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1、2018年四川轻化工大学农业综合三考研真题第一部分：食品卫生学（50分）一、选择题（每题2分，共10分）1、我国沿海地区的夏秋季较易发生的食物中毒是由()引起的食物中毒。A.葡萄球菌B.大肠杆菌C.副溶血性弧菌D.沙门氏菌2、下列哪种维生素可阻断亚硝酸盐转变合成亚硝胺（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素B12D.维生素PP3、甲基汞中毒主要表现为（）。A.胃肠系统损害症状B.消化系统损害症状C.神经系统损害症状D.骨骼系统损害症状4、下列河豚鱼的部位中，其毒性最强的是()。A.血液B.卵巢C.眼睛D.肌肉5、酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）。A.杂醇油B.甲醇C.甲醛D
2、.氰化物二、名词解释（每题3分，共9分）1、食品添加剂：2、食品安全性评价：3、菌落总数：三、简答题（每题8分，共16分）1、简述食物中毒的分类及发病特点是什么？2、简述食品中农药残留的主要来源有哪些？四、分析题（共15分）1.黄曲霉毒素污染食品的种类、毒性表现及预防措施？第二部分食品安全管理与法规（50分）一、选择题（每题2分，共10分）1、GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则标准可以免除保质期的产品是（）。A.罐头制品B.酱油C.酒精饮料D.酒精度大于等于10%的饮料酒;食醋;食用盐;固态食糖、味精2、GBT2760-2014标准是（）。A.食品企业通用卫生规范B.生活
3、饮用水卫生标准C.预包装食品标签通则D.食品添加剂使用标准3、下面这些表面不属于食品接触表面是（）。A.生产设备B.容器C.工作台D.有滴水的天花板4、危害识别应基于以下方面（）。A.预备信息和数据B.经验C.流行病学调查和其他历史数据D.以上全是5、食品安全风险性管理主要考虑的问题是（）。A.人体营养缺乏的严重程度B.危害对人体健康影响的严重程度C.流行性疾病的发生概率D.微生物危险性评估二、名词解释（每题3分，共9分）1、污染：2、食品安全：3、关键控制点（CCP）：三、简答题（每题8分，共16分）1、常见食品中异物如何产生？如何控制？2、GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标
4、签通则规定的强制标注的内容有哪些？四、分析题（共15分）1、一款食品中使用了山梨酸钾和苯甲酸钠两种防腐剂，食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）标准规定了两种食品添加剂最大使用量分别为0.5g/kg（山梨酸钾）和1.0g/kg（苯甲酸钠），如果食品中山梨酸钾实际使用量为0.4g/kg，请问苯甲酸钠最大使用量为多少？第三部分食品分析与检测技术（50分）三、选择题（每题2分，共10分）1、滴定消耗了10mL氢氧化钠溶液的准确体积应记录为()。A10mLB10.00mLC10.0mLD.10.000mL2、罗紫哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（）来破坏脂肪球膜。A、乙醚B、石油醚
5、C、乙醇D、氨水3、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂4、味觉感受器就是（）。A舌尖B味蕾C舌面D舌根5、预测定食品中的维生素C，常用的提取VC保护剂是（）。A、草酸溶液B、氢氧化钠溶液C、乙醇D、丙酮二、名词解释（每题3分，共9分）1、检样：2、油脂的酸价：3、水分活度：三、简答题（每题8分，共16分）1、在蛋白质的湿法消化中，常常加入硫酸铜，其主要作用是什么？2、简要说明如何用索氏抽提法测定食品中的脂肪？四、分析题（共15分）1、用直接滴定法测定样品中还原糖的基本原理是什么？试分析在测定中，为什么需要在沸腾条件下进行滴定，目的是什么？为什么需要对样品溶液进行与预测？