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1、精选优质文档-倾情为你奉上新民小学食堂管理制度一、严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂工人必须取得卫生许可证后方可就业，且每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；荤与素隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，
2、划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；生、熟食刀具及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开
3、使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校要随时对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查：周一卫生组的卫生检查
4、、周二安全组的安全检查、周三德育组的就餐习惯检查、周四膳食组的膳食检查、周五校长的普查。总结经验，查找不足，改进工作。十、如发现食物中毒事故，及时上报校、村卫生室采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。新民小学食堂管理领导小组学校饮食直接关系到师生的健康和安全，因此受到各级领导和社会的关注，为加强食堂卫生安全管理，保证食品卫生，确保师生员工身体健康，根据上级的有关规定，成立学校食堂卫生安全管理领导小组。组 长：刘开国 副组长：何升（安全监督）、陈启应（采购员）、宋林（保管员）、安永奎（卫生工作）、席界（就餐习惯）、张雪（膳食工作）成 员：各班班主任、食堂工人。
5、领导小组下设办公室，由何升兼任办公室主任，负责常务工作：制定各种制度、预案、责任追究制，做好各种统计和公示等工作。 职 责 1、督促食堂不断改进工作，保证饭菜物美价廉，品种多样。2、督促食堂加强清洁卫生，严格执行食品卫生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道传染病和食物中毒事故的发生。 3、加强职工思想政治工作和职业道德教育，不断改进服务态度，提高服务质量。 4、加强食堂经济核算，定期公布伙食帐目，自觉接受膳食管理领导小组监督。5、负责食堂用具、设备的添置、管理、使用和维修等工作。新民小学膳食管理委员会为对进一步规范食堂经营服务行为，提升食堂服务质量，保障广大学生权益，建立和健全高效管理机制起有效
6、作用，并定期对食堂膳食、服务质量、伙食费结算和食堂财务等进行综合考评。特成立由工会干部、学生代表、学生家长代表、教师代表、总务处等组成的膳食管理委员会。组 长：张 雪（工会主席） 副组长：陈启应（后勤主任）成 员：教师代表、学生代表、家长代表。职责：1.参与食堂的科学管理，督促食堂建立健全各项岗位责任制和各种规章制度，确保伙食质量和食品卫生，满足学生需要。2.每周一次检查食堂一周菜谱落实情况，特别是主副食品的花色品种，注重营养搭配，减少食物浪费。3.每周一次检查食堂物资保管情况，以及采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。4.随时收集家长和学生对食堂的意见和建议，并及时向食堂及其管理部门反馈，
7、并督促食堂落实整改措施，及时通报整改情况。5.协助食堂和值日行政督查学生就餐情况，对不文明就餐行为进行劝导，并对当事人进行必要的教育。6.检查食堂的饮食卫生、环境卫生、食堂人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其他意外事故的发生。7.了解掌握食堂用粮、用菜情况，以及其他物品、食品的使用情况，做到勤俭节约，严格杜绝浪费现象。 食堂负责人岗位职责1、在领导小组的领导下负责食堂的具体管理和制度的实施检查，安排好食堂分工，保证食堂午餐、开水的正常供应。 2、正确领会领导小组对食堂的基本要求及建议和建设性意见，并通过自己的努力，充分发挥食堂工作人员积极性和主观能动性，搞好食堂工作。 3、及时发现食堂工
8、作人员思想上的倾向性问题和工作上的主要优缺点，随时向领导小组汇报，并一起分析研究，采取措施解决问题。 4、经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。 5、加强对保管室、存储室、操作间、熟食品管理监督，并督促其有关人员按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和食物中毒。 6、参加和配合领导小组搞好民主管理，定期向学校汇报工作。 7、参加食堂一定量的劳动和正常工作，了解和掌握盈亏情况，并针对问题采取改进措施，将每月经济盈亏、粮食盈亏控制在规定范围以内。 食堂采购员岗位职责 1、采购员必须遵守国家法律
9、法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。2、大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。3、采购员根据食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。6、票据每周按独立核算食堂归类结帐一次。保证学生的每一分钱都吃到嘴里。7、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“三个代表”的践行者。8、根据季节的变化和
10、市场信息，主动与保管员、食堂工人员联系。经常协商采购品种、数量，保证供应。防止积压变质，造成浪费。食堂保管员岗位职责1、按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品后，方可再办理验收入库手续。2、按食堂填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。3、保管室内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。4、每月月底作为食堂仓库盘存日，在食堂采购员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报学校。5、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。6、
11、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向食堂提出，争取早日使用或处理。7、经常打扫保管室，室内必须有灭鼠工具，不准放置灭鼠药物。及时开窗通风，以保持仓库干燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向学校报告。8、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要经学校批准，并办妥手续后方可带出食堂。 食堂工人岗位职责1、树立良好的职业道德，积极参加业务学习，不断提高岗位技能。2、依据食谱加工切配，规格要符合要求，切配齐全、分档清楚，优质高效的完成岗位工作3、严格执行食品卫生法
12、，变质食物要拒绝切配、拒绝烹饪，工作结束后要搞好环境卫生。4、烹任食品要注意火候适宜，配放调料合理、科学，少用和不用食用色素和食品添加剂。5、不断研究和改进菜肴烧法，要通过多种方法来做到一菜多烧，一菜多吃，以达到经常翻新改变口味，满足不同学生的口味。6、操作时严禁吸烟，加工食品必须生、半成品、熟食品分开，熟食品必须盛放在专用容器内。7、工作人员在上班期间必须穿工作服。做好自己的工人卫生，养成良好的卫生习惯。8、工人之间团结协作，做到分工又合作，不搞斤斤计较，主动完成当天的食堂所有工作。食堂安全监督员岗位职责为保障我校广大师生的饮食安全，杜绝食堂内部各种事故的发生，确保食堂食品安全，特制定食堂安
13、全监督员岗位职责如下：1、协助校长制定食堂安全检查制度、食堂方案、各种预案、各种检查表等。2、严格检查饭菜质量、食品价格，对有质量问题和违价现象应及时汇报并给予指正。3、对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。4、严格按照安全检查制度中的各项规定检查食堂安全情况。5、每日检查各保管室中存放的食品是否按规定正确存放，是否有腐烂变质或过期现象。6、每日班前班后对剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并要求对各种剩余食品做好防腐措施。7、每日班后要求对食堂各部位的煤气、火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可
14、离岗。8、熟悉本部门各种器材的存放地点及使用方法，牢记火警:119、匪警：110、中心校：、村卫生室的电话号码。9、要树立对国家集体财产高度负责的精神，提高警惕和责任感，要严格控制外来人员随意进入操作间和库房，敢于揭发坏人坏事。10、协助校长监督行政领导付款陪餐情况，如陪餐领导有事（公假、学校同意的假）不得陪餐，主动负责当天的陪餐。学生食堂班主任岗位职责1、坚持不懈地向学生进行政治、思想、品德教育和心理素质教育，保护学生身心健康。2、利用班会课教育学生从小养成良好的饮食卫生习惯。3、负责学生就餐时的班级管理工作。4、教育学生食后不能参加剧烈的运动。 5、教育学生养成自护意识，发觉食品有异味、霉
15、变或者其它异常现象立即停用，并且报告。6、加强学生食用后身体状况的观察，若发现学生出现身体不适，及时报告安全监督员或者学校领导。7、学生食用结束后，指导学生做好保洁工作。8、向学生宣传学生营养餐的有关知识。食堂采购索证登记制度1、采购食品前应与食堂工人或保管员取得联系，做到计划进货，以保证食品的新鲜和卫生质量。2、采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的进货单位进行定点采购，并索取相关证明材料。3、采购食品时应向供方提出质量要求，查看食品质量，包括熟食检查等。4、采购大米、食用油、肉类、乳制品、调味品等，向供货方索取相关证明,妥善保存备查。5、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否
16、有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。6、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购。7、采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受供货方的供货。8、采购食品时应做好所采购食品的种类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。食堂餐具用具消毒制度消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。2、消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用。3、洗涤
17、、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。4、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。5、食堂的餐具采用高温消毒的，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上；采用煮沸方法消毒的，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。6、餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭；地面、墙壁、仓库，用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右；刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，或用消毒液浸没510分钟，再用开水冲洗。 7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗
18、净，保持清洁。8、认真作好消毒记录。学校食堂卫生管理制度1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽。3、食堂每天必须彻底打扫干净，确保地面无垃圾积水。每周用消毒液消毒一次。4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，
19、并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂工人必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。8、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。食堂卫生检查制度保持食堂干净,整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一.为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫
20、生检查制度. 1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，潲水桶是否处理好，水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。 2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯。 3、食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用. 4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象. 5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮，更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放
21、保洁。食堂安全卫生突发事件报告制度1学生如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其它食源性疾患，应立即向村卫生室或中心校上报。2立即停止生产经营活动，协助卫生机构迅速救治病人。3立即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保护加工操作场所不被破坏，保留病人呕吐物、排泄物。4尽快协助有关部门查明事故原因，提供有关情况，有关资料和样品。控制食物中事故进一步扩大。5、全面落实卫生行政部门所要求采取的措施及提出的整改意见。6总结、汲取经验教训，加强食品卫生管理，强化规章制度，组织人员学习食品卫生知识，认真贯彻执行食品卫生法。食堂个人卫生制度1、食品从业人员必须每年体检,取得健康证后方
22、可上岗。2、必须穿戴清洁的工作服、戴帽，头发不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发。3、食品从业人员操作食品前、大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、进入厕所。4、在厨房内不吸烟、不吃零食，不随地吐痰，不乱丢杂物，不把个人物品带入，不得对着食品咳嗽。5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服帽。6、接触直接入口的食品之前应先洗手消毒。7、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 8、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。养成良好的卫生习惯。食品卫生安全管理制度1、健全学校食品卫生
23、管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。2、加强对学生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。3、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。4、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或采购员每天进行过程的抽查并做好记录。5、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。6、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。7、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。8、非食堂工作
24、人员不准进入食堂，预防投毒事件发生。9、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。10、定时与不定时检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应。上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向学校领导汇报。同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。食品留样制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。1、食品留样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时。并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等3、每种菜肴留样量
25、为50克以上。储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。4、留样负责人员做好每天的留样记录5、食堂安全管理人员不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。学生用餐制度文明用餐，节约粮食，杜绝浪费，是学生日常文明礼仪最基本的要求。为了培养良好的生活习惯并保证用餐的有序进行，特制定以下制度： 1、每个同学必须根据学校的要求，在指定的地方排好队，并保持安静，不恶意敲打餐具，故意起哄。2、就餐时须在指定位置进餐，个人用餐的位置要包清洁、包保洁。3、要注意营养均衡，不能挑吃，要以吃饱为原则，绝不能喜欢
26、吃就吃饱，不喜欢吃的就倒。4、用餐后所剩的饭菜必须倒到指定的桶里，禁止倒在其他地方（包括厕所、花槽、垃圾桶、走廊、草地等等）。5、各班进餐完毕，需要组织值日生搞好卫生。 6、就餐结束后将餐具统一放在指定地方,不准随意带走或丢弃餐具。若有损坏应自觉赔偿。7、餐后不能马上做剧烈运动，可以坐下来看书或到室外散散步等。8、每天就餐后如有什么建议或者意见，请向本班生活委员提出，生活委员再向班主任或者学校领导提出。9、自觉遵守学校作息时间，按时就餐。养成饭前洗手、饭后漱口的好习惯。 10、就餐以班级统一管理为主，学生要安静有秩序地用餐。珍惜劳动成果，厉行节约，不随便留剩饭剩菜。领导付款轮流陪餐制度为了切实
27、加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定校领导轮流陪餐制度。 1、学校实行校领导轮流陪餐制度，陪餐领导按行政值班表轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。并认真填写就餐登记表，按月按学生就餐标准付款。2、陪餐领导要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。3、陪餐领导要熟悉每餐的菜谱，为学校食堂献计献策，改善学生生活。4、陪餐领导要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。5、 陪餐领导确有困难不能陪餐要向食堂办公室告知分管领导，以便调整。6、陪餐领导当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留
28、样等管理规定。7、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才让学生就餐，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。8、陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。食品安全责任追究制度为了更好地加强对食品卫生安全的管理力度，保护学校师生员工身体健康及生命安全，依据中华人民共和国
29、食品卫生法特制定本制度。一、总要求：如发生卫生安全事故，视情节轻重，追究形式有：交有关部门处理、扣期考核分、扣月考核分、经济处罚、批评教育。二、具体的责任：A、领导管理的责任追究。1、主管领导工作不积极，没有做好食品卫生安全的防护措施，没有传达上级卫生安全的指示，没有按上级卫生安全意见进行整改的。发现一次扣月考核分510分，出现责任安全事故由上级有关部门处理。2、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。没有制度扣期考核分10分，落实不到位的扣月考核分510分，出现责任安全事故由上级有关部门级处理。3、食堂工人末取得健康证。扣期考核分10分。4、没安排有关人员对食堂进行检查的。扣期考核分1
30、0分5、有其他与学校食品卫生安全事故发生相关的失职行为的。B、采购员的责任追究。1、采购程序不合法，没有到卫生许可证的单位采购食品的。学校检查中发现一次扣月考核分510分，出现责任安全事故由上级有关部门级处理。2、采购变质、腐败、霉变、不洁、含有有毒物质、被有毒物质污染或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品；采购未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品等不符合食品卫生标准要求的食品。学校检查中发现一次扣月考核分510分，出现责任安全事故由上级有关部门级处理。3、在采购的数量、单价上有弄虚作假的。发现一次扣期考核分10分，并罚款100元。C
31、、保管人员的责任追究。1、食品贮存不合理，没有定期检查处理变质或超过保持期的食品；食品贮存的场所存放有毒、有害物质及个人生活物品的；未经许可，让闲杂人员进入贮存间的。2、在入、出库上有弄虚作假的。发现一次扣期考核分10分，并罚款100元。3、室内卫生一次检查不合格。扣月考核分510分，出现责任安全事故由上级有关部门级处理。D、食堂安全监督员的责任追究。1、对于食堂安全负总责。制定食堂安全检查制度、食堂方案、各种预案等，没有扣期考核分5-10分。2、制定食堂安全检查表，并定期与不定期进行检查。没有扣期考核分10分，检查不到位的扣月考核分510分。出现责任安全事故由上级有关部门级处理。3、随时掌握
32、物品的采购是否按规定采购。如监督不严，出现责任安全事故由上级有关部门级处理。4、如出现安全事故，及时的报告村卫生室和中心校。如未及时报告，造成安全事故安全监督员负责。E、食品加工的责任追究。学校发生食品卫生安全事故，有下列情形之一的，追究食品加工人员的责任：学校检查中发现一次扣工资50元，出现安全事故由上级处理。1、加工变质的或没有达到卫生标准要求的原料；原材料没有洗净而制作食品的；其中心温度没达到七十摄氏度的；违反食品加工时的各项制度要求的。2、操作间卫生条件差，达不到卫生安全要求的；炊事用具没有做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3、加工时的熟制品与原材料或半成品没有分开存放的；对
33、于冷藏设备里的生熟食品没有分柜存放的。4、没按规定进行留样的；下班时没关好门窗的；有闲人进入操作间的。F、班主任的责任追究。1、根据学校的统一安排，有序的组织本班学生就餐。如在就餐过程中出现的安全事故。由班主任教师负责。2、随时掌握本班学生就餐后的情况。如有呕吐、疼痛、腹泻等情况，及时报告学校安全员或者学校领导。如未及时报告，造成安全事故班主任负责。“营养餐工程”应急预案为了提高我校预防和控制突发“营养餐工程”的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体师生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定本应急预案。一、组织管
34、理学校成立由校长负责的学校突发“营养餐工程中毒”应急工作领导小组。组 长：刘开国 副组长：何 升 成 员：安永奎、陈启应、宋 林、席界、张雪各班班主任职责：具体负责落实学校的营养餐工程日常运行、突发事件预防、突发事件应急处置工作。二、突发事件预防1、领导小组把“食品中毒”预防救治工作的安全职责落实情况纳入学校的综合考评体系，将食品工作纳入班主任量化考核之中。每期开展一次“食品中毒”相关常识教育，普及突发事件防治知识，提高师生员工的科学防病能力。由各班班主任具体负责教育落实。2、班主任每天掌握学生缺课情况和晨检情况，及时掌握学生的身体状况，发现“食品中毒”早期表现的学生，应及时督促其到村卫生院就
35、诊，并及时报告安全监督员或者学校领导，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。3、开展校园环境整治和爱国卫生运动，每周开展一次专项检查，由领导小组具体实施，经常对食堂、教学环境与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。为学生提供一个安全卫生的学习和生活环境。由学校分管卫生的安永奎同志具体负责落实，每周定期检查量化评比。4、加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证学校教室、食堂、厕所及其他公共场所的清洁卫生，学校后勤力争每学期增加学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。具体由陈启应同志负责落实实施。5、采取有效措施，强化学校食堂卫生规范化管理。（1）食品从业人员必须持有效健
36、康证、培训上岗并注意个人卫生，否则不能上岗；对患有“五病”的人员必须100%的调离。具体由分管食堂安全的何升同志监督实施。（2）学校食堂购销和使用的食品应定点采购并按规定验收，建立购销台帐，禁止向学生出售变质的食品和“三无”产品；食品加工过程和储藏必须生熟分开；餐饮具必须采用高温或药物严格消毒，并有保洁措施。违者两次终止食堂签订合同。每周具体由当周值周领导和值周教师具体检查。（3）学校食堂的食品及其原料贮存和食品制作间必须具备完善的安全措施，并落实专人、专锁、专保管责任制，由宋林同志全权负责。学校营养餐领导小组每周对其进行专项检查，发现问题立即整改。6、加强健康教育，提高师生的防疫抗病能力。（
37、1）按照教育部的要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引导学生树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。（2）结合季节性、突发性传染病的预防，通过黑板报、升旗、班会课等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高师生员工的公共卫生意识和防治突出事件的能力，具体由刘开国、何升同志负责。三、突发事件的应急处理及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校营养餐工程领导小组应迅速做好下列工作：1、知情人员必须第一时间（5分钟内）告知学校领导小组，领导小组何升和陈启应同志立即组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中的原则进行抢救治疗。班
38、主任及科任教师立即到现场，安抚学生，第一时间联系医务人员到现场指导和实施急救。席界同志集中患者，以便组织车辆及时运送患者。安永奎立即到现场维持秩序，关闭校门，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。2、领导小组组长刘开国立即用电话向中心校、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数、处理情况等。3、学校配合医院、医务人员妥善救治病人，并派中毒学生相应班主任守护中毒病人，病人发生呕吐时，切忌止吐，便于及时汇报情况、解决和处理有关问题。4、张雪同志全力做好保持学校的稳定，做好全体教职工和全体学生思想，做好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，做好学生、家长和社会各方面的工作，避免因不必要
39、的恐慌而引起的混乱。立即通知食堂人员停止食品加工食用活动。5、宋林同志保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。6、各班班主任组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。7、患者送往医院后，领导小组成员或相关教师应到医院慰问、安抚患者。8、何升同志对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-28小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。四、事故后情况报告：事故发生后，领导小组组长刘开国除了要第一时间按报告制度报告外，应按照相关业务部门的要求进行处置，要及时报告事故发生、处置、善后工作情况。1、事故处理情况报告：准确的数字，初步的经济损失情况，在事故发生后采取的措施，救治和善后处理情况。如事故处理时间较长，应按要求多次、及时报送事故处理进展情况。2、事故结案情况报告：事故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人的处理，事故教训总结，为了防止类似事故发生采取的相应措施。 新民小学手牵手把好食品质量关 心连心守好食品安全门专心-专注-专业