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1、精选优质文档-倾情为你奉上进盛中学2016届酒店服务与管理专业五月月考试卷 （考试时间：150分钟）一、单选题（每题2分，40题，共80分）1、旧地重游，寻根访祖，探亲会友等形式属于（ ）A度假旅游 B观光旅游 C 会议旅游 D 专项旅游2、产业革命的成果构成了世界近代旅游的四大刺激因素，其中（ ）因素是方便旅游和克服对远程旅行的心理障碍的首要条件。A经济 B 技术 C社会 D价值3、我国实现从“外事接待型”向“经济创汇型”转变的重大突破是（ ）。A 开创阶段 B 改革振兴阶段 C 全面发展阶段 D 近代旅游阶段4、即组织和批发包价旅游，又兼营旅游产品零售业务的欧美旅行社是属于（） 。A、旅游
2、批发商 B、旅游经营商 C、旅游零售商 D、旅游代理商5、预备星级饭店开业（ ）后，根据星级评定标准，由各级旅游局进行正式星级饭店的评定。 A、半年 B、一年 C、一年半 D、两年6、国家级风景名胜区的审定和公布机构是 （ ）。 A、国际旅游局 B、省旅游局 C、国务院 D、国家文化局7、我国旅游涉外饭店星级标准规定，标准间客房净面积不能少于（）。平方平方平方平方8、客房全面更新改造一般（）左右进行一次。年年年年9、客房服务的好坏取决于服务员的（）。服务态度素质和经验服务方式服务质量10、擦下列（）应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布。房门酒柜梳妆镜台灯、镜灯11、遗留物品一般（）由专人整理一次。
3、每天每周每月每季度12、脸盆、浴缸的洗涤消毒要求每平方厘米细菌总数不得超过（）个。13、清洁大面积的地毯，（）吸尘器最佳。吸力式直立式混合式都不是14、与客人谈话时哪些做法是正确的（）。与客人保持半米的距离音量要很轻以免影响其他客人休息目光要注视客人对于自己不知道的问题可以直接以“不知道”作答15、（）根据客房小酒吧饮料的消耗情况，开好账单，由（）送至前台收银处。楼层服务员，领班领班，楼层服务员卫生班服务员，台班服务员领班，卫生班服务员16、对于（）客人要特别注意服务的高质量、高效率、高水准。寡言型社交型一般顾客型开放型17、正确的客房清扫程序是（）。空房走客房住客房请即打扫房总台指示打扫房请
4、即打扫房总台指示打扫走客房住客房空房住客房请即打扫房总台指示打扫房空房走客房走客房住客房请即打扫房空房总台指示打扫房18、（）是服务质量的权威评判者。总经理质检人员全体员工客人19、（）能真正发现问题和了解员工的真实表现。明查暗查抽查专题检查20、下列哪一项不属于客房清扫的基本方法：（）从上到下从里到外环形清理先卫生间后卧室21、对公务客人一般可推荐（）客房。小型客房大床间公务客房经济客房22、（）是客房的基础。客房空间客房设备供应物品客房卫生23、餐厅最根本的经营作风是（）。 A、宾客至上 B、诚实守信 C、突出特色 D、注重营销 24、传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。
5、 A、意式服务 B、法式服务 C、俄式服务 D、英式服务 25、西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。 A、开胃菜汤色拉主菜甜点水果 B、开胃菜色拉汤主菜甜点水果 C、主菜汤色拉开胃菜甜点水果 D、色拉汤主菜甜点开胃菜水 26、用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的（）。 A、1/3 B、 1/2 C、2./3 D、 1/427、（） 菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A、俄式 B、英式 C、法式 D、意式 28、迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。 A、左
6、侧 B、右侧 C、正后方 D、左后方29、（）通常不属于自助餐的特点。 A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等 B、用餐标准高，不固定 C、服务人员只提供简单的服务 D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃30、关于 “1211”灭火器的不正确使用方法是（ ） A、垂直操作钢瓶 B、在灭火时喷嘴要对准火焰顶部 C、向火焰边缘左右扫射 D、先拔掉安全梢31、不属于鸡尾酒的辅料有（ ） A、柠檬汁 B、菠萝汁 C、橙汁 D、红石榴汁32、在进行西式的午餐晚餐服务时，应（ ） 根据每位客人的点菜内容和上菜顺序摆放餐具，最先食用的菜肴使用的餐具放在最外侧 在服务主菜时，服务员从客人的右侧上菜并报菜名 在进行
7、席间服务时，客人所需的调味汁一律从客人的右侧送上 在进行佐餐酒服务时应在得到席间主人的许可后才能按操作规范开瓶 A、 B、 C、 D、33、关于西餐的进餐礼仪的说法正确的是（ ） A、可以端盘子进餐 B、可大块吃肉大碗喝酒 C、喝汤时应喝出声音以表达对厨艺的赞美 D、席间暂时离席，应将刀叉呈“八”字形搭放在盘边34、下列有关西餐宴会的正确上菜顺序应该是（ ） 上汤上头盆上甜点上鱼类菜肴A、 B、 C、 D、35、下列属于精神激励的是（ ） 需要激励 目标激励 信任激励 榜样激励 A、 B、 C、 D、36、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（ ）。 A、无形性 B、一次性
8、 C、同步性 D、差异性37、（ ）是最基本的餐巾折花手法。A、折叠 B、推折 C、卷 D、捏38、中餐零点餐厅，一般只摆放（ ）。 A、啤酒杯 B、软饮料杯 C、列酒杯 D、葡萄酒杯39、中餐宴会一般在宴会开始前（ ）左右摆好冷盘。 A、5分钟 B、10分钟 C、15分钟 D、 30分钟40、“100-1=0”是针对餐饮服务质量的（ ） 提出的。A、构成的综合性 B、评价的主观性 C、内容的关联性 D、显现的短暂性二、判断题（每题2分，15题，共30分）（ ）41、目前，我国旅游业最大的客源国是美国。（ ）42、各种交通工具的客运总容量应与旅游者总量相等。（ ）43、旅游市场形成与经济兴衰是
9、同步的。（ ）44、根据旅游饭店的规模划分，把客房数在300间的旅游饭店称为大型饭店。（ ）45、主题公园的典型代表是1956年时建于美国洛杉矶的“迪斯尼乐园”。( ) 46、在酒店的火灾报警系统中误报率最低的是烟感报警。（ ）47、抛光剂广泛用于干洗和局部除渍。（ ）48、会议服务时按次序为客人泡茶，杯盖反扣在桌上，水到七成满。（ ）49、经常吸尘是保养地毯最经济、最有效的办法。（ ）50、去污渍时应该从布件背面施加去渍剂，尽量少用强力搓洗。（ ）51、宴会预订的方式通常有电话、当面、传真、网络预订等。 （ ）52、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。（ ）5
10、3、铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位和副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。（ ）54、连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。（ ）55、考虑到竞争因素，中餐宴会的菜单客人是不允许带走的。三、简答题（每题6分，5题，共30分）56、旅行社的作用是什么？57、对客服务模式中的客房服务中心的优缺点有哪些？设立条件有哪些？58、酒店常用的去渍剂有哪些种类？其名称分别是什么？59、西餐宴服务的注意事项有哪些？60、怎样进行小毛巾服务？四、案例分析题（共10分）61、一个炎热的夏天，李先生一行在一家五星级酒店的宴会厅用餐，他们吃得正高兴时，忽然，
11、一个朋友大喊：“快跑，发生火灾了！”李先生一行惊魂未定，还未等逃离酒店，火势就蔓延开来。分析导致宴会厅发生火灾的原因？当发生这类火灾时，应如何处理？酒店服务与管理专业五月月考答案卷学校 班级 姓名 旅游概论部分姓名 班级 成绩 一、单选题（每题2分，共12分）123456 二、判断题（每题2分，共10分）4142434445三、简答题（共6分 ）56、旅行社的作用是什么（6分） 客房服务与管理部分姓名 班级 成绩一、 单选题（每题2分，共32分）78910111213141516171819202122二、判断题（每题2分，共10分）4647484950三、 简答题（共12分）57、对客服务模
12、式中的客房服务中心的优缺点有哪些？设立条件有哪些？58、酒店常用的去渍剂有哪些种类？其名称分别是什么？ 餐饮管理部分 姓名 班级 成绩一、单选题（每题2分，共36分）232425262728293031323334353637383940二、判断题（每题2分，共10分）5152535455三、简答题（共12分 ）59、西餐宴服务的注意事项有哪些？60、怎样进行小毛巾服务？四、案例分析题（共10分）61、一个炎热的夏天，李先生一行在一家五星级酒店的宴会厅用餐，他们吃得正高兴时，忽然，一个朋友大喊：“快跑，发生火灾了！”李先生一行惊魂未定，还未等逃离酒店，火势就蔓延开来。分析导致宴会厅发生火灾的原因？当发生这类火灾时，应如何处理？专心-专注-专业