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1、关于对全县学校食堂检查情况的通报县食品药品监督管理局 关于对全县学校食堂检查情况的通报 各中小学校、托幼机构： 根据市食品药品监督管理局关于转发的通知(x食药监食20_10号)和_县食品药品监督管理局、_县教育局关于开展20_年全县学校食堂餐饮服务食品安全专项检查的通知（x食药监20_5号）文件精神县食药监局和县教育局联合组织专项检查组对照学校食堂食品安全专项监督检查表逐项逐条对全县_家经营食堂的中小学校食堂和托幼机构食堂进行了为期近半个月的专项整治检查。 此次专项检查的重点内容是：学校食堂餐饮服务食品安全管理餐饮服务许可食堂内外环境及设施设备从业人员健康管理及培训食品原料进购验收台账记录及索
2、证索票制度学生餐饮具清洗消毒及保洁食堂食品加工制作流程及管理食品添加剂使用及管理规范等情况的落实。 在检查中发现大部分学校食堂食品安全意识淡薄管理制度不落实存在很大的食品安全隐患。主要问题有以下几点：一是进货台账未建立或不完善未严格执行索证索票制度。检查发现部分学校食堂未建立进货台账不能提供食品原料供货商的任何资质证明；部分学校食堂虽然有进货台账但只是为了应付检查并未详细记录所购进的食品原料。二是餐饮具只清洗不消毒厨房操作间环境条件差。检查发现有部分学校食堂未配备餐饮具消毒设施或配备的消毒设施已经损坏成为摆设对餐饮具只清洗而不进行消毒；有的学校食堂的烹调间现场脏乱、油腻污浊、污水溢流。三是从业
3、人员未进行年度健康体检。检查发现部分学校食堂从业人员未进行年度健康体检。四是未开展食品成品留样工作。检查发现有的学校食堂未开展食品成品留样工作有的已开展但不符合规定。 这些问题容易引发食源性疾患和肠道传染疾病传播对我县广大师生饮食安全和身体健康构成严重威胁。为保障全县师生饮食安全和健康权益警示学校食堂严格遵守食品安全法和餐饮服务食品安全监管办法等法律法规现将全县各学校食堂存在的问题通报如下：_食堂 （1）库房部分食品无标识； （2）库房食品与非食品杂物混放； （3）厨房排烟排气设施不完善； （4）食品添加剂无专用进购台账、无使用台账记录； （5）学生餐饮具清洗消毒后无防蝇防尘设施。 _食堂 （
4、1）各项档案管理记录不完善； （2）未与餐厨废弃物处理者签订协议； （3）部分盛装食品的容器无标识； （4）食品加工设施设备无标识； （5）清洗池无标识； _食堂 （1）进购生肉索要的检疫合格证为无效证件； （2）进购验收台账记录和索证索票制度不完善； （3）学生餐饮具清洗消毒后无防蝇防尘设施； （4）部分盛装食品的容器无标识； （5）冷库内存放食品的器具不得垒放； _食堂 （1）食品成品留样不符合要求； （2）学生餐饮具保洁不符合要求； （3）食品添加剂专柜不符合要求无专用进购台账； （4）各项档案管理记录不完善； （5）库房内有过期食品存放； （6）食品加工设施设备无标识。 _食堂 （1）
5、米面库房不符合要求； （2）各项档案管理记录不全； （3）食品加工设施设备无标识； （4）部分盛装食品的容器无标识； （5）食品添加剂无专用进购台账。 _食堂 （1）厨房排烟排气设施不符合要求； （2）学生餐饮具清洗消毒、保洁不符合要求； （3）餐厨废弃物处理无记录； （4）食品成品留样不符合要求； （5）食品添加剂管理不符合要求； （6）库房内无货架无通风设施； （7）厨房布局不合理无粗加工间。 _食堂 （1）食品加工设施设备无标识无清洗记录； （2）部分盛装食品的容器无标识； （3）厨房排烟排气设施不符合要求； （4）食品添加剂无专用进购台账、无使用台账记录； （5）食品冷冻柜生熟无标识；
6、 （6）厨房西门无防鼠板。 _食堂 （1）饮用水为校园内水井水无检验合格证明； （2）厨房布局不合理； （3）为建立健全进购验收台帐记录和索证索票制度； （4）为建立各项档案管理制度； （5）食品添加剂管理不符合要求； （6）未开展食品成品留样工作； （7）厨房无排烟排气设施； （8）食品加工设施设备无标识无清洗记录。 _食堂 （1）食品加工设施设备无标识； （2）食品添加剂管理不符合要求； （3）进购生肉索要的检疫合格证为无效证件； （4）库房内货架短缺部分食品就地堆放。 _食堂 （1）食品添加剂管理不符合要求； （2）各项档案管理记录不全； （3）餐厨废弃物处理无记录； （4）餐饮具消毒保
7、洁不符合要求。 _食堂 （1）部分食品盛装容器无标识； （2）厨房排烟排气设施不完善； （3）从业人员未穿戴工作衣帽； （4）各项档案管理记录不全； （5）食品成品留样记录不完善。 _食堂 （1）部分各项档案管理记录不全； （2）食品添加剂专柜未上锁无专用进购台账、无专计量工具； （3）库房环境很差无通风设施; （4）库房没有安装防鼠板； （6）设施设备清洗维修无记录。 _食堂 （1）无进购验收台账记录； （2）消毒设施不完善、档案管理无记录； （3）留样柜不符合相关标准； （4）餐厨废弃物无记录； （5）食品添加剂使用无记录无专账。 _食堂 （1）食品添加剂专柜无专用柜、无专计量工具； （2
8、）厨房食品加工设施设备无标识； （3）从业人员未穿戴整洁工作衣帽； （4）各项档案管理记录不完善。 _食堂 （1）各项档案管理记录不完善； （2）饮用水无检验合格证明； （3）厨房排烟排气设施不完善； （4）蒸笼笼布不符合要求； （5）食品添加剂管理不规范、无专柜； （6）食品成品留样不符合要求、无留样专柜。 _食堂 （1）食品添加剂管理不规范； （2）食品成品留样不符合要求； （3）厨房排烟排气设施不完善； （4）冰柜内有食品外包装； （5）饮用水无检验合格证明；_x食堂 （1）厨房排烟排气设施不完善； （2）食品加工设施设备无标识； （3）库房内有非食品杂物； （4）食品成品留样未建立、无
9、留样专柜； （5）食品添加剂专柜无专用柜、无专采购台账记录、无专计量工具； （6）饮用水无检验合格证明； （7）餐饮具清洗消毒无记录； （8）餐厨废弃物处理无记录、设施设备清洗无记录。 _食堂 （1）各项档案管理记录不完善； （2）食品加工设施设备无标识； （3）食品成品留样无记录、无留样专柜； （4）食品添加剂无专采购台账记录、无使用记录。 _食堂 （1）厨房无排烟排气设施； （2）无餐饮服务许可证而经营食堂； （3）食品添加剂管理不规范； （4）未建立食品成品留样工作； （5）从业人员未进行年度健康体检而上岗； （6）厨房环境卫生极差； （7）餐饮具不消毒无保洁设施； （8）各项档案管理记
10、录未建立； （9）没有库房食品原料就地在厨房内堆放。 _食堂 （1）无餐饮服务许可证而经营食堂； （2）从业人员未进行年度健康体检而上岗； （3）从业人员未参加食品安全基本知识培训； （4）未建立健全进购验收台帐记录； （5）进货时未向供货方索取资质相关证明（如：食品成产许可证、食品流_可证、工商营业执照）和进货清单； （6）无食品成品留样制度、无留样专柜； （7）清洗池未分类、无标识; （8）冷冻柜有污物袋； （9）食品添加剂管理不规范、无专用柜、无专采购及使用台账记录、无专计量工具。 此次检查共出动执法车辆16车次出动执法人员108人次下达责令整改通知书、监督意见书各18份。 二0_年四月十一日第 8 页 共 8 页