保证新鲜。低料根据每日营业需要要货，当日货当日完，没有用完的第二天立即用，不能与第二天新货混存混放。根据
14、大堂客人需要，主动及时添加底料。亲自根据原锅的比例调制。品尝自调的汤料，并说出好坏的原因。头墩师的岗位职责接上司：厨师长接下级：二墩出菜师1、负责特色菜品的加工制作，掌握家禽、生动物、海产的加工，使用和保管，注意成本率。2、做到起菜斤两准确，掌握成本核算。3、有计划的进货，存货，与厨师长密切联系，作好销售工作。4、每日上岗前，与抓菜师联系好当日的营业需求量；二墩每日上，下午与抓菜师联系，根据上、下午营业需要制作，不能超存上、下午实际用量的3斤。头墩、二墩必须在营业前，做好所有准备工作，避免供应品种不全，影响营业。出菜师岗位职责直接上司：头墩1、每天开市前做好餐前工作，如碗，盘子等各式盛具，准备
15、好装饰用的雕花，香菜等饰品。2、打荷是检查食品规格质量的主要岗位，出菜时，应统一标准、掌握斤两，对不合格的产品及时更换、补充、勿影响出菜速度。3、与服务员配合，按快、慢、先后等情况出菜，同时兼顾其他菜单。4、收市做好卫生，关好一切设备，实施。5、鲜毛肚、鲜鸭肠，应根据当日上午或下午的营业情况及时制作上柜，不能超过实际需要的1公斤，并在上客时间前的半小时内，淘制上柜。6、干毛肚鸭肠发水，干货量不能超过当日营业需要的20%。鲜肉丸子制作上柜，不能超过当日营业需要的3份。荤菜每日制作上柜，不能超过当日营业需要的1.5公斤。员工餐岗位职责直接上司：厨师长1、掌握各种米的受水程度，煮饭技术。2、保质、保
16、量，按时提供员工餐，不能超出标准，不能开小灶。3、电饭煲、蒸气柜等设备，注意维护和保养。后厨保洁员岗位职责直接上司：厨师长1在餐具洗涤过程中，轻拿轻放，把餐具破损率减少到最低。2负责前堂后堂餐具，工具的洗涤，保证所洗物品无油污。3严格执行卫生法的要求，要做到；“一洗”“二清”，“三消毒”，四保洁，也要节约低值易耗品。4洗涤完毕所有餐具分类摆放，关好橱窗，保持橱柜整洁。5维护好消毒柜工作保持下水道畅通做好区域卫生。6如遇自然报损需部门负责人签字。洗锅员岗位职责直接上司：厨师长1、负责各种锅具的洗涤，保证供给及时，厉行节约。2、特别是铜锅需搽亮、搽干、以保持干净、卫生和美观。3、在洗涤过程中，注意：发现需维修锅具，报上级及时维修。专心-专注-专业