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1、会计学1生活生活(shnghu)中的生物学之一中的生物学之一第一页，共25页。第1页/共25页第二页，共25页。第2页/共25页第三页，共25页。第3页/共25页第四页，共25页。第4页/共25页第五页，共25页。第5页/共25页第六页，共25页。第6页/共25页第七页，共25页。推荐量是，饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为3 4 3，这与过去的1 1 1已有所改变。第7页/共25页第八页，共25页。第8页/共25页第九页，共25页。第9页/共25页第十页，共25页。殖分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较出名的是
2、泰国的鱼露（使用鲜鱼）和日本(r bn)的味噌（使用海苔）。第10页/共25页第十一页，共25页。接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。第11页/共25页第十二页，共25页。从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成
3、酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。第12页/共25页第十三页，共25页。第13页/共25页第十四页，共25页。第14页/共25页第十五页，共25页。只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。n（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酵一个生化阶段。例如以低度白酒
4、或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需只需1天天3天即得酒醋。天即得酒醋。n（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。近似酿造醋的风味的食醋。第15页/共25页第十六页，共25页。,dixi)；n7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；n8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；n9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；n10、食醋中还含有抗癌物质。第16页/共25页第十七页，共25页。第17页/共25页第十八页，共25页。第18页/共25页第十九页，共25页。第19页/共25页第二十页，共25页。和果品，可解困提神，补充营养。和果品，可解困提神，补充营养。n晚上，与朋友或家人团聚在一起，泡晚上，与朋友或家人团聚在一起，泡上一壶乌龙茶，清香味醇，且耐冲泡，边上一壶乌龙茶，清香味醇，且耐冲泡，边谈心边喝茶，别有一番生活情趣。谈心边喝茶，别有一番生活情趣。第20页/共25页第二十一页，共25页。第21页/共25页第二十二页，共25页。第22页/共25页第二十三页，共25页。第23页/共25页第二十四页，共25页。第24页/共25页第二十五页，共25页。