《餐厅前厅经理工作计划书全文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅前厅经理工作计划书全文.docx（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精品名师归纳总结餐厅服务规章细 就规章1） 上班时间不接、传、打私人电话。2） 上班不窜岗、离岗。在餐厅中不行大声喧哗。3） 不行用手触摸头脸或置于口袋内。4） 不行斜靠墙、椅子或服务台。5）服务中不行跑步或行动迟缓。6） 服务中不行突然转身或停顿。7） 要预先明白客人的需要。 8） 除非情形需求， 防止倾听客人的谈话。9） 在服务中可以同客人进行必要的沟通。10） 每天保持工服的洁净和统一。11）确保服务场所的清洁，防止在客人面前做清洁工作。 12） 不行用手接触任何食物。13）开餐中，需要用托盘盛装拿取餐具、酒水。14）上菜、收撤餐具时，防止餐具碰撞发出声响。15） 防止空手离开餐桌/ 包
2、房到厨房。16） 不要放餐具、酒具以外的物品在洁净的桌布上，以防止造成污染。17） 在餐桌旁服务时尽 量防止与客人谈话，假如不得不如此，就将脸侧转，防止正对食物。18） 在最终一位客人 用完餐后，不要立刻清理杯盘，除非是他要求才处理。19） 除非是不行防止，否就不行碰 触客人。 20） 全部掉在的上的餐具均需更换，先换上洁净餐具， 然后拿走弄脏的餐具。21） 服务中要一视同仁。22） 客人走后才可清理餐桌和备餐柜。23） 用过的烟灰缸肯定要换 掉。24） 在服务中防止与同事说笑打闹。25） 在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人是否分派。26） 不要将叉子叉在肉类上、筷子叉放在米饭上
3、。27） 确定每道菜需要的调味酱及作料没有弄错。28） 需要用手指捻食的食物，一次性手套必需先送上。29） 尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。30） 保持冷静。31 ） 有礼貌的接待客人，如 果有可能的话直呼客人的姓氏。32） 保持良好仪容及机敏。33） 点菜后，熟记客人所点 的菜肴。34） 全部饮料由右边上。35） 随时携带服务四宝。笔、本、餐巾、打火机等36） 按进餐人数撤下余外的餐具，如餐具不够需准时补齐。37） 确定全部玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。38） 将配菜的调味料备妥，不待客人开口要求。39） 在适当的时机 （结帐后）询问客人是否中意。40） 在没经客人同意之前，不行送上帐单。41
4、） 工作时间不行抽烟、饮酒。42） 在工作时间不得吃零食、嚼口香糖、槟榔更不能偷食客人食品。43） 在工作场所中不得照镜子、梳头发或化妆/ 补装。44） 不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后立刻洗手。45） 在工作场所中不能有不雅举动，不得双 手抱胸或瘙痒。46） 不得在客人面前看手表。47） 客人有时想从你那学习餐饮学问，但 并不期望你订正。48） 不得与客人争执、批判客人或强行推销。49） 对待儿童必需有耐心，不得埋怨或不理会他们。50） 假如儿童影响到其它餐桌的客人，通知儿童的父母加以劝导。51） 溢泼出来的食物、饮料应立刻清理。52） 工作时间不看书报。5
5、3） 工作时间不私自会客。54） 任何时候礼让客人。55） 不乱仍纸屑、杂物，遇纸屑、杂物应主动捡起。56） 在客人看不到的的方喝水。57） 工作时间决不答应聚在一起交头接耳。58） 工作时在餐厅内不答应跑步，应用轻快的步伐。59） 对客服务中其它不规范的行为。餐厅服务员服务（纪律）检查标准13.服务员是否按酒店规定着装。2.是否实行挂牌服务。3.胸牌是否完好、洁净、正规。4.胸牌是否佩带端正。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结5.领班与服务员的服装有无区分。6.工作服是否清洁、完好、挺括。7.衬衣、领带、领花、鞋、袜、外套是否统一。8.围裙是否平整，穿着是否统一。9.工作服的颜
6、色、式样与餐厅色调、格调是否和谐。10.男服务员有无留长发，怪发型、蓄胡须。女服务员有无留长指甲。11.男女服务员的发型是否得体，头发是否洁净、是否整齐。12.女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等。13.服务员化妆是否得体，有无用气味过浓的香水。14.是否做到说话轻、动作轻、走路轻。15.是否实行站立服务，站立姿态是否标准。16.是否使用敬语服务，微笑、亲切服务。17.是否做到上岗时不抓头发、搔痒、抠鼻子、修指甲，吸烟。18.有无工作时精力不集中，扎堆谈天的情形。19.对客人答话是否做到回答清晰、简洁客气，有无不负责任的回答。20.是否有谈论、讥笑客人、仿照客人动作的现象。21.有无示意客
7、人付小费的现象。22.有无在工作时间打私人电话的现象。23.有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅现象。24.行走时是否做到主动避让客人。25.工作时发生不慎是否能冷静处理。餐厅服务员基本要求可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一、服务员动作要求：操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后次序不作统一规定，但要合理便利、卫生。动作，要求快而不乱、步伐要稳。折花要求：1 每位选手折十种不同花型动物、植物各五种的杯花，并用规定标牌写明所折 的花型。2留意操作卫生，折叠时要在洁净的的方进行，不答应用牙叨咬。3 一次叠成，捏褶匀称，形象逼真，格调力求新奇，有真实感。
8、4口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。有头的动物造型一般要求头朝右。二、服务员摆台详细要求：1台布中心居中，下垂部分四周匀称等，台布盖住台脚。2花瓶居中 . 3 餐具不倒下、不落的。各类用品从离开备餐台即落台 后直到摆台终止，均不能发生倒下现象。如发生倒下或落的现象，需更换用品后连续竞赛。4杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。5碗盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。6汤匙拿柄：全部汤匙均需拿柄。7轻声放置：要求全部物品在托盘内和放置时均轻声放置。8 骨盘匀称。十个骨盘的间隔距离相 等。 9相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。10骨盘一指：指十个骨盘均离桌边一 指宽 约
9、15 厘米 。 11筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45 ，筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子， 筷子在筷架位.置约 2 5 处。筷尾距桌边一指15 厘米 ，以筷袋为准。12 汤匙方向一样：汤匙均放入汤碗中，匙柄向左，十个汤匙放置后于基本呈圆型。13 汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘夕沿成始终线14 骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。15公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副主位呈“一”字放置。 16 三杯位置：三杯位于骨盘的上方，葡萄酒杯对准骨盘杯记 正中 ，葡萄酒杯底距骨盘 3 厘米，白、葡萄酒杯肩间距为 1 厘米，葡萄酒杯与水杯底间距为 1 5 厘米，三杯成始
10、终线。 17 调味品、烟缸位置：摆 4 人烟缸成“十”字型，其中两个摆在正副主位右上方，胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90”处，左方约90处放置酱油，醋瓶。 调味品两两对称成始终线，字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，火柴正面朝客。18商标 正面朝客人： 用品中凡有中、 英文说明的一律面朝客人，如两者兼有就中文面对客人。19 牙签统一放在筷子与长柄汤匙中间，与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平 行。20 菜单：共二份，平放在主人和副主人的左面。21座椅位置：拉椅的先后次序不 作要求，椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。22整体布置：要求合理、整齐、美 观。三、服务员斟酒要求：1 每位选
11、手托盘斟十个座位的茅台酒，需八成满，斟的十杯茅台要基本一样。 斟酒次序为先主宾后主人再按顺时针方向转。斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、 二瓶葡萄酒 长颈瓶 。不斟啤酒。2斟白葡萄酒的服务程序：a、冻白葡萄酒要有折好的 口布包着酒瓶，露出商标展现给客人。b、开酒瓶次序2、酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀 把铝盖割走。3、用清洁的餐巾擦抹瓶口。目的，擦去污迹。 4、用左手持着冰桶内酒瓶 的颈部 目的：固定 。 6、把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳目的：固定 。 7、把右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理把瓶塞拔出。8、用清洁的口布擦抹瓶口目的：卫生 。 c、斟白葡萄酒服务1、从主人右面主宾开头服务，顺时
12、针方向斟酒。2、斟白葡萄酒一律斟五成。四、服务员卫生要求1头发洁净、整齐。男干头发后不盖领、侧不盖耳。女土头发后不过肩、前不盖眼。2面容清洁：男士胡子刮洁净，女士淡妆。3手、指甲：洁净，指甲不长，不涂指甲油。4服装：着本岗位：工作服，洁净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破旧，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴本店胸牌。5鞋：黑颜色，布鞋要洁净，皮鞋要光亮、无破旧。6袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，洁净、 无绽线。7 首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。餐厅的卫生治理赞可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结餐厅开业前的策划卫生治理俗语说“病从口入” ，人们日常饮食卫生直接关系到身体的健康
13、。饮食卫生是餐厅供应饮食服务特别重要的组成部分，餐厅必需供应应客人安全、卫生的饮食，这点特别重要。它不仅关系到餐厅服务的好坏和信誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。有的餐厅虽然菜肴很可口，但餐厅的环境很差，连日常消毒都达不到卫生要求，这就直接影响餐厅服务的质量。所 以餐饮经营者要特殊重视餐厅服务的环境卫生，无论设备、 条件多么有限， 都要把好卫生关，为顾客供应饮食安全，制造良好的用餐环境。餐厅卫生的重要性供应合乎卫生标准的餐点及饮料是餐饮业的重要职责。人们饮食的第一要求是“卫生”，其次要求食品养分均衡，再次是对食品“色、香、味”的要求。卫生是餐厅生存下去的基本条件。如不留意餐厅卫生，不仅会影响
14、个人的健康，也可能波及整个社会，其中的严峻性及重要性，是每个餐厅经营者都不行轻视的事情。餐厅整体的卫生治理清爽幽雅、 洁净卫生的饮食环境给顾客一种温馨的感受， 并能给餐厅带来更多的回头客。整体的卫生治理需要餐厅制定一个全面的卫生方案。1、店面清洁店面对于餐厅来说是特别重要的部分，店面必需保持清洁。柜台上的各种饮料及酒水必需保持整齐，这样才能给人一种井然有序、有条不紊的感觉。店面保持清洁应做到以下几点：的面须常常清洁打扫，并用拖把擦拭洁净。如铺设有的毯，就每 月应做完全的吸尘2 次，并加以消毒处理，以免积尘藏垢。桌上摆设品要保持清洁、洁净，如有损坏，应立刻更换。桌面、椅子要每日擦洗，如有损坏，就
15、应立刻更换，以免 造成人员损害。台布要每日换洗、消毒，如有破旧，就应立刻更换，不行连续使用。2、菜单清洁在餐厅进餐，常常会遇到这样一种情形，当你拿起菜单精确点菜时，却发觉菜单上沾满了灰垢和油渍。由此可见， 菜单不清洁是一种普遍存在的现象。而这恰恰是很多经营者在卫生方面的一个弱点。要知道，尽管菜单不是用来吃的，只是用来点菜用的，但 沾满油渍和灰垢的菜单同样会使就餐者对餐厅的卫生状况大打折扣。保持菜单清洁同样是餐厅卫生的一个重要组成部分，必需赐予足够重视。3、设备清洁设备清洁对餐厅来说至关重要。 有些设备是顾客能够直接观察的，如不留意卫生， 会影响顾客的食欲和餐厅的形象。 有些设备顾客虽然看不见，
16、如不留意卫生，不仅会影响顾客的身体健康，同时也是餐 厅经营的隐患。 设备清洁包括以下几个方面：为了使空调设备达到合格的清洁标准，最好的方法就是制定每周清洗过滤系统方案。一套完善的空调系统，应能将可溶性物质、细小固体、悬浮物沉淀，并达到除去余外水气和恒温的目的，使相对湿度达到肯定标准。炉灶、烹饪器具应保持清洁，最好的方法就是用后立刻清洗洁净。冷藏设备应定期除霜、清理， 不要储存过期物品。垃圾处理设备及抽油烟机也应定期清洗、保养。洗碗机保养与清洗，可依厂商所附保养使用手册的程序操作。洗碗盘前， 先用橡皮刮刀将余外的油污残肴刮到馊水槽内，再放进洗碗机内清洗。这样比较简单清洗，并节省用水。留意洗洁精的
17、剂量，太少洗不洁净，太多就会使碗盘残留清洗剂，损害人体。因此，可先试洗几次，找出正确的洗洁剂量，作为清洗标准。服务员的卫生标准餐厅服务人员的健康必需符合规定，患有皮肤病或手部有创伤、脓肿者，及患有传染性病者不适应从事这个行业。1、服务员的外表形象服务员的外表形象就像 餐厅的一面镜子，通过他们可以看出整个餐厅是否达到卫生方面的标准。试想一下， 餐厅里的服务员蓬头垢面，个人卫生都不能保证，更何况整个餐厅的卫生。所以，餐厅服务员应注 重自己的外表形象，从而给顾客留下良好的印象。对服务人员的整体要求是着装洁净，符合规范。剪指甲，保持手部、面部的清洁卫生。加强锤炼，保持健康的身体，展现良好的精神风貌。2
18、、服务员的语言卫生有些餐厅服务员虽然形象很好，无论是从相貌上来看，仍是从穿着装扮上来说都是人见人爱，但是一听到这个服务员开口说话就会对这个服务员的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结形象大打折扣，由于他（她）的语言不文明。污言秽语、恶语伤人，当然是不卫生的，但具有这方面“特长”的服务员却不是没有。况且，即使不说特别过火的话，但其不恭的语言同样也会给顾客造成语言差的印象，使餐厅的形象受损。从实际情形来看，大多数餐厅经营者在硬件卫生方面往往做得比较好，相比之下， 在软件卫生方面表现较差的就比较多。这主要是由于餐厅的软件卫生仍没有引起经营者足够的留意，很简单被忽视。所以， 为了全面提高餐
19、厅人员的卫生素养，努力做好餐厅软件卫生是必不行少的一个重要条件。培育员工的卫生意识只有餐厅全体人员具有了高水平的卫生素养，才能搞好餐厅的全面卫生。所以， 必需使餐厅员工具有卫生意识，只有做到这一点，才能谈得上全面提高员工的卫生素养。1、加强卫生治理只有通过有效的治理才能养成良好的卫生习惯。为了使餐厅里的每一个工作人员都能意识到卫生的重要性，餐厅经营者必需时时进行监管和督促。餐厅治理人员必需常常检查餐厅内外的卫生状况、服务员的卫生状况，以及厨房和厨师的卫生 状况。一旦发觉问题，就责令其立刻改正。2、员工之间相互监督人天生就有惰性，时 间久了简单放松自己，特殊是那些在餐厅工作过的员工，会由于自己“
20、资格老”而忽视自己 的卫生。所以，餐厅经营者应当在员工中灌输“卫生素养，人人有份，相互监督，共同提高”的思想，使每一个员工都能既监督别人，又接受别人的监督。3、应留意提高员工卫生素养的培训餐厅卫生需要长期保持下去并不断得到提高，稍不留意， 就会显现卫生状况下降的现象。 而只有时时刻刻训练员工在这方面加以留意，才会使良好的卫生习惯得以保护下去。所以，加强员工的卫生素养培训，是提高餐厅卫生的一种行之有效的方法。餐厅卫生标准A：前堂卫生标准1、的面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣。无残缺、裂缝的砖，无鼠迹、鼠粪、蟑螂，出现的砖本色。2、的毯（毡）无油污、口香糖，无折皱、破烂，出现的毯（毡）本
21、色。3、桌、椅、墙裙无污迹、油迹，无孔洞、裂缝。无划伤、灼伤。坚固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准。4、柱子、墙面、顶部无孔洞、裂缝、蜘蛛网，无划伤、污迹、油迹，无脱落，无其它颜色污染。5、餐用具符合出堂标准，符合摆台标准。6、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它颜色污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具、纸巾符合出品质量标准，摆放整齐。B：后堂卫生标准1、无的面无积水、污水、菜叶、菜皮、鼠烘、纸屑、饭粒、肉粒等垃圾。的面无残缺的砖，的沟无堵塞，无大量的饭粒、菜叶，无臭味，的沟盖无残缺。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2、冰柜、工作台、炉台、碗柜等设备及墙
22、用无卫生死角。3、垃圾桶四周及的面、墙面无油污、垃圾，并加盖盖子，垃圾不得堆放在的上。4、墙面、顶棚无灰尘、油污、孔洞，无脱落瓷砖，制度、标识等张贴符合标准。5、设备（冰箱、冰柜、工作台、炉灶、洗涤池等）表面无油污、灰尘，符合使用标准保护标准。6、灯泡、灯管、灭蝇灯、管道、电线表面无油污、灰尘，无脱落掉线。7、菜品、设备、工具、用具摆放标准、卫生要求，抽油烟机、换气装置无较重油污。8、门、窗、纱窗无破旧、油污、灰尘，气罐、灭火器本身洁净无油污。C：前堂营业高峰卫生保洁标准1、的面确保无水滴、油污、汤汁，无纸屑、烟头，特殊是通道上不得放置障碍物。2、备餐柜上餐具、酒水、饮料、纸巾尽可能整齐摆放有
23、序，从餐桌上撤下来的不洁餐具不得放置在备餐柜上。3、桌上食物残渣不得成堆，桌面基本无汤汁，渣盘、烟缸更换准时。D：后堂营业高峰期期卫生保洁标准1、的面无油污、汤汁、纸屑、菜皮及遗漏菜品。2、道上不得放置障碍物。3、工作台摆放基本整齐，垃圾入桶、井然有序，连角余料入专用盛具。E：后堂加工卫生标准1、菜品加工时，先洗后切，保证菜品和养分，生吃或点缀点品须先清洗，再消毒使用，消毒方法正确。2、叶类蔬菜：加工、清洗时，就先折去老叶、黄叶、中叶及不行食用部分。清洗时不得用力搓洗，漂洗时应检查叶片、茎杆是否有粘附有其它杂质、老叶、虫叶、黄叶及不行食用部分，在摘洗过程中应用垃圾框装好，不得随的乱扔乱放。3、
24、根茎类蔬菜：加工前先洗净表面的泥沙，然后备好菜框及垃圾箱，将去掉的表皮及不行用部分放在垃圾箱内，连角余料用垃圾袋或专用菜框中装好作员工餐用。青笋、 土豆、莲藕、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结豆皮、木耳加工用清水浸洗，并使用完全浸泡。4、肉类、内脏类：加工前用毛夹去净毛发，用力刮净肉皮上的污物。内脏用手指扯去较多的油脂、粘液。鲜鸡肉、牛肉去净表面的筋膜等，然后用清水洗净方可切配。5、杂货类：粉丝、豆皮、木耳在浸泡前检查是夹杂毛发、鼠粪、竹签等，然后用适当温度的热水浸泡。6、烟薰类：在加工前，如香肠、腊肠，先用相宜温度的热水清洗，并用洁净的毛巾擦干表面的水迹，方可切配。F：垃圾处
25、理标准垃圾的处理依据城市生活垃圾处理及污染防治技术政策的标准进行处理。餐饮前厅治理制度为协作前厅各项工作的顺当进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。1、诚恳，是员工必需遵守的道德规范，以诚恳的态度对待工作是每位同事必需遵守的行为准就。2、同事之间团结协作、相互敬重、相互谅解是搞好一切工作的基础。3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必需遵循的行为准就。 一、考勤制度1.按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。2.事假必需提前一天通知部门，说明缘由，经部门批准后方可休假。3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。4.严禁私自换班，换班必
26、需有申请人、换班人、领班、经理签字批准。5.严禁代人签到、 请假。 二、仪容外表1.上班必需按酒店规定统一着装，佩带工号牌， 工服必需洁净、整齐。2.酒店要求保持个人仪容外表，站、立、行姿态要端正、得体。3.严禁私自穿着或携带工服外出酒店。三、劳动纪律1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套）2. 严禁携带酒店物品出店。3.严禁在酒店范畴内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅悠闲工作岗位逗留。5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。6.严格依据规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。7.严禁在工作时
27、间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8.上班时间内严禁收看（听）电视、广播、录音机及任何书报杂志。9.严禁使用客梯及其他客用设备。10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追赶、玩耍。四、工作方面：1. 严禁私自开房。2.除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。3.当班期间要认真认真，各种营业表格严禁显现错误。4.不得与客人发生争执，显现问题准时报告部门经理与当领班，由其处理。5.听从领导的工作支配，保质保量完成各项工作。6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使来宾感觉亲切、安全。7.积极参与部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素养和业务水平。8.工作中严格依据各项服务规
28、程、标准进行服务。9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。10.自觉爱惜保养各项设备设施。11.工作中要留意相互协作、懂得、沟通，严禁显现推诿现象。12.严禁显现打架、 吵架等违纪行为。13.严禁显现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。14.工作中要有良 好的工作态度。我的工作方案书我的岗位目标：1. 保持本部门顺畅及有效率的运营。2. 依据酒店治理层可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结的要求，确保为来宾供应优质服务及完成本部门的经营预算。我的岗位职责：1. 对餐厅前厅实行全面治理，确保为客人供应优质餐饮服务，完成每月营业指标。 2. 依据制定的服务标准 ,确保员工对来宾服务的
29、正确性及一贯性。 3. 调查和明白市场的情形， 把握酒店和餐厅经营情形。 制定短期经营目标和经营方案。 4. 与厨师长合作， 共同完成每月或每日的特选菜单。 适时拟出食品节建议， 制定食品节方案并组织实施。 5. 支配下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。 6. 熟知食品 / 酒水学问， 能够向来宾供应合理的建议。 7. 保持并进展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈看法。8. 对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无特别把握处理的事情及任何客人投诉。9. 参与餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上级下达的工作。1
30、0. 负责参与摆台标准的制定，实施及保持。 11. 检查并督导食品质量、 酒水质量、 服务质量、 员工纪律及规章制度的落实。 12. 保持自身仪容外表的高标准。 13. 督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容外表。 14. 抓好员工队伍的基本建设， 熟识和把握员工的思想状况、 工作表现和业务水平， 开展常常性的礼貌训练和职业道德训练，留意培训、考核和选拔人才,培训全部员工按制定的服务标准，娴熟把握服务技能，优质高效的工作。15.通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的进展有不断提高的信心。16. 努力学习专业学问，提高自身素养， 积极参
31、与酒店组织的培训。17.确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给来宾以良好的印象。18. 保持全部工作区域内的高标准的卫生水 准。19. 确保员工每时每刻对来宾供应礼貌及乐于助人的服务。20. 确保员工明白及遵守酒店的火警处理步骤。21. 遵守酒店员工守就及规章制度。22. 保持全部运营设施/设备良好的工作状态。23. 掌握 / 治理本部门的用品，如瓷器，金银器及玻璃器皿、低值耗品等。24. 签字核实本部门的有关用品的提货单。25. 充分明白本部门的预算/ 猜测中的餐饮运营 及人工成本等有关内容，并合理的加以掌握。26. 负责餐厅硬件设施的保护和更新。27. 审核餐厅的营业收支情形，填写营业报表。28. 适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情形及一切特殊情形的发生，包括客人投诉，汇报给酒店总经理。 29. 按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后 ,呈报酒店总经理。 30. 组织和谐餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。 31. 善于与来宾及有关部门沟通，以提高本酒店及本部门的知名度。32. 帮助餐厅厨师特长理有关治理事务。33. 明白竞争对手的情形，定期供应比较结果。34. 熟识应季及市场流行菜式，协作厨师长推出相应菜单。35. 推出有效的食品 / 饮料的推广活动,为本部门制造最大效益。36. 完成上级特殊指派的任务。可编辑资料 - - - 欢迎下载