《餐饮业卫生要求(共11页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业卫生要求(共11页).doc（11页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上餐饮业卫生要求一、建立健全卫生制度，要求卫生制度上墙，有专职卫生管理人员，有奖惩制度可查；二、从业人员必须体检、培训合格，并配备白色工作衣帽；三、经营场所内外环境符合卫生要求，有监测合格报告；四、厨房应布局合理，面积应满足其加工需要，最小使用面积不得小于8m2，厨房四壁瓷砖应在1.5米以上（主干道旁要求瓷砖上顶），厨房地面应设计一定坡度，使用磨石或地砖等防水、防滑易冲洗材料，有排水明沟，其上加盖水篦子，厨房需上、下水流通畅，采光照明良好。五、厨房应设置有标志的五个清洗、清毒池（餐用具清洗池、餐用具消毒池、餐用具冲洗池、洗菜池、洗肉池），应配备足够且能密闭的保洁柜,并配
2、置机械通风换气（抽油烟）设施，防蝇、防鼠、防尘设施，与其经营规模相适应的冷藏冷冻设施及密闭（加盖）的垃圾桶、潲水桶。六、冷库（冰柜）中存放的食品要求生食、熟食、半成品分开，并有明确标志，用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等工用具也应有明确标志，做到分开使用，定位存放。七、设置粗加工间，其内应设淘菜池和菜架。蔬菜和肉类清洗、加工场地及工用具应明确分开并有标志。八、熟食、凉菜间要求做到专室、专人、专用清洗消毒池，专用工具专用冷藏设施，并有明确标志。配备防蝇、防尘设施（如灭蝇灯、纱窗纱门、布帘等），脚踏式垃圾桶及空调设施，要求在操作台上方1.5米处安装紫外线空气消毒灯。九、库房
3、要求干燥通风，有防潮、防虫、防鼠设施，配置货架、货柜，物品做到分类堆放，隔墙离地。旅店业卫生要求一、卫生管理制度完善。要求卫生制度上墙，有书面卫生奖惩措施，明确专人负责卫生清毒工作，且有书面消毒记录。二、从业人员取得健康证和卫生培训合格证方可上岗。三、店内外环境符合卫生要求，有监测合格报告。四、客房卫生要求：每一床位至少配备两套顾客用品，顾客用品要求一客一换一消毒。标准间客房：要求茶杯、拖鞋、口杯、座便器有消毒标志，床旁有禁止吸烟标示，有机械通风及空调等设施，客房与卫生间以及卫生间面盆、浴盆、座便器的清洁用具要分开。普通客房：每个床位应有一套脸、脚盆、脸脚盆上有明显标志，并统一放置在房间内的洗
4、脸架上，要求有茶杯消毒标志及拖鞋消毒标志。五、设立专用清洗消毒间。要求：足够的使用面积；有机械通风换气设施；上、下流水通畅，地面不积水；足够的消毒清洗池，普通客房至少设置6个消毒清洗池，标间客房至少设置4个消毒、清洗池；有保洁柜；消毒清洗间、消毒清洗池及保洁柜要有明确标志，其中消毒池应有度量标志，并加盖。六、设立专门库房妥善保存物品。要求：物品分类上架或入柜存放，各种物品有标示；有防潮、防鼠、防尘措施。公共娱乐场所卫生要求一、卫生管理制度完善：要求卫生制度上墙，有书面奖惩措施，有专职卫生管理员，有消毒记录可查。二、从业人员应取得健康证和卫生培训合格证方可上岗。三、经营场所内外环境符合卫生要求，
5、有监测合格报告。四、场所内设有机械通风换气、空调设施。五、场内有明显的禁止吸烟标志，设专门的吸烟室，吸烟室内必须有换气扇。六、卫生间内应设洗手设施及换气扇，不设座便器。七、出售茶饮的场所，要求设置有明确标志的茶具清洗消毒池（消毒柜）及保洁柜。八、出售果盘、果汁的场所，应有专门的生果制作间。生果制作间要求有标志，有清洗消毒设施及防蝇、防尘设施。九、歌舞厅的话筒应定期用紫外线消毒器消毒或使用一次性话筒网罩。公共浴池卫生要求一、卫生管理制度完善；要求卫生制度上墙，有书面奖惩措施，明确专人负责卫生消毒，有消毒记录可查。二、从业人员应取得健康证和卫生培训证方可上岗。三、经营场所内外环境达到卫生要求，有监
6、测合格报告。四、在大厅明显处设置禁止性病传染性皮肤病患者就浴标志。五、浴室内配备机械通风换气设施，洗浴房地面要求安防滑瓷砖，有一定坡度，不积水。六、顾客用品要求一客一换一消毒，拖鞋、茶具等应有消毒标志。七、设立专用清洗消毒间。要求：有足够的使用面积；有机械通风换气设施；上、下水流通畅，地面不积水；足够的清洗消毒池，清洗池和消毒池各三个，消毒池加盖，并有量度标志；有保洁柜；清洗消毒间、清洗池、消毒池和保洁柜有标志。八、设置专门库房妥善保存物品。要求：物品分类上架或入柜存放，各种物品有标志；有防潮、防鼠、防尘措施。美容美发店卫生要求一、卫生制度完善。要求：卫生制度上墙，有专人负责消毒工作，并有消毒
7、记录，有书面的奖惩措施。二、从业人员应取得健康证及卫生培训证，并备有工作衣帽及口罩。三、店内外环境符合卫生要求，有监测合格报告。四、有消毒清洗及保洁设施，并有明显标志。五、配备头癣等皮肤传染病专用工具箱、一次性胡刷及一次性剃须刀。六、有机械通风换气设施。七、设置染烫发专用工作区或单独操作间，并配置单独排气设备。游泳池卫生要求一、卫生管理制度完善要求卫生制度上墙，有卫生奖惩措施，配备专职消毒员和救生员，有消毒记录及换水记录可查。二、从业人员应取得健康和卫生培训合格证明后才能上岗。三、游泳池内外环境符合卫生要求，有近期有效的监测合格报告备查。四、游泳区与更衣间布局应合理，游泳区应有围墙与外界隔离。
8、五、游泳入口处有禁止性病、传染性皮肤病患者游泳标志及注意事项，且禁止出租游泳衣裤。六、游泳区应设置明确的深浅水区标志及游泳池内禁止打闹告示，需夜间营业的应配备充足的灯光。七、游泳池应考虑无障碍设计，池壁、池底要求贴瓷砖，游泳池四周应有加盖水蓖子的流水沟。八、更衣间应附设淋浴室、卫生间及贮物柜，更衣间进入游泳区的入口处，应设置强制性淋浴设施及强制性浸脚消毒池。商场卫生要求一、卫生管理制度完善，明确法人代表（负责人）为单位卫生管理的第一责任人，要求卫生制度上墙，有专（兼）职卫生管理员，有卫生奖惩措施，有卫生奖惩措施及奖惩记录可查。二、从业人员须个人卫生良好，在取得健康证及卫生培训合格证明后方可上岗
9、工作。三、商场内外环境符合卫生要求，有近期有效的监测合格报告备查。四、商场内需配备充足的、能够良好运行的机械通风换气（空调）设施及防鼠、防蝇、防尘设施。五、商场应设置清洁消毒设施，定时对空气、物表及空调系统进行清洁消毒，并认真做好消毒记录。六、货柜、货架摆放应合理，不能过密，应留有足够的公共安全通道。七、商场内应在显著位置有禁止吸烟标志，并设置痰盂、垃圾箱等卫生设施方便顾客。八、库房内要求通风良好，有防鼠、防潮、防尘措施，设置有货柜、货架或货台摆放物品，各类物品分类摆放，又标识。食品与非食品类物品应分开存放，有毒有害及化学危险品应专门存放。九、把好进货验收关，索进购的食品类货物，要求索取并保存
10、生产经营单位卫生许可证及相关产品的检验（检疫）合格报告复印件；购进的化妆品要求有批准文号；杜绝假、冒、伪、劣商品流入商场。十、售货员对所售出的商品加强管理，凡发现超过保质期或有质量问题的商品，应立即下柜，并做好登记处理记录。食品生产加工企业卫生要求一、企业卫生管理制度完善 要求卫生制度上墙，有专职卫生管理员，制订卫生奖惩措施二、从业人员体检培训合格，持证上岗，配备工作衣帽、鞋等。三、厂内外符合环境卫生要求，有监测报告合格四、选址与布局。厂房应建立在无有害物质地区，30米内不得有粪坑、垃圾场（站）和其它污染源，不能建在受污染河流的下游。厂房应划分生产区和生活区，生产区应设在生活区下风口处。厂房应
11、按工艺流程合理布局，设置与产品种类、产量相适应的原材料处理、生产加工、成品包装等车间及原料库、成品库、更衣间、冷藏（冻）库等。卫生间应距生产车间25米以上。五、厂房设计生产厂房的高度应能满足工艺卫生要求，最低不能低于3米，人均占地面积不少于1.5平方米（不包括设备占位）。地面要求有一定坡度，不积水，使用不渗水、无毒防滑的材料，如耐酸砖、水磨石等。墙壁贴白色瓷砖1.5米以上或上顶。屋顶应采用不吸水、表明光洁、耐腐蚀、耐温材料，并设计一定坡度。厂房自然通风，采光、照明良好。六、卫生设施生产车间须设置防蝇、防尘、防虫、防鼠设施，车间应配备机械通风换气设施（进风口距地面2米以上）及密闭加盖的垃圾桶，冷
12、饮企业生产用水必须使用净化水，配备相应的净化水设备，管道采用不锈钢等无毒材料，送料管道采用活接头。七、清洗、消毒设施在车间入口处及车间内适当位置配备与生产人数相适应的 洗手消毒设施、生产加工冷饮、乳品、调味品等行业的生产车间进口处还应设有强制性浸脚消毒池。在车间和配料间应安装紫外线消毒灯，生产车间内还 应设置食品工用具和 容器的清洗消毒及保洁设施。八、库房：要求成品、原料库房应通风良好，安装换气扇，设置货柜、货架或货台，成品、原料做到分类堆放，隔墙离地，库房及物品有明确标示。When you are old and grey and full of sleep,And nodding by t
13、he fire, take down this book,And slowly read, and dream of the soft lookYour eyes had once, and of their shadows deep;How many loved your moments of glad grace,And loved your beauty with love false or true,But one man loved the pilgrim soul in you,And loved the sorrows of your changing face;And bend
14、ing down beside the glowing bars,Murmur, a little sadly, how love fledAnd paced upon the mountains overheadAnd hid his face amid a crowd of stars.The furthest distance in the worldIs not between life and deathBut when I stand in front of youYet you dont know thatI love you.The furthest distance in t
15、he worldIs not when I stand in front of youYet you cant see my loveBut when undoubtedly knowing the love from bothYet cannot be together.The furthest distance in the worldIs not being apart while being in loveBut when I plainly cannot resist the yearningYet pretending you have never been in my heart
16、.The furthest distance in the worldIs not struggling against the tidesBut using ones indifferent heartTo dig an uncrossable riverFor the one who loves you.倚窗远眺，目光目光尽处必有一座山，那影影绰绰的黛绿色的影，是春天的颜色。周遭流岚升腾，没露出那真实的面孔。面对那流转的薄雾，我会幻想，那里有一个世外桃源。在天阶夜色凉如水的夏夜，我会静静地，静静地，等待一场流星雨的来临许下一个愿望，不乞求去实现，至少，曾经，有那么一刻，我那还未枯萎的，青春的，诗意的心，在我最美的年华里，同星空做了一次灵魂的交流秋日里，阳光并不刺眼，天空是一碧如洗的蓝，点缀着飘逸的流云。偶尔，一片飞舞的落叶，会飘到我的窗前。斑驳的印迹里，携刻着深秋的颜色。在一个落雪的晨，这纷纷扬扬的雪，飘落着一如千年前的洁白。窗外，是未被污染的银白色世界。我会去迎接，这人间的圣洁。在这流转的岁月里，有着流转的四季，还有一颗流转的心，亘古不变的心。专心-专注-专业