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1、精品名师归纳总结葡萄酒试题答案可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结一 填空题1 1.0mg/L 2白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒3 口、眼、鼻 色泽、香气、味道 及典型性 4 -7,冰葡萄酒 5 酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、醋酸 6花香果香、发酵香、陈酿香7 酒度和酸度8 鲜葡萄或葡萄汁 发酵 912.0g/L 2.0g/L 18.0g/L10 20 70% 11苏玳 德国 、 匈牙利 12 红葡萄酒 、 白葡萄酒 、 桃红葡萄酒 。13 提高免疫力、促进消化、防治心血管疾病、抗衰老和美容 14 赤霞珠 黑皮诺 设拉子 佳美娜 马尔贝克 15 采摘年份16 12度/ 恒温
2、 65%-75% 通风无异味 防止直接光照 防止噪音和震惊横放或斜放 17观色 闻香 品尝 新酒 18采收葡萄、破皮去梗、酒精发酵、榨汁、橡木 桶熟成、装瓶 19黑色水果如黑醋栗植物类如青草或青椒 烘培类如咖啡或烟熏味 20 10-15 10-18 21法国、意大利、德国、葡萄牙、西班牙、匈牙 利 等 澳洲、美国、新西兰、智利、南非、阿根廷22 AOC VDQS VDP VDT 或 VDF IGP AOP 23 紫黑 品质 单宁 白葡萄 去皮 发酵 单宁 24红葡萄酒、粉红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒、香槟、起泡葡萄酒25 1030 克 200 亳升 晚餐时间 26酵母 果糖 氧气=酒精+二氧化碳
3、+热量。 27 产的 树龄 年份 采摘 产量 工艺 28丁子花蕾香、香草或者可可豆的香气。 29 粘稠度、酒精度、酒龄 30 稳固性、层次性、长久度 31顺滑可口 粗重牢固 32栽培治理措施、酿造、贮藏方式 33温度适中、湿度适中、光线柔弱、空气清爽、寂静稳定、34 酒龄浅 酸度高 完全成熟变质中 35拉菲 庄园 36 皮革,皮毛,生肉,麝香 37 葡萄皮厚,果肉少,汁多,颗粒小,基本不适合日常食用。 38 城堡 39雪当利 、黑皮诺和 皮诺莫尼耶 40苹果酸 +酵母 +微量氧气 = 乳酸 + 甘油 +微量二氧化氮二 挑选题41-45ABDCB46-50DACBB51-55CBABA56-60
4、CDDBD61-65CAADA66-70 DADCC71-75 BF C A BD AD 76-80 A B ABCD B C三 判定题1-5NO YES NO YES YES6-10YES NO NO NO NO11-15 NO YES YES NO YES16-10YES NO YES NO YES21-25 YES NO YES YES NO 26-30 NO YES NO YES可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结YES 31-35 YES NO NO NO YES36-40 YES NO NO NO YES41-45 YES YES NO NOYES 46-50 YES
5、NO NO NO NO四 连线题1白葡萄酒 红葡萄酒 桃红葡萄酒干葡萄酒 半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒 静止葡萄酒起泡葡萄酒开胃酒佐餐葡萄酒餐后葡萄酒酿造酒蒸馏酒利口酒葡萄酒的颜色分类按葡萄酒中含糖量分类按是否含有二氧化碳分类按饮用时间及用途分类按不同制造方式分类2葡萄酒中的有机酸 柠檬酸 琥珀酸 醋酸 乳酸 苹果酸 酒石酸3 新世界 智利 澳大利亚 南非 阿根廷旧世界 法国 德国 意大利 西班牙4 法国波尔多 赤霞珠 法国勃艮第 黑皮诺 阿根廷 澳大利亚 设拉子 阿根廷马尔贝克智利 佳美娜五简答题：1葡萄分选葡萄除梗破裂调整二氧化硫浸提带皮发酵皮渣分别压榨苹乳发酵分别去酒泥调整二氧化硫陈酿贮
6、存治理（橡木桶陈 酿）均质下胶调配速冻保温趁冷过滤灌装前膜过滤灌酒压塞缩帽贴标装箱入库 （可将上述步骤做成小牌子,当场指定前后次序,也可适当简化上述过程）2 昌黎产区、卢龙产区、抚宁产区。中粮华夏长城葡萄酒有限公司、朗格斯酒庄、贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司、金士酒庄、越千年、香格里拉、的王、耿氏酒堡等。（答出简称即可）3 东北产区、渤海湾（昌黎、天津滨海、山东半岛）产区、沙城产区、清徐产区、银川（宁夏贺兰山东麓）产区、武威（甘肃）产区、吐鲁番（新疆）产区、黄河故道产区、云南高原产区。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4 上瓶、验瓶、洗瓶、（过滤）灌装、打塞、验酒、套帽
7、、贴标、喷码、装箱、码垛5 总糖、酒精度、挥发酸、总酸、游离硫、总硫、干浸出物、（单宁、总酚、色度）。6 水泥池优点： 造价低,投资少,仍可以建造成多层结构,以削减占的面积。缺点： 水泥和钢筋简单被葡萄酒或葡萄汁中的酸腐蚀,使酒中钙和铁的含量增加,并产生异味 ,为此需要在内壁涂抹一层爱护层,尽管如此,在使用过程中经常会因爱护层的渗漏或脱落,使酒的质量受到严峻影响。1. 碳钢罐优点： 制造简单,强度好,价格廉价。缺点： 表面耐腐蚀性差,很简单被葡萄酒或葡萄汁中的酸腐蚀,导致葡萄酒的铁破败病。2. 不锈钢罐优点： 通常用铬镍不锈钢制造,具有机械性能好,强度高,耐腐蚀性强,不需要设置涂层,表面光滑,
8、卫生条件好,操作爱护便利,使用寿命长等优点。常见有 316 不锈钢和 304 不锈钢, 316 和 304 含铬一样,含镍高于 304,耐腐蚀更好。缺点： 材料费用贵,造价高,一次性投资大。3. 橡木桶优点： 在某方面的使用能够改善酒的质量,特别是用于红葡萄酒的陈酿老熟时表现的极为明显,因此是迄今仍是酿造高档葡萄酒的最抱负设备。缺点： 造价高,容量小,使用治理不便,卫生条件差。71、波尔多瓶2、勃艮第瓶可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结3、罗讷河谷瓶4、香槟瓶5、阿尔萨斯瓶 / 摩泽尔瓶可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结6、莱茵瓶7. 加强酒瓶8、甜酒瓶8品酒的步骤
9、品酒一般遵循 5 个步骤,即观色、闻香、品尝、吐酒和归纳。第一步：察颜可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结其次步：闻香第三步：品尝第四步：吐酒可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结第五步：归纳9可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结10可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结贵腐酒 冰酒 香槟 起泡酒 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 波特酒 白兰的 雪利酒 干邑六 1.红葡萄品种 ：赤霞珠、卡门、美乐、西拉、品丽珠、蛇龙珠、黑比诺、佳美、马尔贝克、增芳德、内比奥罗、桑娇维塞白葡萄品种 ：龙眼、白玉霓、雷司令、霞多丽、小芒森、小白玫瑰、长相思、贵人香、白诗南可编辑资料 - - - 欢迎下载