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1、第二章第二章 人体的营养人体的营养学习目标学习目标 1、 说出人体需要的主要营养物质。说出人体需要的主要营养物质。 2、知道糖类、蛋白质、脂肪营养、知道糖类、蛋白质、脂肪营养 物质的作用和食物来源。物质的作用和食物来源。讨论：讨论：每个同学通过课本第40、41“常见的食物成分表”查找两种你最喜欢的食物含有哪些营养物质，填课本表格。讨论：1、不同的食物所含的营养物质的种类和数量是否相同吗？2、食物中含有哪些营养物质呢？1 1、不同、不同食物所含营养物质的种类和数量相同？食物所含营养物质的种类和数量相同？答案：不同。答案：不同。2 2、食物中含有哪些营养物质呢？、食物中含有哪些营养物质呢？糖类、脂
2、肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素3 3、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营、细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。的来源。 食物中含有糖类糖类、脂肪脂肪、蛋白质蛋白质、水水、无机盐和维生素无机盐和维生素等六类营养物质。一、糖类、脂肪、蛋白质一、糖类、脂肪、蛋白质自学思考自学思考1. 1. 糖类糖类的食物来源及作用？的食物来源及作用？2. 2. 脂肪的食物来源及作用？脂肪的食物来源及
3、作用？3. 3. 蛋白质的食物来源及作用？蛋白质的食物来源及作用？类型类型作用作用食物来源食物来源糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水阅读课本完成表格一阅读课本完成表格一糖类糖类作用：主要的作用：主要的供能物质供能物质，并可直接提供能量。，并可直接提供能量。谷物，薯类，各种糖谷物，薯类，各种糖脂肪脂肪作用：作用：1.1.能够提供人体能量；能够提供人体能量； 2.2.主要的主要的备用能源备用能源物质。物质。蛋白质蛋白质作用：作用：1.1.构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质, ,促进人的生长发育；促进人的生长发育； 2.2.受损细胞的修复和更新；受损细胞的修复和更新； 3.3.为人体生命活动
4、提供能量。为人体生命活动提供能量。构成人体细胞的基本物质小小小小医医生生2.2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的这是因为病人体内的_消耗多而补充少。消耗多而补充少。1.1.病人不能正常进食时，往往需要点滴病人不能正常进食时，往往需要点滴_，因为它能直接为人体提供能量。，因为它能直接为人体提供能量。3.3.青少年及伤病员需要补充一些奶、蛋、青少年及伤病员需要补充一些奶、蛋、鱼、肉的食物。因为这些食物是富含鱼、肉的食物。因为这些食物是富含 _ 的食物，因为它能促进人体的生长发育和的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。受损细胞的
5、修复。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质找一找，填一填找一找，填一填糖类、脂肪和蛋白质三者的共同作用是都是 . 都能 。构成细胞的主要有机物。构成细胞的主要有机物。为生命活动提供能量为生命活动提供能量糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：糖类：脂肪脂肪蛋白质蛋白质生命活动生命活动主要的能源主要的能源物质物质。人体内人体内备用的能源备用的能源物质物质与人的与人的生长发育生长发育以及以及受损细胞的受损细胞的修复和更新修复和更新糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：糖类：脂肪脂肪蛋白质蛋白质生命活动生命活动主要的能源主要的
6、能源物质物质。主要来源：谷物、薯类、各种糖主要来源：谷物、薯类、各种糖人体内人体内备用的能源备用的能源物质物质主要来源：肥肉、大豆、花生主要来源：肥肉、大豆、花生与人的与人的生长发育生长发育以及以及受损细胞的受损细胞的修复和更新修复和更新主要来源：奶、蛋、肉、雨主要来源：奶、蛋、肉、雨测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量1 1 探究实验的一般过程探究实验的一般过程_、_、_、_、_、_。2 2 针对不同的问题做出的假设是针对不同的问题做出的假设是_，有的问题，有的问题可能不需要作出假设。可能不需要作出假设。提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划讨论和完善计划讨论和完善计划实施计划
7、实施计划得出结论得出结论不同的不同的讨论：讨论：这个探究实验只做一次，结果可靠吗？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？应当怎样做？注意事项注意事项1.1.选用的食物应是选用的食物应是容易燃烧容易燃烧的；的；2.2.食物应食物应充分充分燃烧；燃烧；3.3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；温度计应避免碰到装置的壁上和底部；4.4.待温度计水银柱不再上升时再读数。待温度计水银柱不再上升时再读数。5.5.设置重复组同等条件下重复试验（设置重复组同等条件下重复试验（3 3次），次）， 结果取结果取重复组的平均值。重复组的平均值。二、水和无机盐二、水和无机盐水占人体体重的水占人体体重的60%6
8、0%70%70%。. .提供细胞生活的提供细胞生活的环境环境；. .参与人体中多种参与人体中多种生命活动生命活动；. .参与营养物质及尿素等废物的参与营养物质及尿素等废物的运输运输。2、维生素有什么作用？、维生素有什么作用？ 缺乏时有何症状？缺乏时有何症状？ 食物来源？食物来源？ 1、无机盐有什么作用？、无机盐有什么作用？ 缺乏时有何症状？缺乏时有何症状？ 食物来源？食物来源？阅读课本，思考讨论：阅读课本，思考讨论：1.1.儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要发育期更需要_。2.2.小红患了贫血，体内可能缺小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃，应多
9、吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引引 起，应多吃起，应多吃_等食物。等食物。 小小小小医医生生钙钙铁铁猪肝、红枣猪肝、红枣碘碘海带、紫菜海带、紫菜4 4、男性，、男性，1010岁岁患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。弯曲，不能站直。 病人病人1 1：女性，：女性，1717岁岁一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症夜盲症 病人病人2 2：男性，：男性，1414岁岁每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动每次刷牙的时候，牙龈很容易
10、流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。坏血病。病人病人3 3：男性，：男性，3030岁岁经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为 脚气病脚气病 。病人病人4 4：女性，：女性，5555岁岁容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为伤。医生诊断为骨质疏松症骨质疏松症。 病人病人5 5：男性，：男性，1414岁岁长期食用精米、长期食用精米、 精面精面, ,导致唇
11、和导致唇和口角发炎口角发炎。 4.4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少血，他体内可能缺少_。维生素维生素C C维生素种类维生素种类来源来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D常见维生素种类常见维生素种类动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发育，促进人体正常发育，增强抵抗力，维持增强抵抗力，维持正常视力正常视力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮豆类的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽维持人体新陈代维持人体新陈代谢和神经系统的谢和神经
12、系统的正常生理功能正常生理功能神经炎、神经炎、脚气脚气病病、食欲不振食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、柑桔、柠檬柠檬维持人体新陈代维持人体新陈代谢，增强抵抗力谢，增强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄等蛋黄等促进钙、磷吸收促进钙、磷吸收和骨骼发育和骨骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质疏松症等质疏松症等糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素食物中的营养物质种类食物中的营养物质种类营养物质营养物质供供能能物物质质非非供供能能物物质质人体最重要的供能物质。蛋白质脂肪维生素水无机盐构成人体细胞的基本物质人体重要
13、的贮能物质。需量小，作用大溶解人体内的营养物质和废物。构成人体组织的重要材料能源物质糖类糖类小结小结 无机盐种类缺乏症含铁的无机盐贫血含钙的无机盐骨质疏松症含碘的无机盐甲状腺肿大（大脖子病）自我检测自我检测1.1.人体中最主要的贮能物质是（人体中最主要的贮能物质是（ ）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.脂肪脂肪 C.C.糖类糖类 D.D.无机盐无机盐2.2.下列物质中，不属于糖类的是（下列物质中，不属于糖类的是（ ）A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.淀粉淀粉 D.D.维生素维生素3.3.下列食物中，含脂肪比较多的是（下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）A.A.肥肉肥肉 B.B.纯牛奶纯
14、牛奶 C.C.馒头馒头 D.D.大米大米 B BD DA A4 4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（是（ ）A A、花生、花生 B B、大白菜、大白菜C C、豆油、豆油 D D、小麦粉、小麦粉5 5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些因为这些食物中含有丰富的食物中含有丰富的_能在人能在人体内转变成体内转变成_。C C胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A A缺维生素缺维生素A A.A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力缺维生素缺维生素B1 B.B1 B.坏血病坏血病缺维生素缺维生素C C.C C.贫血贫
15、血缺维生素缺维生素D D.D D.脚气病脚气病缺含铁的无机盐缺含铁的无机盐 E.E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐缺含碘的无机盐 F.F.夜盲症夜盲症 缺含磷的无机盐缺含磷的无机盐 G.G.骨质疏松症骨质疏松症延伸阅读延伸阅读请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾
16、病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素出了维生素C C（又叫抗坏血酸），并证实坏血
17、病就是维（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素生素C C缺乏症。缺乏症。病人病人1 1：女性，：女性，1717岁岁视力较差，一到傍晚时分就总是看不清楚东西。视力较差，一到傍晚时分就总是看不清楚东西。 病人病人2 2：男性，：男性，1414岁岁每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。断为是患上坏血病。病人病人3 3：男性，：男性，3030岁岁经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医
18、生确诊为医生确诊为 脚气病脚气病 。病人病人4 4：女性，：女性，5555岁岁容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为骨质疏容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为骨质疏松症。松症。 病人病人5 5：男性，：男性，1414岁岁长期食用精米、长期食用精米、 精面精面, ,导致唇和口角发炎。导致唇和口角发炎。 病人病人6 6：女性，：女性，2020岁岁一年前发现患了贫血症，面色苍白，常觉得疲倦无力，有时还会觉得头晕，天一年前发现患了贫血症，面色苍白，常觉得疲倦无力，有时还会觉得头晕，天旋地转的。旋地转的。病人病人7 7：男性，：男性，2525岁岁脖子越来越粗，医生诊断为甲状腺增生、肥大，俗称脖子越来越粗，医生诊断为甲状腺增生、肥大，俗称 粗脖子病粗脖子病 。病人病人8 8：男性，：男性，1010岁岁患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，不能站直。