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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品、公共场所从业人员卫生知识培训手册第二部分，补全另一已传文档，并含有应试试卷一份南京市鼓楼区疾病预防控制中心目录（原手册上的页码，非本文档）食品卫生知识复习题（50题） 1公共场所卫生知识复习题（100题） 14 ， 其中：公共部分（50题） 14商场业（10题） 21旅店业（10题） 24文化娱乐业（10题） 26公共浴室业（7题） 27游泳业（13题） 28附录1中华人民共和国食品安全法 33附录2中华人民共和国食品安全法实施条例 68商场业（10题）商场地面应采用什么方式清扫、店堂内应禁止什么行为？答：商场地面应采用湿式清扫，店堂内应禁止吸烟。商场内除音响电
2、视外其它区域的动态噪声不应超过多少分贝？出售音响设备的柜台不应超过多少分贝？答：60分贝（A），80分贝（A）。营业面积大于800平方米的商场应采用机械通风；总风量每人每小时不低于多少立方米？有空调装置每小时新风量不低于多少立方米？答：40立方米，20立方米。影响商场、书店卫生的因素有哪些？答：（1）空气污染物包括：室内人员活动污染；商品散发污染；室外空气污染；室内取暖污染。货币频繁交换和商场内受污染的设施成为传播疾病的媒介。噪声。采光照明。国家卫生标准中商场一氧化碳、二氧化碳、qd空气细菌总数是多少？答：CO5mg/Ln；CO20.15%，空气细菌总数沉降法75/皿。商场主要卫生要求有哪些？
3、答：（1）商场（店）、书店、营业厅应有机械通风设备。有空调装置的商场（店）、书店、营业厅，新风量不低于20m3人/小时，进风口应远离污染源。（2）新建、改建、扩建的商场（店）、书店、营业厅应复用自然采光，采光系数不小于1/6.店内应清洁整齐。采用湿式清扫，垃圾日产日清。店内禁止吸烟，大型商场应设顾客休息处。大中型商场须设顾客卫生间。卫生间应有良好的通风排气装置，做到清洁无异味。综合商场内出售食品、药品、化妆品等商品的柜台应分设在清洁的地方，出售农药、油漆、化学试剂等商品，应有单独售货室，并采取防护措施。出售旧衣物等生活用品的商店，应有消毒措施和消毒制度，旧衣物必须经消毒后方可出售。商场（店）、
4、书店做其他公共场所使用时应执行相应的公共场所卫生标准。57题缺失。商场的卫生管理应包括哪些？答：（1）建立健全卫生管理制度，配有专职或兼职卫生管理人员。商场内应禁止吸烟，禁止乱扔果皮杂物，禁止随地吐痰。按规定要求组织从业人员进行健康检查，领取健康合格证，并经卫生知识培训合格的方可上岗工作。坚持卫生清扫制度。地面采用湿式清扫 。墙壁、衣服、货架的尘埃应用吸尘器进行清除。柜台、楼梯扶杆、休息椅等应每天进行擦拭、消毒。定期开展杀虫灭鼠活动，堵塞鼠洞，铲除蚊蝇滋生场所；做场内无病媒昆虫和老鼠。商场内厕所必须有专人负责，定期清洗和消毒，做到无臭、无蚊蝇滋生。出售生产资料的商店一般不能同时经营食品，销售化
5、肥、农药应有专门的房间。柴油应在仓库存放，不能放在店内直接销售。商场空气消毒的目的是什么？答：切断呼吸道传染病的传播流行。为什么“超市”从业人员均要按照食品类从业人员进行分行健康体检？答：“超市”里的食品类商品是“开架”供应的，在超市里面工作的人员都可能接触到食品类商品。旅店业（10题）旅店业疾病传播的主要途径有哪些？答：（1）通过公共用具（如杯具、脸池、浴缸、坐便器、毛巾、床上用品等）间接接触传播；食物传播；空气传播；水传播；虫媒传播。国家有关卫生标准对旅店、客房的床位占地面积有何规定？答：星级和非星级带空调的宾馆、饭店不低于7/人，普通旅店、招待所不低于4/人。一般招待所的床上用品、杯具和
6、其他卫生用品有何卫生要求？答：（1）床上用品、杯具和拖鞋必须做到一客一换一消毒。每张床位配有一套脸盆和脚盆，脸盆、脚盆必须消毒，标记明显，分开存放。客房噪声应不超过多少分贝？答：35星级宾馆、饭店不超过45分贝（A），12星级饭店、宾馆和非星级带空调的饭店、宾馆不超过55分贝（A）。65.影响客房卫生的因素有哪些？答：（1）微小气候；（2）采光与照明；（3）噪声；（4）空气中的害物质，包括一氧化碳、二氧化碳、微生物、可吸入尘及苯并芘等。66.简述客房清扫程序？答：（1）拉窗帘、开窗通气（或空调关至小档）；（2）收垃圾、撤茶杯、烟缸（包括卫生间）；（3）撤下脏被套、床单、枕巾、并放入布袋内；（4
7、）将干净的床上用品带入房内、铺床；（5）抹浮灰；（6）清扫卫生间；（7）由里向外吸尘或（拖地），边吸尘边定位；（8）补充、更换房内物品；（9）关窗、关门。简述卫生间清扫程序？答：（1）开灯、开排气扇、抽水冲便器；（2）撤下脏毛巾至布袋内，带刷子、抹布、消毒剂进卫生间；（3）使用专用刷子洗涤清洁卫生洁具、瓷壁和地面，并用清水冲净；（4）用1：200的“84”消毒液喷洒、涂抹于卫生洁具表面，5分钟后再用清水冲净；（5）自然凉干或用干净抹布抹干；（6）配齐各种类物品。（7）关灯、关排气风扇。旅店业卫生管理主要包括哪几个方面？答：（1）健全各项卫生制度；（2）搞好环境卫生；（3）做好健康检查和卫生知识
8、培训工作；（4）做好用品换洗工作；（5）做好用具消毒工作；（6）做好蚊、蝇、鼠的杀灭工作；（7）加强空调通风系统的卫生管理；（8）加强高层水箱二次供水的卫生管理；（9）加强对旅客的卫生教育。客房从业人员的健康检查周期为几年？答：1年。旅店业应包括哪几项卫生制度？答：（1）健立卫生管理制度和各级岗位责任制，配备专职或兼职卫生管理人员，负责本系统从业人员健康检查和卫生知识培训；（2）建立健全公共用具、用品换洗消毒制度；（3）建立卫生清扫制度；（4）建立公共场所危害健康事故报告制度；（5）建立卫生检查、考核、奖惩制度。 文化娱乐业（10题）71.电影院前后两场电影间隔时间不得少于多少分钟？答：30分
9、钟。72.舞厅的舞池内每人占地面积应不少于多少平方米？答：0.8平方米。73.舞厅、KTV包间、卡拉OK厅如何做好禁烟工作？答：（1）有明显禁烟标记，照明较暗的场所应设灯箱显示禁烟标记;（2）不设烟灰缸；（3）设立专门吸烟室；（4）对劝阻不听者予以处罚。74.舞厅吧台内应具备哪些卫生设施？答：上下水；电子消毒柜；杯具保洁柜。75.舞厅的动态噪声不能超过多少分贝？答：85分贝（A）。76.影剧院地面应有一定坡度，楼下每排升高6厘米，楼上每排升高多少厘米？答：12厘米。77.舞厅的舞池地面禁止使用什么？答：滑石粉。78.KTV包间，卡拉OK厅的话筒应做到什么？答：一客一消毒。 79.音乐茶座、酒吧
10、、咖啡厅照明度不低于15勒克司，舞厅照明度应不低于多少勒克司？答：5勒克司。80.观众厅座位在800个以上的影剧院必须采取机械风，总风量每人每小时不低于多少立方米？答：50立方米。公共浴室业（7题）81.公共浴室应大力提倡的洗浴方式是什么？答：淋浴。82.公共浴室、公用茶具、毛巾、拖鞋应做到什么？答：一客一换一消毒。83.患哪些疾病的人禁止在公共浴室就浴？答：性病和各种传染性皮肤病。84.浴室浴水温度在什么范围内为宜？答：4050。85.拖鞋消毒主要防止什么病传播？答：真菌病（脚癣、甲癣）。86.公共浴室中的“三巾”应做到什么？答：面巾、身巾、下水巾一客一换一消毒。87.男浴室必须有什么设施？
11、答：淋浴设施，逐步取消大池。游泳业（13题）88.游泳池每毫升水中细菌总数应不超过多少个？答：不超过1000个。89.淋浴室通往游泳池走道中间应设强制通过式“浸脚消毒池”池长不少于2米，宽度应与走道相同，深度应为多少厘米？答：20厘米。90.游泳池设强制通过式浸脚消毒池的主要目的是什么？答：防止脚癣的传播。91.为防止人工游泳池藻类繁殖，池水要加入什么药剂？答：硫酸铜。92.浸脚消毒池含氯量应为510毫克/升，应多长时间更换一次？答：4小时。93.游泳场所禁止出租游泳衣裤的目的是什么？答：切断传染病的传播途径。94.游泳池中每升水中游离性氯应保持多少毫克？答：0.40.6毫克/升。95.季节性
12、开放的游泳池“卫生许可证”需多长时间复核一次？答：需在每年开放前复核一次。96.游泳池水水质卫生标准应达到哪些要求？答：（1）室内游泳池池水温度2226，儿童池2429；（1）PH值6.58.5；（2）浑浊度5度，站在两岸能看清水深1.5米的池底泳道线；（3）耗氧量（mg/L）不超过6；（4）尿素（mg/L）不超过2.5；（5）余氯（mg/L）游离余氯：0.40.6，化合性余氯：1.0以上；（6）细菌总数（个/ml）不超过1000；（7）总大肠菌群（个/L）不超过18；（8）有毒物质，参照工业企业设计卫生标准（T3679）中地面水水质卫生标准执行。97.游泳场（馆）的卫生管理包括哪些？答：（1
13、）建立健全卫生管理制度；（2）对游泳者的卫生管理；（3）游泳池及池水的消毒。98.对游泳者的卫生管理有哪些？答：（1）游泳者应进行健康检查，凡患有肝炎、心脏病、皮肤癣疹、重症沙眼、急性结膜炎、中耳炎、肠道传染病、性病、精神病及酗酒者严禁游泳。妇女经期、孕期不宜游泳。（2）游泳者所穿游泳衣裤应不脱色，禁止身着浅色游泳衣裤入池。（3）游泳者入池前必须先进行淋浴，下水前适当进行一些身体功能活动，并通过浸脚池；（4）禁止在池内及池边吸烟、吐痰、小便或穿普通鞋行走；（5）游泳结束后应用眼药水滴眼。99.游泳池的池水怎样消毒？答：池水一般用漂白粉、液氯、次氯酸钠等方法进行消毒。无论采用机械加氯消毒或人工加
14、氯消毒，均以测定余氯量来估计消毒效果。使游泳池水游离余氯达到每升0.40.6毫克，或化合性余氯达到每升1.0毫克以上。100th 在另一文档上。下见试卷：食品生产、经营及公共场所的从业人员卫生知识测试题姓名： 得分：选择题（10题）每题3分，共30分。从事食品生产、经营及公共场所的从业人员应持有哪些证件才能上岗工作？A健康合格证 B卫生许可证C卫生知识合格证明 D上岗证健康合格证是从业人员上岗的健康证明，不得A涂改 B转让C倒卖 D伪造患有下列哪些疾病不能取得健康合格证？A痢疾、伤寒 B甲型、戊型病毒性肝炎C活动期肺结核 D化脓性、渗出性皮肤病细菌性食物中毒在夏秋易发生，预防措施有：A生熟分开
15、 B低温保存C高温灭菌 D加强农药管理公共场所中影响人体健康的因素有：A生物性因素 B化学性因素C物理性因素 D社会性因素超过保存期的食品，可作：A禁止销售 B减价销售C内部销售处理 D报卫生部门监督销毁控制和预防传染病的传播与流行的三个环节是：A控制传染源 B切断传播途径C注意个人卫生 D保护易感人群食物中毒按其病原的种类，主要分为：A细菌性 B真菌性C化学性 D有毒动植物类预防艾滋病，下列正确的是：A艾滋病完全可以预防 B不吸毒可预防艾滋病C洁身自爱、不卖淫、嫖娼可预防艾滋病 D安全套可预防艾滋病防晒、增白、祛斑、美发等特殊化妆品其标签应标有：A主管行业批准文号 B卫生许可证编号C特殊化妆
16、品批准文号 D产品名称是非题（在括号内打或打）每题3分，共30分从业人员在试用期内，不需体检、持有健康合格证。任何人都有举报权，控告食品卫生违法行为，公共场所卫生违法行为。公共场所，如商场、影剧院、旅馆、候车室等，人流量大，可以不禁止顾客吸烟。为了食品的风味，在烹调时可不必烧熟和煮透。艾滋病是由艾滋病病毒引起的，主要通过性接触、血液、母婴传播。从业人员为了形象，可以戴戒指、涂指甲油、穿时装等上岗工作。性病可以通过被污染的被褥、浴缸、坐便器等进行传播。冰箱可以抑制被冷藏食品中的细菌，而不能杀灭细菌。伤口化脓主要是由金黄色葡萄球菌引起，其产生的肠毒素可引起食物中毒。保证食品卫生、公共场所卫生的最好有力的规范是法律法规的约束。填空题（5题）每题2分，共10分食品安全法已于 年 月 日施行，标志我国食品安全管理工作走上了法制化轨道。从事食品生产、经营、及公共场所的从业人员应持有 证和 证才能上岗工作。制作凉菜应当达到 、 、 、 、 要求。为控制传染病流行，对病人应 、 、 、 。违反食品安全法，可能承担的责任有 、 、 。四、简答题（3题）每题10分餐具消毒的原则是什么？食品烹调加工的卫生要求有哪些？公共场所哪些项目应符合国家卫生标准和要求？专心-专注-专业