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1、（高职）酒水服务与酒吧管理各章重难点酒水服务与酒吧管理各章重难点第一章 酒水概述1本章重点内容（1）常见酒水的分类（2）饮酒的注意事项2本章难点内容（1）酒水的成分（2）酒对健康的益处3本章教学中应注意的问题（1）介绍酒水的不同分类（2）介绍酒对健康的益处和不利影响，能够辩证地看待酒的作用第二章 发酵酒1本章重点内容 （1）世界葡萄酒简史 （2）葡萄酒的分类 （3）葡萄酒的储存 （4）中国葡萄酒 （5）世界和中国啤酒的历史 （6）啤酒的原料 （7）黄酒的原料2本章难点内容 （1）葡萄酒的酿造工艺 （2）法国葡萄酒酒法 （3）啤酒的分类 （4）绍兴酒的主要品种3 本章教学中应注意的问题 （1）介
2、绍世界葡萄酒的发展，注意新旧葡萄酒世界的区分 （2）介绍葡萄酒的分类，注意红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒的区分 （3）介绍法国葡萄酒酒法，注意四种等级产地葡萄酒的区别和联系 （4）介绍啤酒的分类，注意结合具体的啤酒品牌 （5）介绍绍兴黄酒的主要品种，注意口味特点的区别和联系第三章 蒸馏酒1本章重点内容 （1）白兰地的定义 （2）白兰地的贮陈 （3）白兰地的产地 （4）威士忌的定义 （5）美国威士忌的特点 （6）金酒的定义 （7）伏特加的定义 （8）朗姆酒的定义 （9）中国白酒的发展 （10）中国白酒的特点2 本章难点内容（1）白兰地贮陈年份的认识（2）干邑白兰地的特点及品牌（3）苏格兰威士忌特
3、点及酒标认识（4）英国金酒的特点及品牌（5）俄罗斯伏特加的特点及品牌 （6）朗姆酒的分类及主要品牌 （7）特奇拉的饮用特点 （8）中国白酒的分类及主要品牌 3.本章教学中应注意的问题 （1）干邑白兰地的特点及与法国葡萄酒主要产地的联系 （2）介绍白兰地的饮用方法与葡萄酒的区别 （3）介绍威士忌四大产地的区别和联系 （4）介绍朗姆酒的分类，注意颜色与口味的联系 （5）介绍中国白酒的香型，注意区分酱香型白酒和浓香型白酒第四章 配制酒1本章重点内容 （1）开胃酒的概念 （2）开胃酒的分类 （3）佐餐酒的概念 （4）佐餐酒的分类 （5）利口酒的制作方法 （6）利口酒的分类 （7）中国配制酒的主要品牌及
4、口味特点 2.本章难点内容 （1）各类开胃酒口味特点及主要品牌 （2）各类佐餐酒的口味特点及主要品牌 （3）各类利口酒的口味特点及主要品牌 3.本章教学中应注意的问题 （1）注意区分开胃酒、佐餐酒、利口酒的口味特点和饮用场合 （2）介绍开胃酒中味美思酒的不同色泽形成的原因 （3）介绍佐餐酒中雪莉酒的不同品种的形成原因 （4）介绍主要品牌利口酒的口味特点及饮用方法 （5）介绍中国配制酒的主要品牌，注意原料及饮用方式上与国外配制酒进行区分第五章 软饮料1.本章重点内容（1）茶叶营养价值及药用价值（2）茶叶的分类（3）中国十大名茶（3）咖啡的分类（4）咖啡豆的选购（5）果蔬饮料的分类2.本章难点内容
5、（1）茶叶的加工过程（2）茶叶的品评（3）咖啡豆的选购（4）咖啡的冲泡3.本章教学中应注意的问题 （1）注意区分不同类型茶叶的加工过程（2）注意不同类型茶叶的品评特点（3） 介绍咖啡的品种分类，注意不同品种咖啡的特点（4） 注意咖啡四种冲泡方法的口味特点及所需材料准备。第六章 鸡尾酒1.本章重点内容（1）鸡尾酒的定义（2）鸡尾酒的命名（3）鸡尾酒的特点（4）酒吧常用酒杯认知（5）兑和法的调制方法及使用该法调制的主要鸡尾酒（6）调和法的调制方法及使用该法调制的主要鸡尾酒（7）常见鸡尾酒的配方2. 本章难点内容（1）调酒器具认知（2）摇和法的调制方法及使用该法调制的主要鸡尾酒（3）搅和法的调制方法
6、及使用该法调制的主要鸡尾酒3.本章教学中应注意的问题（1）注意鸡尾酒命名的不同方式及各自代表性的鸡尾酒（2）摇和法、搅和法的调酒手法（3) 中外配方鸡尾酒的区别和联系第七章 酒水服务1.本章重点内容 （1）酒水服务技巧的概念 （2）酒水专项服务的基本内容 2.本章难点内容 （1）开启酒瓶的服务技巧 （2）斟酒的服务技巧 （2）杯具的清洗与擦拭服务流程 （3）白葡萄酒服务流程 （4）红葡萄酒服务流程3.本章教学中应注意的问题 （1）介绍酒水服务技巧及酒水专项服务的运用对后续酒吧经营的重要意义 （2）酒水专项服务中红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒服务的区别和联系第八章 酒吧概述1.本章重点内容 （1)
7、酒吧的定义 （2）酒吧的分类 （3）酒吧的选址 （4）调酒师专业素质及专业技能 （5）不同类型酒吧的娱乐项目 2.本章难点内容 （1）酒吧组织结构 （2）酒吧内部空间设计 （3）吧台的设计3.本章教学中应注意的问题 （1）介绍酒吧的分类，注意与本章后续内容的联系 （2）介绍酒吧的组织结构，注意结合酒吧的分类，分析不同类型的酒吧的组织结构的设置 （3）介绍酒吧内部空间的设计，注意运用特色酒吧的实例启发学生 （4）介绍吧台的设计，注意结合酒吧的分类，分析不同类型的酒吧的吧台设计第九章 酒吧采购管理1.本章重点内容（1）酒水采购的基本内容（2）酒水验收的基本流程（3）酒水贮藏室的基本要求 （4）酒水
8、领发的流程 2.本章难点内容 （1）酒水采购计划的制定 （2）酒水采购标准的建立 （3）酒水库存卡及领料单的填写3.本章教学中应注意的问题 （1）介绍酒水采购的内容，注意酒水采购计划的制定 （2）注意酒水验收与领发的联系第十章 酒水营销管理1.本章重点内容 （1）酒吧不同类型目标顾客的目的 （2）酒单设计的定价因素 （3）酒吧酒水营销的类型 2.本章难点内容 （1）酒吧产品的设计 （2）酒单的制作 （3）酒吧内部营销的具体措施3.本章教学中应注意的问题 （1）介绍酒吧不同类型的顾客，结合前章酒吧的选址及设计进行分析 （2）介绍酒单的设计，结合酒吧的形象定位，设计不同类型的酒单 （3）酒吧内部营销措施与实例的结合第十一章 酒吧日常管理1.本章重点内容 （1）酒吧员工的招聘与录用 （2）酒吧员的工作程序 （3）酒水成本的定义与构成 （4）酒水成本控制的主要类型 2.本章难点内容 （1）酒吧员工的培训与考核 （2）酒吧人员配备与工作安排 （3）酒水采购的成本控制3.本章教学中应注意的问题 （1）阐述酒吧员工考核的多种方式，注意与实训相结合 （2）介绍酒吧的工作程序，培养良好的职业习惯 （3）注意区分酒水各方面成本控制的不同，注意与前章酒水采购、验收、库存、领发的相关内容结合思考请勿盗版 尊重作者