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1、第五节人类对细菌和真菌的利用1.1.观察演示实验观察演示实验, ,分析分析发酵发酵现象现象探究主题探究主题 一一 细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作实验现象实验现象玻璃瓶上方气球逐渐玻璃瓶上方气球逐渐_过程分析过程分析搅拌的目的是搅拌的目的是_,_,加入温开水的原因是加入温开水的原因是_原理解释原理解释 ？变大变大使酵母菌与糖充分接触使酵母菌与糖充分接触酵母菌的发酵需要适宜的温度酵母菌的发酵需要适宜的温度变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的分解称为
2、时对有机物的分解称为发酵发酵。原理解释原理解释酵母菌可以把葡萄糖转化为酵母菌可以把葡萄糖转化为_ 酒精并产生二氧酒精并产生二氧化碳化碳分析过程分析过程（二氧化碳）（二氧化碳）2.2.细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作结论结论: :发酵食品的制作离不开发酵食品的制作离不开_。菌的种类菌的种类应用应用原理原理曲霉曲霉酿酒等酿酒等淀粉转化为淀粉转化为_酵母菌酵母菌发面等发面等葡萄糖转化为葡萄糖转化为_酸奶等酸奶等葡萄糖转化为乳酸葡萄糖转化为乳酸醋酸菌醋酸菌_等等葡萄糖转化为醋酸葡萄糖转化为醋酸葡萄糖葡萄糖二氧化碳和酒精二氧化碳和酒精乳酸菌乳酸菌食醋食醋细菌和真菌细菌和真菌 阅读课文阅读课文
3、84-8584-85页第三自然段页第三自然段，说说图中，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌穿针引线穿针引线3.3.制作米酒制作米酒浸泡浸泡 将糯米放在容器中用水浸泡将糯米放在容器中用水浸泡 _,_,把米淘洗干净把米淘洗干净蒸煮蒸煮 将糯米置于将糯米置于_冷却冷却 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次, ,放置放置 到到3030左右时左右时, ,装入装入_的容器中的容器中一昼夜一昼夜旺火上蒸熟
4、旺火上蒸熟清洁清洁加酒曲加酒曲 将酒曲碾碎成粉末将酒曲碾碎成粉末,_;,_; 将酒曲与糯米饭将酒曲与糯米饭_;_; 将糯米饭压实将糯米饭压实, ,中间中间_;_; 最后最后, ,淋上一些淋上一些_酿制酿制 把容器盖好把容器盖好, ,并采取一定的并采取一定的_措施措施; ; 酿制过程中尽量少打开容器酿制过程中尽量少打开容器, ,以防止以防止_ _ _撒在糯米饭上撒在糯米饭上均匀搅拌均匀搅拌挖一个凹坑挖一个凹坑凉开水凉开水保温保温其其他细菌和真菌的污染他细菌和真菌的污染学贵有疑？学贵有疑？1.酒曲中引起酒曲中引起发酵发酵的主要是什么生物？酒曲的作用是什么？的主要是什么生物？酒曲的作用是什么？糯米在
5、制酒过程中起什么糯米在制酒过程中起什么作用作用？2.2.置于旺火上置于旺火上蒸熟蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？3 3.将蒸熟的米饭用将蒸熟的米饭用凉开水凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的那一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？的那一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？为什么要等米饭降温到为什么要等米饭降温到3030左右时才接入酒曲左右时才接入酒曲? ?4 4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？5
6、.5.将糯米饭压实，中间挖一个将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？的作用是什么？6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？解决疑问解决疑问1.酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酒曲的作用是什么？糯米在制酒过程中起什么作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 提供有机物提供有机物2.2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？灭菌灭菌 酵母菌酵母菌 在制酒过程中分解有机物，产生酒精在制酒过程中分解有机物，产生酒精高温灭菌高温灭菌3 3.将蒸
7、熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的那一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？的那一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？为什么要等米饭降温到为什么要等米饭降温到3030左右时才接入酒曲左右时才接入酒曲? ?冷却，防止酵母菌被烫死冷却，防止酵母菌被烫死 等米饭降温到等米饭降温到3030左右才接入酒曲左右才接入酒曲, ,是为了防止热糯米把菌种杀死。是为了防止热糯米把菌种杀死。4 4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？接种接种冷却冷却 不行
8、不行6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？主要是防杂菌；提供无氧环境主要是防杂菌；提供无氧环境 5.5.将糯米饭压实，中间挖一个将糯米饭压实，中间挖一个凹坑凹坑的作用是什么？的作用是什么？利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵酵母菌的数量母菌的数量不能不能探究主题探究主题 二二 细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存1.1.食品腐败的主要原因食品腐败的主要原因:_:_在食品中生长繁殖引起的在食品中生长繁殖引起的. .食品保存的重要问题是食品保存的重
9、要问题是 。2.2.防止食品腐败的主要原理防止食品腐败的主要原理:_:_。防腐防腐杀死食品内的细菌和真菌或抑杀死食品内的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖制它们的生长和繁殖细菌和真菌细菌和真菌71234561.1.袋装、盒装牛奶袋装、盒装牛奶 2.2.罐头罐头 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸鱼咸鱼 5.5.袋装肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉 7.7.果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1.1.图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？图中的方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？2.2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？除上述方法外，你还知
10、道哪些方法防止食品腐败？1、牛奶、牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌2、罐头：罐装法、罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触脱水法：除去脱水法：除去水分水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长3、香菇：脱水法、香菇：脱水法腌制法：用腌制法：用盐溶液盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长和真菌生长4、咸鱼：腌制法、咸鱼：腌制法5、袋装肉肠：真空包装法、袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏真空包装法：破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长晒制与烟熏法：
11、除去水分，防止细菌和真菌生长渗透保存法：用渗透保存法：用糖溶液糖溶液除去鲜果中的水分防止除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长7、果脯：渗透保存法、果脯：渗透保存法 探究主题探究主题 三三 细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治1.1.抗生素抗生素: :有些真菌产生的可以有些真菌产生的可以_的物的物质。质。2.2.转基因药品转基因药品(1)(1)概念概念: :利用现代技术手段利用现代技术手段, ,把其他生物的某种把其他生物的某种_转入一些转入一些_内部内部, ,使这些使这些_能够生产能够生产_。(2)(2)举例举例: :科学家把控制合成科学家把控制合成_的基因转入大肠杆菌内的基因
12、转入大肠杆菌内, ,对对大肠杆菌进行大规模培养大肠杆菌进行大规模培养, ,使之大量生产治疗糖尿病的药物使之大量生产治疗糖尿病的药物_。杀死或抑制某些致病细菌杀死或抑制某些致病细菌基因基因细菌细菌细菌细菌药物药物胰岛素胰岛素胰岛素胰岛素19281928年，英国的细菌学家弗莱明年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander FlemingAlexander Fleming，1881188119551955）在研究细菌时发现，培养在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入没有葡萄球菌
13、的菌落。经过深入的研究发现，的研究发现，青霉青霉能够产生一种能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素青霉素。弗莱明因此获得了诺。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。贝尔医学或生理学奖。 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水中的有机物污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真
14、菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本8787页页“细菌与环境保护细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？思考：人们如何利用细菌来保护环境？探究主题探究主题 四四 细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长细菌和真菌的生长提供提供适合适合细菌和真菌生存的条件细菌和真菌生存的条件用用抗生素抗生素治疗疾病治疗疾病生活污水中的生活污水中的有机物有机物可以做
15、为细菌的食物可以做为细菌的食物3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护：练练 习习 一一 说出下列食品的保存方法说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头香菇香菇咸鱼咸鱼袋装肉肠袋装肉肠腊肉腊肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法练习三练习三练习三练习三12.2.下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（ ）A.A.青霉菌；青霉菌；B.B.甲烷菌；甲烷菌；C.C.酵母菌；酵母菌；D.D.根瘤菌。根瘤菌。3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ）A.细菌很少；细菌很少；B.细菌繁殖较慢；细菌繁殖较慢；C.没有细菌；没有细菌；D.细菌都冻死了。细菌都冻死了。DCB细菌、真菌与细菌、真菌与_的制作的制作细菌、真菌与食品的细菌、真菌与食品的_细菌、真菌与细菌、真菌与_防治防治细菌与细菌与_和环境保护和环境保护 人类对细菌和人类对细菌和真菌的利用真菌的利用食品食品保存保存疾病疾病清洁能源清洁能源