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1、精品名师归纳总结.餐饮部 20.17 年利润 .目标股份经 .营治理第三 .季度工作总 .结餐饮部 .05 年利润 .目标股份经 .营治理第三 .季度工作总 .结 时间如 .梭，转瞬 0.5 年股份制 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结运作已走过 三.个季度， 回.顾过去的 一.个季度， .餐饮部在酒 .店及公司领 .导的正确指 .导可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结下，在酒 .店兄弟部门 的.亲密协作 .下，在部门 全.体干部员 工.的大力支 持.和努力下 .，大可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结胆经营 、.勇于创新 .、锐意进取 ，.超额完成 .
2、了公司及酒 店.制定的各 项.经营任务 指. 针，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结为实.现公司及酒 店.领导“发.展餐饮”这一.战略目标 打.下了良好 的.基础.下面餐饮部 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结就第三季度 .主要工作总 .结、报告.一、第三 .季度经营情 况.三季度 .，部门共实 .现营业收入 .19294.99.xxx.x，完成 季. 度任可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结务指针.的 122.51，较.去年同期 1.73905.xxxx 增加.了 190.445.x.xxx ，上.升率为 11.，实可编辑资料 - - - 欢迎下载精
3、品名师归纳总结现利润 .28996.0.1xx.xx，完成 .季度利润指 .针的 147.34，较去. 年同期 2.63774.2xxx .x平均每.月 8792.4.7xx.xx相比.，利润增长 .了 2618.5.85，.增长率为 9.9。第三 .季度，部门 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结共接待婚、 寿.喜宴 10.3 趟次 13.14 桌，金 额.达 456.17xxx.x，接待标 .准平均为 3.4xxxx ./可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结桌，较去 年.同期 30.xxxx/ 桌.增加了 4.xxxx/ 桌.，散台接 待.了 162.5xxxx
4、次.，上座率 为.5可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.1.6，包.房共接待 1.456xx.xx 次，包 房.出租 13.6xxxx ，.出租率为 .57.1。.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结二、.主要工作与 .作法 20.17 年第三 季.度不仅是 餐.饮部在上 半.年良好经 营.局面中持 续.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结上升的一 .个季度，也 .是酒店以参 .加市旅行饭 .店服务技能 .比武为楔机 .， 提升餐饮 .品牌可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结与市场 占.有率的一 .个季度，更 .是餐饮部为 .实现公司及 .酒店
5、“进展餐.饮”这一战.略目标可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结奠定.良好基础 的.一个季度 .，为此部门 .在总结上半 .年成果的同 .时，找准了 .存在的问题 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结与薄弱环节 .，并结合部 .门实际，着 .手开展了以 .下五个方面 .的工作: .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一是.创新经营， 突.出“创收、.赢利”这.一主题 网.- 创收.、赢利是一 个.企业永不 变. 的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结主题， 为.作：.提高部门 创.收才能， .部门依据年 .度总体工作 .支配，作了 以.下几方面
6、 的. 工可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.为进 一.步提升部 门.人气及怀 .大餐饮知名 .度，部门以 .店庆活动为 楔.机，深化 落. 实可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结了店庆 .特价酬宾促 销. 活动的相 .关工作，促 .销期间，部 .门共销售特 .价菜 500.xxxx 份，.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结金额达 x.xxx 余元，.得到的消 费.者的一样 .好评。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.为加强 .对外影响及 大.宴的宣扬 效.果，部门 .综合历年冬 .季大宴菜单 .的编排胜利 .做可编辑资料 - - - 欢迎
7、下载精品名师归纳总结法，部门 .拟定并出台 了.冬季大宴 .菜单，三季 .度，部门共 接.待各类大 .小宴席 10.3 场次可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结13.14 桌，金 额.达 456.17xxx.x，平均 3.4xxxx ./桌。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.为增强 .酒店在 vi .p 客户中的 .知名度和品 .牌效应，抢 .占更大、更 .多的高档消 .费客可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结源，充 .分展现和体 .现酒店大型 .宴会承办效 果.及组织能 力.，部门成 .功接待了由 酒. 店主可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳
8、总结办的.30xxx.x 人圣诞节 .自助餐及四 .季花城签约 .仪式自助餐 ，. 借助部门 .接待自助餐 .的胜利体会 .，部门给四 .季花城的负 .责人提出了 .多条珍贵意 .见，得到了 .主办方的一 .至好评。 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.为进 一.步宣扬酒 .店品牌，挖 .掘全员促销 .意识与潜能 .，巩固与抢 占.更大的市 .场份可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结额，餐 .饮部在经营 .情形较好、 .工作量大的 .情形下，克 服.重重困难 ，.协作酒店 做. 好了可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结圣诞.票的推销工 .作。期间， .部
9、门共销售 .圣诞票 64张. ，金额为 .1907xx.xx，同.时在此可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结次圣诞.票销售中 .也涌现出如 刘.红梅、唐 孜.等一批促 销.能手。 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.为强 化.厨部创新 意.识，确保 .餐饮产品在 .花色品种上 .做到常换常 .新，达到用 新. 菜可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结留住与 稳.住老顾客 的.目的，三 个.月来部门 .共推出新菜 .10xxx .x 道，并涌 .现出了一批 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结如何
10、兴志、 杨.平、范家 .杏、何创造 、.刘芳华等 .一批新菜开 .发能手。 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结二是.转变观念， .强化“质量建.设”这一根.本 质量就.是根本， .质量就是企 .业进展的生 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结命线，质量 .是企业永恒 .的主题。三 .季度，为实 现. 公司及酒 .店领导年初 .提出的“发.展可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结餐饮”这一.战略目标 ，.并连续保 持.上半年餐 .饮良好的发 .展局面，部 .门在“质量建. 设”可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结上着.手开展了以 下.六个方面
11、.的工作：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.为圆 .满的完成市 旅.游局组织 的.饭店服务 技.能大赛， .部门依据总 体.工作支配 .， 早可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结于 10月. 份就着手 .拟定并实施 .了餐饮部 .参与市技能 .比武人员实 .施进度表 .，在酒可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结店领.导及部门人 .员的的高度 .关注下，在 参.赛人员的 .共同努力下 ，.餐饮部在 此.次技能可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结比武.大赛中， 荣.获中餐台 .面设计一等 .奖、中餐宴 .会摆台三等 .奖，为酒店 、.为部门争 .
12、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结得了荣誉。 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结部门.依据上半 年.经营情形 较.好的实际 .， 为保持这 .种良好的经 营.势头，并 .在菜肴可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结制作的.创新和优 质.原材料的 .引进上得到 .进一步的提 升.和信息的 .明白，在分 管.领导贾可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结副总.的带领下 ，.组织后厨 .部分骨干赴 .长沙、株洲 .、吉首等的 .的原材料市 场.、社会餐 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结馆进行了一 次.全面的考 查.，不仅开 拓.了厨师
13、视 .野，同时也 .引进了巴西 烤.肉、怀大 养.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结生大宝、 .乡里腊肉等 .一批特色菜 .肴及优质原 .材料，受到 .了广大顾客 的. 一样好评 。.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.为进一步提 .高后厨烹饪 .水平，加强 厨.部烹饪技 艺.的沟通， 逐.步提高厨 师. 队伍可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结切、配. 、装的整 .体技术水平 .，并不断强 .化后厨质量 .意识，部门 .于 12 月 2.9 日在后厨 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结举办了一次 .技能比武大 赛.，通过此 .次技能比武
14、 ，.共推出新 菜.3xxx.x 道，不仅 激. 发了可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结厨师的.创新意识 ，.同时也找 .准了厨部存 .在的薄弱环 .节，为第四 季.度后厨工 作.再上新可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结台阶.打下了良 好.的基础。 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结为.规范后厨物 .品摆放及量 化.治理，降 低.餐具破旧 .率，提高工 作.效率，结 .合后厨可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结日常.工作的实际 .，部门于十 二.月份拟定 并.实施了 餐.饮部后厨 餐.具、物品 规.范摆放可编辑资料 - - - 欢迎下载精
15、品名师归纳总结及.日常治理暂 .行方法， .同时为统一 .厨部装盘器 .皿，提升席 面.成效，提 升.酒店餐饮 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结形象，依据 经.营需要， .部门对厨部 .部分器皿进 .行了一次购 置.工作。 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结为进. 一步提高 .大宴接待质 .量，明白怀 .化大宴市场 .的总体口味 .与进展趋势 ，. 建立可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一套.完整的大宴 接.待客史档 .案，在分管 .领导贾副总 .的指导下， 拟.定并实施 了.大宴可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结菜肴.质量跟踪 表
16、.，为逐 .步提高大宴 .接待水平和 .找准大宴服 .务中存在的 .问题供应了 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结很好的依据 .。 针对 .餐饮前台服 .务员基础工 .作欠扎实， .厨部菜肴质 .量欠稳固的 .实可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结际，结合 .餐饮包房和 散.台生意回 升.的现状， 为.了进一步 提.升“两个.质量”，稳.定消费可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结客源.，强化餐饮 全. 员客人意 .识，转变服 .务观念，积 .极落实怀 .化大酒店诚 .信经营管可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结理条.例中的 .各项举措， 为.
17、来宾供应 .高效、优质 、.快捷的服 务.，部门于 .每周可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.三、周六召 .开前台、后 .厨和谐会， .理清了上菜 .慢等存在的 .部分投诉， .同时拟定并 .实可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结施了餐 饮.冬季暖经 .营举措方案 . 。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.三是积极沟 .通，把握了 .客源市场这 一. 关键 为.进一步稳固 .客源，增强 .顾客对酒店 .的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结忠诚度， .保持并提升 餐.饮上半年 .良好的经营 局.面，部门 积.极发挥外 联.工作小组 的. 作可
18、编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结用并着 手.从以下几 方.面开展工 .作：可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结. 定期对常 .客及消费大 户.进行电话 .联络，并对 某.段时间突 然.消费较少 的.客户进行 .了可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结电话联络 或.实的拜望 .，明白其不 来.消费或消 费.较少的原 因.，并做好 了.记录及整 改. ，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结第三季 .度，部门共 .电话联络及 .实的拜望常 客.达 20x.xxx 次， .通过部门的 努.力，天舟 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结训练、
19、客运 .段、三医院 .等消费单位 .较上半年明 .显增加。 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结为.进一步表达 酒.店人性化 服.务，部门 对.来店过生 .日的客人及 .时赠送了鲜 .花或蛋可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结糕， 如. 兴业公司 .的张总及其 .家人、部分 .市委领导等 .。. 为表达酒 .店对消费常 .客的重视， .通过部门外 .联小组准时 .将新菜研制 推. 出的信息 .及可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结时的反馈 .给消费常客 .，并请客人 前.来消费品 尝.和提出宝 贵.看法。 .通过以上举 措. 的可编辑资料 - - - 欢迎
20、下载精品名师归纳总结实施， .不仅稳固了 .消费客源， .而且拉近了 .与消费常客 .的距离，扩 .大了酒店餐 .饮对外可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结知名度.，树立了 .良好的社会 口.碑，同时 也.提升了包 .房出租率， .05 年三季 .度，部门可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结包.房出租率为 .57.1， .较去年同期 .45 上升了 .12.xx.xx 百分点 .。.四.是张驰有度 .，奠定了队 .伍稳固这一 .基础 第三.季度是部门 新.老员工交 替.的一个季 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结度，也是员 .工队伍简单 出.现波动的 .
21、一个季度， .为此部门为 提.高整体凝 聚.力，缓解 .员可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结工工作压 .力，分批组 .织员工前往 .生意较好的 社.会餐馆王.朝食府、 湘.水人家等 .聚可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结餐，不 .仅加深了员 .工间的相互 .明白，而且 .吸取了社会 .餐馆的特长 .。 其次部 .门分楼可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结层和.分前后台定 期.召开楼面 .会，对每周 .工作进行讲 .评与总结， .并依据个人 在.一周内可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结的工.作表现、 推.销才能及 .有无投诉等 .情形进行奖
22、.惩，并利用 .后厨每月推 .新菜之机， .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结组织部分表 .现较好、推 .销才能较强 .的员工参与 .新菜的品尝 和. 评议，此 .举不仅起到 的.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结现场培训 的.成效，而 且.增强了员 工.的自信心 和.荣誉感， 总.之通过以 .上举措的实 .施，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结较好的 .稳固了员工 队.伍，为部 门.经营创收 打.下了良好 的.基础。 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结五.是狠抓班子 .建设，形成 .了争抓落实 这.一氛围.为强化部门 骨.干的责任 意
23、.识，转变 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结骨干的工作 .观念，形成 .争先恐后抓 落.实的工作 .氛围，部门 .成立由领班 以.上骨干担 任.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结组员的质 .检小组，每 .周轮番协同 质.检对部门 .各区域进行 .质量检查， 并.对每次检 查. 最可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结差或问 题.最多的区 域.责任人实 .施惩罚或责 .令其限期整 .改，并在部 .门部委会上 .进行通可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结报批.评，同时对 .每次检查表 .现较好的区 .域责任人进 行. 嘉奖。其 .次部门仍每 .
24、月对领班可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结以.上骨干进行 .工作讲评， .实施奖优罚 劣.并对下一 步.工作提出 要.求，为提 .高骨干整体 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结驾驭才能和 .治理水平， .部门特的对 .领班层骨干 .实施了一次 .专业培训， .不仅明白了 .骨干在实施 .治理中存在 .的问题及薄 .弱环节，同 .时也强化了 .骨干的学习 .意识和危机 意. 识。.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.三、存在 的.主要问题 .第三季度 .，餐饮部的 .工作虽然取 得.了较好的 .成果，但仍 .存在可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师
25、归纳总结不少问 .题和薄弱环 .节，距酒店 .与公司的要 .求及员工的 .期望值仍有 较. 表现.在：.大差距， .其主要可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.1、部门安 全.防范意识 较.为淡薄， .对员工的安 .全学问培训 .不够，从而 导.致 10 月.9 日可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结晚餐 1.0 包 5 条软包. 芙蓉王烟 .被骗大事的 发. 生。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.2、对.参与市技能 .比武重视程 .度不够，从 而.争一.保二的任务 .没有完成。 .导致参与 .市技能比武
26、.部门中餐宴 .会摆台可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3.、后厨部岗 的.日常工作 .流程仍有待 于.进一步规 范.，因上菜 .慢和菜肴制 .作标准不统 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一的投诉仍 .时有发生。 .4.、在对前台 .员工实施针 .对性的培训 .方法和力度 .不够，被叫 服.务仍时有 .发生。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.5、部门.对后台管 理.缺乏力度 .和有效的方 法.，从而导 致.员工日常 .违纪违规现 .象较其可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结它部.室较多。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结
27、. 四、四.季度主要 工.作支配.四季度不仅 .是酒店深化 .利润目标股 .份制经营管 .理其次年可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结的.最终一个季 .度，更是餐 .饮为 06 年工.作打好基 .础，再上台 .阶的一个季 度.。第四季 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结度，部门将 以.前三季度 大.好经营形 势.为基础， .以春节、元 .宵节、情人 .节“三节”.促销可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结活动及 .搞好大宴旺 .季的接待和 .服务为契机 .，以连续稳 .定、提高包 .房出租率和 .消费档可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结次为重
28、.点，以狠 .抓“两个质 .量”产品与.服务质量 .，强化两 .个意识竞.争意识与危 .机意可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结识为.中心，以稳 定.员工队伍 为.前提，转 变.班子工作 作.风，齐心 协.力，努力 .拼博，可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结力争在.利润目标 .股份制经营 .治理的第四 .个季度实现 餐.饮创收 1.8xxxx 元.，重点从 以.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结下几方面 .着手开展工 .作：.一是着力抓 .好冬季暖经 营.举措的落 实.与成效的 督.导，确保 效.益和口碑 双.丰收。 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精
29、品名师归纳总结二是.做好春节促 .销系列工作 .支配，确保 .春节创收较 .去年同期上 .升 20，人.员稳固， 安.全无事故。 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结三.是以四季度 .各类婚、寿 喜.宴的接待 .和服务为楔 .机，着力抓 好.大宴的出 .品及服务可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结质.量，为抢占 .06 年大宴 .市场份额打 .下坚实的基 础. 。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结.四是在二 .楼大厅的经 .营思路上坚 持.低起点、 .多实惠的大 众.消费经营 思.路，狠抓 出.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结品及快捷 .
30、服务的保证 .，力争散台 .上座率较前 三.季度有较 大.幅度的上 .升。 五是利. 用可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结春节、 .元宵节、情 .人节促销活 .动终止后的 .经营淡季， .对 12 月 2.9 日厨部技 .能比武中可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结存.在的问题进 行.仔细梳理 ，.并有针对 性.的实施培 训.和整改， 确.保后厨出 .品质量再上 .可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结新台阶。 .总之，我坚 .信，在公司 .及酒店领导 .的正确指导 .下，在兄弟 .部门的大力 支.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结持、帮助 .下，在部门 全.体干部员 工.齐心协力 ，.努力拼搏 .下，第四季 度.的工作任 务. 一可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结定能完 .成，公司及 .酒店领导提 出. 的“进展 .餐饮”这一.目标肯定能 .够实现！ .餐饮部2.017 年 1月.3 日.可编辑资料 - - - 欢迎下载