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1、2021炜业置业公司食堂管理方案 鼎硕炜业炜业置业公司食堂管理方案 鼎硕炜业 炜业置业公司食堂管理方案（草案） 为了进一步加强食堂管理，保障正常运行，提高服务质量，改善员工生活，保障员工身体健康，促进公司经营发展，结合实际，拟定公司食堂管理初步方案，供研究参考。一、 食堂运营模式 食堂的运营模式有两种：一种是公司自主运营管理；一种是对外承包经营，公司实行监督和考核。二、
2、 增设食堂专管员一名 食堂的工作，关系到员工的工作、生活，甚至会影响公司的经营管理和经济效益。建议增设一名专管员。专管员实行内部考察后任用，或者通过招聘任用，专管员隶属办公室。对专管员的要求是：年龄35-45岁，从事过相关职业或后勤工作，中专以上（最好是大专）学历，能在公司住宿。 食堂专管员的责任：负责食堂日常工作的监督管理和运营成本核算；抓好食堂安全和卫生工作；负责食堂炊事人员的考勤管理和绩效考核。如若将来食堂对外招标，实行承包经营后，专管员将代表公司监督、管理承包方的一切经营、服务活动，并定期向公司领导汇报，及时处理食
3、堂管理和经营中出现的问题，最大程度保障公司利益和员工的生活质量。此项可能增加人头经费34万元。三、 公司自主运营管理（供参考）（一）总体安排：1岗位和人员问题 公司目前（至2月28日止）在职员工107人（将来有可能增加），基本都在食堂就餐。按1：（15-20）计算。大约需要炊事员6-7人。其中主厨2人（可轮流值班、也便于安排休息时间）；帮厨2-3人，帮工（清洁卫生打杂）1-2人。炊事人员工资估计全年需支出18万元左右。2公司为所有炊事员工定制工作服、卫生帽、以及手
4、套等，每年安排所有炊事人员体检一次，此项可能会增加开支40006000元/年。3按中等标准配备必要的餐饮炊事设备、设施及必须的餐具和其他物品。公司员工统一使用餐盘就餐。资金问题需财务部门预算，再提交研究解决。（二）基本管理方法 公司成立至今，所有员工实行免费中、晚餐制，这是公司给予员工的一项福利待遇。今后是否延续下去，需研究决定。1实行窗口服务。员工需按顺序排队打饭打菜。避免一群人围一桌，先来者吃好，后来者挨饿的现象发生。2推行票（证）制。制作进餐票（证），由食堂专管员按月度分发。公司员工必须到管理处领取票（证），持进餐票（证）到食堂窗口打饭打菜，形成良好的
5、习惯和管理秩序。3严格规定就餐时间。所有员工必须在规定时间内进食堂就餐。炊事人员不得提前开饭，员工若错过进餐时间，当次就餐问题由员工自己解决。任何情况下食堂不准为任何人开小灶，否则，对当事的双方按食品价格的3倍罚款。4食堂经费管理。食堂经费开支，实行额度管理。由专管员分月作出计划，按程序提交办公室、财务科审查，然后上报公司有关领导核准签字。食堂经费必须日清月结，每月定时到公司财务部办理审结手续。如出现财经方面的问题，要追究直接负责人的责任。5若实行公司补贴，买票就餐制，则需测算出每个员工每餐的收费标准，员工按标准在食堂管理处全额购买票（证）。同时公司根据实际情况测定对员工的生活补助标准，按月与
6、工资同时计发。此项工作需要认真研究，如有不妥，势必影响员工的积极性，产生消极的思想情绪，进而对公司的经营管理造成一定程度的影响。四、 承包经营管理模式 食堂承包经营，是提高服务质量、降低经营成本、保证饮食安全的重要途径之一，但也会出现承包人在经营过程中，注重经济回报率，勿视服务质量等诸多问题。同时，公司也必须实行全程跟踪管理，保证食堂运转正常，员工安心放心。如决定承包经营则需解决以下问题：1目前三个食堂6名炊事人员的安置问题。2设施清点问题。要对食堂所有设施、餐饮
7、用具及其他物品进行登记造册。并对所有设备的使用情况、折旧状况进行核实。然后移交承包方使用。3要考虑以后与承包方约定添置必要的设施、设备及其他物品的具体办法。4招标。由公司发布招标书。具体文本等确定食堂经营模式后，向社会发布。招标方式有：公开招标、邀请招标、议标等方式。5开标、评标、定标，确定中标人。6签订食堂承包经营合同，按合同约定运营。 作者:西江炜业行政人事部贺尤平第 5 页 共 5 页