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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品质量管理学课程教学大纲课程编号: 10010英文名称：Food Quality Control一、课程说明1. 课程类别：本课程属于专业课程。2. 适应专业及课程性质本大纲适用于食品科学与工程、发酵工程、农产品加工工程、葡萄与葡萄酒工程专业的食品质量管理学课程教学，本课程是食品科学与工程专业的选修专业课。3. 课程目的（1）在学生具有一定的食品工艺学知识和数理统计知识的基础上，通过课堂讲授和讨论课等形式，使学生掌握食品工业企业质量管理理论的基本概念，原理和方法，并了解和掌握IS09000系列标准。（2）通过学习，学生应掌握全面质量管理思想，食品企业中IS09000
2、系列标准的应用，以及质量管理的统计观点，质量特性值分布的特点和质量管理中常用的数理工具。4. 学分与学时本课程学分为2，学时为32。5. 建议先修课程食品质量管理学以管理学为基础，学习食品质量管理的前提是学好食品工艺学、管理学和数理统计学的有关知识和课程。6. 推荐教材或参考书目推荐教材：食品质量管理，陆兆新主编，中国农业出版社，2004年。参考书目：（1）食品质量管理学，赵静主编，中国轻工业出版社，2004年。（2）食品质量管理学，冯叙桥主编，中国轻工业出版社，2002年。（3）食品质量管理，陈宗道主编。中国农业大学出版社，2002年。7. 教学方法与手段本课程以讲授为主，并辅以讨论等形式组
3、织教学活动。8. 考核及成绩评定考核方式：本课程为考查课。成绩评定：根据学生平时听课完成测试、课堂讨论以及课程论文成绩进行综合评定。9. 课外自学要求本课程涉及管理学、经济学、社会学和食品科学等多学科领域的知识，要求学生课外在兴趣基础上自学上述学科知识。二、课程教学基本内容及要求第一章 食品质量管理概论基本内容：主要介绍质量管理基本概念，质量管理的发展史；食品质量管理基础知识，食品质量管理的意义和作用。基本要求：掌握食品质量管理基础知识；理解质量管理基本概念；了解质量管理的发展史、意义及作用。教学重点及难点：教学重点及难点在于对食品质量管理基础知识的理解和掌握。第二章 全面质量管理基本内容：主
4、要介绍全面质量管理的产生、概念、特征、食品质量决策等。基本要求：掌握有食品质量决策的理论知识；理解全面质量管理基本概念；了解全面质量管理的产生、意义及作用。教学重点及难点：教学重点及难点在于对食品质量决策的理论知识理解和掌握。第三章 质量控制与数理工具基本内容：主要讲授质量数据，质量控制中应用的各种数理控制工具。基本要求：掌握有食品质量控制中应用的各种数理控制工具；理解质量数据的有关概念和知识；了解质量数据，质量控制工具的产生、作用及重要性。教学重点及难点：教学重点及难点在于对各种数理控制工具的理解和掌握。第四章 食品质量检验与抽样方案基本内容：主要讲授质量检验的概念、主要功能、分类，抽样方案
5、等 基本要求：掌握食品质量控制中应用的抽样方案；理解质量检验的有关概念和知识；了解检验的功能和分类等。教学重点及难点：教学重点及难点在于对抽样方案理论的理解和掌握。第五章 ISO9000质量标准簇基本内容：主要讲授ISO9000系列标准产生的历史条件，制定和发布过程，与TQC的关系，以及实行ISO9000的意义；ISO9000标准所涉及的一些基本术语；ISO9000系列标准的选择和使用。基本要求：掌握ISO9000标准所涉及的一些基本术语；理解ISO9000系列标准与与TQC的关系；了解ISO9000系列标准产生的历史条件，制定和发布过程，实行ISO9000的意义，以及ISO9000系列标准的
6、选择和使用。教学重点及难点：教学重点及难点在于对ISO9000标准所涉及的一些基本术语以及ISO9000系列标准与TQC的关系的理解和掌握。第六章 HACCP、GMP和SSOP基本内容：主要讲授HACCP的概念、原理、起源发展、实施；GMP、SSOP概念、要点；讨论ISO9000、HACCP、GMP、SSOP的特点、关系。基本要求：掌握HACCP、GMP、SSOP的概念、原理；理解HACCP、GMP、SSOP之间的关系；了解HACCP的起源与发展，GMP、SSOP的要点等。教学重点及难点：教学重点及难点在于对HACCP的概念、原理，HACCP、GMP、SSOP之间的关系掌握和理解。三、课程学时分配本课程计划32学时，讲课32学时。课程主要内容和学时分配见课程学时分配表。课程学时分配表教学环节 时数课程内容讲课实验习题讨论小计第一章 食品质量管理概论66第二章 全面质量管理22第三章 质量控制与数理工具88第四章 食品质量检验与抽样方案66第五章 ISO9000质量标准簇224第六章 HACCP、GMP和SSOP426总计28432修订人：梁 灵审核人：于修烛2008年09月25日专心-专注-专业