食堂厨师工作总结 .docx

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1、精品名师归纳总结食堂厨师工作总结食堂厨师负责食堂烹饪制作, 增加花色品种。 以下是橙子整理的食堂厨师工作总结归纳,欢迎大家参考！食堂厨师工作总结归纳 1我于 20xx 年 1 月正式到宾馆工作,当时正是宾馆筹备最紧急的时期,餐饮部厨房的工作场面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、 市场宣扬和产品如何定位、规章治理方法及各种日用单据的制定等。 针对以上种种问习题, 我依据以往体会制定初步方案,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定选购计划。另一方面依据周边市场实际情形初步确定菜品的定位,制定菜谱。争取定位精确,能为下一步的经营奠定基础。酒店在倍受领导的关注与关怀下开头了

2、试营业, 餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时, 在菜品上随着客人的要求不断改良,以求菜品能更加适应市场。试营业以来,接待对象有团领悟议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12 月下旬）。营收达 19 万余元。试营业中,厨部的工作也显现了如：菜品的定位不精确,菜品设计没依据 客人的要求而定, 等一些问习题。 带着种种问习题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。 现将 20xx 年工作方案总结报告如下：一、在菜品定位上,依据酒店整体的战略规划来开发规划菜品,1 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结象。依据来酒店消费的团领悟议,零点散客,宴会接待,

3、三大块消费群体的需求, 来不断丰富产品, 使之能逐步形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在开展变化中树立自己的品牌。二、在厨政治理方面,以系统化整合核心竞争力,以标准化提升治理水平, 以现代信息手段提高市场竞争力, 以效益化为目的指导厨政治理工作。三、在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采纳请进来走出去和定期培训的规定来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章治理方法。四、在菜肴的出品把关上,采纳四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发觉有问习题,都有退回的权益。否就都得承担相应的责任。五、在原材料的验收和

4、使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把的利益让给顾客。六、在食品卫生安全、消防安全方面：严格执行食品卫生法 。抓好厨房卫生安全工作。严格执行标准操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产, 警钟长鸣！食堂厨师工作总结归纳 2本人于 20年接手公司食堂的治理工作,主要为公司领导及2 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结作为食堂自然是离不开饮食, 吃饭是每个人生活中不行缺少的一部分,假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。 作为治理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,为保证每位同事的身心安康而考虑。走过了勤奋耕耘的 20年

5、,新的一年又来临了,回忆过去一年,感叹良多。 做为一名厨师我始终严格要求自己,仔细听从领导支配,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满终止了一年的工作。为了 在新的一年里能够更好的完成本职工作, 我对上一年的工作进行了总结归纳。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问习题,被人们认为是“出力不讨好的工作。 在这种情形下, 我没有由于自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而后悔,而是尽心尽力的搞好各项服务。 加强各方面的治理, 其实不断为大家制造良好的服务条件,为逐步走向标准化治理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项治理的同时,仍在转变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。 我始终坚

6、持以人为本的服务理念, 实行了多种服务方式, 尽量为大家供应便利条件, 使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉。 食堂所承担的工作任务零碎而冗杂, 但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此,我在办公室领导的顽强领导下, 坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特殊是今年以来,食堂就餐人数多、人手较少,工作量较大。为了不3 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结搞好食堂工作。就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平 上,而是严格依据公司领导的要求, 在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应,每个星期吃上一次包子

7、、一次面条,有条件的时候仍能供应饺子。工作上我担任了食堂的厨师, 在烹饪上严格遵守食堂卫生治理方法,仔细执行卫生“五四”制。以身作就严格执行食品卫生法, 防止“病从口入”, 防止食品污染和有害物质对就餐者的危害, 保证就餐者的身体安康。成品存放实行“四隔离”。生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂品、药品隔离。食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”规定：定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理发。勤洗衣服、被褥。勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和的面,仔细擦拭餐厅的面和桌椅,严格保证操作间

8、的面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术学问。树立与增强为人民服务的思想。 按时上下班。 遵守劳动纪律及食堂的一切规章治理方法,努力完成本职工作。工作上,爱惜集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。4 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结做到制作的主食,合乎质量要求,大小匀称,把握火候。副食要 做到拣、洗洁净, 切菜仔细, 丁、块、丝清晰。配菜美观, 色型好看, 炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和气,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一样,做好厨房工作。在工作上我勤勤恳恳,仔细负责,任劳任怨,积极履行自己的工

9、作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。为了扬长避短制造更多更好的效益,对下步工作有以下准备：一、常常摸索伙食规律,把握市场行情信息,不断改良食品选购方法,搜集、修改、创新各种菜谱,加强掌握成本,科学猜测原材料使用量。二、仔细制定餐厅物料订购方案,报据季节合理配菜,动脑筋、想规定、变把戏,不断提高餐厅菜品质量,不断满意各种需求。三、仔细抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,确保食品卫生,防止食物中毒。当然,今年以来,我们虽然作出了一些工作成果,但距公司领导的要求和广大干部职工的期望仍有肯定距离。 特殊是在公司目前快速开展的新形势下,我的工作步

10、伐迈得仍不够大。这些,都有待于今后 不断得到改良。5 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结今后的工作准备：一是要进一步熟悉做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本,关怀大家的饮食习惯。因此,我在思想熟悉上要再深化、再提高,并将思想熟悉转化为具体行动,千方百计,制造好的条件,更进一步办好食堂,以便利大家就餐,为公司的可连续开展作出自己应有的贡献。二是要不断强化治理,切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到环绕一个中心、 突出“两为”方针、 实现三个转变。环绕一个中心,就是紧紧环绕公司的各项工作目的,把做好餐饮 服务工作与公司开展的大局严密结合起来, 以优质服务稳固人心,

11、以中意服务赢得人心,从而到达凝心聚力,促进开展的目的。突出“两 为”方针,就是要努力为大家服务,为大家办实事。实现三个转变, 就是要实现思想模式、 治理方式和工作作风的转变, 把大家中意不中意作为检验我各项工作的规范,不断促进各项工作上台阶、上水平。三是积极负责,仔细搞好食物安全和卫生工作。因此,我肯定要仔细贯彻公司食堂治理规定 ,把加强食品卫生治理和各项生活综合服务治理工作作为头等大事,列入重要的日程, 并做到责任到我个人,抓紧抓实,抓出成效。虽然如此,由于本人水平有限,有很多工作做的不足,仍旧仍存在肯定的差距,对食堂治理仍不够熟知,我会在接下来的工作中,加大力度对本身的治理及素养的学习,规

12、划好工作方案等等。同时,食6 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结品的损耗加以掌握, 确保吃到廉价放心的食品。 我深深感到食堂治理工作是一项长期、细致、艰辛的工作,只有仔细踏实的做好工作,才 能保质保量、万无一失。总之,今后在做好担任工作的同时,要加强学习、留意实践,努力提高自己的工作才能及水平, 工作中有不尽完善的也期望领导和同事赐予批判指正。食堂厨师工作总结归纳 3伴着农历新年脚步的慢慢远去, 20年的钟声即将敲响。 第一, 我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20年 11 月至今,在各位领导的指导下,在广大同仁的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作就,高规范、严要求

13、,团结和带领广大厨房员工,努力为顾客 供应精致的菜肴和优质的服务。 为实现公司经济效益和社会效益, 勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作,作个年终工作总结 归纳,向大家总结报告如下：一、加强培训训练,提升员工素养。公司的规章治理方法,我常常在例会上向厨房员工提及、宣读, 旨在要求大家都养成遵守公司治理方法的习惯。结合员工实际情形, 我加强对员工进行有针对性的厨艺培训, 并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。 经过我的努力和大家的积极协作, 厨房员工整体素养得以提高, 遵守公司及厨房的规章治理方法、 保持良好的个人卫生和7 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结在,一个

14、和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。二、留意销售导向、加强质量治理。菜肴是产品, 产品只有在销售出去才能制造效益, 好的产品才能制造好的效益。 因而,我在平常工作中就很留意厨房员工销售意识的培育,我们要留意全局,不能只盯着做菜这一道工序,更应当关注菜 肴能否顺当销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我 们要供应优质的服务,那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜 肴质量是食堂得以生存开展的核心竞争力。 作为厨师长, 我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料规范及制作程序单,做菜时严格依据规范执行,确保每道菜的色、香、味稳固。我们仔细听取前厅员 工看法及顾客反应, 总结归纳每日

15、成品问习题, 并在次日例会中准时研讨,改良不足。 我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的爱恋,一种剪不断、理仍乱的想念之情。三、加强卫生治理,落实消防要求。我们严格执行食品卫生安全法,仔细抓好食品卫生安全工作, 把好食品加工的各个环节。 第一,每个员工都必需对各自的卫生区负责,确保卫生区洁净、洁净。其次,手册食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作,历来是厨房工作的重点之一。 为落实消防要求, 我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”。我们仍不定期检查厨房的燃气管路,防止因泄露8 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结类消防

16、或电击安全事故。 我们严格依据要求, 确保食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运行供应应有的保证。四、加强节料节能,严格成本掌握。在保证菜肴质量的情形下, 降低成本, 始终是我们的一个重要目的。作为厨师长,我也总结归纳出一些降低成本的方法。如：把握库 存状况, 坚决执行“先进先出”原就, 把存货时间较长的原料尽快销售出去。落实节省厨房用水、用电、用气的举措。仍让每位员工都知 道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施, 把成本掌握落实到每个员工身上, 使全部厨房员工都关怀成本、 掌握成本,从而到达效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合治理、员工素养

17、、菜肴质量、卫生安全、成本掌握等方面都获得肯定成果。当然,我们也仍存在不足,比如,对市场需求变化的把握不够准时,时鲜产品的推出滞后,厨房治理仍没有形成系统等。在新的一年,我将带领我的团队,在20年的基础上,连续加强训练培训、 质量卫生安全监控和成本掌握。 同时我要改良自己的工作思路,准时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新。加 强厨房治理的基础建设, 努力使治理形成体系, 从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。周边酒楼和饭店的日积月累,必将使得20年餐饮业的竞争9 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结们的团队肯定能够抓住机遇, 迎接挑战, 20年必将有一个全

18、新的收成！食堂厨师工作总结归纳 4紧急而繁忙的 20已经终止了,回忆这一年的工作有很多收成和领悟。 为了今年的工作更上一层楼, 总结归纳一下去年工作中的得失很有必要,下面对我的工作进行一下总结归纳：一、工作的整体回忆作为企业赢利是她的第一目的需要说明的是目的不是目的, 只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪, 才能履行企业对员工对社会的承诺和责任, 赢利也是企业生存的唯独法就。 做为一个服务性部门为顾客供应安全,清洁,可口的食品是我们的首要工作,但 同时我们仍担负着为企业创收, 节支的责任, 一年来经过分店全体员工和领导的共同努力, 我店实现了双达标。 在努力创收的同时我们也不忘节省和安全训练

19、, 部门全年都把安全和节省工作贯穿始终, 在保证工作质量, 不影响对客服务和员工工作休息的情形下, 尽最大的努力降低成本,支配安全培训,我们深知只有安全才能生产,节省下 来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。二、 20年我完成了以下工作顺当接手华天厨师长的工作。 20年 4 月正式接手华天厨部的工作, 由于我自己个性较强, 期望军事化的治理凡事都期望别人能10 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结在领导的帮忙下, 自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作,前三月人员,营收,毛利都保持平稳。对编制内员工的轮岗培训。 现厨部除一人外, 其余人最少能娴熟操作生产

20、区的两个工作岗位不包括水吧 。对新入职员工的培训。 自去年 4 月起到 9 月底, 以接待培训各店新入职新员工 25 人,在领导的帮忙下依据新员工培训程序逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训, 同时也留意给新员工一个好的第一映像, 并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法就。 着重强化安全培训, 迄今为止仍没显现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。分店全部能自行处理的工程修理除煤气外,均自行处理, 保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添费事。三、由于各种缘由是,使我的工作中存在着一些问习题简单将个人心情带到工作中,心情好时运作顺畅,卫士中意, 布满激情,不欢乐时有所

21、怠慢,以后在工作中尽可能克制这些状况。员工的卫生意识仍需要提高, 洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。自控力差。 仍记得洪少跟我说过一句话： 要做好治理就要管好自己。公司的培训课程,拓展训练里所表现的所期望我们明白的,可 以说我都知道,都明白,也都懂得,只是太多的时候我纵容了自己,11 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结四、关于 20我的方案是仔细做好每一天每一项的工作。细化安全,出品,卫生措施,提高顾客中意度。加强训练培训, 强化员工素养, 尽可能的实现新员工一对一培训。约束自我,标准治理,不断调整员工岗位轮训。本月底针对节省煤气和, 毛利掌握的具体方案上交分店经理共同

22、商讨执行。多学习其他东西,充实自己。实践证明, 随着市场竞争的不断加剧, 我们不能只停留在过去的十年和亚运成果, 第一要革新观念, 随着员工年龄层次的变化而转变策略和转变自己适应社会, 期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼,最终诚心期望能跟大家一起努力二十年,感谢！食堂厨师工作总结归纳 5回首 20xx 年,在各位领导及广大同事的支持下, 作为一名厨师, 我始终坚持以身作就,高规范、严要求,团结。为顾客供应了精致的 菜肴和优质的服务。为实现酒店经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢 兢业业。现将一年来的具体工作总结归纳如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的经营方案

23、。如： 依据顾客的消操劳理,我们推出一些绿色食品和野生12 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结仍为客人供应具有季节特色的花茶等等。二、治理方面：以人为本,我结合员工实际情形,定期对员工进 行有针对性的厨艺培训, 并常常鼓励他们把本分工作做好。 经过努力, 员工整体素养得以提高, 如留意外表、 遵守厨房规章治理方法不断提高自己的厨艺,甚至有些员工仍开头尝试自己制作新菜肴。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面： 菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存开展的核心竞争力。作为领班,我以身作就,帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。 我们对每道菜都制作了一个投料规

24、范及制作程序单,做菜时严格依据规范执行,确保每道菜的色、香、味稳固。我们仍仔细听取餐饮厅面 员工看法及来宾反应看法, 总结归纳每一餐的菜肴出品问习题,并在每日例会中准时向员工分析厨房的不足。 我们仍常常添加新菜肴, 确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法 ,仔细抓好食品卫生安全工作,把握好食品加工的各个环节。按手册,每个员工都必需 对各自的卫生区域负责,同时,由我进行不定期检查。我们利用一切 可以利用的力气,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成没必 要要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情形下, 降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目的。 作为厨师

25、, 我也总结归纳出一些降13 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结把存货时间较长的原料尽快销售出去。 研制无成本菜品, 把主菜的剩余原料做成托式菜品, 以降低成本。 仍让每位员工都知道自己所用原料的单价, 每日估算所用原料的价值, 这样就把成本掌握落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关怀成本,从而到达效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面获得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都获得相当高的成果。当然,我们也仍存在不足,从这个大事上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精致的菜肴。辞旧迎新之际, 我们将在 20xx 年的基础上,连续加强经营治理、质量卫生监控和成本掌握, 同时要改良自己的工作思路, 考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在xx 年制造更好的经济效益和社会效益。但是,我信任,在各位领导和同仁的指导和帮忙下,我们的团队肯定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收成的 20xx！14 / 14可编辑资料 - - - 欢迎下载